一种竹叶超微粉制备竹叶酵素及竹叶酵素饮料的方法技术

一种竹叶超微粉制备竹叶酵素及竹叶酵素饮料的方法，属于发酵技术工程领域。该方法包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）超微细粉碎；（3）加压处理；（4）酶解；（5）物料混合：（6）微生物发酵；（7）发酵后处理。利用本发明专利技术制备的竹叶超微粉酵素不添加任何防腐剂和添加剂，经微生物发酵，在乳酸菌、酵母菌等有益菌群的作用下进行复合发酵而成的纯天然竹叶超微粉酵素。本发明专利技术可较好地保留竹叶中的活性成分，营养丰富，天然绿色环保，适用于工业化生产。

Method for preparing bamboo leaf enzyme and bamboo leaf enzyme beverage by ultrafine bamboo leaf powder

The invention relates to a method for preparing bamboo leaf enzyme and bamboo leaf enzyme beverage from bamboo leaf superfine powder, belonging to the field of fermentation technology engineering. The method comprises the following steps: (1) raw material pretreatment; (2) ultrafine grinding; (3) pressurized treatment; (4) enzymatic hydrolysis; (5) material mixing; (6) microbial fermentation; (7) post-fermentation. The bamboo leaf ultrafine powder enzymes prepared by the invention are pure natural bamboo leaf ultrafine powder enzymes, which are fermented by microorganisms without any preservatives and additives, and are fermented under the action of beneficial bacteria such as lactic acid bacteria and yeast. The invention can better retain the active ingredients in bamboo leaves, is rich in nutrients, is natural and green, and is suitable for industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种竹叶超微粉制备竹叶酵素及竹叶酵素饮料的方法
本专利技术属于发酵技术工程领域，具体涉及一种竹叶超微粉制备竹叶酵素及竹叶酵素饮料的方法。
技术介绍
竹子是禾本科竹亚科多年生常绿植物，广泛分布于热带、亚热带和暖温带地区，是当今世界最具有使用价值的植物之一。全世界约有70多属、1200多种，竹林面积约2100万公顷，我国现有竹林面积520万公顷，占世界竹林总面积近1/4，主要分布于福建、江西、浙江等省。竹叶在中国民间广为使用，具有悠久的药用和食用历史，是很好的清热解毒药。据我国文献记载，竹叶性淡、微涩、寒、味甘苦，具有清热利尿、明目解毒和止血的功能。国内外的许多研究表明，竹叶中含有大量的黄酮类化合物、生物活性多糖、酚酸类化合物、蒽醌类化合物、萜类、内酯、特种氨基酸及其衍生物、活性肽、叶绿素、锰、锌、硒及一些挥发性成分等。竹叶提取物具有优良的抑菌、抗自由基、抗氧化、杀虫、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等诸多生物活性作用，同时还赋予食品独特的竹叶清香，而且无毒，容易为消费者接受，可满足人们对天然食品、绿色食品、健康食品的需要，在食品防腐、抗氧化和有害生物防治的应用，前景十分广阔。食用植物酵素（Edi本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种竹叶超微粉制备竹叶酵素的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）竹叶除杂处理：新鲜竹叶用流动水反复冲洗以除去表皮污物，晾干，采用机械粉碎法对竹叶进行粗粉碎，过20目分子筛，得到竹叶粗粉；（2）超微细粉碎：将竹叶粗粉置于高能球磨机中进行超微细处理；（3）加压处理：将上述超微细竹叶粉置于螺杆机中进行加压处理，得到超微细竹叶粉；（4）酶解：取步骤（3）的超微细竹叶粉，加入1～4倍量水，0.01～1%纤维素酶进行酶解，控制酶解温度45～55℃，pH 4.0～5.0，酶解时间1.0～5.0小时，得竹叶超微粉酶解液；（5）物料混合：挑选无腐烂、无异味的水果或/和蔬菜，用流动水或臭氧反复冲洗以除去灰尘等...

【技术特征摘要】
1.一种竹叶超微粉制备竹叶酵素的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）竹叶除杂处理：新鲜竹叶用流动水反复冲洗以除去表皮污物，晾干，采用机械粉碎法对竹叶进行粗粉碎，过20目分子筛，得到竹叶粗粉；（2）超微细粉碎：将竹叶粗粉置于高能球磨机中进行超微细处理；（3）加压处理：将上述超微细竹叶粉置于螺杆机中进行加压处理，得到超微细竹叶粉；（4）酶解：取步骤（3）的超微细竹叶粉，加入1～4倍量水，0.01～1%纤维素酶进行酶解，控制酶解温度45～55℃，pH4.0～5.0，酶解时间1.0～5.0小时，得竹叶超微粉酶解液；（5）物料混合：挑选无腐烂、无异味的水果或/和蔬菜，用流动水或臭氧反复冲洗以除去灰尘等杂物，干燥脱表面水分，破碎或切片、切块，放入已消毒的清洁干燥容器内，再加入大豆粉、花生粕、鸡蛋粉或脱脂奶粉，然后加入步骤（4）的竹叶超微粉酶解液、糖类物质，搅拌均匀备用；（6）微生物发酵：将上述混合物料置于经灭菌处理的酵素发酵罐中进行微生物发酵，第一阶段加入0.2%～10%的酵母菌，发酵温度为25～35℃，发酵时间5天～35天；第二阶段加入0.2%～10%的乳酸菌，发酵温度为20～30℃，发酵时间5天～35天；（7）发酵后处理：将步骤（6）得到的竹叶发酵液经过滤、均质后，进行熟成30～300天，得到竹叶酵素原液。2.如权利要求1所述的一种竹叶超微粉制备竹叶酵素的方法，其特征在于所述的步骤（2）中高能球磨机破壁处理条件为：球料比为5～10：1，球磨温度40～50℃，球磨时间为5～15min。3.如权利要求1所述的一种竹叶超微粉制备竹叶酵素的方法，其特征在于所述的步骤（3）中螺杆机中进行加压处理条件为：含水量为10～15%，挤压温度为170～1...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛建卫，葛青，沙如意，方晟，毛旸晨，
申请(专利权)人：浙江科技学院，
类型：发明
国别省市：浙江,33