一种风味调味酱的制备方法技术

本发明专利技术公开一种风味调味酱的制备方法，所述风味调味酱由以下重量份的原料制成：芝麻酱45‑55份、味精1.5‑2份、精盐3‑5份、食醋5‑8份、花椒粉1.8‑2.0份、食用玫瑰精油0.01‑0.03份、小茴香油0.02‑0.04份、果粉2‑4份，所述风味调味酱的制备方法包括以下步骤：(1)按照重量配比将食用玫瑰精油和小茴香油加入到玻璃容器中备用；往芝麻酱中依次加入味精、精盐、食醋、花椒粉；将果粉加入到食醋中打桨后加入到芝麻酱中，将芝麻酱完全覆盖在玫瑰精油和小茴香油的上端，将芝麻酱压实后，玻璃容器密封；(2)将玻璃容器缓慢升温至45‑50℃后，停止加热，自然降温至室温后，再反复重复上述操作。

Preparation of a flavor seasoning sauce

The present invention discloses a method for flavoring sauce. The flavoring sauce is made from the following raw materials: sesame paste 45, 55, 1.5, 3, 5, 5, 1.8, 2, 0.01, edible rose oil, 0.01, fennel oil and fruit powder. The preparation method of flavor seasoning sauce includes the following steps: (1) add the edible rose essential oil and the fennel oil to the glass container according to the weight ratio; add the monosodium glutamate, the refined salt, the vinegar and the pepper powder to the sesame paste, add the fruit powder to the vinegar and add the sesame paste to the sesame paste, and cover the sesame paste completely in the rose. The upper end of the oil and the fennel oil, after the sesame paste is compacted, the glass container is sealed; (2) the glass container is slowly heated to 45 and 50 degrees centigrade, and the heat is stopped, and then the above operation is repeated again and again after the temperature is cooled to room temperature.

【技术实现步骤摘要】
一种风味调味酱的制备方法
本专利技术涉及调味酱制备领域，具体是一种风味调味酱的制备方法。
技术介绍
调味酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法调味酱调味酱就是用于协调各类食品的味道，以满足食用者要求的酱状调味品，调味酱的种类可谓多如牛毛，以下介绍几种比较常见的调味酱。按照调味酱的口味不同，可以分为香菇酱、芝麻酱、以及虾酱等。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳，芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值。基于，芝麻酱的营养价值较高，因此，将芝麻酱制备成各种口味的调味酱，深受消费者青睐。基于调味酱的营养价值，一系类关于调味酱工艺改进的研究相继报道，如中国专利号位CN.201310046248.7，公开“一种调味酱及其制备方法和用途”，然而通过该技术方案得到的调味酱口味较为单一，针对现有技术不足，至今未有一种实施有效的方式解决。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对上述现有技术存在的不足，本专利技术提供一种风味调味酱的制备方法，通过本专利技术技术方案制备得到的调味酱不仅口感较好、营养丰富、且能够发挥药补和食补双重功效。(二)技术方案为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现:一种风味调味酱的制备方法，所述风味调味酱由以下重量份的原料制成：芝麻酱45-55份、味精1.5-2份、精盐3-5份、食醋5-8份、花椒粉1.8-2.0份、食用玫瑰精油0.01-0.03份、小茴香油0.02-0.04份、果粉2-4份，所述风味调味酱的制备方法包括以下步骤：(1)按照风味调味酱的的重量配比将食用玫瑰精油和小茴香油加入到玻璃容器中备用；往芝麻酱中依次加入味精、精盐、食醋、花椒粉，搅拌均匀后备用；将果粉加入到食醋中打桨，打桨后加入到芝麻酱中搅拌分散均匀后，将芝麻酱倒入玻璃容器中，芝麻酱完全覆盖在玫瑰精油和小茴香油的上端，将芝麻酱压实后，玻璃容器密封；(2)将玻璃容器缓慢升温至45-50℃后，停止加热，自然降温至室温后，再升温至45-50℃后自然降温，反复重复上述操作，直至玻璃容器底部的油层消失，打开玻璃容器，充分搅拌芝麻酱后得到风味调味酱的成品。优选地，所述风味调味酱由以下重量份的原料制成：芝麻酱50份、味精2份、精盐4份、食醋7份、花椒粉2份、食用玫瑰精油0.02份、小茴香油0.03份、果粉3份。优选地，所述风味调味酱由以下重量份的原料制成：芝麻酱48份、味精1.5份、精盐3份、食醋7份、花椒粉2份、食用玫瑰精油0.03份、小茴香油0.04份、果粉4份。优选地，所述果粉由以下重量份的原料制成：苹果汁3份、椰子汁5份、哈密瓜汁6份、葡萄汁7份、西瓜汁3份、猕猴桃汁5份、金银花提取物0.03份、人参提取物0.01份、黄芪多糖0.03份、川穹提取物0.05份、乌梅提取物0.07份，所述果粉的制备方法包括以下步骤：按照重量组份配比将川穹提取物、乌梅提取物、黄芪多糖、人参提取物加入到苹果汁、椰子汁、哈密瓜汁、葡萄汁、西瓜汁、猕猴桃汁的混合汁液中，减压除去混合汁液中的水分后，所得到的粉末即为果粉。优选地，所述果粉由以下重量份的原料制成：苹果汁3份、椰子汁5份、哈密瓜汁6份、葡萄汁7份、西瓜汁3份、猕猴桃汁5份、金银花提取物0.03份、人参提取物0.01份、黄芪多糖0.03份、川穹提取物0.05份、乌梅提取物0.07份。优选地，所述步骤(2)中的玻璃容器缓慢升温至45℃后，停止加热，自然降温至室温后，再升温至45℃后自然降温，反复重复上述操作，直至玻璃容器底部的油层消失。有益效果本专利技术公开一种风味调味酱的制备方法，组份材料中的食用玫瑰精油为挥发性食用精油，组份材料中添加食用玫瑰精油，使制备得到的调味酱具有淡淡的玫瑰香味，味感较好。组份材料中的果粉，是由果汁和中药提取物制备而成，中药提取物均由药食两用的中药提取所得，加入果粉后使调味酱既具有果香味道，又可以对人体其食疗作用。其中，乌梅提取物具有敛肺润肠，生津安蛔的功效；川穹具有活血行气的功效；人参提取物补元气、补脾益肺、安神益智的功效，黄芪多糖既有补齐、止汗、利尿消肿以及排脓的功效。风味调味酱的制备方法的步骤(2)中将芝麻酱放置到食用玫瑰精油和小茴香油的表面上后，进行升温降温操作。由于，食用玫瑰精油和小茴香油为挥发油，因此，在升温过程中精油的挥发增强，在精油挥发过程中，具有挥发性的活性成分充分与芝麻酱之间相互作用，随着不断挥发，精油量逐渐减少，精油中的活性成分不断通过挥发进入芝麻酱中。通过上述方式，促使芝麻酱内均匀沁入玫瑰香味。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1:一种风味调味酱的制备方法，所述风味调味酱由以下重量份的原料制成：芝麻酱50份、味精2份、精盐4份、食醋7份、花椒粉2份、食用玫瑰精油0.02份、小茴香油0.03份、果粉3份，所述风味调味酱的制备方法包括以下步骤：(1)按照风味调味酱的的重量配比将食用玫瑰精油和小茴香油加入到玻璃容器中备用；往芝麻酱中依次加入味精、精盐、食醋、花椒粉，搅拌均匀后备用；将果粉加入到食醋中打桨，打桨后加入到芝麻酱中搅拌分散均匀后，将芝麻酱倒入玻璃容器中，芝麻酱完全覆盖在玫瑰精油和小茴香油的上端，将芝麻酱压实后，玻璃容器密封；(2)将玻璃容器缓慢升温至45℃后，停止加热，自然降温至室温后，再升温至45℃后自然降温，反复重复上述操作，直至玻璃容器底部的油层消失，打开玻璃容器，充分搅拌芝麻酱后得到风味调味酱的成品。其中，所述果粉由以下重量份的原料制成：苹果汁3份、椰子汁5份、哈密瓜汁6份、葡萄汁7份、西瓜汁3份、猕猴桃汁5份、金银花提取物0.03份、人参提取物0.01份、黄芪多糖0.03份、川穹提取物0.05份、乌梅提取物0.08份，所述果粉的制备方法包括以下步骤：按照重量组份配比将川穹提取物、乌梅提取物、黄芪多糖、人参提取物加入到苹果汁、椰子汁、哈密瓜汁、葡萄汁、西瓜汁、猕猴桃汁的混合汁液中，减压除去混合汁液中的水分后，所得到的粉末即为果粉。实施例2:一种风味调味酱的制备方法，所述风味调味酱由以下重量份的原料制成：芝麻酱48份、味精1.5份、精盐3份、食醋7份、花椒粉2份、食用玫瑰精油0.03份、小茴香油0.04份、果粉4份，所述风味调味酱的制备方法包括以下步骤：(1)按照风味调味酱的的重量配比将食用玫瑰精油和小茴香油加入到玻璃容器中备用；往芝麻酱中依次加入味精、精盐、食醋、花椒粉，搅拌均匀后备用；将果粉加入到食醋中打桨，打桨后加入到芝麻酱中搅拌分散均匀后，将芝麻酱倒入玻璃容器中，芝麻酱完全覆盖在玫瑰精油和小茴香油的上端，将芝麻酱本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风味调味酱的制备方法，其特征在于，所述风味调味酱由以下重量份的原料制成：芝麻酱45‑55份、味精1.5‑2份、精盐3‑5份、食醋5‑8份、花椒粉1.8‑2份、食用玫瑰精油0.01‑0.03份、小茴香油0.02‑0.04份、果粉2‑4份，所述风味调味酱的制备方法包括以下步骤：(1)按照风味调味酱的的重量配比将食用玫瑰精油和小茴香油加入到玻璃容器中备用；往芝麻酱中依次加入味精、精盐、食醋、花椒粉，搅拌均匀后备用；将果粉加入到食醋中打桨，打桨后加入到芝麻酱中搅拌分散均匀后，将芝麻酱倒入玻璃容器中，芝麻酱完全覆盖在玫瑰精油和小茴香油的上端，将芝麻酱压实后，玻璃容器密封；(2)将玻璃容器缓慢升温至45‑50℃后，停止加热，自然降温至室温后，再升温至45‑50℃后自然降温，反复重复上述操作，直至玻璃容器底部的油层消失，打开玻璃容器，充分搅拌芝麻酱后得到风味调味酱的成品。

【技术特征摘要】
1.一种风味调味酱的制备方法，其特征在于，所述风味调味酱由以下重量份的原料制成：芝麻酱45-55份、味精1.5-2份、精盐3-5份、食醋5-8份、花椒粉1.8-2份、食用玫瑰精油0.01-0.03份、小茴香油0.02-0.04份、果粉2-4份，所述风味调味酱的制备方法包括以下步骤：(1)按照风味调味酱的的重量配比将食用玫瑰精油和小茴香油加入到玻璃容器中备用；往芝麻酱中依次加入味精、精盐、食醋、花椒粉，搅拌均匀后备用；将果粉加入到食醋中打桨，打桨后加入到芝麻酱中搅拌分散均匀后，将芝麻酱倒入玻璃容器中，芝麻酱完全覆盖在玫瑰精油和小茴香油的上端，将芝麻酱压实后，玻璃容器密封；(2)将玻璃容器缓慢升温至45-50℃后，停止加热，自然降温至室温后，再升温至45-50℃后自然降温，反复重复上述操作，直至玻璃容器底部的油层消失，打开玻璃容器，充分搅拌芝麻酱后得到风味调味酱的成品。2.根据权利要求1所述的风味调味酱的制备方法，其特征在于，所述风味调味酱由以下重量份的原料制成：芝麻酱50份、味精2份、精盐4份、食醋7份、花椒粉2份、食用玫瑰精油0.02份、小茴香油0.03份、果粉3份。3.根据权利要求1所述的风味调味酱的制备方法，其特征在于，所述风味调味酱由以下重量份的原料制成：芝麻酱48份、味精1.5份、精盐3份、食...

【专利技术属性】
技术研发人员：王浩，王健，
申请(专利权)人：安徽家壹味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34