一种石斛红茶的制作方法技术

本发明专利技术一种石斛红茶的制作方法，进行常温萎凋，可避免直接高温热风萎凋导致的有利于成茶品质的有效物质转化不完全、石斛叶片发黄的问题；中温热风萎凋可进一步促进石斛叶中有利于成茶品质物质的转化，同时使石斛叶片青草气完全散失；揉捻时先进性初步揉捻再利用速包机进行二次揉捻，可以使石斛叶的细胞破碎得更均匀，使石斛叶的发酵更均匀，同时使得石斛叶表皮角质层细胞的细胞壁破裂，细胞内的有效成分充分释放出来；烘干时合理控制温度，烘干的温度由低到高进行两轮烘干，避免烘干速度过快、温度过高导致成茶产生焦火味的问题。

Method for making Dendrobium black tea

The preparation method of Dendrobium black tea can wither at room temperature, avoid the problems of incomplete transformation of effective substances beneficial to tea quality and yellowing of Dendrobium leaves caused by direct high temperature hot wind withering, and further promote the transformation of tea quality substances beneficial to Dendrobium leaves by moderate temperature hot wind withering. The cell of Dendrobium leaves can be broken more evenly and the fermentation of Dendrobium leaves can be more uniform. At the same time, the cell wall of the epidermal keratinocytes of Dendrobium leaves is broken and the effective components of cells are fully released. Control the temperature, the drying temperature from low to high for two rounds of drying, to avoid the drying speed too fast, high temperature resulting in the formation of tea burning problem.

【技术实现步骤摘要】
一种石斛红茶的制作方法
本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及一种石斛红茶的制作方法。
技术介绍
鲜石斛清热生津力强，温热病邪入营血，高热烦热者当用，干石斛滋阴清补为长，热病后期，阴亏虚热者适宜。铁皮石斛、金钗石斛，药力较强，霍山石斛，适于老人虚人，阴液不足者，耳环石斛，生津而不寒凉，以之代茶，开胃健脾。现代化学和药理研究表明，铁皮石斛的主要有效成分是多糖，多糖含量高达20%～30%。因其所含的石斛多糖、生物碱、氨基酸、微量元素等成分具有增强机体的免疫能力，抗氧化，抗衰老，降低血糖，养阴生津，强肾益精，抑制肿瘤细胞，缓解体力疲劳等独特功效。但是由于野生铁皮石斛主要生长在崇山峻岭的悬崖峭壁之上，因其种子极小，细如粉尘且无胚乳，在自然条件下萌发率极低，自然资源十分稀少。加上常年无节制采掘，野生资源日渐枯竭，自然产量不能满足目前市场需求。市场上多利用铁皮石斛的茎杆制成铁皮石斛枫斗，而铁皮石斛的叶子由于其为革质状叶，叶的表皮细胞壁厚，角质层发达，铁皮石斛叶子内含的有效成分很难释放出，因此目前铁皮石斛叶中的有效成分难以被利用。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种制作简单、发酵完全、有益成分渗出率高的一种石斛红茶的制作方法。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种石斛红茶的制作方法，包括以下步骤：（1）常温萎凋：将石斛鲜叶均匀摊放在萎凋槽内，石斛鲜叶摊放厚度为5cm～7cm，萎凋温度为20℃～24℃，萎凋时间为30h～40h，萎凋至石斛叶的含水率为80%～85%；（2）高温热风萎凋：将常温萎凋石斛叶热风萎凋，萎凋温度为60℃～65℃，萎凋时间为1.5h～2.5h，萎凋期间每隔25min～35min将石斛叶翻动一次，萎凋至石斛叶的含水率为70%～75%；（3）中温热风萎凋：将高温热风萎凋石斛叶热风萎凋，萎凋温度为50℃～55℃，萎凋时间为0.8h～1.3h，萎凋期间每隔20min～25min将石斛叶翻动一次，萎凋至石斛叶的含水率为55%～65%；（4）初步揉捻：用揉捻机揉捻萎凋好的石斛叶，揉捻机转速为40r/min～60r/min，揉捻时间为100min～120min，使石斛叶的细胞破碎率为40%～60%；（5）二次揉捻：用布将初步揉捻的石斛叶包成球状，并放到速包机中压成球状，进行速包操作，重复速包操作2次～5次，将石斛叶揉捻成球状，使石斛叶的细胞破碎率为83%～88%，速包操作时速包机的搓辊转速为65r/min，每次速包操作的时间为70s～120s；（6）发酵：将揉捻好的石斛叶放入红茶智能发酵机中发酵，发酵时间为3.8h～4.5h；（7）冷却：将发酵好的石斛茶叶放置冷却至室温；（8）第一轮烘干：将冷却的石斛茶叶烘干，烘干温度为65℃～75℃，烘干时间为45min～55min，将第一轮烘干的石斛茶叶自然冷却至室温；（9）第二轮烘干：将石斛茶叶二次烘干，烘干温度为95℃～105℃，烘干时间为35min～45min，将石斛茶叶自然冷却至室温；（10）包装：密封包装二次烘干的石斛茶叶，即得所述石斛红茶。优选地，所述石斛鲜叶为一芽一叶或一芽二叶的石斛鲜叶片。优选地，所述步骤（1）中将石斛鲜叶均匀摊放在萎凋槽内，石斛鲜叶摊放厚度为6cm，萎凋温度为23℃，萎凋时间为36h，萎凋至石斛叶的含水率为82%。优选地，所述步骤（2）中将常温萎凋石斛叶热风萎凋，萎凋温度为62℃，萎凋时间为1.8h，萎凋期间每隔30min将石斛叶翻动一次，萎凋至石斛叶的含水率为73%。优选地，所述步骤（3）中将高温热风萎凋石斛叶热风萎凋，萎凋温度为53℃，萎凋时间为1.1h，萎凋期间每隔23min将石斛叶翻动一次，萎凋至石斛叶的含水率为58%。优选地，所述步骤（6）中发酵时翻拌1～3次。优选地，所述步骤（6）中发酵时保证石斛叶温为30.0℃～30.5℃、摊叶厚度为8.5cm～9.5cm、空气湿度为90%～95%。优选地，所述步骤（7）中将发酵好的石斛茶叶冷却至室温的冷却速率为1.5℃/s～2.5℃/s。优选地，所述步骤（9）中完成第二轮烘干时石斛茶叶的含水量为5.0%～7.5%。本专利技术一种石斛红茶的制作方法，制备得到的成品茶外形乌润显金豪，甜香，馥郁，其汤色金黄，滋味鲜爽回甘，品质上乘，石斛茶的有效成分利用率达89%～93%。本专利技术一种石斛红茶的制作方法，石斛叶为革质状叶，叶的表皮细胞壁厚，角质层发达，针对这一特点，本专利技术先进行常温萎凋，起到适当软化石斛叶片的角质层和表皮细胞壁的作用。本专利技术一种石斛红茶的制作方法，常温萎凋后进行高温热风萎凋，使石斛叶水分减少、叶片由脆硬变得柔软，促使石斛叶中的淀粉、蛋白质、不溶性果胶等成分发生转化生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质，使成茶滋味醇而不苦涩，同时使石斛叶茎不易折断，青草气减少，避免了直接高温热风萎凋导致的有利于成茶品质的有效物质转化不完全、石斛叶片发黄的问题。本专利技术一种石斛红茶的制作方法，高温热风萎凋后进行中温热风萎凋可进一步促进石斛叶中的淀粉、蛋白质、不溶性果胶等成分发生转化生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质，同时使石斛叶片青草气完全散失。本专利技术一种石斛红茶的制作方法，揉捻时先进性初步揉捻再利用速包机进行二次揉捻，可以使石斛叶的细胞破碎得更均匀，有益于石斛叶的发酵工序，使石斛叶的发酵更均匀，同时极大提高石斛叶的细胞破碎率，使得石斛叶表皮角质层细胞的细胞壁破裂，细胞内的有效成分充分释放出来。本专利技术一种石斛红茶的制作方法，烘干时合理控制温度，烘干的温度由低到高进行两轮烘干，避免烘干速度过快、温度过高导致成茶产生焦火味的问题，可以使制备得到的石斛茶叶无焦火味。具体实施方式下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本专利技术，但不可以以任何方式限制本专利技术。实施例1一种石斛红茶的制作方法，包括以下步骤：（1）常温萎凋：将一芽一叶的石斛鲜叶片均匀摊放在萎凋槽内，石斛鲜叶摊放厚度为5cm，萎凋温度为20℃，萎凋时间为30h，萎凋至石斛叶的含水率为80%；（2）高温热风萎凋：将常温萎凋石斛叶热风萎凋，萎凋温度为60℃，萎凋时间为1.5h，萎凋期间每隔25min将石斛叶翻动一次，萎凋至石斛叶的含水率为70%；（3）中温热风萎凋：将高温热风萎凋石斛叶热风萎凋，萎凋温度为50℃，萎凋时间为0.8h，萎凋期间每隔20min将石斛叶翻动一次，萎凋至石斛叶的含水率为55%；（4）初步揉捻：用揉捻机揉捻萎凋好的石斛叶，揉捻机转速为40r/min，揉捻时间为100min，使石斛叶的细胞破碎率为40%；（5）二次揉捻：用布将初步揉捻的石斛叶包成球状，并放到速包机中压成球状，进行速包操作，重复速包操作2次，将石斛叶揉捻成球状，使石斛叶的细胞破碎率为83%，速包操作时速包机的搓辊转速为65r/min，每次速包操作的时间为70s；（6）发酵：将揉捻好的石斛叶放入红茶智能发酵机中发酵，发酵时间为3.8h，发酵时翻拌1次，发酵时保证石斛叶温为30.0℃、摊叶厚度为8.5cm、空气湿度为90%；（7）冷却：将发酵好的石斛茶叶放置冷却至室温，冷却速率为1.5℃/s；（8）第一轮烘干：将冷却的石斛茶叶烘干，烘干温度为65℃，烘干时间为45min，将第一轮烘干的石斛茶叶自然本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种石斛红茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）常温萎凋：将石斛鲜叶均匀摊放在萎凋槽内，石斛鲜叶摊放厚度为5cm～7cm，萎凋温度为20℃～24℃，萎凋时间为30h～40h，萎凋至石斛叶的含水率为80%～85%；（2）高温热风萎凋：将常温萎凋石斛叶热风萎凋，萎凋温度为60℃～65℃，萎凋时间为1.5h～2.5h，萎凋期间每隔25min～35min将石斛叶翻动一次，萎凋至石斛叶的含水率为70%～75%；（3）中温热风萎凋：将高温热风萎凋石斛叶热风萎凋，萎凋温度为50℃～55℃，萎凋时间为0.8h～1.3h，萎凋期间每隔20min～25min将石斛叶翻动一次，萎凋至石斛叶的含水率为55%～65%；（4）初步揉捻：用揉捻机揉捻萎凋好的石斛叶，揉捻机转速为40 r/min～60 r/min，揉捻时间为100min～120min，使石斛叶的细胞破碎率为40%～60%；（5）二次揉捻：用布将初步揉捻的石斛叶包成球状，并放到速包机中压成球状，进行速包操作，重复速包操作2次～5次，将石斛叶揉捻成球状，使石斛叶的细胞破碎率为83%～88%，速包操作时速包机的搓辊转速为65r/min，每次速包操作的时间为70s～120s；（6）发酵：将揉捻好的石斛叶放入红茶智能发酵机中发酵，发酵时间为3.8h～4.5h；（7）冷却：将发酵好的石斛茶叶放置冷却至室温；（8）第一轮烘干：将冷却的石斛茶叶烘干，烘干温度为65℃～75℃，烘干时间为45min～55min，将第一轮烘干的石斛茶叶自然冷却至室温；（9）第二轮烘干：将石斛茶叶二次烘干，烘干温度为95℃～105℃，烘干时间为35min～45min，将石斛茶叶自然冷却至室温；（10）包装：密封包装二次烘干的石斛茶叶，即得所述石斛红茶。...

【技术特征摘要】
1.一种石斛红茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）常温萎凋：将石斛鲜叶均匀摊放在萎凋槽内，石斛鲜叶摊放厚度为5cm～7cm，萎凋温度为20℃～24℃，萎凋时间为30h～40h，萎凋至石斛叶的含水率为80%～85%；（2）高温热风萎凋：将常温萎凋石斛叶热风萎凋，萎凋温度为60℃～65℃，萎凋时间为1.5h～2.5h，萎凋期间每隔25min～35min将石斛叶翻动一次，萎凋至石斛叶的含水率为70%～75%；（3）中温热风萎凋：将高温热风萎凋石斛叶热风萎凋，萎凋温度为50℃～55℃，萎凋时间为0.8h～1.3h，萎凋期间每隔20min～25min将石斛叶翻动一次，萎凋至石斛叶的含水率为55%～65%；（4）初步揉捻：用揉捻机揉捻萎凋好的石斛叶，揉捻机转速为40r/min～60r/min，揉捻时间为100min～120min，使石斛叶的细胞破碎率为40%～60%；（5）二次揉捻：用布将初步揉捻的石斛叶包成球状，并放到速包机中压成球状，进行速包操作，重复速包操作2次～5次，将石斛叶揉捻成球状，使石斛叶的细胞破碎率为83%～88%，速包操作时速包机的搓辊转速为65r/min，每次速包操作的时间为70s～120s；（6）发酵：将揉捻好的石斛叶放入红茶智能发酵机中发酵，发酵时间为3.8h～4.5h；（7）冷却：将发酵好的石斛茶叶放置冷却至室温；（8）第一轮烘干：将冷却的石斛茶叶烘干，烘干温度为65℃～75℃，烘干时间为45min～55min，将第一轮烘干的石斛茶叶自然冷却至室温；（9）第二轮烘干：将石斛茶叶二次烘干，烘干温度为95℃～105℃，烘干时间为35mi...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐冬英，梁光志，罗莲凤，阳景阳，李子平，刘汉焱，冯红钰，莫小燕，冯兰，
申请(专利权)人：广西南亚热带农业科学研究所，
类型：发明
国别省市：广西,45