一种大萼鹿角藤石蒟风味小山卷制造技术

本发明专利技术公开了一种大萼鹿角藤石蒟风味小山卷，以大萼鹿角藤、石蒟为原料，同时添加山香果、柘木白皮，制作出一种大萼鹿角藤石蒟风味小山卷。其充分利用大萼鹿角藤、石蒟的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有通经活络、祛风除湿的功效。制得的成品奶香浓郁、口感松软、富有弹性，且保健功能突出，长期食用可明显改善腰膝冷痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场情景广阔，需求量大，可以进行机械化生产。

A large calyx rattan stone flavored Hill roll

The invention discloses a large calyx antler rattan burdock flavor hill roll, which is made from the big calyx antler rattan and the stone burdock as raw materials, and at the same time adds the mountain fragrant fruit and the white skin of the oak to produce a large calyx antler rattan stony burdock flavor hill roll. It makes full use of the nutritive value of Cervus grandis and Arctium lappa, compatible with traditional Chinese medicine, synergistic effect, has the effect of dredging meridians, activating collaterals, dispelling wind and dehumidifying. The finished product has rich fragrance, soft taste, elasticity and prominent health care function. Long-term consumption can significantly improve the discomfort of people with low back and knee cold pain. Its manufacturing process is simple, easy to realize, broad market situation, large demand, can be mechanized production.

【技术实现步骤摘要】
一种大萼鹿角藤石蒟风味小山卷
本专利技术涉及焙烤食品领域，具体涉及以大萼鹿角藤、石蒟为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种大萼鹿角藤石蒟风味小山卷。
技术介绍
大萼鹿角藤，又名藤仲、土杜仲、大杜仲、金丝杜仲、银丝杜仲，夹竹桃科，以茎藤入药。长绿攀援藤本，长15～20米，有乳状液汁。小枝圆柱形，幼时有黄色绒毛。单叶，对生，坚纸质，卵状椭圆形至倒卵形，长6～15厘米，宽5～13厘米，先端尖锐，基部圆形，全缘，上面近无毛，下面密被黄色绒毛，侧脉8～12对；叶柄短，有黄色绒毛。聚伞花序顶生，花白色或淡红色，花冠近漏斗状，喉内有5条长软毛带。具有通经活络、活血止痛、接骨生肌、降压。主治肾亏腰痛、高血压、风湿性腰腿痛、骨折、跌打损伤。石蒟，中药名。为胡椒科植物毛石蒟的枝叶。茎枝扁圆柱形，表面黑褐色，有纵棱，常具稀疏硬毛，节膨大，生有不定根；质轻脆，断面黄白色，木部有多数小孔，中心有灰褐色的髓。叶多皱缩，青绿色，展平后卵状披针形或狭椭圆形，长4-12cm，宽1.5-4cm；叶背有稀疏毛茸，叶脉7条，最上1对离基从中脉发出；叶柄长1-2cm，有硬毛，具叶鞘。有时可见花序轴带毛的穗状花序，长度约为叶片的2倍。气香，味辛辣。具有祛风除湿、散寒止痛、止咳、消疳之功效。用于风湿痹证、腰膝冷痛、跌打肿痛、劳伤久咳、疳积。山香果，樟科山胡椒属植物网叶山胡椒的果实，又名连杆果。网叶山胡椒，灌木或小乔木，高达12m，树皮灰黑或淡褐色。幼枝多少具棱角，棕褐色或灰褐色，略被黄褐色绢毛，老枝无毛；顶芽细小，长角锥形。叶互生；叶柄长1cm，被黄褐色柔毛；叶片薄革质至革质，常为披针形，侧脉5-8对，干时上面紫褐色。球形，直径约6mm，成熟时紫黑色；果梗长约6mm，粗壮。味辛、甘，性温，入肝、肾经。具有补肝肾、暖腰膝之功效。主治腰膝冷痛、酸软乏力。柘木白皮，是桑科柘属植物柘树除去栓皮的树皮或根皮。根皮为扭曲的卷筒状，外表面淡黄白色，偶有残留未除净的橙黄色栓皮，内表面黄白色，有细纵纹。树皮为扭曲的条片，常纵向裂开，露出纤维，全体淡黄白色，体轻质韧，纤维性强。气微，味淡甘、微苦，性平，入肝、肾经。具有补肾固精、利湿解毒、止血、化瘀之功效。主治肾虚耳鸣、腰膝冷痛、遗精、带下、黄疸、疮疖、呕血、咯血、崩漏、跌打损伤。小山卷中和了戚风蛋糕卷和海绵蛋糕卷的做法，先混合半量的蛋白，然后筛粉，最后再混合半量蛋糕，巧妙的结合了戚风蛋糕卷松软、海绵蛋糕卷柔韧的特点。最后加入的即将煮沸的牛奶和黄油，使面糊变得更顺滑，成品也非常松软有弹性。以大萼鹿角藤、石蒟为主要原料，山香果、柘木白皮为保健原料，生产出一种大萼鹿角藤石蒟风味小山卷，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以大萼鹿角藤、石蒟为原料，同时添加山香果、柘木白皮，开发出一种大萼鹿角藤石蒟风味小山卷。填补了国内使用这类原料制作小山卷的一项空白。一种大萼鹿角藤石蒟风味小山卷，采用以下步骤制作：A．大萼鹿角藤预处理：取干净、无杂质的大萼鹿角藤，加入大萼鹿角藤重5-10倍的牛奶，入煎煮机煎煮20-30分钟，除去渣质，制得大萼鹿角藤牛奶浆；B．石蒟预处理：取新鲜的石蒟叶，洗净，切碎，后加入石蒟叶重0.3-0.5%的纤维素酶，0.2-0.4%的果胶酶，加热至38-42℃，保持30-40分钟，后装入有80-100网筛的打浆机进行打浆，制得酶解石蒟浆；C．中药材预处理：按一定比例取山香果、柘木白皮，加入中药材重8-15倍的水，煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药浆；D．面糊的制作：取蛋黄80-100重量份，入容器中，加入细砂糖5-8重量份，搅拌均匀，再加入蜂蜜10-15重量份、酶解石蒟浆5-8重量份，搅拌至体积增大，后过100-120目网筛加入低筋面粉25-30重量份，搅拌成顺滑的面糊状；E．蛋清预处理：取蛋清50-60重量份，入容器中，将细砂糖20-25重量份分三次均匀的加入蛋清中，用打蛋器打发至能拉起直立略弯的勾；F．黄油预处理：取大萼鹿角藤牛奶浆10-15重量份，入容器中，加入黄油5-10重量份、中药浆3-5重量份，隔水加热至黄油完全融化，备用；G．混合：取一半打发完成的蛋清加入混合后的蛋液面糊中，搅拌均匀，后将蛋液面糊倒入剩余的蛋清中，用刮刀翻拌均匀，再加入准备好的黄油牛奶，翻拌至均匀融合；H．烘烤：将制好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，抹平，后放入烤箱中，控制温度在170-180℃，烘烤至表面呈微棕色；I．馅料的制作：取淡奶油70-80重量份，入搅拌机中，加入细砂糖5-10重量份，搅拌打发至有纹路状态，加入蜂蜜百合10-15重量份，搅拌均匀，备用；J．成型：将烤好的蛋糕倒扣在铺有油纸的凉网上，将打发好的馅料均匀的涂抹在蛋糕上，后将蛋糕卷起，呈细长的圆柱状，再覆一层保鲜膜，入冷藏室冷藏1-1.5小时，后取出切成宽度5-6cm的蛋糕卷；K.包装、贮藏：将成品大萼鹿角藤石蒟风味小山卷用食品级包装物包装，经检验合格后，避光贮存于冷藏室中。本专利技术步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:山香果35-45%、柘木白皮55-65%。本专利技术步骤D中，加入蜂蜜后，应搅拌至颜色明显变浅，液体粘稠，滴落有明显纹路。本专利技术步骤H中，面糊倒入烤盘后，轻磕烤盘震荡出面糊中的气泡。本专利技术的作用机理：大萼鹿角藤，通经活络、活血止痛、接骨生肌、降压；石蒟，祛风除湿、散寒止痛、止咳、消疳；山香果，补肝肾、暖腰膝；柘木白皮，补肾固精、利湿解毒、止血、化瘀。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，脾的健运，肺的肃降，促进肾的封藏，固达通经活络、祛风除湿的功效。本专利技术以大萼鹿角藤、石蒟为原料，同时添加山香果、柘木白皮，制作出一种大萼鹿角藤石蒟风味小山卷。其充分利用大萼鹿角藤、石蒟的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有通经活络、祛风除湿的功效。制得的成品奶香浓郁、口感松软、富有弹性，且保健功能突出，长期食用可明显改善腰膝冷痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场情景广阔，需求量大，可以进行机械化生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种大萼鹿角藤石蒟风味小山卷，采用以下步骤制作：A．大萼鹿角藤预处理：取干净、无杂质的大萼鹿角藤，加入大萼鹿角藤重7倍的牛奶，入煎煮机煎煮22分钟，除去渣质，制得大萼鹿角藤牛奶浆；B．石蒟预处理：取新鲜的石蒟叶，洗净，切碎，后加入石蒟叶重0.5%的纤维素酶，0.3%的果胶酶，加热至40℃，保持33分钟，后装入有100网筛的打浆机进行打浆，制得酶解石蒟浆；C．中药材预处理：按重量比例取山香果38%、柘木白皮62%，加入中药材重11倍的水，煎煮37分钟，除去中药渣，制得中药浆；D．面糊的制作：取蛋黄100kg，入容器中，加入细砂糖8kg，搅拌均匀，再加入蜂蜜15kg、酶解石蒟浆8kg，搅拌至体积增大，后过100目网筛加入低筋面粉30kg，搅拌成顺滑的面糊状；E．蛋清预处理：取蛋清60kg，入容器中，将细砂糖25kg分三次均匀的加入蛋清中，用打蛋器打发至能拉起直立略弯的勾；F．黄油预处理：取大萼鹿角藤牛奶浆15kg，入容器中，加入黄油10kg、中药浆5kg，隔水加热至黄油完全融化，备用；G．混合：取一半打发完成的蛋清加入混合后的蛋液面糊中，搅拌均匀，后将蛋液面糊倒本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大萼鹿角藤石蒟风味小山卷，其特征在于，采用以下步骤制作：A．大萼鹿角藤预处理：取干净、无杂质的大萼鹿角藤，加入大萼鹿角藤重5‑10倍的牛奶，入煎煮机煎煮20‑30分钟，除去渣质，制得大萼鹿角藤牛奶浆；B．石蒟预处理：取新鲜的石蒟叶，洗净，切碎，后加入石蒟叶重0.3‑0.5%的纤维素酶，0.2‑0.4%的果胶酶，加热至38‑42℃左右，保持30‑40分钟，后装入有80‑100网筛的打浆机进行打浆，制得酶解石蒟浆；C．中药材预处理：按一定比例取山香果、柘木白皮，加入中药材重8‑15倍的水，煎煮30‑60分钟，除去中药渣，制得中药浆；D．面糊的制作：取蛋黄80‑100重量份，入容器中，加入细砂糖5‑8重量份，搅拌均匀，再加入蜂蜜10‑15重量份、酶解石蒟浆5‑8重量份，搅拌至体积增大，后过100‑120目网筛加入低筋面粉25‑30重量份，搅拌成顺滑的面糊状；E．蛋清预处理：取蛋清50‑60重量份，入容器中，将细砂糖20‑25重量份分三次均匀的加入蛋清中，用打蛋器打发至能拉起直立略弯的勾；F．黄油预处理：取大萼鹿角藤牛奶浆10‑15重量份，入容器中，加入黄油5‑10重量份、中药浆3‑5重量份，隔水加热至黄油完全融化，备用；G．混合：取一半打发完成的蛋清加入混合后的蛋液面糊中，搅拌均匀，后将蛋液面糊倒入剩余的蛋清中，用刮刀翻拌均匀，再加入准备好的黄油牛奶，翻拌至均匀融合；H．烘烤：将制好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，抹平，后放入烤箱中，控制温度在170‑180℃左右，烘烤至表面呈微棕色；I．馅料的制作：取淡奶油70‑80重量份，入搅拌机中，加入细砂糖5‑10重量份，搅拌打发至有纹路状态，加入蜂蜜百合10‑15重量份，搅拌均匀，备用；J．成型：将烤好的蛋糕倒扣在铺有油纸的凉网上，将打发好的馅料均匀的涂抹在蛋糕上，后将蛋糕卷起，呈细长的圆柱状，再覆一层保鲜膜，入冷藏室冷藏1‑1.5小时，后取出切成宽度5‑6cm的蛋糕卷；K.包装、贮藏：将成品大萼鹿角藤石蒟风味小山卷用食品级包装物包装，经检验合格后，避光贮存于冷藏室中。...

【技术特征摘要】
1.一种大萼鹿角藤石蒟风味小山卷，其特征在于，采用以下步骤制作：A．大萼鹿角藤预处理：取干净、无杂质的大萼鹿角藤，加入大萼鹿角藤重5-10倍的牛奶，入煎煮机煎煮20-30分钟，除去渣质，制得大萼鹿角藤牛奶浆；B．石蒟预处理：取新鲜的石蒟叶，洗净，切碎，后加入石蒟叶重0.3-0.5%的纤维素酶，0.2-0.4%的果胶酶，加热至38-42℃左右，保持30-40分钟，后装入有80-100网筛的打浆机进行打浆，制得酶解石蒟浆；C．中药材预处理：按一定比例取山香果、柘木白皮，加入中药材重8-15倍的水，煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药浆；D．面糊的制作：取蛋黄80-100重量份，入容器中，加入细砂糖5-8重量份，搅拌均匀，再加入蜂蜜10-15重量份、酶解石蒟浆5-8重量份，搅拌至体积增大，后过100-120目网筛加入低筋面粉25-30重量份，搅拌成顺滑的面糊状；E．蛋清预处理：取蛋清50-60重量份，入容器中，将细砂糖20-25重量份分三次均匀的加入蛋清中，用打蛋器打发至能拉起直立略弯的勾；F．黄油预处理：取大萼鹿角藤牛奶浆10-15重量份，入容器中，加入黄油5-10重量份、中药浆3-5重量份，隔水加热至黄油完全融化，备用；G．混合：取一半打发完成的蛋清加入混合后...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘薇，张文娟，
申请(专利权)人：南陵县玉竹协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34