一种苣荬菜果冻的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种苣荬菜果冻的加工方法。该方法通过毛杆蕨浸提液制备，苣荬菜叶片浸没，打浆，过滤，溶胶，凝固的步骤制成。本发明专利技术采用毛杆蕨浸提液浸泡处理苣荬菜叶片去除其苦味，去除效果好，添加了蜂蜜、柠檬酸和食用胶等辅料，使得苣荬菜果冻成品有苣荬菜叶蜂蜜混合的气味，味道独特。本发明专利技术的产品还可以润肺益肾、舒筋活血、增强免疫力，具有良好的功能价值。通过消毒处理等工序，使得产品的稳定性较好，货架期可保持6个月以上，具有良好的经济价值。

【技术实现步骤摘要】
一种苣荬菜果冻的加工方法
本专利技术涉及一种果冻食品的加工方法，特别涉及一种苣荬菜果冻的加工方法。
技术介绍
苣荬菜，属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋，叶片呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分。苣荬菜嫩茎叶含水分88％，蛋白质3％，脂肪1％，氨基酸17种，其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43％。这3种氨基酸都对浸润性肝炎有一定疗效。精氨酸还具有消除疲劳，提高性功能的作用；谷氨酸能在体内与血氨结合，形成对机体有益的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中产生的氨的有害作用，并参加脑组织代谢，使脑机能活跃。苣荬菜还含有铁、铜、镁、锌、钙、锰等多种元素，其中钙锌含量分别是菠菜的3倍、5倍，是芹菜的2.7倍、20倍；此外，曲曲菜富含维生素，据测，每100g鲜样含维生素C58.10mg，维生素E2.40mg，胡萝卜素3.36mg。苣荬菜虽然营养物质丰富，且可以作为蔬菜食品食用，但是，其苦味比较重，各种加工方法均不能有效的去除其苦味。毛杆蕨，属于膜蕨科，附生植物，植株高30-40厘米。根状茎粗健，上升或直立，顶部密被红褐色节状的长柔毛，下面密生铁丝状的根。叶为薄膜质，半透明，干后绿褐色，光滑无毛；叶轴深褐色，稍曲折，被红褐色节状的细长毛，下部无翅，其余有狭翅；羽轴及小羽轴均有狭翅，几光滑。孢子囊群生于叶片上部，顶生于向轴的短裂片上，每个一回小羽片上约有1个；囊苞倒锥形，长约1毫米，宽约0.6毫米，两侧无翅，其下的裂片缩狭如长柄，口部不膨大，截形，全缘；囊群托突出，褐色。目前，尚没有对于毛杆蕨进行食品方面开发的报道。
技术实现思路
本专利技术是为了克服上述现有技术中缺陷，通过毛杆蕨浸提液处理苣荬菜，提供一种苣荬菜果冻的加工方法。一种苣荬菜果冻的加工方法，按照如下步骤进行：(1)选取新鲜毛杆蕨，捣碎，加入毛杆蕨重量6-12倍的热水进行浸提，待溶液温度降至25-30℃时，加入20％乙醇，摇动20-40min后过滤，滤液即为毛杆蕨浸提液；(2)取新鲜苣荬菜叶片，剪碎，浸没于步骤(1)制备的毛杆蕨浸提液中12-28小时；(3)捞出步骤(2)浸没好的苣荬菜叶片，洗净后用饮用水打浆1-3min，浆液过滤后去除沉淀，添加辅料，制成过滤液；(4)采用魔芋胶、卡拉胶和琼脂混合均匀制成复配胶，过筛，加入到45-55℃的饮用水中，搅拌至完全溶解，然后加热到80-90℃，加入到步骤(3)制备的过滤液中，混合均匀后继续加热至沸腾，煮沸1-3min后停止加热；加入蜂蜜，搅拌均匀；(5)灌装步骤(4)中的混合液，排气、封口，在80-90℃条件下消毒6-12min，冷却至混合液凝固，制成。步骤(1)所述热水温度控制在60-80℃，浸提6-8h。所述步骤(2)剪碎的苣荬菜叶片大小控制在1-4cm。步骤(3)所述辅料为葡萄糖，蔗糖，柠檬酸，谷氨酸钠，5'-肌苷酸二钠，琥珀酸二钠，L-丙氨酸，甜蜜素中的一种或一种以上。步骤(1)所述过滤采用的为120目滤网。步骤(3)所述过滤采用的为60目滤网。步骤(4)所述过筛采用的为40目筛。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术采用毛杆蕨浸提液浸泡处理苣荬菜叶片去除其苦味，去除效果好，添加了蜂蜜、柠檬酸和食用胶等辅料，使得苣荬菜果冻成品有苣荬菜叶蜂蜜混合的气味，味道独特。本专利技术的产品还可以润肺益肾、舒筋活血、增强免疫力，具有良好的功能价值。通过消毒处理等工序，使得产品的稳定性较好，货架期可保持6个月以上，具有良好的经济价值。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本专利技术的保护范围并不受具体实施方式的限制。实施例1一种苣荬菜果冻的加工方法，按照如下步骤进行：(1)选取新鲜毛杆蕨30g，加入毛杆蕨重量8倍的热水进行浸提，热水温度控制在70℃，浸提7h,溶液温度降至28℃时，加入20％乙醇，摇动30min后过滤，采用120目滤网，滤液即为毛杆蕨浸提液；(2)取新鲜苣荬菜叶片8g，剪碎，叶片大小控制在3cm，浸没于步骤(1)制备的毛杆蕨浸提液中20小时；(3)捞出步骤(2)浸没好的苣荬菜叶片，洗净后用饮用水打浆2min，浆液过滤后去除沉淀，过滤采用60目滤网，添加葡萄糖5g，制成过滤液；(4)取魔芋胶10g、卡拉胶10g、琼脂5g,混合均匀制成复配胶，过筛(采用40目筛)，加入到50℃的饮用水(400ml)中，搅拌至完全溶解，然后加热到85℃，加入到步骤(3)制备的过滤液中，混合均匀后继续加热至沸腾，煮沸2min后停止加热；加入蜂蜜20g，搅拌均匀；(5)灌装步骤(4)中的混合液，排气、封口，在85℃条件下消毒9min，冷却至混合液凝固，制成。实施例2一种苣荬菜果冻的加工方法，按照如下步骤进行：(1)选取新鲜菜蕨30g，加入菜蕨重量8倍的热水进行浸提，热水温度控制在70℃，浸提7h,溶液温度降至28℃时，加入20％乙醇，摇动30min后过滤，采用120目滤网，滤液即为菜蕨浸提液；(2)取新鲜苣荬菜叶片8g，剪碎，叶片大小控制在3cm，浸没于步骤(1)制备的菜蕨浸提液中20小时；(3)捞出步骤(2)浸没好的苣荬菜叶片，洗净后用饮用水打浆2min，浆液过滤后去除沉淀，过滤采用60目滤网，添加葡萄糖5g，制成过滤液；(4)取魔芋胶10g、卡拉胶10g、琼脂5g,混合均匀制成复配胶，过筛(采用40目筛)，加入到50℃的饮用水(400ml)中，搅拌至完全溶解，然后加热到85℃，加入到步骤(3)制备的过滤液中，混合均匀后继续加热至沸腾，煮沸2min后停止加热；加入蜂蜜20g，搅拌均匀；(5)灌装步骤(4)中的混合液，排气、封口，在85℃条件下消毒9min，冷却至混合液凝固，制成。实施例3一种苣荬菜果冻的加工方法，按照如下步骤进行：(1)选取新鲜毛杆蕨30g，加入毛杆蕨重量8倍的热水进行浸提，热水温度控制在70℃，浸提7h,溶液温度降至28℃时，加入20％乙醇，摇动30min后过滤，采用120目滤网，滤液即为毛杆蕨浸提液；(2)取新鲜苣荬菜叶片8g，剪碎，叶片大小控制在3cm，浸没于步骤(1)制备的毛杆蕨浸提液中20小时；(3)捞出步骤(2)浸没好的苣荬菜叶片，洗净后用饮用水打浆2min，浆液过滤后去除沉淀，过滤采用60目滤网，添加葡萄糖5g，檀香醇0.3g，制成过滤液；(4)取魔芋胶10g、卡拉胶10g、琼脂5g,混合均匀制成复配胶，过筛(采用40目筛)，加入到50℃的饮用水(400ml)中，搅拌至完全溶解，然后加热到85℃，加入到步骤(3)制备的过滤液中，混合均匀后继续加热至沸腾，煮沸2min后停止加热；加入蜂蜜20g，搅拌均匀；(5)灌装步骤(4)中的混合液，排气、封口，在85℃条件下消毒9min，冷却至混合液凝固，制成。实施例4一种苣荬菜果冻的加工方法，按照如下步骤进行：(1)选取新鲜毛杆蕨30g，加入毛杆蕨重量8倍的热水进行浸提，热水温度控制在70℃，浸提7h,溶液温度降至28℃时，加入20％乙醇，摇动30min后过滤，采用120目滤网，滤液即为毛杆蕨浸提液；(2)取新鲜苣荬菜叶片8g，剪碎，叶片大小控制在3cm，浸没于步骤(1)制备的毛杆蕨浸提液中20小时；(3本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种苣荬菜果冻的加工方法，其特征在于，按照如下步骤进行：(1)选取新鲜毛杆蕨，捣碎，加入毛杆蕨重量6‑12倍的热水进行浸提，待溶液温度降至25‑30℃时，加入20％乙醇，摇动20‑40mi n后过滤，滤液即为毛杆蕨浸提液；(2)取新鲜苣荬菜叶片，剪碎，浸没于步骤(1)制备的毛杆蕨浸提液中12‑28小时；(3)捞出步骤(2)浸没好的苣荬菜叶片，洗净后用饮用水打浆1‑3mi n，浆液过滤后去除沉淀，添加辅料，制成过滤液；(4)采用魔芋胶、卡拉胶和琼脂混合均匀制成复配胶，过筛，加入到45‑55℃的饮用水中，搅拌至完全溶解，然后加热到80‑90℃，加入到步骤(3)制备的过滤液中，混合均匀后继续加热至沸腾，煮沸1‑3mi n后停止加热；加入蜂蜜，搅拌均匀；(5)灌装步骤(4)中的混合液，排气、封口，在80‑90℃条件下消毒6‑12mi n，冷却至混合液凝固，制成。

【技术特征摘要】
1.一种苣荬菜果冻的加工方法，其特征在于，按照如下步骤进行：(1)选取新鲜毛杆蕨，捣碎，加入毛杆蕨重量6-12倍的热水进行浸提，待溶液温度降至25-30℃时，加入20％乙醇，摇动20-40min后过滤，滤液即为毛杆蕨浸提液；(2)取新鲜苣荬菜叶片，剪碎，浸没于步骤(1)制备的毛杆蕨浸提液中12-28小时；(3)捞出步骤(2)浸没好的苣荬菜叶片，洗净后用饮用水打浆1-3min，浆液过滤后去除沉淀，添加辅料，制成过滤液；(4)采用魔芋胶、卡拉胶和琼脂混合均匀制成复配胶，过筛，加入到45-55℃的饮用水中，搅拌至完全溶解，然后加热到80-90℃，加入到步骤(3)制备的过滤液中，混合均匀后继续加热至沸腾，煮沸1-3min后停止加热；加入蜂蜜，搅拌均匀；(5)灌装步骤(4)中...

【专利技术属性】
技术研发人员：解慧，王号，黄婷婷，陈红，刘艳辉，陈也萍，
申请(专利权)人：解慧，王号，黄婷婷，陈红，刘艳辉，陈也萍，
类型：发明
国别省市：安徽,34