一种瓶装葡萄酒贮存方法技术

本发明专利技术公开了一种瓶装葡萄酒贮存方法，其方法如下：首先在地面下方建立地下酒库，该地下酒库至少配设一组通风孔，采用水泥地面和砌砖墙，至少在使用区域铺上10cm以上厚且含水量为40～80％的沙粒层；然后将一层以上的瓶装葡萄酒平卧码放为至少一排，在各层瓶装葡萄酒之上都平铺6cm以上的上述沙粒层；控制地下酒库内温度为10℃～20℃，相对湿度50～85％。亦可以是先在地下酒库中建立若干同样环境的沙砾储洞，在各沙砾储洞中实施所述的码放贮存方法。在各层瓶装葡萄酒码放时，各瓶装葡萄酒的瓶口应均埋于沙粒层中。该方法成本低、操作简便，其依靠自然条件，能够更加稳定瓶装葡萄酒贮存的温度、湿度。

【技术实现步骤摘要】
一种瓶装葡萄酒贮存方法
本专利技术属于果酒酿造
，尤其涉及一种瓶装葡萄酒贮存方法。
技术介绍
目前，葡萄酒的贮存主要有大罐(桶)中贮存和瓶中贮存两个截然不同的方法，这种贮酒过程也称为罐(桶)贮酒和瓶贮。恰当的贮存促进葡萄酒的熟化，能增加深度、广度和复杂性，提高酒的身价，而不失酒的基本特点，罐贮和瓶贮葡萄酒的品质提升直接受环境条件的影响，一定的温度和湿度条件下能保证酒质以正常的速率良性发展，逐渐进入完美境界。1、温度：温度过高，会导致葡萄酒成熟太快，成熟后的酒口感不丰富细致，未老先衰；温度太低，又会使葡萄酒延缓进化，停止不前，从而失去瓶贮的意义。瓶贮阶段重要的是温度恒定，温度的变化不但在化学上对酒产生不良影响，而且物理上的热胀冷缩也会使软木塞失去弹性，从而导致葡萄酒过度氧化、外渗并加速变质。2、湿度：贮酒室内过分干燥，外界空气会通过瓶塞缝隙浸入瓶内，加剧酒的氧化。贮酒室内过分潮湿，易引起霉菌繁殖，不仅使霉的气味散布，而且瓶塞表面易受霉菌污染。3、通风：瓶贮酒窖保持清洁、空气流畅新鲜，不应有不良气味。4、光照：瓶贮酒窖需避光，因为光照会影响葡萄酒的陈酿，光线容易造成酒的变质，紫外线的照射会导致氧化反应。5、振动：避免将酒搬来搬去。葡萄酒的贮存是生产中重要工序，将葡萄酒贮存于大罐中置于控湿、控温的空间之中，是大规模葡萄酒生产中常用的方法，高档酒酿造中，为了增加酒中的单宁、柔和酒中的单宁、增香、增强酒的稳定性、改善口感以提高酒的品质，常常将酒用橡木桶贮存。罐贮和桶贮可在地面上的车间完成，也可在地下酒窖进行，前者需要空调、保湿设备以严格的控制车间的温度和湿度，夏天、冬天控温、控湿费用高，多雨季节湿度控制也有一定的难度，其运行费用高；若在地下酒窖贮酒，由于酒窖周围土层的保温保湿或对温度和湿度的缓冲作用，相对于车间贮酒设备运行费用较低，在霉雨季节，地下酒窖湿度大，湿度较难控制，墙壁、桶的表面易引霉变，一旦霉变发生，很难清除霉菌，增加酒窖的维护费用。瓶贮也是葡萄酒酿造技术常用工艺，目前的瓶贮以在地下酒窖进行为主，短期也有在车间进行的，这些都需控温、控湿、通风等设备，均需严格控制贮酒空间的湿度和温度，要有良好的通风条件，而这些条件易受气候条件的干扰，很难达到十分稳定的条件，这不利于酒的成熟、增香，品质的提高。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种成本低、操作简便的瓶装葡萄酒贮存方法，其依靠自然条件，能够更加稳定瓶装葡萄酒贮存的温度、湿度。为实现上述目的，本专利技术采取以下设计方案：一种瓶装葡萄酒贮存方法，其方法如下：首先在地面下方建立地下酒库，该地下酒库至少配设一组通风孔；实施下列码放贮存方法：至少在使用区域地面上铺设10cm以上厚且含水量为40～80％的沙粒层，然后将一层以上的瓶装葡萄酒平卧码放为至少一排，在各层瓶装葡萄酒之上都平铺6cm以上的上述沙粒层；控制地下酒库内温度为10℃～20℃，相对湿度50～85％。所述瓶装葡萄酒贮存方法中，可以是先在地下酒库中建立若干同样环境的沙砾储洞，在各沙砾储洞中实施所述的码放贮存方法。所述瓶装葡萄酒贮存方法中，各层瓶装葡萄酒码放时，各瓶的瓶口均埋于沙粒层中；码放为两排以上时，相邻排的瓶装葡萄酒相对码放。所述瓶装葡萄酒贮存方法中，码放为两排以上时，若倚墙码放，外排瓶装葡萄酒的层数要少于内排瓶装葡萄酒的层数。所述瓶装葡萄酒贮存方法中，如果不考虑外接辅助设备的调节作用，所述地面铺设的沙粒层及各层瓶装葡萄酒之上平铺的沙粒层厚度与该沙粒的含水量均成反比。所述瓶装葡萄酒贮存方法中，所述的地下酒库设在地面下方深5.0～6.0m处，采用水泥地面和砌砖墙；当地下酒库容积大于500m2时，每250m2配有一个通风孔；每500m2配有一个换风机。所述瓶装葡萄酒贮存方法中，在使用区域地面上铺设10～15cm厚且含水量为40～80％的沙粒层；在各层瓶装葡萄酒之上平铺8cm～12cm的沙粒层；控制地下酒库内温度为15℃～18℃，相对湿度65～70％。所述瓶装葡萄酒贮存方法中，在地下酒库内安设用以控制酒库内温度和相对湿度的空调；所述地面铺设的沙粒层及各层瓶装葡萄酒之上平铺的沙粒层厚度与所控制的酒库内湿度成反比。所述瓶装葡萄酒贮存方法中，所述紧邻地面的铺设沙粒层不薄于各瓶装葡萄酒层间的沙粒层。所述瓶装葡萄酒贮存方法中，所述的沙粒采用葡萄种植园区内据地面1米深层以下的洁净细沙砾。本专利技术创新点在于地下酒窖不设品酒室及豪华的装饰，而是在酒窖内建立了沙砾储洞，可以利用葡萄种植园区据地面1米深层以下的洁净细沙砾掩埋葡萄酒，具有温、湿恒控，避光、空气净化等自然功能，隔绝效果好，可降低单位面积软木塞渗入空气对葡萄酒氧化的程度，延缓葡萄酒的成熟速度，同时杜绝了软木塞表面滋生霉菌现象，有效提升了葡萄酒的品质。本专利技术的优点是：1)由于沙粒本身及其所含的水具有比空气大得多的比热、传热系数，对酒窖中温度、湿度、光线和震荡有很好的缓冲作用，能够高效保持酒库恒温、恒湿，酒窖中可以常年保持最佳的温度在15℃、相对湿度为65％左右，避光、防振效果好，酒的品质提升幅度大；2)由于沙粒的调节作用，酒窖内受外界条件变化影响小，且酒瓶埋于沙粒之中不易受振动影响，避光效果好，能达到理想的贮酒条件；3)可以按需通风换气，且所需温控、湿度控制设备安装数目少，天然环保，工作量小，投资成本低。附图说明图1为本专利技术瓶装葡萄酒贮存方法一实施例示意图。图2为图1所示实施例瓶装葡萄酒的码放形式示意图(侧视)。图3为本专利技术另一实施例瓶装葡萄酒的码放形式示意图(侧视)。图4为本专利技术又一实施例瓶装葡萄酒的码放形式的示意图(侧视)。图5为本专利技术再一实施例瓶装葡萄酒的码放形式的示意图(侧视)。下面结合附图及具体实施例都本专利技术做进一步说明。具体实施方式本专利技术瓶装葡萄酒贮存方法是按设计要求先在地面下方建立地下酒库，在该地下酒库中可以是再建立若干的沙砾储洞(相互用围墙隔断的独立洞穴)，至少配设一组(一个以上)通风孔，若沙砾储洞的容积较大，则同时配设换风设备，采用水泥地面以防地下水对酒库湿度的影响，用砖砌围墙。在沙砾储洞内进行瓶装葡萄酒的存放的进一步关键技术是码放和周边的环境条件，首先参阅图1至图2所示，至少在要码放区域的地面上铺设10cm以上厚且含水量为40～80％的沙粒层1，然后再一层层、一排排的码放(较佳的形式是贴着墙壁开始向外逐排码放)瓶装的葡萄酒2，在各层的瓶装葡萄酒之上都保证平铺6cm以上的沙粒层，该选用的沙粒含水量越高，相对铺设的沙粒层可以薄一些；控制地下酒库内温度为10℃～20℃，相对湿度60～85％，所述地面铺设的沙粒层及各层瓶装葡萄酒之上平铺的沙粒层厚度均与所控制的酒库内湿度成反比。优选设计是：在使用区域地面上铺设10～15cm厚且含水量为40～50％的沙粒层；在各层瓶装葡萄酒之上平铺8cm～12cm的沙粒层；控制地下酒库内温度为15℃～18℃，相对湿度65～70％。可以封闭各出入口，亦可开放部分或全部出入口。具体码放的形式可以是多种形式，将一层以上的瓶装葡萄酒平卧码放至少为一排，在各层瓶装葡萄酒码放时，各瓶装葡萄酒的瓶口应均埋于沙粒层中，码放为两排以上时，相邻排的瓶装葡萄酒应相对码放(即瓶口对瓶口、瓶底对瓶底，参见图3至图5所示)。所述瓶装葡萄酒贮存方法中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种瓶装葡萄酒贮存方法，其特征在于方法如下：首先在地面下方深5.0～6.0m处建立地下酒库，采用水泥地面和砌砖墙，该地下酒库至少配设一组通风孔；实施下列码放贮存方法：至少在使用区域地面上铺设10cm以上厚且含水量为40～80％的沙粒层，然后将一层以上的瓶装葡萄酒平卧码放为至少一排，在各层瓶装葡萄酒之上都平铺6cm以上的上述沙粒层；各层瓶装葡萄酒码放时，各瓶的瓶口均埋于沙粒层中；控制地下酒库内温度为10℃～20℃，相对湿度50～85％；所述地面铺设的沙粒层及各层瓶装葡萄酒之上平铺的沙粒层厚度与所控制的酒库内湿度成反比；码放的瓶装葡萄酒层数越多，相对底层铺设的沙粒层越厚。

【技术特征摘要】
1.一种瓶装葡萄酒贮存方法，其特征在于方法如下：首先在地面下方深5.0～6.0m处建立地下酒库，采用水泥地面和砌砖墙，该地下酒库至少配设一组通风孔；实施下列码放贮存方法：至少在使用区域地面上铺设10cm以上厚且含水量为40～80％的沙粒层，然后将一层以上的瓶装葡萄酒平卧码放为至少一排，在各层瓶装葡萄酒之上都平铺6cm以上的上述沙粒层；各层瓶装葡萄酒码放时，各瓶的瓶口均埋于沙粒层中；控制地下酒库内温度为10℃～20℃，相对湿度50～85％；所述地面铺设的沙粒层及各层瓶装葡萄酒之上平铺的沙粒层厚度与所控制的酒库内湿度成反比；码放的瓶装葡萄酒层数越多，相对底层铺设的沙粒层越厚。2.根据权利要求1所述的瓶装葡萄酒贮存方法，其特征在于：在地下酒库中建立若干同样环境的沙砾储洞，在各沙砾储洞中实施所述的码放贮存方法。3.根据权利要求1或2所述的瓶装葡萄酒贮存方法，其特征在于：码放为两排以上时，相邻排的瓶装葡萄酒相对码放。4.根据权利要求1或2所述的瓶装葡萄酒贮存方法，其特征在于：码放为两排以上时，若倚墙码放，外排瓶...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗铁柱，
申请(专利权)人：丹凤县商山红葡萄酒有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61