The invention relates to a flavoring compound spice and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food flavoring. The present invention utilizes beer yeast powder enzymatic hydrolysis to remove amino acids from the end of peptide chain, improve the hydrolysis degree of enzymatic hydrolysate and reduce the bitterness of enzymatic hydrolysate, control the contents of amino acids, peptides and nucleotides in yeast extract, enhance the taste performance of yeast extract, and produce Maillard reaction in butter and oyster oil. To give special flavor to the product, it can increase the flavor of meat, make the beef flavor richer, also can cover up the fishy smell of meat, avoid greasy, improve the taste, make the flavoring agent with strong meat flavor and full meat flavor, and adjust the soft compound spice seasoning to make the effective ingredients of compound spice seasoning. Fully utilized, rich flavor, pure taste, no plant fiber and other impurities, and exquisite appearance, easy to use, while improving the spice processing technology content, rich flavor varieties.
【技术实现步骤摘要】
一种提味复合香辛调味料及其制备方法
本专利技术涉及一种提味复合香辛调味料及其制备方法,属于食品调味品
技术介绍
复合香辛调味料就是主要采用香辛料为原料,根据不同香辛料的呈味特点和功能作用,通过分析鉴定分离不同风味成分,依据味强化、掩蔽、干涉、派生及反应等原理,将各种香辛料风味成分物质在一定条件进行组合,产生独特风味,具有一定功能的复合调味品。五香粉、十三香、咖喱粉等都是传统的复合香辛料调味品。复合调味料是我国调味料行业中发展最快的一大类产品,发展趋势呈品种更加多样化,食用更加方便化,风味更加丰富化,且中、西式调味料融合,相互渗透更加广泛。近几年来,调味品和复合调味料发展更加迅猛,已经实现了部分产品的的工业化、规模化。但当前复合香辛料产品的主要形式还是以原材料简单粉碎泡合的复合调味粉为主。由于天然香辛料调味粉一般只经过粉碎和筛分而未经灭菌,难于保证卫生,这些原料中混杂多种细菌、霉菌和枯草芽抱杆菌等,以致会经常发生菌落总数和霉菌毒素超标,影响复合香辛料调味品的质量安全。而且,现有的香辛料粉碎加工方式都是高速锤片粉碎,粉碎过程摩擦生热并有高速气流,花椒、八角、桂皮等香辛料中呈香的精油成分在此过程中会有较大损失,有研究表明经过锤片粉碎的花椒粉其精油成分损失达30%以上,市场花椒粉产品精油含量只有新采摘花椒的1/5~1/3。另外,天然粉末香辛料在食用上有渣滓口感、难以混匀,有效成分利用率低,已无法满足现代食品加工和日常烹任的需求。随着食品加工、餐饮业的规模化、现代化发展,香辛料作为重要的食品配料也必将冲破传统的使用方法,克服档次低、易掺杂使假、易霉变、加香 ...
【技术保护点】
1.一种提味复合香辛调味料,其特征在于,包括下述重量份原料:1.0~1.2g孜然,2~4g味精,8~10g盐,25~35g淀粉,入1~2g小米椒油,3~5g花椒油,5~6g生姜油,2~4g八角油,2~3g大蒜精油,3~5g提味剂,10~15g牛油,20~30g牛肉粉。
【技术特征摘要】
1.一种提味复合香辛调味料,其特征在于,包括下述重量份原料:1.0~1.2g孜然,2~4g味精,8~10g盐,25~35g淀粉,入1~2g小米椒油,3~5g花椒油,5~6g生姜油,2~4g八角油,2~3g大蒜精油,3~5g提味剂,10~15g牛油,20~30g牛肉粉。2.如权利要求1所述的一种提味复合香辛调味料,其特征在于,所述提味剂由酵母抽提物、氯化钠、麦芽糊精、木糖、葡萄糖、牛油、蚝油油浴加热制得。3.如权利要求2所述的一种提味复合香辛调味料,其特征在于,所述各物料的重量份为60~75份酵母抽提物,10~15份氯化钠,5~8份麦芽糊精,6~8份木糖,8~10份葡萄糖,10~15份牛油,10~15份蚝油。4.如权利要求2所述的一种提味复合香辛调味料,其特征在于,所述油浴加热过程为在pH为5.5~6.0,温度为100~110℃恒温油浴锅中保温搅拌30~40min。5.如权利要求2所述的一种提味复合香辛调味料,其特征在于,所述酵母抽提物为啤酒酵母粉溶解在去离子水中,用胰酶和风味蛋白酶酶解后加热煮沸20~30min,冷却并离心分离,取上清液蒸发浓缩至膏状物制得。6.如权利要求5所述的一种提味复合香辛调味料,其特征在于,所述啤酒酵母粉与去离子水的质量比为1:5...
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