The invention discloses a preparation method of crisp chicken. Through two, rolling, three, static pickling, four, initial cooking, five, stewed boiling, six, heat dissipation, seven, packaging, eight, storage, first selected scattered aged hens, low temperature thawing, low temperature pickle, low temperature rolling, low temperature production to ensure raw materials Freshness, the use of initial cooking treatment, once again cold water rinse timely boiling, so as to ensure the quality of the product and product quality, and ensure that the nutritional components are not lost; through the flow rinse the oil on the raw material, the product can realize the crisp fragrance of the outer skin, the meat quality is loose, the pickled, halogen is multi-layered, the taste is special and the taste is tender and crisp. . The invention provides a method for preparing Crispy Chicken with unique taste and can be used for large-scale industrial production.
【技术实现步骤摘要】
一种脆皮鸡的制备方法
本专利技术涉及一种鸡肉制品,尤其涉及一种脆皮鸡的制备方法。
技术介绍
鸡肉是一种肉禽食品,制作方法很多,其中有一种脆皮鸡。脆皮鸡是一种外观好看,又具有极佳味道的禽肉制品,但现有技术中能见到的就是手工制作。脆皮鸡手工制作的步骤是中核心的工序是调制脆皮水涂敷鸡肉上炸制,然后切片或直接食用。脆皮鸡的手工制作完全依赖于制作人,没有统一的标准,不同的人操作会产生不同的结果,而且手工制作的步骤根本不能用于工业化规模生产。由于加工原料量的差距甚大,手工加工的工艺以及配料无法满足工业化规模生产对入味、色泽、货架期等诸多的技术要求,配料、入味、烹饪的方式均不能采用手工加工的步骤和工艺,因此,需要一种能满足工业化大规模生产的工艺方法来解决这一特色风味的生产问题。
技术实现思路
为了解决当前技术中存在的问题,本专利技术的目的是提供一种口味独特,能用于工业化大规模生产的脆皮鸡的制备方法。为达到上述目的,本专利技术所采用的技术手段是:一种脆皮鸡的制备方法,包括下述步骤:一、选料:精选老母鸡,要求新鲜,表皮光滑,无斑点杂质;或选料后冷冻储藏的鸡,在解冻架上通过室内空气的流通自然解冻;二、滚腌:将步骤一中选出的老母鸡放入滚揉机中,加入腌料液慢速滚揉;三、静腌:将腌制好的老母鸡盘腿整形,放至料筒内,静腌24~36h,腌制环境温度控制在4~8℃,每6小时翻一次;四、初煮:把静腌好的老母鸡加水、葱、姜、食盐,然后煮至温度达到93~97℃,煮3~6min,出锅用流动的凉水漂洗,去除浮沫;五、卤煮:将卤料大火烧开后,加入初煮好的老母鸡,改小火保持开锅状态煮50~70min,然后 ...
【技术保护点】
1.一种脆皮鸡的制备方法,其特征在于,包括下述步骤:一、选料:精选老母鸡,要求新鲜,表皮光滑,无斑点杂质;或选料后冷冻储藏的鸡,在解冻架上通过室内空气的流通自然解冻;二、滚腌:将步骤一中选出的老母鸡放入滚揉机中,加入腌料液慢速滚揉;三、静腌:将腌制好的老母鸡盘腿整形,放至料筒内,静腌24~36h,腌制环境温度控制在4~8℃,每6小时翻一次;四、初煮:把静腌好的老母鸡加水、葱、姜、食盐,然后煮至温度达到93~97℃,煮3~6min,出锅用流动的凉水漂洗,去除浮沫;五、卤煮:将卤料大火烧开后,加入初煮好的老母鸡,改小火保持开锅状态煮50~70min,然后浸泡 50~70min;六、散热:把煮好的老母鸡捞出放入干净的塑料筐内,置于散热间内散热,散热间温度控制在11℃以下;七、包装:待产品凉透后进行真空包装,经过高温真空包装袋包装好的产品,放入吊篮内摆放整齐,然后放入93~97℃水中杀菌35~45min,杀菌后快速冷却;八、储存:杀菌冷却后的产品,储存温度设定在‑1~4℃或‑1℃以下储存。
【技术特征摘要】
1.一种脆皮鸡的制备方法,其特征在于,包括下述步骤:一、选料:精选老母鸡,要求新鲜,表皮光滑,无斑点杂质;或选料后冷冻储藏的鸡,在解冻架上通过室内空气的流通自然解冻;二、滚腌:将步骤一中选出的老母鸡放入滚揉机中,加入腌料液慢速滚揉;三、静腌:将腌制好的老母鸡盘腿整形,放至料筒内,静腌24~36h,腌制环境温度控制在4~8℃,每6小时翻一次;四、初煮:把静腌好的老母鸡加水、葱、姜、食盐,然后煮至温度达到93~97℃,煮3~6min,出锅用流动的凉水漂洗,去除浮沫;五、卤煮:将卤料大火烧开后,加入初煮好的老母鸡,改小火保持开锅状态煮50~70min,然后浸泡50~70min;六、散热:把煮好的老母鸡捞出放入干净的塑料筐内,置于散热间内散热,散热间温度控制在11℃以下;七、包装:待产品凉透后进行真空包装,经过高温真空包装袋包装好的产品,放入吊篮内摆放整齐,然后放入93~97℃水中杀菌35~45min,杀菌后快速冷却;八、储存:杀菌冷却后的产品,储存温度设定在-1~4℃或-1℃以下储存。2.根据权利要求1所述的脆皮鸡的制备方法,其特征在于:所述步骤一中,解冻温度控制在18℃以下,对解冻好的原料进行二次挑选,将有淤血的原料和有未处理干净原料隔离。3.根据权...
【专利技术属性】
技术研发人员:陶宏斌,李大治,
申请(专利权)人:安徽至诚和信食品科技有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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