一种速冻蛤蜊竹笋汤包的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种速冻蛤蜊竹笋汤包的生产工艺，包括以下步骤：a、蛤蜊的预处理；b、竹笋的预处理；c、灌汤基质的制备；d、面皮的制作；e、包子馅的制备；f、包子的包制、整形；g、包子的速冻；h、速冻包子的储存。本发明专利技术以蛤蜊肉、竹笋为基料，皮冻为灌汤基质，并且佐以调料制成包子馅，使得制成的灌汤包色香味俱全，口感不油腻，品种新颖，适合工厂化生产，而且添加竹笋、麦麸等成分更有利于保健，符合大众绿色健康的食用标准。

Production technology of quick frozen clam bamboo shoot soup bag

The invention discloses a production process of quick-frozen clam bamboo shoot soup B a g, which comprises the following steps: a, clam pretreatment; b, bamboo shoot pretreatment; c, soup filling substrate preparation; d, dough preparation; e, stuffing preparation; f, stuffing and shaping of stuffing; g, stuffing quick-frozen; h, storage of quick-frozen stuffing. The invention takes clam meat, bamboo shoot as base material, skin jelly as soup filling substrate, and matches with seasoning to make steamed bun stuffing, which makes the steamed soup filled with steamed bun full of color and fragrance, non-greasy taste, novel varieties, suitable for factory production, and adds bamboo shoot, wheat bran and other ingredients to be more conducive to health care, in line with the public green and healthy food standards.

【技术实现步骤摘要】
一种速冻蛤蜊竹笋汤包的生产工艺
本专利技术涉及食品工艺
，尤其是涉及了一种速冻蛤蜊竹笋汤包的生产工艺。
技术介绍
灌汤包是我国的特色小吃，因其味道鲜美、独具特色，因而深受大众的喜爱，目前灌汤包大都是以猪肉馅为主，然后将猪皮皮冻包入包子当中，从而造成口味较为单一，而且肉类含量过少则容易导致口感发干，肉类含量过高则感觉油腻，因此如何制作一种口感不油腻、馅料汁水也充足的包子，是速食包子需要克服的一道难题。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效，且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，是一种较好的保健食品。蛤蜊肉质鲜美无比，而且它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。因此，本专利技术提出了一种速冻蛤蜊竹笋汤包的生产工艺。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供了一种速冻蛤蜊竹笋汤包的生产工艺。本专利技术针对上述技术缺陷所采用的技术方案是：一种速冻蛤蜊竹笋汤包的生产工艺，包括以下步骤：a、蛤蜊的预处理：用刷子反复搓洗蛤蜊直至蛤蜊的壳被清洗干净，将洗净的蛤蜊浸渍在水中煮开直至蛤蜊壳张开，捞出蛤蜊并剥开蛤蜊壳拣出蛤蜊肉沥干水分，其后将蛤蜊肉绞成肉末备用；b、竹笋的预处理：将新鲜竹笋从根部较粗的一头一层一层的剥去外壳，用清水反复冲洗并切成小段浸渍在水中煮开，拣出较嫩的笋段，使得较老的笋段继续蒸煮，等笋段全部煮好后浸渍在冷水中冷却沥干水分，然后将沥干的笋段切丝绞成笋末备用；c、灌汤基质的制备：选取新鲜肉皮置于蒸煮锅中添加水并进行升温加热，待温度升至100℃后继续熬煮1.5-2h，过后加入琼脂熔化，并将温度降至40-55℃继续熬煮6-8h直至将肉皮熬制成粘稠汤汁，冷却即可；d、面皮的制作：将小麦专用粉、土豆粉、山芋粉、麦麸按照配比混合均匀后，依次加入食用盐、50-65℃的温水搅拌均匀后揉制10-15分钟，加入常温用水和碱进行和面、发面、压制成型；e、包子馅的制备：将步骤a的肉末、步骤b的笋末和步骤c的灌汤进行混合，加入葱姜蒜末和调味料搅拌均匀即得；f、包子的包制、整形：将步骤d制得的面皮与步骤e制得的包子馅输送至包子成型机包制包子，然后手工整形以保持包子的形状；g、包子的速冻：将步骤e得到的包子进行速冻处理，速冻温度为-30℃至-40℃，速冻时间为20-30min；h、速冻包子的储存：将步骤f制得的速冻包子进行包装并输送至低温库中冷藏，冷藏温度为-16℃至-18℃。进一步地，步骤a中所述蛤蜊在清洗前可用淘米水浸泡4-6h，淘米水的重量份为蛤蜊的1.5-2倍。进一步地，步骤b中所述新鲜竹笋在进行清洗、蒸煮、冷却以及整形等预处理后，将笋段浸泡在抗氧化溶液中进行涂膜，最后将涂膜的竹笋进行密封装袋并冷藏贮存。进一步地，所述涂膜竹笋在进行密封装袋前，在包装袋的内膜上涂覆添加有茶多酚的橄榄油。进一步地，步骤d中所述面皮包括以下重量份的原料：小麦专用粉40-65份、土豆粉20-35份、山芋粉15-25份、麦麸10-20份。在本技术方案中，竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效，且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，是一种较好的保健食品。在本技术方案中，蛤蜊肉质鲜美无比，而且它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，具有低热能、高蛋白、少脂肪等优点，能防治中老年人慢性病，属于物美价廉的海产品。本专利技术的有益效果是：本专利技术以蛤蜊肉、竹笋为基料，皮冻为灌汤基质，并且佐以调料制成包子馅，使得制成的灌汤包色香味俱全，口感不油腻，品种新颖，适合工厂化生产，而且添加竹笋、麦麸等成分更有利于保健，符合大众绿色健康的食用标准。具体实施方式为了加深对本专利技术的理解，下面将结合实施例对本专利技术作进一步详述，该实施例仅用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的保护范围的限定。实施例1一种速冻蛤蜊竹笋汤包的生产工艺，包括以下步骤：a、蛤蜊的预处理：用刷子反复搓洗蛤蜊直至蛤蜊的壳被清洗干净，将洗净的蛤蜊浸渍在水中煮开直至蛤蜊壳张开，捞出蛤蜊并剥开蛤蜊壳拣出蛤蜊肉沥干水分，其后将蛤蜊肉绞成肉末备用，其中蛤蜊在清洗前可用淘米水浸泡4h，淘米水的重量份为蛤蜊的1.5倍；b、竹笋的预处理：将新鲜竹笋从根部较粗的一头一层一层的剥去外壳，用清水反复冲洗并切成小段浸渍在水中煮开，拣出较嫩的笋段，使得较老的笋段继续蒸煮，等笋段全部煮好后浸渍在冷水中冷却沥干水分，然后将沥干的笋段切丝绞成笋末备用，而且新鲜竹笋在进行清洗、蒸煮、冷却以及整形等预处理后，将笋段浸泡在抗氧化溶液中进行涂膜，最后将涂膜的竹笋进行密封装袋并冷藏贮存进行生鲜保存，其中涂膜竹笋在进行密封装袋前，在包装袋的内膜上涂覆添加有茶多酚的橄榄油，有效的增强橄榄油的抗氧化效果，延缓竹笋的氧化速度，延长了竹笋的保鲜时间；c、灌汤基质的制备：选取新鲜肉皮置于蒸煮锅中添加水并进行升温加热，待温度升至100℃后继续熬煮1.5h，过后加入琼脂熔化，并将温度降至40℃继续熬煮6h直至将肉皮熬制成粘稠汤汁，冷却即可；d、面皮的制作：将小麦专用粉40份、土豆粉20份、山芋粉15份、麦麸10份混合均匀后，依次加入食用盐、50℃的温水搅拌均匀后揉制10分钟，加入常温用水和碱进行和面、发面、压制成型；e、包子馅的制备：将步骤a的肉末、步骤b的笋末和步骤c的灌汤进行混合，加入葱姜蒜末和调味料搅拌均匀即得；f、包子的包制、整形：将步骤d制得的面皮与步骤e制得的包子馅输送至包子成型机包制包子，然后手工整形以保持包子的形状；g、包子的速冻：将步骤e得到的包子进行速冻处理，速冻温度为-30℃，速冻时间为20min；h、速冻包子的储存：将步骤f制得的速冻包子进行包装并输送至低温库中冷藏，冷藏温度为-16℃。实施例2一种速冻蛤蜊竹笋汤包的生产工艺，包括以下步骤：a、蛤蜊的预处理：用刷子反复搓洗蛤蜊直至蛤蜊的壳被清洗干净，将洗净的蛤蜊浸渍在水中煮开直至蛤蜊壳张开，捞出蛤蜊并剥开蛤蜊壳拣出蛤蜊肉沥干水分，其后将蛤蜊肉绞成肉末备用，其中蛤蜊在清洗前可用淘米水浸泡5h，淘米水的重量份为蛤蜊的1.5倍；b、竹笋的预处理：将新鲜竹笋从根部较粗的一头一层一层的剥去外壳，用清水反复冲洗并切成小段浸渍在水中煮开，拣出较嫩的笋段，使得较老的笋段继续蒸煮，等笋段全部煮好后浸渍在冷水中冷却沥干水分，然后将沥干的笋段切丝绞成笋末备用，而且新鲜竹笋在进行清洗、蒸煮、冷却以及整形等预处理后，将笋段浸泡在抗氧化溶液中进行涂膜，最后将涂膜的竹笋进行密封装袋并冷藏贮存进行生鲜保存，其中涂膜竹笋在进行密封装袋前，在包装袋的内膜上涂覆添加有茶多酚的橄榄油，有效的增强橄榄油的抗氧化效果，延缓竹笋的氧化速度，延长了竹笋的保鲜时间；c、灌汤基质的制备：选取新鲜肉皮置于蒸煮锅中添加水并进行升温加热，待温度升至100℃后继续熬煮2h，过后加入琼脂熔化，并将温度降至50℃继续熬煮7h直至将肉皮熬制成粘稠汤汁，冷却即可；d、面皮的制作：将小麦专用粉55份、土豆粉30份、山芋粉20份、麦麸15份混合均匀后，依次加入食用盐、55℃的温水搅拌均匀后揉制15分钟，加入常温用水和碱本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速冻蛤蜊竹笋汤包的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：a、蛤蜊的预处理：用刷子反复搓洗蛤蜊直至蛤蜊的壳被清洗干净，将洗净的蛤蜊浸渍在水中煮开直至蛤蜊壳张开，捞出蛤蜊并剥开蛤蜊壳拣出蛤蜊肉沥干水分，其后将蛤蜊肉绞成肉末备用；b、竹笋的预处理：将新鲜竹笋从根部较粗的一头一层一层的剥去外壳，用清水反复冲洗并切成小段浸渍在水中煮开，拣出较嫩的笋段，使得较老的笋段继续蒸煮，等笋段全部煮好后浸渍在冷水中冷却沥干水分，然后将沥干的笋段切丝绞成笋末备用；c、灌汤基质的制备：选取新鲜肉皮置于蒸煮锅中添加水并进行升温加热，待温度升至100℃后继续熬煮1.5‑2h，过后加入琼脂熔化，并将温度降至40‑55℃继续熬煮6‑8h直至将肉皮熬制成粘稠汤汁，冷却即可；d、面皮的制作：将小麦专用粉、土豆粉、山芋粉、麦麸按照配比混合均匀后，依次加入食用盐、50‑65℃的温水搅拌均匀后揉制10‑15分钟，加入常温用水和碱进行和面、发面、压制成型；e、包子馅的制备：将步骤a的肉末、步骤b的笋末和步骤c的灌汤进行混合，加入葱姜蒜末和调味料搅拌均匀即得；f、包子的包制、整形：将步骤d制得的面皮与步骤e制得的包子馅输送至包子成型机包制包子，然后手工整形以保持包子的形状 ；g、包子的速冻 ：将步骤e得到的包子进行速冻处理，速冻温度为 ‑30 ℃至 ‑40℃，速冻时间为 20‑30min ；h、速冻包子的储存：将步骤f制得的速冻包子进行包装并输送至低温库中冷藏，冷藏温度为‑16℃至‑18℃。...

【技术特征摘要】
1.一种速冻蛤蜊竹笋汤包的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：a、蛤蜊的预处理：用刷子反复搓洗蛤蜊直至蛤蜊的壳被清洗干净，将洗净的蛤蜊浸渍在水中煮开直至蛤蜊壳张开，捞出蛤蜊并剥开蛤蜊壳拣出蛤蜊肉沥干水分，其后将蛤蜊肉绞成肉末备用；b、竹笋的预处理：将新鲜竹笋从根部较粗的一头一层一层的剥去外壳，用清水反复冲洗并切成小段浸渍在水中煮开，拣出较嫩的笋段，使得较老的笋段继续蒸煮，等笋段全部煮好后浸渍在冷水中冷却沥干水分，然后将沥干的笋段切丝绞成笋末备用；c、灌汤基质的制备：选取新鲜肉皮置于蒸煮锅中添加水并进行升温加热，待温度升至100℃后继续熬煮1.5-2h，过后加入琼脂熔化，并将温度降至40-55℃继续熬煮6-8h直至将肉皮熬制成粘稠汤汁，冷却即可；d、面皮的制作：将小麦专用粉、土豆粉、山芋粉、麦麸按照配比混合均匀后，依次加入食用盐、50-65℃的温水搅拌均匀后揉制10-15分钟，加入常温用水和碱进行和面、发面、压制成型；e、包子馅的制备：将步骤a的肉末、步骤b的笋末和步骤c的灌汤进行混合，加入葱姜蒜末和调味料搅拌均匀即得；f、包子的包制、整形：将步骤d制得的面...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵正竹，
申请(专利权)人：太仓市神英中草药专业合作社，
类型：发明
国别省市：江苏,32