一种延长面包制品货架期的方法技术

本发明专利技术公开了一种延长面包制品货架期的方法，以解决现有面包制品易受霉菌污染及货架期短的问题，本发明专利技术方法以ε‑聚赖氨酸和纳他霉素为保鲜材料来制备具有协同抗菌效果的防腐保鲜剂，然后采用喷雾的方式将该防腐保鲜剂施加于面包表面，置于无菌环境下室温自然晾干，封口，包装。本发明专利技术方法不仅操作极为简便，保鲜效果好，对人体健康安全无害，且成本廉价，适合企业化推广应用，在提供了令人满意的防腐保鲜效的同时还能提供人体所必须的赖氨酸。

A method to extend shelf life of bread products

The invention discloses a method for prolonging the shelf life of bread products, so as to solve the problem that the existing bread products are susceptible to mold pollution and short shelf life. The invention adopts epsilon poly (lysine) and nadamycin as preservative materials to prepare antiseptic and antiseptic agents with synergistic antibacterial effect, and then spray and keep the antiseptic freshness. The agent is applied to the surface of bread and placed in sterile environment. The room temperature is naturally dried, sealed and packaged. The method has the advantages of simple operation, good preservation effect, no harm to human health, low cost, suitable for enterprise popularization and application, and can provide satisfactory anticorrosion and preservation effect as well as lysine necessary for human body.

【技术实现步骤摘要】
一种延长面包制品货架期的方法
本专利技术属于食品
，具体而言，涉及一种延长面包制品货架期的方法。
技术介绍
随着现代生活节奏的加快,人们对即食面包制品的需求迅速增长。然而由于面包制品含有丰富的蛋白质，脂肪和糖类等营养物质及适宜的水分活度，因此面包制品是微生物生长繁殖的天然培养基，在销售期间极易引起霉变腐败，尤其是在夏季高温潮湿的季节更易腐败变质，甚至会导致严重的食品安全事件。目前市售面包制品的保质期很短，通常只有一周左右，导致面包被迫下架，不仅造成了巨大的经济损失，也对人们的食用健康构成了严重的威胁。所以，目前急需开发一种安全高效的面包制品防腐保鲜方法以延长面包制品的货架期，提高面包制品的安全水平。青霉菌和黑曲霉是引起面包制品霉变腐败的主要微生物，目前生产厂家通常使用化学防腐剂丙酸钙来延长面包的货架期。然而，随着消费者对化学防腐剂的消极影响的观点日益显现，生物防腐策略得到了进一步关注。ε-聚赖氨酸是一种天然的生物代谢品，不仅拥有很好的防腐杀菌能力而且还具有良好的热稳定性。在人体内ε-聚赖氨酸能够分解为赖氨酸，而赖氨酸又是人体必需的8种氨基酸之一，因此ε-聚赖氨酸也是世界各国允许的食品强化氨基酸。纳他霉素是一种由霉菌发酵而产生的物质，不仅具有天然、安全、健康的特点，而且具有广谱抑菌性，因而倍受人们的关注。现今，为了延长面包制品的货架期，也有相关研究者开发了面包保鲜酶制剂，例如：中国专利申请号CN103651662A“面包保鲜酶制剂及其应用”，该研究采用将多种酶液混合的方法将复合酶液和其它原材料搅拌，柔和，焙烤。由于需要经过一系列的加工过程及高温焙烤，因此很难保证酶的原有活力，极易造成酶活力的迅速下降，并且酶的价格较为昂贵，不易于规模的工业化生产。中国专利申请号CN201410355718.2“一种即食面制品的保鲜方法”。该方法是将复合保鲜剂喷洒在刚烤熟的面包上，然后待冷却后再用抗菌保鲜膜进行包裹。该方法操作过程较为复杂，且所使用的复合保鲜剂成本较高。中国专利申请号CN200610017949.8“一种延长馒头保鲜期的方法”。同样的该方法也是使用不同的酶复合保鲜剂来延长馒头的保鲜期，由于酶对外界环境因素的不稳定和易失活性且价格昂贵等因素，因此该方法的应用存在较多的限制。因此，为了克服现有技术的缺陷或不足，通过检索国内外现有技术发现，目前还没有以ε-聚赖氨酸和纳他霉素为复合保鲜剂来延长面包制品货架期的报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种延长面包制品货架期的方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种延长面包制品货架期的方法，其操作工艺流程为:步骤1：面包制品焙烤完后冷却至室温，步骤2：复合防腐保鲜剂均匀喷雾至产品表面,步骤3：将经过步骤2处理有的产品置于室温晾干，包装，封口。作为本专利技术进一步的方案：所述复合防腐保鲜剂用ε-聚赖氨酸与纳他霉素按照体积比2:1混合，然后将该混合液与无菌水按浓度为0.1-0.5%(v/v)混均，即得复合防腐保鲜剂。作为本专利技术再进一步的方案：其特征在于，所述复合防腐保鲜剂的喷雾用量为面包制品质量的0.2-2%。作为本专利技术再进一步的方案：其特征在于，步骤3中的晾干时间为10-15分钟。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：一、具有协同抗菌作用的复配防腐保鲜剂的应用能够有效抑制引起面包霉变的青霉菌和黑曲霉的生长繁殖。二、ε-聚赖氨酸不仅拥有很好的防腐杀菌能力且在人体内能够分解为赖氨酸，赖氨酸是人体必需的8种氨基酸之一。纳他霉素是一种天然、安全、健康的发酵产物，具有广谱抑菌性，两者结合不仅具有显著的协同抑菌效果，且健康，安全。三、采用喷雾的方式既不会影响面包原有的感官，也不会对面包的口感产生影响，且可根据企业规模的大小选择电动喷雾或手动喷雾设备，设备操作简单成本低廉，便于采用。四、本专利技术方法操作工艺简单，易于企业化应用，能够显著延长面包的货架期，具有广阔的市场应用前景。具体实施方式下面将结合具体制备实施例，对本专利技术中的技术方案和技术效果进行清楚、完整地描述。需要说明的是，各实施例和对比例中，所采用的ε-聚赖氨酸和纳他霉素均购自百灵威科技有限公司，所述的面包购自无锡市稻香食品有限公司。实施例1一种延长面包制品货架期的方法，其步骤如下：(1)将ε-聚赖氨酸与纳他霉素按照体积比2:1混合，然后将该混合液与无菌水按浓度为0.1%(v/v)混均，即得协同复合防腐保鲜剂。（2）取步骤（1）中的保鲜剂向面包表面用喷雾器均匀喷雾面包重量0.5%的复配防腐保鲜剂。（3）将步骤（2）中的面包在无菌室内室温下放置10分钟，自然晾干。（4）将步骤（3）中的面包采用聚乙烯面包包装袋进行包装，封口（5）将步骤（4）中包装好的面包置于25℃下进行储藏，每天观察焙烤制品表面霉菌的生长情况，以肉眼可见霉菌斑点出现的前一天为产品的保质期。实施例2一种延长面包制品货架期的方法，其步骤如下：(1)将ε-聚赖氨酸与纳他霉素按照体积比2:1混合，然后将该混合液与无菌水按浓度为0.4%(v/v)混均，即得协同复合防腐保鲜剂。（2）取步骤（1）中的保鲜剂向面包表面用喷雾器均匀喷雾面包重量1%的复配防腐保鲜剂。（3）将步骤（2）中的面包在无菌室内室温下放置12分钟，自然晾干。（4）将步骤（3）中的面包采用聚乙烯面包包装袋进行包装，封口（5）将步骤（4）中包装好的面包置于35℃下进行储藏，每天观察焙烤制品表面霉菌的生长情况，以肉眼可见霉菌斑点出现的前一天为产品的保质期。实施例3一种延长面包制品货架期的方法，其步骤如下：(1)将ε-聚赖氨酸与纳他霉素按照体积比2:1混合，然后将该混合液与无菌水按浓度为0.5%(v/v)混均，即得协同复合防腐保鲜剂。（2）取步骤（1）中的保鲜剂向面包表面用喷雾器均匀喷雾面包重量2%的复配防腐保鲜剂。（3）将步骤（2）中的面包在无菌室内室温下放置15分钟，自然晾干。（4）将步骤（3）中的面包采用聚乙烯面包包装袋进行包装，封口（5）将步骤（4）中包装好的面包置于45℃下进行储藏，每天观察焙烤制品表面霉菌的生长情况，以肉眼可见霉菌斑点出现的前一天为产品的保质期。对比实施例1：添加丙酸钙，未添加协同复合防腐保鲜剂一种延长面包制品货架期的方法，其步骤如下：(1)按照面包的正常生产工艺，防腐剂采用丙酸钙，其添加量参照国标GBl760—81规定为0.2%。（2）将步骤（1）中的面包采用聚乙烯面包包装袋进行包装，封口（3）将步骤（2）中包装好的面包置于25℃下进行储藏，每天观察焙烤制品表面霉菌的生长情况，以肉眼可见霉菌斑点出现的前一天为产品的保质期。对比实施例2：只添加ε-聚赖氨酸作为防腐保鲜剂一种延长面包制品货架期的方法，其步骤如下：(1)将ε-聚赖氨酸与无菌水按浓度为0.4%(v/v)混均，得防腐保鲜剂。（2）取步骤（1）中的防腐保鲜剂向面包表面用喷雾器均匀喷雾面包重量1%的防腐保鲜剂。（3）将步骤（2）中的面包在无菌室内室温下放置12分钟，自然晾干。（4）将步骤（3）中的面包采用聚乙烯面包包装袋进行包装，封口（5）将步骤（4）中包装好的面包置于35℃下进行储藏，每天观察焙烤制品表面霉菌的生长情况，以肉眼可见霉菌斑点出现的前一天为产品的保质期。对比实施例3：只添加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种延长面包制品货架期的方法,其操作工艺流程为:步骤1：面包制品焙烤完后冷却至室温；步骤2：将复合防腐保鲜剂均匀喷雾至产品表面；步骤3：将经过步骤2处理有的产品置于室温晾干；步骤4：包装；步骤5：封口。

【技术特征摘要】
1.一种延长面包制品货架期的方法,其操作工艺流程为:步骤1：面包制品焙烤完后冷却至室温；步骤2：将复合防腐保鲜剂均匀喷雾至产品表面；步骤3：将经过步骤2处理有的产品置于室温晾干；步骤4：包装；步骤5：封口。2.根据权利要求1所述的延长面包制品货架期的方法，其特征在于，所述复合防腐保鲜剂用ε-聚赖氨酸与纳他霉素混合，然后将该混合液与无菌水按浓度为0.1-0.5%(v/v)混均，即得复合防腐保鲜剂。3.根据权利要求1所述的延长面包制品货架期的方法，其特征在于，所述复合防腐保鲜剂的喷雾用量为面包制品质量的0.2-2%。4.根据权利要求1所述的延长面包制品货架期的方法，其特征在于，步骤3中的晾干时间为10-15分钟。5...

【专利技术属性】
技术研发人员：洪立芝，鞠健，姚卫蓉，
申请(专利权)人：樟树市狮王生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36