The present application provides a covalent embedding method for lactic acid bacteria. The method adds covalent embedding agents such as chymosin and glutamic-propylamide transaminase to the bacteria to cause covalent cross-linking reaction of additives on the surface of the bacteria. After emulsification, the bacteria are embedded in a cystic structure and a very stable microenvironment is formed in the cystic structure. To avoid damage to the bacteria during freeze drying. The application also provides a freeze-dried powder of Lactobacillus plantarum LP6 prepared by the method.
【技术实现步骤摘要】
一种乳酸菌的共价包埋方法及乳酸菌制剂
本专利技术属于微生态制剂领域，具体涉及一种乳酸菌共价包埋方法。
技术介绍
早在70年代，欧美一些发达国家相继开发研制新型微生态制剂，希望在一定程度上替代抗生素，并起到调节人体免疫力的效果。近些年，伴随我国消费者对微生态制剂认识的不断加深，乳酸菌微生态制以其调理胃肠道和提高免疫力方面的显著优势，越来越受到人们的关注。乳酸菌微生态制剂在投放市场前，通常经过真空冷冻干燥处理。但在实际的生产过程中，传统的真空冷冻干燥技术，在冷冻初期降温过程较为缓慢，由于细胞外部环境中存在多种溶剂以及无机盐，其中，冰点低的溶剂先结晶，冰点低的溶剂后结晶，而体系中的无机盐不结晶，这就导致细胞外部环境的液相浓度越来越大，逐渐转变为玻璃态，从而导致细胞外部环境的渗透压逐渐增大，进而导致细胞内的细胞质发生变化，并且，细胞间及细胞内的冰晶无规则排列，细胞间的压力直接作用在细胞质膜上，改变了细胞质膜的流动性以及其他物理和化学性质，还可能刺破细胞膜。这些因素综合导致细胞膜会遭受氧化损伤，使得乳酸菌自身对外界环境的抗性较差，生物活性逐渐丧失，从而导致乳酸菌固体食品货架...
【技术保护点】
1.一种乳酸菌的共价包埋方法，其特征在于，所述方法包括：步骤1，将所述乳酸菌菌体与水、小分子糖、酵母粉混合；步骤2，将步骤1制备的体系与抗氧化剂混合；步骤3，将步骤2制备的体系与多孔淀粉混合；步骤4，将步骤3制备的体系与蛋白质混合，调节体系pH，恒温处理；步骤5，将步骤4制备的体系与共价交联包埋剂混合。
【技术特征摘要】
1.一种乳酸菌的共价包埋方法，其特征在于，所述方法包括：步骤1，将所述乳酸菌菌体与水、小分子糖、酵母粉混合；步骤2，将步骤1制备的体系与抗氧化剂混合；步骤3，将步骤2制备的体系与多孔淀粉混合；步骤4，将步骤3制备的体系与蛋白质混合，调节体系pH，恒温处理；步骤5，将步骤4制备的体系与共价交联包埋剂混合。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述乳酸菌菌体为植物乳杆菌菌株LP6；所述小分子糖选自蔗糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖、果糖、低聚果糖、低聚半乳糖中的一种或者多种，优选为蔗糖；和/或所述抗氧化剂选自L-半胱氨酸盐、抗坏血酸钠、海藻酸钠和阿拉伯胶中的一种或者多种，优选为L-半胱氨酸盐，优选为L-半胱氨酸盐、胱氨酸和过氧化氢酶的组合物；所述蛋白质选自脱脂乳粉、大豆蛋白粉、脱盐乳清粉中的一种或者多种，优选为脱脂乳粉；和/或所述共价交联包埋剂为包括0.5wt％～1wt％凝乳酶以及0.3wt％～1.0wt％谷丙酰胺转氨酶的水溶液。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述乳酸菌菌体、水、小分子糖以及酵母粉的重量比为乳酸菌菌体的重量:水的重量:小分子糖的重量:酵母粉的重量＝1:(3～20):(0.5～5):(0.1～2.0)，优选为1:(5～10):(1.0～2.0):(0.5～1.5)，例如1:20:2:1.5，其中，菌泥的重量以菌泥的总重量计。4.根据权利要求1至3任一项所述的方法，其特征在于，所述L-半胱氨酸盐、胱氨酸和过氧化氢酶的组合物中L-半胱氨酸盐、胱氨酸和过氧化氢酶的重量比为L-半胱氨酸盐的重量:胱氨酸的重量:过氧...
【专利技术属性】
技术研发人员：包维臣，刘晓军，姚国强，
申请(专利权)人：金华银河生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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