一种酸奶人参脆片及其制备方法技术

一种酸奶人参脆片及其制备方法，属于人参制品加工技术领域。本发明专利技术解决了人参生食产品口感差、口味单一的问题，提供了一种酸奶人参脆片，是将鲜人参片浸入到酸奶调配液中经真空填充后冷冻制备而成，所述酸奶调配液由以下质量分数的原料组成：麦芽糊精16％～24％和酸奶76％～84％。所述填充温度为40℃～50℃，真空度为0.08MPa～0.1MPa，填充时间为30min～45min，然后在‑85℃～‑75℃下预冻1h～3h，再在‑55℃～‑45℃下冻干24h～60h。本发明专利技术适用于人参生食制品的生产与加工。

A kind of yoghurt ginseng crisp chip and its preparation method

The invention relates to a yoghurt ginseng chip and a preparation method thereof, belonging to the technical field of ginseng products processing. The invention solves the problem of poor taste and single taste of ginseng raw food products, and provides a kind of yogurt ginseng crisp chip, which is prepared by immersing fresh ginseng slices into the yogurt blending liquid and prepared in vacuum after vacuum filling. The yogurt blending liquid consists of the following mass fraction: 16% ~ 24% of malt dextrin and 76% to 84% yogurt. . The filling temperature is from 40 to 50 C, the vacuum degree is 0.08MPa to 0.1MPa, the filling time is 30min ~ 45min, and the freezing is 1h to 3H at 85 to 75 degrees C, and then freeze-drying 24h to 60H at 55 ~ 45. The invention is suitable for the production and processing of ginseng raw food products.

【技术实现步骤摘要】
一种酸奶人参脆片及其制备方法
本专利技术涉及人参制品加工
，具体涉及一种酸奶人参脆片及其制备方法。
技术介绍
人参自古以来是我国名贵的中药，具有安神益智、补气补血、提高免疫力等功效，民间大多认为食用人参易上火，据《本草纲目》记载“人参生用气凉，熟用气温。”人参生食具有清肺健脾、泻火补气的功效。然而，目前市售的人参生食产品因其苦味和特殊气味的问题，消费者不易接受，另外，人参生食产品种类少、口味单一也制约了人参产品食用与推广。
技术实现思路
本专利技术针对人参生食产品口感差，口味单一的问题，提供了一种酸奶人参脆片及其制备方法。本专利技术所述的酸奶人参脆片，是将鲜人参片浸入到酸奶调配液中经真空填充后冷冻制备而成，所述酸奶调配液由以下质量分数的原料组成：麦芽糊精16％～24％和酸奶76％～84％。优选地：所述酸奶调配液由以下质量分数的原料组成：麦芽糊精18％和酸奶82％。所述鲜人参片厚度为2mm。本专利技术还提供了上述酸奶人参脆片的制备方法，是将鲜人参片浸入到酸奶调配液中，进行真空填充，所述填充温度为40℃～50℃，真空度为0.08MPa～0.1MPa，填充时间为30min～45min，然后在-85℃～-75℃下，预冻1h～3h，再在-55℃～-45℃下，冻干24h～60h。优选地：所述填充温度为45℃，真空度为0.1MPa，填充时间为35min。所述预冻温度为-80℃，时间为2h；冻干温度-50℃，时间为48h。有益效果1.利用酸奶调配液制备的酸奶人参脆片能够显著增加小鼠肠道内乳杆菌数量，同时对肠杆菌和肠球菌有一定的抑制作用，有助于调节肠道正常菌群，维持肠道微生态环境的平衡。2.本专利技术利用真空填充等技术将酸奶的调配液包裹在鲜人参片的外部，以冲淡人参的苦味，不仅解决了风味不好的问题，同时最大限度的保留了人参功效成分并增添了其他营养成分；对酸奶口味的调配液浓度和填充工艺进行优化，得到最适工艺参数，解决调味剂不易附着、过于致密等问题，利用真空冷冻干燥技术加工成调味人参冻干脆片，清脆可口、方便食用。3.本专利技术所述的加工方法中，使用的调配液的浓度及真空填充的工艺参数对人参脆片的品质有重要影响，其中调配液浓度低则不易附着，调配液浓度高则状态过于致密；本专利技术提供的调配液，其浓度适中产品外观、口感达到最佳状态。真空冷冻干燥过程中，预冻时间过长产生冰晶，影响产品口感和外观，时间过短脆度不够，本专利技术工艺中-80℃条件下预冻2h，-50℃下冻干48h，获得的人参脆片口感及外观最好。附图说明图1利用不同浓度的酸奶调配液加工获得的人参脆片。具体实施方式下面具体描述酸奶人参脆片及其制备方法，本专利技术所述的酸奶调配液中各原料均可通过商业化购买获得，其中酸奶为含有活菌型酸奶，酸奶中乳酸菌含量≥106CFU/mL。实施例1.酸奶人参脆片的制备方法。将鲜人参切成2mm的薄片，将切好的鲜人参片平铺于酸奶调配液中，所述调配液由以下质量分数的原料组成：麦芽糊精24％和酸奶76％。然后，放入真空干燥箱，在50℃、0.1MPa条件下，真空填充45min，取出整形，放入-75℃预冻3h，取出放入真空冷冻干燥箱-45℃冻干60h，获得酸奶口味的人参脆片。实施例2.酸奶人参脆片的制备方法。将鲜人参切成2mm的薄片，将切好的鲜人参片平铺于酸奶调配液中，所述调配液由以下质量分数的原料组成：麦芽糊精18％和酸奶82％。然后，放入真空干燥箱，在45℃、0.1MPa条件下，真空填充35min，取出整形，放入-80℃预冻2h，取出放入真空冷冻干燥箱-50℃冻干48h，获得酸奶口味的人参脆片。实施例3.酸奶人参脆片的制备方法。将鲜人参切成2mm的薄片，将切好的鲜人参片平铺于酸奶调配液中，所述调配液由以下质量分数的原料组成：麦芽糊精17％和酸奶83％。然后，放入真空干燥箱，在40℃、0.08MPa条件下，真空填充35min，取出整形，放入-85℃预冻1h，取出放入真空冷冻干燥箱-55℃冻干24h，获得酸奶口味的人参脆片。实施例4.酸奶人参脆片的制备方法。将鲜人参切成2mm的薄片，将切好的鲜人参片平铺于酸奶调配液中，所述调配液由以下质量分数的原料组成：麦芽糊精16％和酸奶84％。然后，放入真空干燥箱，在40℃、0.1MPa条件下，真空填充30min，取出整形，放入-80℃预冻3h，取出放入真空冷冻干燥箱-50℃冻干60h，获得酸奶口味的人参脆片。通过上述实施例可知，调配液浓度较高，填充时间较长条件下制备的人参脆片，调配液过于致密，口感不够清脆，外观不够平整；调配液浓度、填充时间适中条件下制备的人参脆片，调配液浓度适中，口感清脆，外观平整；随着调配液浓度进一步降低、尽管保持适中的填充时间，但调配液附着情况仍不佳；当选择最低浓度的调配液，利用最短时间进行填充制备人参脆片，调配液则不易附着，易碎。综上所述，酸奶和麦芽糊精的添加量对人参脆片感观指标有显著影响，当酸奶：麦芽糊精(质量比)＝41：9时状态最好；填充时间和温度对调配液的附着度有显著影响，填充时间为35min，填充温度为45℃时调配液附着度最好；-80℃预冻2h，-50℃冻干48h时的脆度和硬度最好。对比例1.重复实施例2，本对比例与实施例2的不同在于，所述调配液中不含有酸奶，由18％麦芽糊精和82％的水(质量分数)组成。人参脆片对动物肠道菌群调节功能试验：酸奶在发酵过程中会使一部分糖和蛋白质分解成小分子的乳酸、半乳糖、小肽链和氨基酸，更有助于人体消化和吸收，提高营养素的利用率，酸奶中的乳酸菌能改善肠道功能，调节人体代谢，与人参复合食用可使肠道菌群的构成发生有益变化，维护人体健康。下述为以小鼠为对象，验证利用酸奶调配液制备的人参脆片对于肠道菌群的调节能力。一、试验分组和饲喂小鼠60只，雌雄各半，随机分成4组，其中2组为试验组，4组为对照组，分别灌胃给样，每组连续给样20d，以实施例2制备的酸奶人参脆片为目标测试样。试验组1供给低剂量的酸奶人参脆片，灌胃量为0.3g/10g，每天1次。试验组2供给高剂量的酸奶人参脆片，灌胃量为0.6g/10g，每天1次。对照组1给予与试验组1相同质量的调配液，所述调配液由18％的麦芽糊精和82％酸奶组成。对照组2给予与试验组2相同质量的调配液，所述调配液由18％的麦芽糊精和82％酸奶组成。对照组3给予对比例1所述的酸奶人参脆片，灌胃量为0.3g/10g，每天1次。对照组4给予对比例1所述的酸奶人参脆片，灌胃量为0.6g/10g，每天1次。二、肠道菌群检验方法在给予小鼠受试物前及末次给予受试物后24h，无菌采取小鼠粪便0.1g，置已称重的装有玻璃珠的干燥灭菌小试管中，再称重，计算出小鼠粪便重量，用灭菌稀释液稀释10倍，制成均匀悬液，再依次进行倍增稀释，选择合适的稀释度，可稀释8-10倍，分别接种在各选择性培养基上。乳酸菌：LBS培养基37℃、48h厌氧培养；肠杆菌：EMB培养基37℃、24h培养；肠球菌：叠氮钠-结晶紫-七叶苷培养基37℃、48h培养。指标菌量的变化值＝(试验后对数值-试验前对数值)/试验前对数值×100％。表1试验前后小鼠粪便中各菌菌落变化值*，P＜0.05；**，P＜0.01。从试验结果中可以看出，利用酸奶调配液制备的人参脆片能够显著增加小鼠肠道内乳杆菌数量，同时对肠杆菌和肠球本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸奶人参脆片，其特征在于，所述酸奶人参脆片是将鲜人参片浸入到酸奶调配液中经真空填充后冷冻制备而成，所述酸奶调配液由以下质量分数的原料组成：麦芽糊精16％～24％和酸奶76％～84％。

【技术特征摘要】
1.一种酸奶人参脆片，其特征在于，所述酸奶人参脆片是将鲜人参片浸入到酸奶调配液中经真空填充后冷冻制备而成，所述酸奶调配液由以下质量分数的原料组成：麦芽糊精16％～24％和酸奶76％～84％。2.根据权利要求1所述的酸奶人参脆片，其特征在于，所述酸奶调配液由以下质量分数的原料组成：麦芽糊精18％和酸奶82％。3.根据权利要求1或2所述的酸奶人参脆片，其特征在于，所述鲜人参片厚度为2mm。4.权利要求1-3任意一项所述酸奶人参脆片的制备方法，其特征在于，将鲜人参片浸入到...

【专利技术属性】
技术研发人员：曲迪，孙印石，
申请(专利权)人：中国农业科学院特产研究所，
类型：发明
国别省市：吉林,22