一种糖醋冷吃鸭架的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种糖醋冷吃鸭架的制备方法，解决了现有技术中只有麻辣等重口味的冷吃鸭架的技术问题。本发明专利技术的糖醋冷吃鸭架的制备方法为：称取原料；清洗鸭架，备用；将老姜切成薄片，与鸭架一起置于沸水中煮，将经沸水处理后的鸭架加入食盐、白砂糖和黄酒，腌制；将菜籽油加热，放入腌制后的鸭架翻炒后，再加入藤、泡山椒、泡姜、八角和小茴香，爆炒至鸭架表面微焦后，加入食醋、老抽、芝麻油提味上色，翻炒起锅；自然冷却后装入食品用铝箔袋中，抽真空、封袋，灭菌，即得。本发明专利技术方法简单，操作简便，原料易得。采用本发明专利技术方法制备的糖醋鸭架甜酸适口，微辣，感官性状好，营养价值高，丰富了冷吃鸭架的种类。

A preparation method of sweet and sour cold eating duck frame

The invention discloses a preparation method of a sweet and sour cold eating duck rack, and solves the technical problem of a cold eating duck rack with only spicy and other heavy taste in the prior art. The preparation method of the sweet and sour cold eating duck shelf is as follows: Taking the raw material as raw material, cleaning the duck frame and being spare; cutting the ginger into thin slices, putting it in boiling water with the duck shelf, adding the duck shelf after boiling water to salt, white granulated sugar and yellow wine, and curing the rapeseed oil, adding the cured duck frame to stir fry, and then adding rattan, and then adding rattan, and then adding rattan, and then adding rattan, then adding rattan, then adding rattan, and then adding rattan. Soaking pepper, ginger, octagonal and fennel, after stir frying to the surface of the duck shelf, add vinegar, old sucker and sesame oil to color, stir fry and stir up the pot. After natural cooling, it is loaded into the aluminum foil bag for food, vacuumizing, sealing and sterilizing. The method of the invention is simple, the operation is simple and the raw material is easy to obtain. The sweet and sour duck rack prepared by the method of the invention is tasty, slightly spicy, has good sensory properties and high nutritional value, and enriches the types of cold-eating duck rack.

【技术实现步骤摘要】
一种糖醋冷吃鸭架的制备方法
本专利技术属于食品制造
，具体涉及一种糖醋冷吃鸭架的制备方法。
技术介绍
鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。鸭架为鸭的锁骨部位，在传统的饮食中，鸭架部位一般不单作为食用。近年来，将鸭架作为冷吃食物，深受人们的喜爱。鸭肉的腥味较重，故而现有技术中一般采用麻辣等重口味制备，以掩盖鸭肉的腥味。但这种口味的鸭架受众人群较窄，不适于不喜欢麻辣等重口味的人群。因此，提供一种糖醋味的冷吃鸭架的制备方法，采用该方法以制备出满足不同人群的口味的糖醋味的冷吃鸭架，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术解决的技术问题是：提供一种糖醋味的冷吃鸭架的制备方法，解决现有技术中只有麻辣等重口味的冷吃鸭架的技术问题。本专利技术采用的技术方案如下：本专利技术所述的一种糖醋冷吃鸭架的制备方法，该方法包括以下步骤：步骤1.按重量份称取以下原料：鸭架80-100份，食盐0.5-1份，白糖1-4份，黄酒4-8份，菜籽油30-40份，芝麻油3-5份，藤椒0.5-1份，泡山椒1-10份，食醋1-3份，泡姜1-5份，老抽1-3份，老姜2-4份，八角1-2份，小茴香3-4份；步骤2.将鸭架清洗干净后，沥干水分，备用；步骤3.将老姜切成薄片，与经步骤1处理后的鸭架一起置于沸水中煮，然后捞出鸭架，沥干水分，晾凉；步骤4.将经步骤3处理后的鸭架加入食盐、白砂糖和黄酒，搅拌均匀，腌制一段时间；步骤5.将菜籽油加热至130℃-170℃，放入经步骤4处理后的鸭架翻炒后，再加入藤、泡山椒、泡姜、八角和小茴香，爆炒至鸭架表面微焦后，加入食醋、老抽、芝麻油提味上色，翻炒起锅；步骤6.将经步骤5炒制的鸭架自然冷却后装入食品用铝箔袋中，采用食品真空包装机，进行抽真空、封袋，灭菌，即得。进一步地，步骤1中按重量份称取以下原料：鸭架85-95份，食盐0.6-0.8份，白糖2-3份，黄酒5-7份，菜籽油32-38份，芝麻油3.5-4.5份，藤椒0.6-0.8份，泡山椒3-7份，食醋1.2-2份，泡姜2-4份，老抽1.5-2.5份，老姜2.5-3份，八角1.2-1.5份，小茴香3.2-3.8份。进一步地，步骤1中按重量份称取以下原料：鸭架90份，食盐0.7份，白糖2份，黄酒6份，菜籽油36份，芝麻油4份，藤椒0.7份，泡山椒5份，食醋1.5份，泡姜3份，老抽2份，老姜3份，八角1.4份，小茴香3.5份。进一步地，步骤3中用沸水煮的时间为5～8min。进一步地，步骤4中的腌制为在0-4℃的低温环境中腌制2-4小时。进一步地，所述灭菌为高温灭菌。进一步地，所述灭菌的温度为120℃～125℃，灭菌时间为10min～15min。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术方法简单，操作简便，原料易得。采用本专利技术方法制备的糖醋鸭架甜酸适口，微辣，感官性状好，营养价值高，丰富了冷吃鸭架的种类。本专利技术的糖醋鸭架其酸味不仅来自于醋，还来自于泡山椒和泡姜，改变了传统糖醋食物中仅靠醋来调节酸味，丰富了食物的口味层次，甜而不腻，清新爽口。具体实施方式下面结合和实施例对本专利技术作进一步说明，本专利技术的方式包括但不仅限于以下实施例。本专利技术所述的一种糖醋冷吃鸭架的制备方法，该方法包括以下步骤：步骤1.按重量份称取以下原料：鸭架80-100份，食盐0.5-1份，白糖1-4份，黄酒4-8份，菜籽油30-40份，芝麻油3-5份，藤椒0.5-1份，泡山椒1-10份，食醋1-3份，泡姜1-5份，老抽1-3份，老姜2-4份，八角1-2份，小茴香3-4份；步骤2.将鸭架清洗干净后，沥干水分，备用；步骤3.将老姜切成薄片，与经步骤1处理后的鸭架一起置于沸水中煮，然后捞出鸭架，沥干水分，晾凉；步骤4.将经步骤3处理后的鸭架加入食盐、白砂糖和黄酒，搅拌均匀，腌制一段时间；步骤5.将菜籽油加热至130℃-170℃，放入经步骤4处理后的鸭架翻炒后，再加入藤、泡山椒、泡姜、八角和小茴香，爆炒至鸭架表面微焦后，加入食醋、老抽、芝麻油提味上色，翻炒起锅；步骤6.将经步骤5炒制的鸭架自然冷却后装入食品用铝箔袋中，采用食品真空包装机，进行抽真空、封袋，灭菌，即得。进一步地，步骤1中按重量份称取以下原料：鸭架85-95份，食盐0.6-0.8份，白糖2-3份，黄酒5-7份，菜籽油32-38份，芝麻油3.5-4.5份，藤椒0.6-0.8份，泡山椒3-7份，食醋1.2-2份，泡姜2-4份，老抽1.5-2.5份，老姜2.5-3份，八角1.2-1.5份，小茴香3.2-3.8份。进一步地，步骤1中按重量份称取以下原料：鸭架90份，食盐0.7份，白糖2份，黄酒6份，菜籽油36份，芝麻油4份，藤椒0.7份，泡山椒5份，食醋1.5份，泡姜3份，老抽2份，老姜3份，八角1.4份，小茴香3.5份。进一步地，步骤3中用沸水煮的时间为5～8min。进一步地，步骤4中的腌制为在0-4℃的低温环境中腌制2-4小时。进一步地，所述灭菌为高温灭菌。进一步地，所述灭菌的温度为120℃～125℃，灭菌时间为10min～15min。实施例1本实施例提供了本专利技术的糖醋冷吃鸭架的制备，具体为：步骤1.按重量份称取以下原料：鸭架80份，食盐1份，白糖1份，黄酒8份，菜籽油40份，芝麻油5份，藤椒1份，泡山椒1份，食醋3份，泡姜5份，老抽1份，老姜2份，八角2份，小茴香4份；步骤2.将鸭架清洗干净后，沥干水分，备用；步骤3.将老姜切成薄片，与经步骤1处理后的鸭架一起置于沸水中煮5min，然后捞出鸭架，沥干水分，晾凉；步骤4.将经步骤3处理后的鸭架加入食盐、白砂糖和黄酒，搅拌均匀，在4℃的低温环境中腌制4小时；步骤5.将菜籽油加热至170℃，放入经步骤4处理后的鸭架翻炒后，再加入藤、泡山椒、泡姜、八角和小茴香，爆炒至鸭架表面微焦后，加入食醋、老抽、芝麻油提味上色，翻炒起锅；步骤6.将经步骤5炒制的鸭架自然冷却后装入食品用铝箔袋中，采用食品真空包装机，进行抽真空、封袋后于120℃灭菌，灭菌时间为15min，即得。实施例2本实施例提供了本专利技术的糖醋冷吃鸭架的制备，具体为：步骤1.按重量份称取以下原料：鸭架100份，食盐0.5份，白糖4份，黄酒4份，菜籽油30份，芝麻油3份，藤椒0.5份，泡山椒10份，食醋1份，泡姜1份，老抽3份，老姜4份，八角1份，小茴香3份；步骤2.将鸭架清洗干净后，沥干水分，备用；步骤3.将老姜切成薄片，与经步骤1处理后的鸭架一起置于沸水中煮8min，然后捞出鸭架，沥干水分，晾凉；步骤4.将经步骤3处理后的鸭架加入食盐、白砂糖和黄酒，搅拌均匀，在0℃的低温环境中腌制2小时；步骤5.将菜籽油加热至130℃，放入经步骤4处理后的鸭架翻炒后，再加入藤、泡山椒、泡姜、八角和小茴香，爆炒至鸭架表面微焦后，加入食醋、老抽、芝麻油提味上色，翻炒起锅；本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种糖醋冷吃鸭架的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1.按重量份称取以下原料：鸭架80‑100份，食盐0.5‑1份，白糖1‑4份，黄酒4‑8份，菜籽油30‑40份，芝麻油3‑5份，藤椒0.5‑1份，泡山椒1‑10份，食醋1‑3份，泡姜1‑5份，老抽1‑3份，老姜2‑4份，八角1‑2份，小茴香3‑4份；步骤2.将鸭架清洗干净后，沥干水分，备用；步骤3.将老姜切成薄片，与经步骤1处理后的鸭架一起置于沸水中煮，然后捞出鸭架，沥干水分，晾凉；步骤4.将经步骤3处理后的鸭架加入食盐、白砂糖和黄酒，搅拌均匀，腌制一段时间；步骤5.将菜籽油加热至130℃‑170℃，放入经步骤4处理后的鸭架翻炒后，再加入藤、泡山椒、泡姜、八角和小茴香，爆炒至鸭架表面微焦后，加入食醋、老抽、芝麻油提味上色，翻炒起锅；步骤6.将经步骤5炒制的鸭架自然冷却后装入食品用铝箔袋中，采用食品真空包装机，进行抽真空、封袋，灭菌，即得。

【技术特征摘要】
1.一种糖醋冷吃鸭架的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1.按重量份称取以下原料：鸭架80-100份，食盐0.5-1份，白糖1-4份，黄酒4-8份，菜籽油30-40份，芝麻油3-5份，藤椒0.5-1份，泡山椒1-10份，食醋1-3份，泡姜1-5份，老抽1-3份，老姜2-4份，八角1-2份，小茴香3-4份；步骤2.将鸭架清洗干净后，沥干水分，备用；步骤3.将老姜切成薄片，与经步骤1处理后的鸭架一起置于沸水中煮，然后捞出鸭架，沥干水分，晾凉；步骤4.将经步骤3处理后的鸭架加入食盐、白砂糖和黄酒，搅拌均匀，腌制一段时间；步骤5.将菜籽油加热至130℃-170℃，放入经步骤4处理后的鸭架翻炒后，再加入藤、泡山椒、泡姜、八角和小茴香，爆炒至鸭架表面微焦后，加入食醋、老抽、芝麻油提味上色，翻炒起锅；步骤6.将经步骤5炒制的鸭架自然冷却后装入食品用铝箔袋中，采用食品真空包装机，进行抽真空、封袋，灭菌，即得。2.根据权利要求1所述的一种糖醋冷吃鸭架的制备方法，其特征在于，步骤1中按重量份称取以下原料：鸭架85-95份，食盐0.6-0.8份，...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹建军，
申请(专利权)人：成都天卤八部食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51