山药酒的制备方法技术

一种山药酒的制备方法，包括步骤：1、制备主料、辅料以及添加剂，所述主料包括麻山药、大米，所述辅料包括枸杞、米糠、稻糠、山药豆，所述添加剂包括白酒复合功能菌、酿酒高活性干酵母、糖化酶、红糖、白酒曲、大曲；2、将麻山药切段，将大米制糊；3、对物料蒸制；4、物料发酵处理；5、制备酒液。本发明专利技术中，山药酒的制备以麻山药以及山药豆为主要原料，同时还加入了大米、米糠以及稻糠，这样制备的酒品不仅保留醇厚口感，同时在酒液中汲取了大量的山药营养成分，相比于传统的山药酒而言，本发明专利技术更符合大众口味，并且营养价值更高。本发明专利技术每天饮用，具有滋补健身、延缓衰老、益肾养颜等保健功效。

【技术实现步骤摘要】
山药酒的制备方法
本专利技术涉及酿酒
，更具体地说，特别涉及一种山药酒的制备方法。
技术介绍
山药富含淀粉，淀粉为一种多糖化合物，因此，山药不仅适于食用，还能够应用到制酒工业中作为酿酒原料制成山药酒。目前，市场上推出的山药酒多为保健酒，在酿酒过程中生产企业往往会在酒液中添加蜂蜜、鲜花或者果蔬，用于增加山药酒的甜度。这样，山药酒虽然口感甜美，但是由于其缺乏了白酒醇厚的口感，无法满足真正好酒之人对于酒品的要求。另外，现有技术中所生产的山药酒，大多是以山药作为辅料直接添加到成品白酒中，通过长期浸泡使得山药中的有益化合物溶解到酒液中，通过浸泡方式制取的山药酒无法充分汲取山药中的精华。
技术实现思路
(一)技术问题综上所述，如何将山药中的有益物质充分地溶解到酒液中，用于制取高质量的山药酒，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。(二)技术方案本专利技术提供了一种山药酒的制备方法，该方法具体包括步骤：S1、制备原料，制备主料、辅料以及添加剂，其中，所述主料按质量份数计包括有1100-4500份的麻山药以及50-200份的大米，所述辅料按质量份数计包括有10-20份的枸杞、100-450份的米糠、100-250份的稻糠、1000-1500份的山药豆，所述添加剂按质量份数计包括有0.01-0.05份的白酒复合功能菌、0.01-0.05份的酿酒高活性干酵母、0.01-0.1份的糖化酶、0.1-0.5份的红糖、0.1-0.5份的白酒曲、3-25份的大曲；S2、物料处理，将所述麻山药切成长度在0.5-0.6厘米的麻山药段备用，将所述大米制粉并加水搅拌静置0.5-1.5小时备用；S3、物料蒸制，将切段后的所述麻山药、静置处理后的大米粉、所述米糠、所述稻糠以及所述山药豆进行混合制成酿酒原料，对所述酿酒原料进行蒸制处理，将蒸制处理后的所述酿酒原料进行冷却备用；S4、发酵处理，将所述添加剂采用36-40℃的温度进行调和并制成液态添加剂，将液态添加剂均匀加入到冷却后的所述酿酒原料中进行发酵；S5、制备酒液，将发酵好的所述酿酒原料与所述辅料进行混合并对混合物料进行蒸制，提取蒸馏液并对所述蒸馏液进行静置保存。优选地，在所述步骤S3中，对所述酿酒原料进行蒸制处理，其蒸制时间为0.5-1.5小时。优选地，在所述步骤S3中，对蒸制处理后的所述酿酒原料通过粉碎机进行粉碎，将粉碎后的酿酒原料进行冷却至20-25℃。优选地，在所述步骤S4中，将液态添加剂均匀加入到所述酿酒原料中后，将所述酿酒原料入发酵池进行发酵，发酵时间为10-15天。优选地，对发酵好的酿酒原料采用蒸锅蒸制，通过冷却器提取蒸馏液。优选地，将所述蒸馏液入酒坛，静置保存5-10天。(三)有益效果在本专利技术中，山药酒的制备以麻山药以及山药豆为主要原料，同时还加入了大米、米糠以及稻糠，这样制备的酒品不仅保留了醇厚口感，同时在酒液中汲取了大量的山药营养成分，相比于传统的山药酒而言，本专利技术更符合大众口味，并且营养价值更高。本专利技术每天饮用，具有滋补健身、延缓衰老、益肾养颜等保健功效。附图说明图1为本专利技术实施例中山药酒的制备方法的流程图。具体实施方式下面结合附图和实施例对本专利技术的实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本专利技术，但不能用来限制本专利技术的范围。在本专利技术的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上；术语“上”、“下”、“左”、“右”、“内”、“外”、“前端”、“后端”、“头部”、“尾部”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本专利技术和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本专利技术的限制。此外，术语“第一”、“第二”、“第三”等仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。在本专利技术的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本专利技术中的具体含义。请参考图1，图1为本专利技术实施例中山药酒的制备方法的流程图。本专利技术提供了一种山药酒的制备方法，在本专利技术的一个具体实施方式中，该制备方法具体包括如下步骤：步骤一、制备主料、辅料以及添加剂。其中，主料按质量份数计包括有1100份的麻山药以及50份的大米；辅料按质量份数计包括有10份的枸杞、100份的米糠、100份的稻糠、1000份的山药豆；添加剂按质量份数计包括有0.01份的白酒复合功能菌、0.01份的酿酒高活性干酵母、0.01份的糖化酶、0.1份的红糖、0.1份的白酒曲、3份的大曲。其中，麻山药还可以采用铁棍山药代替。步骤二、对物料进行处理。将麻山药洗净晾干后，将其切成长度在0.5-0.6厘米的麻山药段备用，将大米通过石磨磨制成粉状，之后加水搅拌并将其静置0.5小时备用。在本专利技术中加入大米，并将其制成大米粉参与发酵酿酒，其对于山药发酵具有促进作用。步骤三、对物料混合并蒸制处理。将切段后的麻山药、静置处理后的大米粉、米糠、稻糠以及山药豆进行混合制成酿酒原料，对酿酒原料采用蒸锅进行蒸制处理，将蒸制处理后的酿酒原料平铺到冷却平台上进行冷却备用。在本专利技术中，为了使得酿酒原料得到充分的发酵，本专利技术对蒸制后的酿酒原料通过粉碎装置进行粉碎，之后将粉碎后的酿酒原料平铺到冷却平台上进行冷却，直至酿酒原料温度降至20-25℃之间。步骤四、对酿酒原料进行发酵处理。在本专利技术中，添加剂包括有白酒复合功能菌、酿酒高活性干酵母、糖化酶、红糖、白酒曲以及大曲，将添加剂混合后添加36-40℃的温水进行调和并制成液态添加剂，将液态添加剂均匀加入到冷却后的酿酒原料中进行发酵。将酿酒原料平铺在冷却平台上，将液态添加剂装入到喷壶中采用人工喷洒的方式将其均匀喷洒到酿酒原料上，然后将酿酒原料转移到发酵池中进行发酵，发酵时间为10天。步骤五、蒸馏处理。将发酵好的酿酒原料与辅料进行混合并对混合物料进行蒸制，提取蒸馏液并对蒸馏液进行静置保存。在步骤五中，对发酵好的酿酒原料采用蒸锅蒸制，通过冷却器提取蒸馏液，并将蒸馏液入酒坛，静置保存5天。酒液成品静置保存的放置时间越长，酒品口感越香，入口绵甜纯正。在本专利技术提供的山药酒制备方法中，本专利技术的另一个具体实施方式包括有如下步骤：步骤一、制备主料、辅料以及添加剂。其中，主料按质量份数计包括有4500份的麻山药以及200份的大米；辅料按质量份数计包括有20份的枸杞、450份的米糠、250份的稻糠、1500份的山药豆；添加剂按质量份数计包括有0.05份的白酒复合功能菌、0.05份的酿酒高活性干酵母、0.1份的糖化酶、0.5份的红糖、0.5份的白酒曲以及25份的大曲。步骤二、对物料进行处理。将麻山药洗净晾晒后，将其切成长度在0.5-0.6厘米的麻山药段备用，采用石磨将大米制粉并加水搅拌静置1.5小时备用。步骤三、对物料混合并蒸制处理。将切段后的麻山药、静置处理后的大米粉、米糠、稻糠以及山药豆进行混合制成酿酒原料，对酿酒原料进行蒸制处理，将蒸制处理后的酿酒原料进行冷却备用。在本专利技术中，为了使得酿酒原料得到充分的发酵，本专利技术对蒸制后的酿酒原料本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种山药酒的制备方法，其特征在于，包括：步骤一、制备主料、辅料以及添加剂，其中，所述主料按质量份数计包括有1100‑4500份的麻山药和50‑200份的大米，所述辅料按质量份数计包括有10‑20份的枸杞、100‑450份的米糠、100‑250份的稻糠、1000‑1500份的山药豆，所述添加剂按质量份数计包括有0.01‑0.05份的白酒复合功能菌、0.01‑0.05份的酿酒高活性干酵母、0.01‑0.1份的糖化酶、0.1‑0.5份的红糖、0.1‑0.5份的白酒曲、3‑25份的大曲；步骤二、将所述麻山药切成长度在0.5‑0.6厘米的麻山药段备用，将所述大米制粉并加水搅拌静置0.5‑1.5小时备用；步骤三、将切段后的所述麻山药、静置处理后的大米粉、所述米糠、所述稻糠以及所述山药豆进行混合制成酿酒原料，对所述酿酒原料进行蒸制处理，将蒸制处理后的所述酿酒原料进行冷却备用；步骤四、将所述添加剂采用36‑40℃的温度进行调和并制成液态添加剂，将液态添加剂均匀加入到冷却后的所述酿酒原料中进行发酵；步骤五、将发酵好的所述酿酒原料与所述辅料进行混合并对混合物料进行蒸制，提取蒸馏液并对所述蒸馏液进行静置保存。...

【技术特征摘要】
1.一种山药酒的制备方法，其特征在于，包括：步骤一、制备主料、辅料以及添加剂，其中，所述主料按质量份数计包括有1100-4500份的麻山药和50-200份的大米，所述辅料按质量份数计包括有10-20份的枸杞、100-450份的米糠、100-250份的稻糠、1000-1500份的山药豆，所述添加剂按质量份数计包括有0.01-0.05份的白酒复合功能菌、0.01-0.05份的酿酒高活性干酵母、0.01-0.1份的糖化酶、0.1-0.5份的红糖、0.1-0.5份的白酒曲、3-25份的大曲；步骤二、将所述麻山药切成长度在0.5-0.6厘米的麻山药段备用，将所述大米制粉并加水搅拌静置0.5-1.5小时备用；步骤三、将切段后的所述麻山药、静置处理后的大米粉、所述米糠、所述稻糠以及所述山药豆进行混合制成酿酒原料，对所述酿酒原料进行蒸制处理，将蒸制处理后的所述酿酒原料进行冷却备用；步骤四、将所述添加剂采用36-40℃的温度进行调和并制成液态...

【专利技术属性】
技术研发人员：齐建辉，
申请(专利权)人：齐建辉，
类型：发明
国别省市：河北,13