一种可变色功能饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种可变色功能饮料及其制备方法。该可变色功能饮料由花青素包埋粉和番茄红素包埋粉为主要原料,利用微胶囊包埋作用可以有效改变饮料的颜色，当饮料处于静止状态时，由于多孔淀粉的吸附及乳清蛋白的包埋，色素被吸附或包埋，因而，饮料呈清澈、透明的，但是当用力摇晃饮料时，由于受到外力作用，包埋的色素和吸附的色素被释放出来，使得饮料呈现绚丽的绿色和红色，非常美观，也能够吸引儿童和青少年的注意力。同时由于花青素和番茄红素是具有优异的抗氧化活性，能够提高人体的免疫力及延缓衰老，对癌症和肿瘤也具有一定的预防和治疗效果，因此，本发明专利技术的饮料，不但能够吸引客户，还具有保健功效。

A kind of discolourable functional beverage and its preparation method

The invention relates to a discolourable functional beverage and a preparation method thereof. The colourable functional beverage is made of anthocyanin and lycopene coated powder as the main raw material. It can effectively change the color of the beverage by microencapsulation. When the beverage is in a static state, the pigment is clear and transparent because of the adsorption of porous starch and the embedding of whey protein. But when the drink is swaying, the pigment and the adsorbed pigment are released because of the external force. It makes the beverage brilliant green and red. It is very beautiful and can attract the attention of children and young people. At the same time, because anthocyanin and anthocyanin have excellent antioxidant activity, it can improve the immunity of the human body and delay aging, and also have some preventive and therapeutic effects on cancer and tumor. Therefore, the beverage of this invention can not only attract customers but also have health work effect.

【技术实现步骤摘要】
一种可变色功能饮料及其制备方法
本专利技术属于食品功能性饮料加工
，公开一种可变色功能饮料，具体涉及含花青素、番茄红素的可变色功能饮料的制备方法。
技术介绍
饮料作为一种独具特色的食品，不仅能为人们补充水分，而且还有补充营养的作用，有的甚至还有食疗的作用，在国外尤其是欧美国家有很长的发展历史，深受广大消费者的喜爱。饮料都具有一定的滋味和口感，而且十分强调色、香、味，它们或者保持天然原料的色、香、味，或者经过加工调配加以改善，以满足人们各方面的需要。其种类繁多，风味各异，是人们日常生活中最普遍最必需的饮品。世界饮料的消费量不断提高，尤其是欧、美、日等国消费量占据世界消费量的绝大部分。饮料的消费因各国人民的饮食习惯、饮食资源和生活水平不同而有所差异。美国人爱喝各种维生素饮料和可口可乐等。在清晨一般喝含有维生素的饮料，早餐时他们饮用各种新鲜果汁或蔬菜汁(芒果汁、西红柿汁、胡萝卜汁等)。在日本，健康饮料已成为饮料消费的趋势，其销售额早已突破千亿日元大关，引起饮料行业普遍看好。投放日本市场的饮料品种有如下几类：100％纯天然果汁、果汁碳酸饮料、富含各种维生素(V8、V10、VB+VC、维生素与氨基酸)的饮料、富含各种对人体有益的矿物质元素(如Ca+Fe、Ca+Mg、高Ca、高Fe)的饮料、食物纤维饮料、运动饮料、茶饮料等。饮料是我国食品工业中发展最快的行业之一。其中软饮料工业发展迅猛，软饮料产量每年以24％的速度增长，软饮料工业已成为食品工业中最有活力的组成部分[1]。1980年全国饮料总产量不足30万吨，1985年上升到100万吨，1991年突破400万吨，至1997年产量达到1069万吨，1999年全国饮料总产量为1186万吨，实现了生产量和消费量同步高速增长。但是目前，我国居民对新型饮料的消费量还很低，果汁和果汁饮料的人均消费量还不足1kg，而世界人均消费量已达7kg，是西欧发达国家的1/40[2]。目前，我国的饮料业已从根本上改变了10年前碳酸饮料一统天下的局面，品种发展到包括碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水、固体饮料、茶饮料、特殊用途饮料等10大类。碳酸饮料比重从1991年的75％下降到1998年的52.9％。一些新型饮料的产量正在迅速增长，各种天然饮料在饮料总产量中比重已从1991年的17.03％提高到1998年34.41％，其中近5年果菜汁饮料年产量平均在120万吨以上，占饮料总产量的11％左右。虽然饮料发展形势在国内一片大好，但是目前受到了巨大的挑战，消费者对于含糖量高、没有营养、缺乏娱乐性的饮料，已经呈现出审美疲劳。而且随着消费者对于健康的要求越来越看中，具有功能性的饮料，必将是未来饮料的发展趋势。花青素和番茄红素(lycopene)都是食品领域中公认的抗氧化活性最好的，且安全可食用的营养素，并且番茄红素和花青素还具有良好的色泽，但花青素溶于水，而番茄红素不溶于水，难以在食品中将其形成均一的体系，限制了其在实际生产上的应用。因此，采用包埋技术将番茄红素、花青素进行包埋、并保存在能够形成空腔的空间内，形成密封型胶囊，而胶囊又是利用乳清蛋白和多孔淀粉的原料制成，其可以溶解于水中，从而使得番茄红素和花青素能够在饮料中利用。并且由于多孔淀粉的可重复利用，在用力摇晃的情况下，部分色素能够释放出来，使得饮料的色泽光彩夺目，吸引消费者的注意，提高消费者的购买欲望，市场价值巨大。同时，在静置时，由于花青素和番茄红素被包埋与多孔淀粉与乳清蛋白形成的空间内，其与外界的不利环境隔绝，达到最大限度的保护其性能作用和生物活性利用度，从而提高它们在产品中的可用性，发挥最大的生理功能。花青素和番茄红素的合用，并添加茶叶提取物、二十八烷醇等活性成分，形成了一种具有良好功能性的饮料，具有优异的抗氧化、抗衰老、提高免疫力等功效。
技术实现思路
为了使饮料具有可变的色泽，且提高饮料的抗氧化能力，改善饮料的营养价值，提高饮料在抗氧化、抗衰老、提高免疫力、抗疲劳等功效，本专利技术提供一种可变色功能饮料及制备方法。一种可变色功能饮料，其特征在于：该饮料的原料组分的重量份配比如下：花青素包埋粉3-10份，番茄红素包埋粉8-16份，绿茶提取物3-11份，红茶提取物4-20份，二十八烷醇0.1-1份，西瓜果粒20-30份，菠萝果粒20-30份，柠檬酸0.05-0.1份，阿斯巴甜0.1-0.2份，木糖醇1-2份，纯净水余量；其中所述的花青素包埋粉和番茄红素包埋粉由以下重量份的物质制成：乳清蛋白粉10-14.5份多孔淀粉9-11份花青素1-3份番茄红素1-3份食用乙醇100份水100份。作为优选的技术方案，一种可变色功能饮料，其特征在于：该饮料的原料组分的重量份配比如下：花青素包埋粉7份，番茄红素包埋粉10份，绿茶提取物7份，红茶提取物10份，二十八烷醇0.5份，西瓜果粒25份，菠萝果粒25份，柠檬酸0.1份，阿斯巴甜0.1份，木糖醇2份，纯净水余量。一种可变色功能饮料，其特征在于：由花青素包埋粉和番茄红素包埋粉混合，并添加功能性成分及果粒成分制成；花青素包埋粉8份，番茄红素包埋粉12份，绿茶提取物8份，红茶提取物15份，二十八烷醇0.8份，西瓜果粒20份，菠萝果粒30份，柠檬酸0.1份，阿斯巴甜0.1份，木糖醇2份，纯净水余量。作为优选的技术方案，一种可变色功能饮料，其特征在于：该饮料的原料组分的重量份配比如下：花青素包埋粉3-10份，番茄红素包埋粉8-16份，绿茶提取物3-11份，红茶提取物4-20份，二十八烷醇0.1-1份，西瓜果粒20-30份，菠萝果粒20-30份，柠檬酸0.05-0.1份，阿斯巴甜0.1-0.2份，木糖醇1-2份，纯净水余量；其中所述的花青素包埋粉和番茄红素包埋粉由以下重量份的物质制成：乳清蛋白粉12份多孔淀粉9份花青素3份番茄红素3份食用乙醇100份水100份。作为优选的技术方案，一种可变色功能饮料，其特征在于：该饮料的原料组分的重量份配比如下：花青素包埋粉3-10份，番茄红素包埋粉8-16份，绿茶提取物3-11份，红茶提取物4-20份，二十八烷醇0.1-1份，西瓜果粒20-30份，菠萝果粒20-30份，柠檬酸0.05-0.1份，阿斯巴甜0.1-0.2份，木糖醇1-2份，纯净水余量；其中所述的花青素包埋粉和番茄红素包埋粉由以下重量份的物质制成：乳清蛋白粉14份多孔淀粉10份花青素3份番茄红素3份食用乙醇100份水100份。本专利技术还提供了一种可变色功能饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)花青素及番茄红素的包被处理用一半的水将乳清蛋白粉和多孔淀粉溶解成胶体混合液；用剩余的水溶解花青素，用食用乙醇溶解番茄红素，将溶解后的花青素和番茄红素溶液混合，然后将混合溶液缓慢滴加至胶体混合液中，在45℃下胶体研磨20min，得到匀浆乳状液；匀浆乳状液经高压均质、超声波辅助搅拌、过滤，均质压力为30-60MPa，得到色素胶液；最后进行真空冷冻干燥得棉状的色素混合物质；(2)可变色功能饮料的制备将色素混合物物质按适当配方量进行粉碎，作为可变色功能饮料的色素基料，再添加绿茶提取物，红茶提取物，二十八烷醇，西瓜果粒，菠萝果粒，柠檬酸，阿斯巴甜，木糖醇混合均匀后，加入纯净水后，进行本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种可变色功能饮料，其特征在于：该饮料的原料组分的重量份配比如下：花青素包埋粉3‑10份，番茄红素包埋粉8‑16份，绿茶提取物3‑11份，红茶提取物4‑20份，二十八烷醇0.1‑1份，西瓜果粒20‑30份，菠萝果粒20‑30份，柠檬酸0.05‑0.1份，阿斯巴甜0.1‑0.2份，木糖醇1‑2份，纯净水余量；其中所述的花青素包埋粉和番茄红素包埋粉由以下重量份的物质制成：

【技术特征摘要】
1.一种可变色功能饮料，其特征在于：该饮料的原料组分的重量份配比如下：花青素包埋粉3-10份，番茄红素包埋粉8-16份，绿茶提取物3-11份，红茶提取物4-20份，二十八烷醇0.1-1份，西瓜果粒20-30份，菠萝果粒20-30份，柠檬酸0.05-0.1份，阿斯巴甜0.1-0.2份，木糖醇1-2份，纯净水余量；其中所述的花青素包埋粉和番茄红素包埋粉由以下重量份的物质制成：2.根据权利要求1所述的一种可变色功能饮料，其特征在于：该饮料的原料组分的重量份配比如下：花青素包埋粉7份，番茄红素包埋粉10份，绿茶提取物7份，红茶提取物10份，二十八烷醇0.5份，西瓜果粒25份，菠萝果粒25份，柠檬酸0.1份，阿斯巴甜0.1份，木糖醇2份，纯净水余量。3.根据权利要求1所述的一种可变色功能饮料，其特征在于：该饮料的原料组分的重量份配比如下：花青素包埋粉8份，番茄红素包埋粉12份，绿茶提取物8份，红茶提取物15份，二十八烷醇0.8份，西瓜果粒20份，菠萝果粒30份，柠檬酸0.1份，阿斯巴甜0.1份，木糖醇2份，纯净水余量。4.根据权利要求1所述的一种可变色功能饮料，其特征在于：该饮料的原料组分的重量份配比如下：花青素包埋粉3-10份，番茄红素包埋粉8-16份，绿茶提取物3-11份，红茶提取物4-20份，二十八烷醇0.1-1份，西瓜果粒20-30份，菠萝果粒20-30份，柠檬酸0.05-0.1份，阿斯巴甜0.1-0.2份，木糖醇1-2份，纯净水余量；其中所述的花青素包埋粉和番茄红素包埋粉由以下重量份的物质制成：5.根据权利要求1所述的一种可变色功能饮料，其特征在于：该饮料的原料组分的重量份配比如下：花青素包埋粉3-10份，番茄红素包埋粉8-16份，绿茶提取物3-11份，红茶提取物4-20份，二十八烷醇0.1-1份，西瓜果粒20-30份，菠萝果粒20-30份，柠檬酸0.05-0.1份，阿斯巴甜0.1-0.2份，木糖醇1-2份，纯净水余量；其中所述的花青素包埋粉和番茄红素包埋粉由以下...

【专利技术属性】
技术研发人员：程微丽，
申请(专利权)人：程微丽，
类型：发明
国别省市：浙江,33