一种春砂花风味甜辣酱制造技术

本发明专利技术公开了一种春砂花风味甜辣酱，其以春砂花、醋柳果为原料，同时添加空桶参、南酸枣、奶浆参，制作出一种春砂花风味甜辣酱。其充分利用春砂花、醋柳果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有润肺止咳、降气除痰的功效。发明专利技术中，对春砂花、醋柳果进行酶解处理，有效的去除了材料中含有的苦涩口感，制得的成品酱香浓郁，色泽鲜亮，味道鲜美，保健功能突出，长期食用可明显改善因感冒引起的咳嗽痰多、咽喉肿痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

A kind of spring sand flower flavor sweet chili sauce

The invention discloses a spring sand flower flavor sweet and hot sauce, which takes spring sand flower and vinegar willow fruit as raw materials, and adds empty barrel ginseng, sour jujube and milk ginseng to produce a spring sand flower flavor sweet and hot sauce. It makes full use of the nutritional value of Spring Sand Flower and Vinegar Willow Fruit, compatible with Chinese medicine, synergistic synergy, has the effect of moistening the lung, relieving cough, reducing Qi and eliminating phlegm. In the invention, enzymatic hydrolysis of spring sand flower and vinegar willow fruit effectively removes the bitter and astringent taste contained in the material, and the finished product is rich in fragrance, bright in color, delicious in taste and outstanding in health care function. Long-term consumption can obviously improve the discomfort of people with cough, phlegm and sore throat caused by cold. Its manufacturing process is simple, easy to achieve, in line with the needs of market development, large-scale production can be carried out.

【技术实现步骤摘要】
一种春砂花风味甜辣酱
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及以春砂花、醋柳果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种春砂花风味甜辣酱。
技术介绍
春砂花，为姜科植物阳春砂的花朵及花序梗，全体呈淡紫色，花朵细软而小；花序梗长20-30厘米，有节。春砂花味辛，性平，无毒，具有利肺快膈、化痰止咳的功效，常用于感冒、喘咳、喉痛等症状。醋柳果，又名沙棘、醋柳、酸刺。落叶灌木或乔木，高5-10米。具粗壮棘刺；枝幼时密被褐锈色鳞片。叶互生，线形或线状披针形，长2-6厘米，宽0.4-1.2厘米，两端钝尖，下面密被淡白色鳞片；叶柄极短。花先叶开放，雌雄异株；短总状花序腋生于头年枝上，花小，淡黄色，花被2裂；雄花花序轴常脱落，雄蕊4；雌花比雄花后开放，花被简囊状，顶端2裂。果为肉质花被管包围，近于球形，橙黄色，径0.5-1厘米。花期3-4月。果期9-10月。醋柳果味甘、酸，性平，具有止咳祛痰、消食化滞、活血散瘀的功效，多用于咳嗽痰多、消化不良、食积腹痛、跌扑瘀肿、瘀血经闭。空桶参，为菊科植物空洞参的带根全草。一年生或二年生草本，高10-20厘米。根长锥形。茎单一，肉质，中空，上部较下部粗壮。叶互生，倒披针形，边缘有稀疏浅齿，上部叶渐狭小。头状花序多数，密集茎顶成复合大形头状花序；花全为舌状，黄色。具有润肺止咳、消炎止血的功效。用于感冒咳嗽、支气管炎、乳汁不下、乳腺炎、疮疖痈肿。南赤瓟，为葫芦科植物南赤瓟的根或叶。根块状或块片状，灰棕色，去皮者色灰黄，有细纵纹，断面纤维性。味淡微苦。具有清热解毒、消食化滞的功效。主痢疾、肠炎、消化不良、脘腹胀闷、毒蛇咬伤。奶浆参，多年生草本，高30-50厘米。全株有白色乳汁。根条状，长可达60厘米。茎丛生，直立，有棱线，被棕色长粗毛。单叶互生；叶片倒披针形以至条状披针形，长3.5-6.5厘米，宽约7毫米，先端渐尖至长渐尖，基部狭楔形，下处成短柄，边缘疏生刺齿并有束毛，上面有粗毛，下面疏生刺毛，尤以中脉上较多。具有补益肝肾、健脾利湿的功效。主头晕目眩、腰膝酸软、水肿、带下疳积、缺乳。鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。鱼酱是苗族传统烹调佳品。具有酸、甜、咸、香的风味，炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱，菜肴会特别鲜美，不仅能增进食欲，更有健胃作用。以春砂花、醋柳果为主要原料，空桶参、南酸枣、奶浆参为保健原料，生产出一种营养保健型鱼酱，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以春砂花、醋柳果为原料，同时添加空桶参、南酸枣、奶浆参，开发出一种春砂花风味甜辣酱，填补了国内使用这类原料制作辣酱的一项空白。一种春砂花风味甜辣酱，其特征在于，采用以下步骤：A．春砂花预处理：取新鲜无斑的春砂花，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3-5次，后倒入容器内，加入春砂花重0.08-0.16%的纤维素酶，加热至38-42℃，保持10-20分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再使用过滤机过滤2-3次，制得春砂花粉；B．醋柳果预处理：取新鲜采摘的醋柳果，洗净沥干，放入打浆机内，加入醋柳果重2-3倍的水、2-4%的蜂蜜，进行打浆，后倒入容器内，添加醋柳果重10-12%的蔗糖、0.3-0.8%的果胶酶，进行混合，加热至38-42℃，保持20-30分钟左右，再倒入装有140-160目的过滤机过滤3-5次，制得醋柳果水解泥；C．酱汁预处理：取适量的辣椒酱放入搅拌机内，加入辣椒酱重1-3倍的水、10-15%的白砂糖、30-40%的黄豆酱、15-20%的番茄酱，搅拌均匀，调成酱汁；D.中药材预处理：按一定比例取中药材空桶参、南酸枣、奶浆参，加入原料中药材重8-10倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-50分钟，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆，再通过浆渣分离机去除残渣，制得中药汁；E．熬煮：向不锈钢锅内加入植物油5-10重量份，加热至100℃-120℃，放入葱姜蒜末2-3重量份、醋柳果水解泥60-80重量份，翻炒8-10分钟，加入酱汁90-100重量份、醋1-2重量份、料酒2-3重量份，大火烧开，再加入春砂花粉6-8重量份、中药汁2-4重量份，搅拌均匀，小火熬煮30-60分钟，最后加入4-6重量份白芝麻，翻炒至汁水收干即可；F．罐装：待辣酱冷却至80-90℃，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；G．封口、冷却、贮存：将瓶装的春砂花风味辣酱旋盖、封口，待冷却，入通风干燥的库房中贮存。本专利技术步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比：空桶参10-30%、南酸枣20-40%、奶浆参15-30%。本专利技术步骤E中白芝麻为炒熟的白芝麻。本专利技术的作用机理：春砂花，利肺快膈、化痰止咳；醋柳果，止咳祛痰、消食化滞；空桶参，润肺止咳、消炎止血；南酸枣，清热解毒、消食化滞；奶浆参，补益肝肾、健脾利湿。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，脾的健运，促进肺的肃降，以达润肺止咳、降气除痰的功效。本专利技术以春砂花、醋柳果为原料，同时添加空桶参、南酸枣、奶浆参，制作出一种春砂花风味甜辣酱。其充分利用春砂花、醋柳果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有润肺止咳、降气除痰的功效。专利技术中，对春砂花进行酶解处理，有效的去除了材料中含有的苦涩口感，制得的成品酱香浓郁，色泽鲜亮，味道鲜美，保健功能突出，长期食用可明显改善因感冒引起的咳嗽痰多、咽喉肿痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种春砂花风味甜辣酱，采用以下步骤：A．春砂花预处理：取新鲜无斑的春砂花，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3次，后倒入容器内，加入春砂花重0.08%的纤维素酶，加热至38℃，保持10分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再使用过滤机过滤2次，制得春砂花粉；B．醋柳果预处理：取新鲜采摘的醋柳果，洗净沥干，放入打浆机内，加入醋柳果重2倍的水、2%的蜂蜜，进行打浆，后倒入容器内，添加醋柳果重10%的蔗糖、0.3%的果胶酶，进行混合，加热至38℃，保持20分钟左右，再倒入装有140目的过滤机过滤3次，制得醋柳果水解泥；C．酱汁预处理：取适量的辣椒酱放入搅拌机内，加入辣椒酱重1倍的水、10%的白砂糖、30%的黄豆酱、15%的番茄酱，搅拌均匀，调成酱汁；D.中药材预处理：按重量比例取中药材空桶参30%、南酸枣40%、奶浆参30%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆，再通过浆渣分离机去除残渣，制得中药汁；E．熬煮：向不锈钢锅内加入植物油5kg，加热至100℃℃，放入葱姜蒜末2-3kg、醋柳果水解泥60kg，翻炒8分钟，加入酱汁90kg、醋1kg、料酒2kg，大火烧开，再加入春砂花粉6kg、中药汁2kg，搅拌均匀，小火熬煮30分钟，最后加入4kg白芝麻，翻炒至汁水收干即可；F．罐装：待辣酱冷却至80℃，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；G．封口、冷却、贮存：将瓶装的春砂花风味辣酱旋盖、封口，待冷却，入通风干燥的库房中贮存。本专利技术实施例1经8位因感冒引起的咳嗽痰多、咽喉肿痛的消费者，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为5人，有效率为62.5%；连续食用10天，每日30克本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种春砂花风味甜辣酱，其特征在于，采用以下步骤：A．春砂花预处理：取新鲜无斑的春砂花，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3‑5次，后倒入容器内，加入春砂花重0.08‑0.16%的纤维素酶，加热至38‑42℃，保持10‑20分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再使用过滤机过滤2‑3次，制得春砂花粉；B．醋柳果预处理：取新鲜采摘的醋柳果，洗净沥干，放入打浆机内，加入醋柳果重2‑3倍的水、2‑4%的蜂蜜，进行打浆，后倒入容器内，添加醋柳果重10‑12%的蔗糖、0.3‑0.8%的果胶酶，进行混合，加热至38‑42℃，保持20‑30分钟左右，再倒入装有140‑160目的过滤机过滤3‑5次，制得醋柳果水解泥；C．酱汁预处理：取适量的辣椒酱放入搅拌机内，加入辣椒酱重1‑3倍的水、10‑15%的白砂糖、30‑40%的黄豆酱、15‑20%的番茄酱，搅拌均匀，调成酱汁；D.中药材预处理：按一定比例取中药材空桶参、南酸枣、奶浆参，加入原料中药材重8‑10倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑50分钟，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆，再通过浆渣分离机去除残渣，制得中药汁；E．熬煮：向不锈钢锅内加入植物油5‑10重量份，加热至100℃‑120℃，放入葱姜蒜末2‑3重量份、醋柳果水解泥60‑80重量份，翻炒8‑10分钟，加入酱汁90‑100重量份、醋1‑2重量份、料酒2‑3重量份，大火烧开，再加入春砂花粉6‑8重量份、中药汁2‑4重量份，搅拌均匀，小火熬煮30‑60分钟，最后加入4‑6重量份白芝麻，翻炒至汁水收干即可；F．罐装：待辣酱冷却至80‑90℃，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；G．封口、冷却、贮存：将瓶装的春砂花风味辣酱旋盖、封口，待冷却，入通风干燥的库房中贮存。...

【技术特征摘要】
1.一种春砂花风味甜辣酱，其特征在于，采用以下步骤：A．春砂花预处理：取新鲜无斑的春砂花，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3-5次，后倒入容器内，加入春砂花重0.08-0.16%的纤维素酶，加热至38-42℃，保持10-20分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再使用过滤机过滤2-3次，制得春砂花粉；B．醋柳果预处理：取新鲜采摘的醋柳果，洗净沥干，放入打浆机内，加入醋柳果重2-3倍的水、2-4%的蜂蜜，进行打浆，后倒入容器内，添加醋柳果重10-12%的蔗糖、0.3-0.8%的果胶酶，进行混合，加热至38-42℃，保持20-30分钟左右，再倒入装有140-160目的过滤机过滤3-5次，制得醋柳果水解泥；C．酱汁预处理：取适量的辣椒酱放入搅拌机内，加入辣椒酱重1-3倍的水、10-15%的白砂糖、30-40%的黄豆酱、15-20%的番茄酱，搅拌均匀，调成酱汁；D.中药材预处理：按一定比例取中药材空桶参、南酸枣、奶浆参，加入原料中药材重8-10倍的水，浸泡2-3...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄文雅，杨茂霞，
申请(专利权)人：南陵县振辉绿色农产品产销农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽,34