The invention discloses a processing method of ice fish, first to choose healthy and safe living fish, first to feed and spit, then to remove blood, remove fish scale, open back, remove fish gills, viscera, teeth, black film, rinse, back knife, soak rinse, pickle, pack, freeze, test the qualified packing and refrigerate. The method has a simple operation process, the processed ice fish has a complete appearance of fish, long shelf life, can be cooked directly after thawing, without cleaning, and only needs to be placed in a small amount or without any other flavoring spices during the cooking, so that the delicious delicious fish can be cooked, and the fish burning process is simplified, especially adapted to the process of burning fish. The fast pace of modern people's consumption demand.
【技术实现步骤摘要】
一种冰鲜鱼的加工方法
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及一种冰鲜鱼的加工方法。
技术介绍
鱼是进补的良好水产食品,不仅味道鲜美,而且还有保健功效。鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87~98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。此外,鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质,最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等,若带骨一起吃,是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。鱼的营养虽然丰富,但是鱼加工起来比较费事,对于快节奏的现代上班族来说,平时很少有时间做鱼吃,研究出一种加工起来比较方便的鱼制品,非常具有市场前景。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是鱼的营养虽然丰富,但对于快节奏的现代上班族来说,鱼加工起来需耗时费力,目的在于提供一种冰鲜鱼的加工方法,本专利技术方法操作工艺简单,加工出的冰鲜鱼外观鱼形完整,保质期长,解冻后可以直接烹饪,不需要清洗,烹饪时只需要放入少量或者不放任何其它调味香料,就可以烹饪出的味道鲜美的美味鱼,简化了烧鱼的工序,特别适应了快节奏的现代人的消费需求。本专利技术通过下述技术方案实现:一种冰鲜鱼的加工方法。包括以下步骤:步骤1,将活鱼放入暂养池,用水温15℃±2℃的循环水暂养半 ...
【技术保护点】
1.一种冰鲜鱼的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤1,将活鱼放入暂养池,用水温15℃±2℃的循环水暂养半天吐尽泥腥味,暂养密度不超过60条/m2;步骤2,将所述步骤1暂养后的鱼捞出,在鱼头两腮软韧带处血管密集部位切刀放血,并置于放血池进行自由游动直至血流干净鱼肉洁白为止;步骤3,将血流干净的鱼捞出,除尽鱼鳞;步骤4,将除净鱼鳞的鱼体沿脊背切开;开背时,由离尾部2~3cm切入,沿脊骨处一刀切至头部切断大骨完成开背;步骤5,将开背后的鱼去掉内脏、鱼腮、牙齿和黑膜,用流动的水冲洗净血水,并洗净鱼表面上的粘液,保留鱼泡;步骤6,在鱼脊骨离尾部2~3cm处和鱼头处各砍一刀、且保障刀口处鱼脊骨相连;在鱼头腮壳处、鱼头与鱼身相连处对应各砍一刀,保证鱼身展开平整,在展开的鱼的背上左右两边各划三条柳叶小花刀,深度为1.0~1.5cm;步骤7,将划过小花刀的带有血迹的鱼放入8℃±2℃冰水中侵泡并彻底漂清血迹,然后再放入浸泡液中浸泡;步骤8,将浸泡后的鱼捞出放入腌制容器中,按比例添加腌制料进行滚揉腌制;步骤9,对腌制好的鱼按要求进行质量检验;步骤10,将所述步骤9检验合格的鱼依次经包装和速冻处理,最后 ...
【技术特征摘要】
1.一种冰鲜鱼的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤1,将活鱼放入暂养池,用水温15℃±2℃的循环水暂养半天吐尽泥腥味,暂养密度不超过60条/m2;步骤2,将所述步骤1暂养后的鱼捞出,在鱼头两腮软韧带处血管密集部位切刀放血,并置于放血池进行自由游动直至血流干净鱼肉洁白为止;步骤3,将血流干净的鱼捞出,除尽鱼鳞;步骤4,将除净鱼鳞的鱼体沿脊背切开;开背时,由离尾部2~3cm切入,沿脊骨处一刀切至头部切断大骨完成开背;步骤5,将开背后的鱼去掉内脏、鱼腮、牙齿和黑膜,用流动的水冲洗净血水,并洗净鱼表面上的粘液,保留鱼泡;步骤6,在鱼脊骨离尾部2~3cm处和鱼头处各砍一刀、且保障刀口处鱼脊骨相连;在鱼头腮壳处、鱼头与鱼身相连处对应各砍一刀,保证鱼身展开平整,在展开的鱼的背上左右两边各划三条柳叶小花刀,深度为1.0~1.5cm;步骤7,将划过小花刀的带有血迹的鱼放入8℃±2℃冰水中侵泡并彻底漂清血迹,然后再放入浸泡液中浸泡;步骤8,将浸泡后的鱼捞出放入腌制容器中,按比例添加腌制料进行滚揉腌制;步骤9,对腌制好的鱼按要求进行质量检验;步骤10,将所述步骤9检验合格的鱼依次经包装和速冻处理,最后置于冷库中存储。2.根据权利要求1所述的一种冰鲜鱼的加工方法,其特征在于,所述步骤2中,在室温16℃±2℃、水温15℃±2℃的放血池中进行30min自由游动,同时向所述放血池中进行充氧操作。3.根据权利要求1所述的一种冰鲜鱼的加工方法,其特征在于,所述步骤3中,在室温16℃±2℃条件下进行去鱼鳞操作。4.根据权利要求1所述的一种冰鲜鱼的加工方法,其特征在于,所述步骤6中,所述的三条柳叶小花刀的具体位置为:鱼背上部鱼排部位划一...
【专利技术属性】
技术研发人员:翟佳,
申请(专利权)人:安徽富煌三珍食品集团有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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