动物蛋白水解专用酶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种动物蛋白水解专用酶及其制备方法，属于酶制剂技术领域。所述的动物蛋白水解专用酶，以重量百分比为单位，包括以下原料：木瓜蛋白酶8‑12％，菠萝蛋白酶8‑12％，核酸酶4‑7％，风味酶8‑12％，食盐18‑22％，海藻糖4‑7％，葡萄糖35‑45％。本发明专利技术将多种天然生物酶按照一定比例组合而成，是一种能够根据动物性食品副产品原料以及处理工艺不同而进行水解的复合型动物蛋白水解专用酶产品。利用本发明专利技术对各类动物蛋白进行水解，通过控制水解程度可以得到需要的多肽、小肽、氨基酸产物，使产品的得率、溶解性、风味、口感达到新的产品等级，满足人们的各种需求。

【技术实现步骤摘要】
动物蛋白水解专用酶及其制备方法
本专利技术涉及酶制剂制备
，特别是涉及一种动物蛋白水解专用酶及其制备方法。
技术介绍
动物性食品是人们日常生活中重要营养食品，也是食品工业的重要原料。人们都希望充分获得动物性食品副产品的营养成分，提高动物副产品的利用价值，变废为宝，创造出更高的经济效益和社会效益。因此，动物性食品水解的能耗量、安全性、加工效率、水解程度、营养成分保留程度是反应动物性食品水解的重要指标，决定了动物蛋白水解的品质。传统的动物性食品的加工一般采用酸碱法处理，其缺点是化学成分残留、指标超标，营养成分损失，副反应多，对加工设备的腐蚀严重，存在着卫生安全，对人们的身体健康造成极大的危害，引发人们对食品安全检查的质疑。安全的原辅材料、高效的加工方法、健康的饮食观念的倡导掀起了绿色加工的飓风。人们都在寻找一个消耗能量小，无毒，安全，加工效率高的动物性食品加工方式。
技术实现思路
针对传统动物性食品加工中化学成分残留、指标超标、营养成分损失、副反应多、对加工设备的腐蚀严重等缺陷问题，本专利技术在于提供一种能够根据动物性食品副产品原料以及处理工艺不同而进行水解的复合型动物蛋白水解专用酶产本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种动物蛋白水解专用酶，其特征在于，以重量百分比为单位，包括以下原料：木瓜蛋白酶8‑12％，菠萝蛋白酶8‑12％，核酸酶4‑7％，风味酶8‑12％，食盐18‑22％，海藻糖4‑7％，葡萄糖35‑45％。

【技术特征摘要】
1.一种动物蛋白水解专用酶，其特征在于，以重量百分比为单位，包括以下原料：木瓜蛋白酶8-12％，菠萝蛋白酶8-12％，核酸酶4-7％，风味酶8-12％，食盐18-22％，海藻糖4-7％，葡萄糖35-45％。2.根据权利要求1所述的动物蛋白水解专用酶，其特征在于，以重量百分比为单位，包括以下原料：木瓜蛋白酶9-11％，菠萝蛋白酶9-11％，核酸酶5-6％，风味酶9-11％，食盐19-21％，海藻糖5-6％，葡萄糖38-42％。3.根据权利要求2所述的动物蛋白水解专用酶，其特征在于，以重量百分比为单位，包括以下原料：木瓜蛋白酶10％，菠萝蛋白酶10％，核酸酶5％，风味酶10％，食盐20％，海藻糖5％，葡萄糖40％。4.根据权利要求1-3任一项所述的动物蛋白水解专用酶，其特征在于，所述风味酶是由米曲霉菌株发酵，经提纯、复配而成的复合风味蛋白酶。5.根据权利要求1-3任一项所述的动物蛋白水解专用酶，其特征在于，所述葡萄糖为食品级葡萄糖。6.一种根据权利要求1-5任一项所述的动物蛋白水解专用酶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)提取木瓜蛋白酶：采集番木瓜浆，将木瓜浆和水按照1:30的重量比混合均匀，待木瓜浆充分溶解后，用板框过滤，得到粗酶液，然后经膜过滤除菌、超低分子...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈宗霞，
申请(专利权)人：南宁东恒华道生物科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：广西,45