一种绿萼梅风味腐乳制造技术

本发明专利技术公开了一种绿萼梅风味腐乳，其以绿萼梅、佛手花为原料，同时添加花唐松草、石串莲、荜澄茄，制作出一种绿萼梅风味腐乳。其充分利用绿萼梅、佛手花的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到舒肝理气、清热利湿等功效。发明专利技术中，对原料进行酶解处理，有效去除了原料中含有的酸苦辛辣等刺激性成份，制得的成品口感细腻、辣爽可口，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体肝胃气痛、食呆烦渴等不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

Green calyx plum flavor fermented bean curd

The invention discloses a kind of green calyx plum flavor sufu, which takes green calyx plum and bergamot as raw materials, and adds tangsongcao, shizhuanlian and pigeonhole to produce a green calyx plum flavor sufu. It makes full use of the nutritional value of Prunus mume and bergamot, compatible with traditional Chinese medicine, synergistic synergy, so as to achieve the effect of soothing the liver and regulating qi, clearing away heat and eliminating dampness. In the invention, enzymatic hydrolysis of raw materials effectively removes the irritating ingredients such as bitterness, bitterness, spicy and so on. The finished products are delicate, hot and tasty, easy to preserve, and have prominent health care functions. Long-term consumption can obviously improve the discomfort of human body, such as liver and stomach pain, food boredom and thirst. Its manufacturing process is simple and easy to realize, with remarkable economic and social benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种绿萼梅风味腐乳
本专利技术涉及食品焙烤领域，具体涉及以绿萼梅、佛手花为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种绿萼梅风味腐乳。
技术介绍
绿萼梅，蔷薇科梅属植物绿萼梅，以花入药。小乔木，高4-10米；树皮浅灰色或带绿色，平滑；小枝绿色，光滑无毛。叶片卵形或椭圆形，叶边常具小锐锯齿，灰绿色。花单生或有时2朵同生于1芽内，香味浓，先于叶开放；花梗短，花萼为绿色；花瓣碟形，花色洁白，香气浓郁，有单瓣、重瓣和复瓣之分；花萼绿色，萼筒宽钟形，萼片卵形或近圆形，先端圆钝。味苦、微甘，性平。具有疏肝解郁、开胃升津的功效。用于胸闷不舒、消化不良、胃纳不佳。佛手花，为芸香科植物佛手的花朵和花蕾。本品长约1.5厘米，呈淡棕黄色，基部带有短花梗；花萼杯状，略有皱纹；药瓣四枚，呈线状矩圆形，外表可见众多的凹窝，质厚，二边向内卷曲；雄蕊多数，着生于花盘的周围；子房上部较尖。气微、味微苦。具有疏肝理气、和胃快隔的功效。主肝胃气痛、食欲不振。花唐松草，毛茛科花唐松草，以根入药。味苦，性平，草本植物，植株根状茎短，末端生出长匍匐茎；须根有球形或椭圆球形的小块根。茎高15-36厘米。基生叶1，为二回三出复叶；小叶草质，顶生小叶宽卵形或圆卵形。花序似伞房花序，萼片白色，长圆形，花药椭圆形，花丝白色，上部倒披针形，心皮2-5，花柱极短，腹面密生柱头组织。5月开花。生山地林下或灌丛下。具有健胃消食、清热解毒、清肝明目的功效。主治黄疸型肝炎，胃痛，腹泻，消化不良，结膜炎，小儿热症及痘疹不出。石串莲，为兰科植物小绿石豆兰的假鳞茎。小绿石豆兰，附生植物。根茎匍匐，横生，多分枝，节多，节处丛生细而长的须根，上面密生假鳞茎。假鳞茎绿色，肉质肥厚，长卵状圆柱形，顶端稍窄。叶单生于假鳞茎的顶端，先端微凹或钝尖，基部楔形，全缘，中脉明显；无柄。具有润肺止咳、解毒消肿的功效。主肺痨咳嗽、气管炎、咽喉肿痛、乳痈、疮肿、跌打损伤。荜澄茄，呈类球形，直径4-6毫米。表面棕褐色至黑褐色，有网状皱纹。基部偶有宿萼及细果梗。除去外皮可见硬脆的果核，种子1，子叶2，黄棕色，富油性。气芳香，味稍辣而微苦。具有健胃消食、温中散寒的功效。治食积气胀、脘腹冷痛、反胃呕吐、肠鸣泄泻、痢疾、痰癖。腐乳，腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受人们的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。本专利技术涉及的一种绿萼梅风味腐乳，制得的口感细腻、辣爽可口，易保存，市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，且目前尚未见有利用这种原料制备腐乳的相关报道。
技术实现思路
本专利技术以绿萼梅、佛手花为原料，同时添加花唐松草、石串莲、荜澄茄开发出一种绿萼梅风味腐乳，填补了国内使用这类原料制作腐乳的一项空白。一种绿萼梅风味腐乳，其特征在于，采用以下步骤：A．绿萼梅预处理：取新鲜采摘的绿萼梅，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3-5次，倒入容器内，加入绿萼梅重0.03-0.05%的纤维素酶，加热至38-42℃，保持10-20分钟左右，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再通过装有120-140目网筛的过滤机过滤，制得绿萼梅粉；B．佛手花预处理：取新鲜的佛手花花蕾，洗净沥干，放入干燥机内干燥至含水量低于20%，后放入装有120-140目网筛的粉碎机内粉碎，得初花粉，再取出放入真空旋转蒸发仪中，加入初花粉重3-4倍的体积分数为68-72%的食用酒精溶液，温度设置为42-46℃，加热浓缩至原体积的1/4，再取出置于46-48℃的烘箱中，烘干至含水量低于10%，制得佛手花花粉；C．中药材预处理：按一定比例取中药材花唐松草、石串莲、荜澄茄，洗净沥干，放入研磨机内研磨粉碎，通过装有100-120目网筛的过滤机过滤，制得中药粉；D．混合：取豆浆100-130重量份，放入不锈钢搅拌机内，加入绿萼梅粉20-30重量份、佛手花花粉10-20重量份、中药粉5-10重量份，充分搅拌均匀，通过加水，调节混合浆液浓度达到5-8波美度，制得绿萼梅佛手花中药混合豆浆；E.制坯：将绿萼梅佛手花中药混合豆浆倒入不锈钢容器内，加热煮沸后保持15-20分钟，后自然冷却至70-80℃，加入20-22波美度的盐卤液进行点浆，结束后静置15-20分钟蹲脑，后将豆脑适当打碎，舀入放有四方布的电动液压制坯机的压榨模槽内，将四方布向内折叠，加压进行压榨，后取出按所需大小进行划块，制得豆腐坯；F.接种、培菌：将自然冷却至温度为20-25℃后的豆腐坯，均匀喷洒上毛霉菌种液，后静置培菌40-45小时，通过翻格使得毛霉生长于豆腐坯的每个面，制得菌坯；G.腌制：将菌坯进行搓毛处理，均匀码放至发酵罐重，取菌坯重20-25%的食盐、2-6%的黄酒、2-5%的白酒、5-10%的酱油、1-2%的花椒粉、2-3%的肉蔻粉、0.5-0.8%的木香粉、0.15-0.3%的白芷粉、0.3-0.6%的丁香粉、0.4-0.5%的三奈粉、4-6%的辣椒粉，混合均匀，再加入凉开水，搅拌均匀后，倒入发酵罐中；将发酵罐封口，腌制85-100天，制得成品绿萼梅风味腐乳；H.包装、检验、贮存：将成品绿萼梅风味腐乳用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。本专利技术步骤C中一定比例的中药为以下原料重量比：花唐松草10-30%、石串莲20-40%、荜澄茄15-30%。本专利技术步骤D中所述步骤G中水的用量为以能没过菌坯为度。本专利技术步骤所需打浆机均为装有80-100目网筛的打浆机。本专利技术的作用机理：绿萼梅，疏肝解郁、开胃升津；佛手花，疏肝理气、和胃快隔；花唐松草，清热解毒、清肝明目；石串莲，润肺止咳、解毒消肿；荜澄茄，健胃消食、温中散寒。采用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，脾的健运，促进肝的升发，以达舒肝理气、清热利湿等功效。本专利技术以绿萼梅、佛手花为原料，同时添加花唐松草、石串莲、荜澄茄，制作出一种绿萼梅风味腐乳。其充分利用绿萼梅、佛手花的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到舒肝理气、清热利湿等功效。制得的成品口感细腻、辣爽可口，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体肝胃气痛、食呆烦渴等不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种绿萼梅风味腐乳，采用以下步骤：A．绿萼梅预处理：取新鲜采摘的绿萼梅，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3次，倒入容器内，加入绿萼梅重0.03%的纤维素酶，加热至38℃，保持10分钟左右，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再通过装有140目网筛的过滤机过滤，制得绿萼梅粉；B．佛手花预处理：取新鲜的佛手花花蕾，洗净沥干，放入干燥机内干燥至含水量低于20%，后放入装有120目网筛的粉碎机内粉碎，得初花粉，再取出放入真空旋转蒸发仪中，加入初花粉重3倍的体积分数为68%的食用酒精溶液，温度设置为42℃，加热浓缩至原体积的1/4，再取出置于46℃的烘箱中，烘干至含水量低于10%，制得佛手花花粉；C．中药材预处理：按重量比例取中药材花唐松草30%、石串莲40%、荜澄茄30%，洗净沥干，放入研磨机内研磨粉碎，通过装有120目网筛的过滤机过滤，制得中药粉；D．混合：取豆浆100kg，放入不锈钢搅拌机内，加入绿萼本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种绿萼梅风味腐乳，其特征在于，采用如下步骤：A．绿萼梅预处理：取新鲜采摘的绿萼梅，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3‑5次，倒入容器内，加入绿萼梅重0.03‑0.05%的纤维素酶，加热至38‑42℃，保持10‑20分钟左右，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再通过装有120‑140目网筛的过滤机过滤，制得绿萼梅粉；B．佛手花预处理：取新鲜的佛手花花蕾，洗净沥干，放入干燥机内干燥至含水量低于20%，后放入装有120‑140目网筛的粉碎机内粉碎，得初花粉，再取出放入真空旋转蒸发仪中，加入初花粉重3‑4倍的体积分数为68‑72%的食用酒精溶液，温度设置为42‑46℃，加热浓缩至原体积的1/4，再取出置于46‑48℃的烘箱中，烘干至含水量低于10%，制得佛手花花粉；C．中药材预处理：按一定比例取中药材花唐松草、石串莲、荜澄茄，洗净沥干，放入研磨机内研磨粉碎，通过装有100‑120目网筛的过滤机过滤，制得中药粉；D．混合：取豆浆100‑130重量份，放入不锈钢搅拌机内，加入绿萼梅粉20‑30重量份、佛手花花粉10‑20重量份、中药粉5‑10重量份，充分搅拌均匀，通过加水，调节混合浆液浓度达到5‑8波美度，制得绿萼梅佛手花中药混合豆浆；E.制坯：将绿萼梅佛手花中药混合豆浆倒入不锈钢容器内，加热煮沸后保持15‑20分钟，后自然冷却至70‑80℃，加入20‑22波美度的盐卤液进行点浆，结束后静置15‑20分钟蹲脑，后将豆脑适当打碎，舀入放有四方布的电动液压制坯机的压榨模槽内，将四方布向内折叠，加压进行压榨，后取出按所需大小进行划块，制得豆腐坯；F.接种、培菌：将自然冷却至温度为20‑25℃后的豆腐坯，均匀喷洒上毛霉菌种液，后静置培菌40‑45小时，通过翻格使得毛霉生长于豆腐坯的每个面，制得菌坯；G.腌制：将菌坯进行搓毛处理，均匀码放至发酵罐重，取菌坯重20‑25%的食盐、2‑6%的黄酒、2‑5%的白酒、5‑10%的酱油、1‑2%的花椒粉、2‑3%的肉蔻粉、0.5‑0.8%的木香粉、0.15‑0.3%的白芷粉、0.3‑0.6%的丁香粉、0.4‑0.5%的三奈粉、4‑6%的辣椒粉，混合均匀，再加入凉开水，搅拌均匀后，倒入发酵罐中；将发酵罐封口，腌制85‑100天，制得成品绿萼梅风味腐乳；H.包装、检验、贮存：将成品绿萼梅风味腐乳用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。...

【技术特征摘要】
1.一种绿萼梅风味腐乳，其特征在于，采用如下步骤：A．绿萼梅预处理：取新鲜采摘的绿萼梅，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3-5次，倒入容器内，加入绿萼梅重0.03-0.05%的纤维素酶，加热至38-42℃，保持10-20分钟左右，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再通过装有120-140目网筛的过滤机过滤，制得绿萼梅粉；B．佛手花预处理：取新鲜的佛手花花蕾，洗净沥干，放入干燥机内干燥至含水量低于20%，后放入装有120-140目网筛的粉碎机内粉碎，得初花粉，再取出放入真空旋转蒸发仪中，加入初花粉重3-4倍的体积分数为68-72%的食用酒精溶液，温度设置为42-46℃，加热浓缩至原体积的1/4，再取出置于46-48℃的烘箱中，烘干至含水量低于10%，制得佛手花花粉；C．中药材预处理：按一定比例取中药材花唐松草、石串莲、荜澄茄，洗净沥干，放入研磨机内研磨粉碎，通过装有100-120目网筛的过滤机过滤，制得中药粉；D．混合：取豆浆100-130重量份，放入不锈钢搅拌机内，加入绿萼梅粉20-30重量份、佛手花花粉10-20重量份、中药粉5-10重量份，充分搅拌均匀，通过加水，调节混合浆液浓度达到5-8波美度，制得绿萼梅佛手花中药混合豆浆；E.制坯：将绿萼梅佛手花中药混合豆浆倒入不锈钢容器内，加热煮沸后保持15-20分钟，后自然冷却至70-80℃，加入20-22波美度的盐卤液进行点浆，...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄文雅，
申请(专利权)人：南陵县振辉绿色农产品产销农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽,34