苹果破碎、热烫一体装置制造方法及图纸

本实用新型专利技术公布一种苹果破碎、热烫一体装置，属于食品加工技术领域。缸体底部开有浆出口；缸体上端开口处设置有盖子；盖子上设有物料进口，盖子上安装有蒸汽管道、冷却管道和压力与温度测定感应器；蒸汽管道插入缸体内，蒸汽管道内端开有均布的蒸汽出孔；冷却管道插入缸体内，冷却管道内端呈螺旋状；缸体下侧固定有电机，电机输出轴伸入到缸体内底部，在电机输出轴上安装有刀片；缸体外套装有冷却夹套。本实用新型专利技术可节省传统破碎前采用热烫设备的占地面积，且可节约用水，不产生废水，从而实现了清洁生产，且避免了苹果热烫时的汁液流失，因此经济效益和社会效益显著；同时具有工艺简单、结构设计合理、可操作性强的优点。

【技术实现步骤摘要】
苹果破碎、热烫一体装置
本技术涉及食品加工
，具体涉及一种苹果破碎、热烫一体装置。
技术介绍
我国苹果品种繁多，产量也很大，已超过了鲜销的需要，因此，发展苹果加工已势在必行。虽然苹果可加工成果脯、罐头和澄清果汁等产品，但由于苹果富含多酚和果胶等生理活性因子，而现在市场上流通的苹果清汁在加工中除去了大量的多酚和果胶。所以，随着消费者健康意识的增强，苹果清汁已越来越不能满足人们对纯天然饮品的需求，纯天然、营养、新鲜、保持水果原味的苹果混浊汁为消费者崇尚。苹果混浊汁生产的一大难点是易发生酶促褐变和非酶促褐变，目前防褐变的相关研究及应用技术有防褐变剂的筛选、苹果破碎前热烫、脉冲电场对苹果多酚氧化酶（PPO）的影响和超高压处理苹果浆抑制酶促褐变等等，但后两项在工业生产中还未利用。真正应用到生产中的防酶促褐变的方法主要是热烫法。热烫是将果块在热水（90℃以上）中处理数分钟，这个操作单元会不同程度造成VC和酚类等热敏性营养生理活性物质和苹果特有香气成分的损失，并使生产出得果汁有一种令人不愉快的“煮熟”味。因此，开发一种简便易行、能为大多数果汁企业所接受的苹果破碎、热烫一体装置，最大限度地保留苹果浆中热敏性营养生理活性物质和苹果特有香气成分具有重要的现实意义。
技术实现思路
本技术的目的在于克服现有技术中苹果块热烫时暴露在热水中一段时间的缺陷，而提供一种工艺简单，结构设计合理，可最大限度地保留苹果中具有热敏性营养生理活性物质和苹果特有香气成分的苹果破碎、热烫一体装置。本技术通过以下技术方案实现：一种苹果破碎、热烫一体装置，包括缸体，缸体底部开有浆出口；所述缸体上端开口处设置有盖子；所述盖子上设有物料进口，盖子上安装有蒸汽管道、冷却管道和压力与温度测定感应器；所述蒸汽管道插入缸体内，蒸汽管道内端开有均布的蒸汽出孔；所述冷却管道插入缸体内，冷却管道内端呈螺旋状；所述缸体下侧固定有电机，电机输出轴伸入到缸体内底部，在电机输出轴上安装有刀片；所述缸体外套装有冷却夹套。其进一步是：所述物料进口与盖子之间设有密封装置。所述蒸汽管道是直管，共有多跟，围绕盖子中心均匀布置。所述冷却管道位于缸体中心位置。所述刀片采用四叶刀片。所述缸体下固定有三根均均布的支架。本技术在破碎的同时通蒸汽加热物料，使苹果中的多酚氧化酶及时被热失活，避免其作用于苹果中作为底物的酚类物，从而抑制了苹果破碎后所发生的酶促褐变；有效地避免了常用的破碎前热烫处理方法所带来的苹果中热敏性营养物质的和苹果特有香气成分损失，并消除了热烫产生的“煮熟”味；工艺方法简便易行，无需再使用占据较大空间的热烫设备，适合国内大多数果汁加工企业进行技改，具有设备投资少，运行费用低等优点；制得的果浆口味更接近苹果自然风味，且所含营养物质丰富。与现有技术相比，本技术的有益效果是：可节省传统破碎前采用热烫设备的占地面积，且可节约用水，不产生废水，从而实现了清洁生产，且避免了苹果热烫时的汁液流失，因此经济效益和社会效益显著；同时具有工艺简单、结构设计合理、可操作性强的优点。附图说明图1为本技术的结构示意图。图中：1、缸体；2、盖子；3、蒸汽管道；4、蒸汽出孔；5、冷却管道；6、；7、刀片；8、电机；9、物料进口；10、压力与温度测定感应器；11、浆出口；12、支架。具体实施方式为了对专利技术的技术特征、目的和效果有更加清楚的理解，现对照附图说明本技术的具体实施方式，在各图中相同的标号表示相同的部件。为使图面简洁，各图中只示意性地表示出了与本技术相关的部分，它们并不代表其作为产品的实际结构。如图1所示，一种苹果破碎、热烫一体装置，缸体1下固定有三根均均布的支架12，缸体1上端开口处设置有盖子2。盖子2上设有物料进口9，在物料进口9与盖子2之间设有密封装置。盖子2上安装有蒸汽管道3、冷却管道5和压力与温度测定感应器10。蒸汽管道3是直管，共有3跟，围绕盖子2中心均匀布置；蒸汽管道3插入缸体1内，蒸汽管道3内端开有均布的蒸汽出孔4。冷却管道5位于缸体1中心位置，冷却管道5插入缸体1内，冷却管道5内端呈螺旋状。缸体1外套装有冷却夹套6。缸体1下侧固定有电机8，电机8输出轴伸入到缸体1内底部，在电机8输出轴上安装有四叶刀片7；电机8带动刀片7旋转，对物料进行破碎。缸体1底部开有浆出口11。工作步骤：步骤一：检查缸体1后盖上盖子2，将切成块的苹果通过物料进口9投入缸体1；步骤二：打开电机8使刀片7转动的同时通过蒸汽管道3通入蒸汽；步骤三：观察压力与温度测定感应器10，当温度达到90℃的时候，开启冷凝水通过冷却管道5和冷却夹套6使温度较快降到40℃以下；步骤四：当步骤三中物料降到40℃以下后，关闭电机8，通过浆出口11将苹果浆放出缸体1，即成破碎后的果浆，可通过后续步骤生产混浊苹果汁。在本技术的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“设有”、“设”、“设在”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，一体地连接，也可以是可拆卸连接；也可以是两个元件内部的连通；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本技术中的具体含义。需要指出的是在本文中，“第一”、“第二”等仅用于彼此的区分，而非表示它们的重要程度及顺序等。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种苹果破碎、热烫一体装置，其特征在于：包括缸体（1），缸体（1）底部开有浆出口（11）；所述缸体（1）上端开口处设置有盖子（2）；所述盖子（2）上设有物料进口（9），盖子（2）上安装有蒸汽管道（3）、冷却管道（5）和压力与温度测定感应器（10）；所述蒸汽管道（3）插入缸体（1）内，蒸汽管道（3）内端开有均布的蒸汽出孔（4）；所述冷却管道（5）插入缸体（1）内，冷却管道（5）内端呈螺旋状；所述缸体（1）下侧固定有电机（8），电机（8）输出轴伸入到缸体（1）内底部，在电机（8）输出轴上安装有刀片（7）；所述缸体（1）外套装有冷却夹套（6）。

【技术特征摘要】
1.一种苹果破碎、热烫一体装置，其特征在于：包括缸体（1），缸体（1）底部开有浆出口（11）；所述缸体（1）上端开口处设置有盖子（2）；所述盖子（2）上设有物料进口（9），盖子（2）上安装有蒸汽管道（3）、冷却管道（5）和压力与温度测定感应器（10）；所述蒸汽管道（3）插入缸体（1）内，蒸汽管道（3）内端开有均布的蒸汽出孔（4）；所述冷却管道（5）插入缸体（1）内，冷却管道（5）内端呈螺旋状；所述缸体（1）下侧固定有电机（8），电机（8）输出轴伸入到缸体（1）内底部，在电机（8）输出轴上安装有刀片（7）；所述缸体（1）外套装有冷却夹...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵光远，李斌，刘本国，李勇超，李波，李中锋，刘英伟，
申请(专利权)人：江苏天元中科生物技术有限公司，
类型：新型
国别省市：江苏,32