一种食品油炸油的清洗方法技术

本发明专利技术公开了一种食品油炸油的清洗方法，包括如下步骤：(1)油炸完毕后将炸油暂存在炸油清洗罐中冷却，冷却后向清洗罐内加入水，并进行搅拌至油水充分混合；(2)将步骤(1)获得的油水混合物静置；(3)待步骤(2)静置的油水混合物明显分层后，打开放水开关，将下层的水及其溶解物放出直到有炸油流出时关闭放水开关；(4)将步骤(3)分离出的炸油进行加热，同时开启搅拌，使炸油中残留的少量水分蒸发，直到无水汽或水泡溢出，停止加热；(5)将步骤(4)清洗好的炸油冷却，存放。本发明专利技术操作简单，且不添加任何化学处理剂，处理后的油脂卫生安全，在一定的期限内可有效保证油脂的品质，可有效降低企业生产成本。

Method for cleaning food frying oil

The invention discloses a cleaning method for food frying oil, which comprises the following steps: (1) after frying, the frying oil is temporarily stored in the frying oil cleaning tank for cooling, water is added to the cleaning tank after cooling, and the oil-water mixture is stirred to be fully mixed; (2) the oil-water mixture obtained by the step (1) is stationary; (3) the oil-water mixture to be stationary is mixed. After the compound is obviously stratified, the water release switch is turned on, and the water and its dissolved substances in the lower layer are released until the water release switch is turned off when the frying oil has flowed out; (4) the frying oil separated by step (3) is heated, while the stirring is turned on, so that the residual water in the frying oil evaporates until there is no water vapor or bubbles overflow, and the heating stops; (5) the step (4) The cleaned frying oil is cooled and stored. The method is simple in operation and does not add any chemical treatment agent. The processed oil is hygienic and safe. The quality of the oil can be effectively guaranteed within a certain period of time, and the production cost of the enterprise can be effectively reduced.

【技术实现步骤摘要】
一种食品油炸油的清洗方法
本专利技术涉及食品加工技术，具体涉及食品油炸油的处理方法。
技术介绍
油炸是一种常见的食品加工处理方法，该工艺加工出来的食品香、酥、脆，深受广大消费者喜爱，然而在油炸加工过程中由于高温水汽剧烈蒸发逃逸，油炸结束后炸油里面往往会含有大量的糖渣、淀粉渣以及调味料等杂质以及色素等，这些物质不但会使油的粘度增加、颜色变深、口味变异，而且在存放过程中还会影响油的酸价和过氧化值等理化品质，使油的使用寿命缩短或者影响产品的品质。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题就是提供一种食品油炸油的清洗方法，减少油炸结束后炸油里面的杂质及异物，来延长炸油的使用寿命。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种食品油炸油的清洗方法，包括如下步骤：(1)油炸完毕后将炸油暂存在炸油清洗罐中冷却，冷却后向清洗罐内加入水，并进行搅拌至油水充分混合；(2)将步骤(1)获得的油水混合物静置；(3)待步骤(2)静置的油水混合物明显分层后，打开放水开关，将下层的水及其溶解物放出直到有炸油流出时关闭放水开关；(4)将步骤(3)分离出的炸油进行加热，同时开启搅拌，使炸油中残留的少量水分蒸发，直到无水汽或水泡溢出，停止加热；(5)将步骤(4)清洗好的炸油冷却，存放。优选的，所述步骤(1)中炸油温度需冷却到75-85℃再加入自来水。优选的，所述步骤(1)中加水量按照炸油重量的30-50％进行添加。优选的，所述步骤(1)中加水后需搅拌10-20min。优选的，所述步骤(2)中油水混合物需静置2-4h。优选的，所述步骤(4)中采用的加热方式为分段加热。优选的，分段加热具体步骤为：第一次加热温度至80-100℃，到达温度后再搅拌2-5min；第二次加热至120-150℃，到达温度后再搅拌1-3min，第三次加热至150-170℃后停止加热，并继续搅拌。优选的，所述步骤(5)中将清洗好的炸油冷却至温度20-30℃存放。本专利技术利用油水不相容原理，通过油脂在75-85℃时粘度低，流动性好，使用强制搅拌来促使油中的杂质异味、色素等物质溶解在水中，再通过静置工序使油水分层，分离出油脂中的大部分水分，最后利用油脂沸点高于水的沸点的原理，通过分段加热搅拌将油脂中残留的水汽蒸发出去，达到清洗炸油的目的。本专利技术操作简单，且不添加任何化学处理剂，处理后的油脂卫生安全，在一定的期限内可有效保证油脂的品质，可有效降低企业生产成本。具体实施方式本专利技术提供一种简单又实用的食品油炸油清洗方法，减少油炸结束后炸油里面的杂质及异物，来延长炸油的使用寿命，进而保证产品品质。其包括如下步骤：(1)油炸完毕后将炸油暂存在炸油清洗罐中冷却，冷却后向清洗罐内加入水，并进行搅拌至油水充分混合；(2)将步骤(1)获得的油水混合物静置；(3)待步骤(2)静置的油水混合物明显分层后，打开放水开关，将下层的水及其溶解物放出直到有炸油流出时关闭放水开关；(4)将步骤(3)分离出的炸油进行加热，同时开启搅拌，使炸油中残留的少量水分蒸发，直到无水汽或水泡溢出，停止加热；(5)将步骤(4)清洗好的炸油冷却，存放。其中，所述步骤(1)中炸油温度需冷却到75-85℃再加入自来水。所述步骤(1)中加水量按照炸油重量的30-50％进行添加，加水量过多炸油油温下降过多，油的粘性增加，流动性下降，不利于清洗，加水量过少的话清洗效果不好。所述步骤(1)中加水后需搅拌10-20min。所述步骤(2)中油水混合物需静置2-4h。所述步骤(4)中采用的加热方式为分段加热。分段加热具体步骤为：第一次加热温度至80-100℃，到达温度后再搅拌2-5min；第二次加热至120-150℃，到达温度后再搅拌1-3min，第三次加热至150-170℃后停止加热，并继续搅拌。分段加热并搅拌主要是防止一次性加热水分蒸发不彻底，同时防止水的暴沸，通过分段加热并配合搅拌使水分均匀的逃逸出去，第一次加热80-100℃，温度在水的沸点下，主要作用是该条件下水分蒸发缓慢且有进一步清洗的作用；第二次加热至120-150℃，达到沸点以上，使水分迅速蒸发溢出，达到除水目的，第三次加热至150-170℃主要是彻底除去油中残留的少量水汽，提高油的纯度，防止油在贮藏过程中水解酸败。下面结合具体实施例对本专利技术的技术方案做进一步的说明。实施例一，一种食品油炸油的清洗方法，包括以下步骤：(1)油炸完毕后将炸油暂存在炸油清洗罐中，待温度冷却到80℃，向油罐内加入炸油重量的35％的自来水，并进行搅拌15min，至油水充分混合；(2)将步骤(1)的油水混合物静置3h；(3)待步骤(2)油水混合物明显分层后，打开放水开关，将下层的水及溶解在水中的杂质、色素等放出直到有炸油流出时关闭放水开关；(4)将步骤(3)的炸油进行加热，同时开启搅拌，第一次加热温度至85℃，到达温度后再搅拌4min；第二次加热135℃，到达温度后再搅拌2min，第三次加热至160℃后停止加热，继续搅拌，使炸油中残留的少量水分蒸发，直到无水汽或水泡溢出，停止加热；(5)将步骤(4)清洗好的炸油冷却至25℃，存放。实施例二，一种食品油炸油的清洗方法，包括以下步骤：(1)油炸完毕后将炸油暂存在炸油清洗罐中，待温度冷却到85℃，向油罐内加入炸油重量的30％的自来水，并进行搅拌18min，至油水充分混合；(2)将步骤(1)的油水混合物静置2.5h；(3)待步骤(2)油水混合物明显分层后，打开放水开关，将下层的水及溶解在水中的杂质、色素等放出直到有炸油流出时关闭放水开关；(4)将步骤(3)的炸油进行加热，同时开启搅拌，第一次加热温度至95℃，到达温度后再搅拌3.5min；第二次加热140℃，到达温度后再搅拌1.5min，第三次加热至170℃后停止加热，继续搅拌。使炸油中残留的少量水分蒸发，直到无水汽或水泡溢出，停止加热；(5)将步骤(4)清洗好的炸油冷却至20℃，存放。本领域技术人员可以理解是，本专利技术方法中，各步骤的工艺参数不限于实施例中的具体列举，可以根据需要进行适当的调整。除上述优选实施例外，本专利技术还有其他的实施方式，本领域技术人员可以根据本专利技术作出各种改变和变形，只要不脱离本专利技术的精神，均应属于本专利技术权利要求书中所定义的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食品油炸油的清洗方法，其特征在于包括如下步骤：(1)油炸完毕后将炸油暂存在炸油清洗罐中冷却，冷却后向清洗罐内加入水，并进行搅拌至油水充分混合；(2)将步骤(1)获得的油水混合物静置；(3)待步骤(2)静置的油水混合物明显分层后，打开放水开关，将下层的水及其溶解物放出直到有炸油流出时关闭放水开关；(4)将步骤(3)分离出的炸油进行加热，同时开启搅拌，使炸油中残留的少量水分蒸发，直到无水汽或水泡溢出，停止加热；(5)将步骤(4)清洗好的炸油冷却，存放。

【技术特征摘要】
1.一种食品油炸油的清洗方法，其特征在于包括如下步骤：(1)油炸完毕后将炸油暂存在炸油清洗罐中冷却，冷却后向清洗罐内加入水，并进行搅拌至油水充分混合；(2)将步骤(1)获得的油水混合物静置；(3)待步骤(2)静置的油水混合物明显分层后，打开放水开关，将下层的水及其溶解物放出直到有炸油流出时关闭放水开关；(4)将步骤(3)分离出的炸油进行加热，同时开启搅拌，使炸油中残留的少量水分蒸发，直到无水汽或水泡溢出，停止加热；(5)将步骤(4)清洗好的炸油冷却，存放。2.根据权利要求1所述的一种食品油炸油的清洗方法，其特征在于：所述步骤(1)中炸油温度需冷却到75-85℃再加入自来水。3.根据权利要求1所述的一种食品油炸油的清洗方法，其特征在于：所述步骤(1)中加水量按照炸油重量的30-50％进行添...

【专利技术属性】
技术研发人员：高军龙，赵文革，陈岳祥，
申请(专利权)人：杭州姚生记食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33