The invention discloses a storage method for bottled wine. The method is as follows: firstly, an underground wine store is established under the ground, and the underground wine store is equipped with at least a group of ventilation holes, and the cement floor and brick wall are used to lay a sand layer with a thickness of more than 10 cm and a moisture content of 40-80% in the use area; secondly, a bottle with more than one layer is placed. Place the wine horizontal yard in at least one row, and spread the sand layer above each layer of bottled wine above 6 cm. Control the temperature in the underground barn to be 10 ~20 ~C, and the relative humidity to be 50~85%. It may also be possible to first establish a number of gravel storage caves in the same environment in an underground wine store, and to implement the storage method of yarding in each gravel storage cave. When bottled wine is placed in each layer, the bottle mouth of each bottle of wine should be buried in the sand layer. This method is low cost and easy to operate. Depending on natural conditions, it can be more stable storage temperature and humidity of bottled wine.
【技术实现步骤摘要】
一种瓶装葡萄酒贮存方法
本专利技术属于果酒酿造
,尤其涉及一种瓶装葡萄酒贮存方法。
技术介绍
目前,葡萄酒的贮存主要有大罐(桶)中贮存和瓶中贮存两个截然不同的方法,这种贮酒过程也称为罐(桶)贮酒和瓶贮。恰当的贮存促进葡萄酒的熟化,能增加深度、广度和复杂性,提高酒的身价,而不失酒的基本特点,罐贮和瓶贮葡萄酒的品质提升直接受环境条件的影响,一定的温度和湿度条件下能保证酒质以正常的速率良性发展,逐渐进入完美境界。1、温度:温度过高,会导致葡萄酒成熟太快,成熟后的酒口感不丰富细致,未老先衰;温度太低,又会使葡萄酒延缓进化,停止不前,从而失去瓶贮的意义。瓶贮阶段重要的是温度恒定,温度的变化不但在化学上对酒产生不良影响,而且物理上的热胀冷缩也会使软木塞失去弹性,从而导致葡萄酒过度氧化、外渗并加速变质。2、湿度:贮酒室内过分干燥,外界空气会通过瓶塞缝隙浸入瓶内,加剧酒的氧化。贮酒室内过分潮湿,易引起霉菌繁殖,不仅使霉的气味散布,而且瓶塞表面易受霉菌污染。3、通风:瓶贮酒窖保持清洁、空气流畅新鲜,不应有不良气味。4、光照:瓶贮酒窖需避光,因为光照会影响葡萄酒的陈酿,光线容易造成酒的变质,紫外线的照射会导致氧化反应。5、振动:避免将酒搬来搬去。葡萄酒的贮存是生产中重要工序,将葡萄酒贮存于大罐中置于控湿、控温的空间之中,是大规模葡萄酒生产中常用的方法,高档酒酿造中,为了增加酒中的单宁、柔和酒中的单宁、增香、增强酒的稳定性、改善口感以提高酒的品质,常将酒用橡木桶贮存。罐贮和桶贮可在地面上的车间完成,也可在地下酒窖进行,前者需要空调、保湿设备以严格的控制车间的温度和湿度,夏 ...
【技术保护点】
1.一种瓶装葡萄酒贮存方法,其特征在于方法如下:首先在地面下方深5.0~6.0m处建立地下酒库,采用水泥地面和砌砖墙,该地下酒库至少配设一组通风孔;实施下列码放贮存方法:至少在使用区域地面上铺设10cm以上厚且含水量为40~80%的沙粒层,然后将一层以上的瓶装葡萄酒平卧码放为至少一排,在各层瓶装葡萄酒之上都平铺6cm以上的上述沙粒层;各层瓶装葡萄酒码放时,各瓶的瓶口均埋于沙粒层中;控制地下酒库内温度为10℃~20℃,相对湿度50~85%;所述地面铺设的沙粒层及各层瓶装葡萄酒之上平铺的沙粒层厚度与所控制的酒库内湿度成反比;码放的瓶装葡萄酒层数越多,相对底层铺设的沙粒层越厚。
【技术特征摘要】
1.一种瓶装葡萄酒贮存方法,其特征在于方法如下:首先在地面下方深5.0~6.0m处建立地下酒库,采用水泥地面和砌砖墙,该地下酒库至少配设一组通风孔;实施下列码放贮存方法:至少在使用区域地面上铺设10cm以上厚且含水量为40~80%的沙粒层,然后将一层以上的瓶装葡萄酒平卧码放为至少一排,在各层瓶装葡萄酒之上都平铺6cm以上的上述沙粒层;各层瓶装葡萄酒码放时,各瓶的瓶口均埋于沙粒层中;控制地下酒库内温度为10℃~20℃,相对湿度50~85%;所述地面铺设的沙粒层及各层瓶装葡萄酒之上平铺的沙粒层厚度与所控制的酒库内湿度成反比;码放的瓶装葡萄酒层数越多,相对底层铺设的沙粒层越厚。2.根据权利要求1所述的瓶装葡萄酒贮存方法,其特征在于:在地下酒库中建立若干同样环境的沙砾储洞,在各沙砾储洞中实施所述的码放贮存方法。3.根据权利要求1或2所述的瓶装葡萄酒贮存方法,其特征在于:码放为两排以上时,相邻排的瓶装葡萄酒相对码放。4.根据权利要求1或2所述的瓶装葡萄酒贮存方法,其特征在于:码放为两排以上时,若倚墙码放,外排瓶...
【专利技术属性】
技术研发人员:罗铁柱,
申请(专利权)人:丹凤县商山红葡萄酒有限公司,
类型:发明
国别省市:陕西,61
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