一种特色风味素肉及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种豆类食品生产工艺，特别是一种特色风味素肉及其制作方法，与现有技术相比，该特色素肉片通过严格的选材及制作方法，以大豆拉丝蛋白为主要原料，配八角、花椒、丁香、白芷、香叶等中草药卤制，另添加白砂糖、食盐、味精、食用油、酱油、辣椒油等香辛料以及食品添加剂为辅，制作过程经过植物浸泡、沥干、卤制、再沥干、油炸、再沥干、拌料腌制、真空密封、高温蒸煮、冷却、辐射杀菌等程序后完成制作，该特色风味素肉最大的特点是色、香、味俱全，蛋白含量高、低脂肪、不含胆固醇、同时纤维丰满鲜嫩、有嚼劲、令人回味无穷，既保留了原料本身的营养成分，也提高了产品的鲜美风味，是具有潜力的素食类休闲食品，市场前景良好。

A special flavor meat and its making method

The invention discloses a soybean food production process, in particular a special flavor meat and a preparation method. Compared with the existing technology, the special pigment meat slice takes soy drawing protein as the main raw material through strict selection and making method, and adds the Chinese herbal medicine brine, such as octagonal, Zanthoxylum, clove, dahurian angelica, and fragrant leaves. Add white sugar, salt, monosodium glutamate, edible oil, soy sauce, pepper oil and other spices as well as food additives. The process is completed after plant soaking, draining, halogen, draining, fried, drained, mixture pickling, vacuum sealing, high temperature steaming, cooling, radiation sterilization and so on. The most important features of the meat are color, fragrance and taste, high protein content, low fat, no cholesterol, at the same time the fiber is full and tender, chewy and endless. It not only preserves the nutrients of the raw material itself, but also improves the delicious flavor of the product. It is a potential vegetarian leisure food with good market prospect.

【技术实现步骤摘要】
一种特色风味素肉及其制作方法
本专利技术涉及豆类食品
，特别是一种特色风味素肉及其制作方法。
技术介绍
现有技术中的各种即食素肉食品的制作过程简单，大都是选料—浸泡—沥干—拌料－真空－高温蒸煮－外包装－上市，这些传统食品的一个共性是加工过程简单，由于大多只为降低成本，因此原料的选取及生产工艺投入有限，导致产品的口味不佳。
技术实现思路
为解决现有技术中即食素肉所存在的缺陷和问题，提供一种特色风味的即食素肉及其制作方法。本专利技术为解决其技术问题所采用的技术方案是：特色风味素肉的成份：以大豆拉丝蛋白为主要原料，配八角、花椒、丁香、白芷、香叶等中草药卤制，另添加白砂糖、食盐、味精、食用油、酱油、辣椒油等香辛料以及食品添加剂为辅；特色风味素肉的制作方法：(1)、首先将八角、花椒、丁香、白芷、香叶等中草药倒入卤锅中，加入水烧开熬制30分钟后，待用；(2)、将大豆拉丝蛋白放入浸泡桶进行浸泡10－20分钟后，用油水分离机沥干；(3)、将沥干后的大豆拉丝蛋白倒入配有中药的卤锅中进行卤12到18分钟，再沥干；(4)将大豆拉丝蛋白放入油锅中油炸数1到2分钟时间，用油水分离机再次沥干；(5)根据需要的用量进行称重，然后把准备好的配料一同放入不锈钢滚揉机搅拌并腌制；(6)、在无菌车间内将腌制好的大豆拉丝蛋白装进高温蒸煮包装袋并抽真空；(7)、把经过真空密封好的大豆拉丝蛋白放入高温蒸煮锅内蒸煮15-45分钟，蒸煮锅温度100到140度左右；(8)、待出锅后放置冷却间进行降温冷却，再经过一道灭菌程序辐射杀菌。本专利技术的有益效果是：色、香、味具全，该特色风味素肉最大的特点是蛋白含量高、低脂肪、不含胆固醇、同时纤维丰满鲜嫩、有嚼劲、令人回味无穷，既保留了原料本身的营养成分，也提高了产品的鲜美风味，是具有潜力的素食类休闲食品，市场前景良好。具体实施方式本专利技术的特色风味素肉通过严格的选材，以大豆拉丝蛋白为主要原料，配八角、花椒、丁香、白芷、香叶等中草药卤制，另添加白砂糖、食盐、味精、食用油、酱油、辣椒油等香辛料以及食品添加剂为辅，制作过程经过植物浸泡、沥干、卤制、再沥干、油炸、再沥干、拌料腌制、真空密封、高温蒸煮、冷却、辐射杀菌等程序后完成制作。特色风味素肉的制作方法：(1)、首先将八角、花椒、丁香、白芷、香叶等中草药倒入卤锅中，加入水烧开熬制30分钟后，这样卤汤才能出味。(2)、将大豆拉丝蛋白放入浸泡桶进行浸泡10－20分钟后，用油水分离机沥干，以去除豆的腥气。(3)、将沥干后的大豆拉丝蛋白倒入配有中药的卤锅中进行卤12到18分钟，捞起后再用油水分离机沥干。(4)将大豆拉丝蛋白放入油锅中油炸数1到2分钟时间，待呈现金黄色泽后捞起，再用油水分离机再次沥干。(5)根据需要的用量进行称重，然后把准备好的配料一同放入不锈钢滚揉机搅拌滚揉、直至腌制均匀。(6)、在无菌车间内将腌制好的大豆拉丝蛋白装进高温蒸煮包装袋并抽真空。(7)、把经过真空密封好的大豆拉丝蛋白放入高温蒸煮锅内蒸煮15-45分钟，蒸煮锅温度100到140度左右,以达到杀菌效果。(8)、待出锅后放置冷却间进行降温冷却，再经过一道灭菌程序辐射杀菌，以达到最佳灭菌效果，更有利于延长产品的保质期。综上所述，与现有技术相比，该特色风味素肉片通过严格的选材及制作方法，以大豆拉丝蛋白为主要原料，配八角、花椒、丁香、白芷、香叶等中草药卤制，另添加白砂糖、食盐、味精、食用油、酱油、辣椒油等香辛料以及食品添加剂为辅，制作过程经过植物浸泡、沥干、卤制、再沥干、油炸、拌料腌制、真空密封、高温蒸煮、冷却、辐射杀菌等程序后完成制作，该特色素肉最大的特点是蛋白含量高、低脂肪、不含胆固醇、同时纤维丰满鲜嫩、有嚼劲、令人回味无穷，既保留了原料本身的营养成分，也提高了产品的鲜美风味，是具有潜力的素食类休闲食品，市场前景良好。根据本专利技术的实施例已对本专利技术进行了说明性而非限制性的描述，但应理解，在不脱离由权利要求所限定的相关保护范围的情况下，本领域的技术人员可以做出变更和/或改进。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种特色风味素肉的制作方法：(1)、首先将八角、花椒、丁香、白芷、香叶等中草药倒入卤锅中，加入水烧开熬制30分钟后，待用；(2)、将大豆拉丝蛋白放入浸泡桶进行浸泡10－20分钟后，用油水分离机沥干；(3)、将沥干后的大豆拉丝蛋白倒入配有中药的卤锅中进行卤12到18分钟，再沥干；(4)将大豆拉丝蛋白放入油锅中油炸数1到2分钟时间，用油水分离机再次沥干；(5)根据需要的用量进行称重，然后把准备好的配料一同放入不锈钢滚揉机搅拌并腌制；(6)、在无菌车间内将腌制好的大豆拉丝蛋白装进高温蒸煮包装袋并抽真空；(7)、把经过真空密封好的大豆拉丝蛋白放入高温蒸煮锅内蒸煮15‑45分钟，蒸煮锅温度100到140度左右；(8)、待出锅后放置冷却间进行降温冷却，再经过一道灭菌程序辐射杀菌。

【技术特征摘要】
1.一种特色风味素肉的制作方法：(1)、首先将八角、花椒、丁香、白芷、香叶等中草药倒入卤锅中，加入水烧开熬制30分钟后，待用；(2)、将大豆拉丝蛋白放入浸泡桶进行浸泡10－20分钟后，用油水分离机沥干；(3)、将沥干后的大豆拉丝蛋白倒入配有中药的卤锅中进行卤12到18分钟，再沥干；(4)将大豆拉丝蛋白放入油锅中油炸数1到2分钟时间，用油水分离机再次沥干；(5)根据需要的用量进行称重，然后把准备好的配料一同放入不锈钢滚揉机搅拌并腌制；(6)、在无菌车间内将腌制好的大豆拉丝...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾德华，
申请(专利权)人：福建伊味恋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35