一种兔肉熟食及其加工工艺制造技术

本发明专利技术提出了一种兔肉熟食及其加工工艺，包括如下步骤：a.将兔肉在凉水中浸泡5～6小时；b.将浸泡后的兔肉汆水12～17分钟；c.汆水后将兔肉放入锅中，加入老汤、调味料、葱、姜和55度白酒腌制11～13小时，制成腌制兔肉。腌制好的兔肉可以烘烤制成烤兔肉，还可以油炸制成香酥兔肉。兔肉营养丰富，采用经猪骨头和鸡架共同熬制的老汤腌制后，味道鲜美，经过一系列加工后，兔肉的腥味得以去除，食用时香而不腻，风味十足。

A kind of cooked food for rabbit and its processing technology

The invention provides a rabbit meat cooked food and its processing technology, including the following steps: A. soaked the rabbit meat in the cold water for 5~6 hours; B. will soak the rabbit meat for 12~17 minutes; after C., the rabbit meat is put into the pot, and the old soup, seasoning, onion, ginger and 55 degree liquor are pickled for 11~13 hours, and the cured rabbit meat is made. The cured rabbit meat can be roasted to make roast rabbit meat, and can be fried to make crispy rabbit meat. After a series of processing, after a series of processing, after a series of processing, the smell of rabbit meat is removed, and the flavor is not greasy, and the flavor is full.

【技术实现步骤摘要】
一种兔肉熟食及其加工工艺
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种兔肉熟食及其加工工艺。
技术介绍
兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达21.5％，几乎是猪肉的2倍，比牛肉多出18.7％，而脂肪含量仅为3.8％，是猪肉的1/16，牛肉的1/5。兔子肉是世界营养学家们最为推广的肉食之一。它最具有安全、健康性。兔子肉不含有禽流感、疯牛病、口蹄疫等传染病的病菌。另外，它还具有低脂肪、低胆固醇、低能量等特点，是“三高”人群的首选肉食。兔子肉还具有益智、利肠等功效，所以又是青少年的最佳美食。然而，兔子肉本身具有一种特殊的腥味、如同鱼肉有腥味、羊肉有羊膻味一样，这种固有的气味使其长期以来不被人们接受。因此，需要对其配方以及加工工艺进行改进，提升其食用风味。
技术实现思路
本专利技术提出一种兔肉熟食的加工工艺。一种兔肉熟食的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：a.将兔肉在凉水中浸泡5～6小时；b.将浸泡后的兔肉汆水12～17分钟；c.汆水后将兔肉放入锅中，加入老汤、调味料和55度白酒腌制11～13小时，制成腌制兔肉。兔肉浸泡后，将本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种兔肉熟食的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：a.将兔肉在凉水中浸泡5～6小时；b.将浸泡后的兔肉汆水12～17分钟；c.汆水后将兔肉放入锅中，加入老汤、调味料和55度白酒腌制11～13小时，制成腌制兔肉。

【技术特征摘要】
1.一种兔肉熟食的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：a.将兔肉在凉水中浸泡5～6小时；b.将浸泡后的兔肉汆水12～17分钟；c.汆水后将兔肉放入锅中，加入老汤、调味料和55度白酒腌制11～13小时，制成腌制兔肉。2.根据权利要求1所述的兔肉熟食的加工工艺，其特征在于，所述步骤c后还包括步骤d：将腌制兔肉放入烤箱，烘烤22～28分钟，制成烤兔肉。3.根据权利要求2所述的兔肉熟食的加工工艺，其特征在于，步骤d烘烤过程中，在腌制兔肉表面刷一层香油，然后将调味粉均匀撒至兔肉表面，所述香油用量为50～55g/只，调味粉用量为16～24g/只。4.根据权利要求1所述的兔肉熟食的加工工艺，其特征在于，所述老汤是...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨荣学，
申请(专利权)人：杨荣学，
类型：发明
国别省市：山东,37