一种胡萝卜鸡块及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种胡萝卜鸡块及其制备方法，所述胡萝卜鸡块将鸡肉及胡萝卜有机结合起来，赋予产品更高的营养特性和更独特的口感，同时所述制备方法非常适合使用设备(如低压转鼓成型机成型)进行连续加工，实现了全自动的生产，充分提高了生产效率，解决了现有技术工序复杂，耗用大量人工，且质量不稳定，不便于标准化的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种胡萝卜鸡块及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种胡萝卜鸡块及其制备方法。
技术介绍
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。鸡肉蛋白质的含量较高，脂肪含量较低，蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的脂类物质含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，具有防止血管硬化降低血压及减少心脏病，增强免疫功能，益肝明目，通便，美容，预防感冒等功效。胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50％变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜素转变成维生素A，维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。维生素A有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。目前鸡肉与胡萝卜的搭配，主要以菜肴、肉饼、肉丸等形式为主(如公开号为107307267A的专利)，产品类型单一，同质化严重，自动化程度低，多为手工操作(如公开号为CN106962811A、CN107028123A的专利)，食品安全不易保障。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种胡萝卜鸡块及其制备方法，所述胡萝卜鸡块将鸡肉及胡萝卜有机结合起来，赋予产品更高的营养特性和更独特的口感，同时所述制备方法非常适合使用设备(如低压转鼓成型机成型)进行连续加工，实现了全自动的生产，充分提高了生产效率，解决了现有技术工序复杂，耗用大量人工，且质量不稳定，不便于标准化的问题。本专利技术的目的是提供一种胡萝卜鸡块的制备方法。本专利技术的再一目的是提供提供一种所述制备方法制备得到的胡萝卜鸡块。根据本专利技术的胡萝卜鸡块的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：A、制馅：将鸡肉600-650份，胡萝卜240-260份，香葱10-20份，食用盐10-12份，复合磷酸盐3-4份，白砂糖5-6份，食品用香精1-1.2份，植物油2-5份，大豆蛋白10-15份，淀粉40-50份，水40-50份和鸡蛋白20-30份混合均匀，并冷却至零下4-0℃，得到馅料；B、成型：将步骤A得到的馅料在模具中成型，得到鸡块初品；C、上浆裹粉：将步骤B得到的鸡块出品依次进行上浆、裹粉，得到裹粉鸡块；D、油炸蒸制：将步骤C得到的裹粉鸡块依次进行油炸和蒸制，得到胡萝卜鸡块。根据本专利技术的制备方法，其中，步骤A中，在制馅之前，将鸡肉使用绞肉机绞碎，胡萝卜切丁、香葱切段。鸡肉与胡萝卜的结合，产品以鸡块形式呈现，突破菜肴或肉饼、肉丸的成品方式，口感和营养更佳。步骤A中，在所有的原料使用搅拌机搅拌均匀，混合均匀后使用液氮将馅料温度降低至零下4-0℃。将步骤B得到的馅料使用字母模具和低压转鼓成型机成型，得到鸡块初品。使用字母模具，最终的产品包括26个字母，形状规整，且增加趣味性；步骤C中，所述裹粉鸡块的上浆率为15-20％，上粉率8-10％。步骤C中，上浆时使用的浆液按照以下方法制备：小麦粉50-65份，玉米粉6-10份，淀粉3-5份，食用盐1-2份，碳酸氢钠0.2-0.4份，水120-130份，搅拌均匀后得到；裹粉操作为：将上过浆的鸡块外表面均匀裹上一层面包屑。步骤D中，油炸的油温为170-180℃，油炸时间为26-40s；蒸制温度为110-120℃，露点为75-85℃，时间为10-15min。为保证最终产品的口感，本专利技术中，使用的水为冰水，温度为0-4℃。为便于运输和保存，根据本专利技术的制备方法，其中，步骤D中，油炸和蒸制之后，还有冷冻和包装步骤。其中，冷冻时间为40-60min，冷冻至中心温度≤－18℃；使用PET/PE复合卷膜自动包装，规格300－2500g/袋。然后再装箱，每箱重量为6－15kg。本专利技术还提供了一种胡萝卜鸡块，由所述任一所述制备方法制备而成。本专利技术的有益效果为：1、本专利技术提供了一种胡萝卜鸡块，将鸡肉及胡萝卜有机结合起来，赋予产品更高的营养特性和更独特的口感。同时，将鸡块使用字母模具进行成型，具有形状规整的优点，且增加了趣味性。2、本专利技术还提供了所述胡萝卜鸡块的制备方法，所述制备方法非常适合使用设备(如低压转鼓成型机成型)进行连续加工，提高了生产效率，节省了人工；且生产过程中产品不经过手工接触，保证食品安全。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。在本专利技术中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。以下实施例中，每1份的重量为1g。实施例1一种胡萝卜鸡块的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：A、制馅：将鸡肉使用绞肉机绞碎，胡萝卜切丁、香葱切段，然后将鸡肉600份，胡萝卜260份，香葱10份，食用盐12份，复合磷酸盐3份，白砂糖6份，食品用香精1份，植物油5份，大豆蛋白10份，淀粉50份，水40份和鸡蛋白30份使用搅拌机搅拌均匀，并冷却至零下4℃，得到馅料；B、成型：将步骤A得到的馅料使用字母模具和低压转鼓成型机成型，得到鸡块初品；C、上浆裹粉：将步骤B得到的鸡块出品依次进行上浆、裹粉，得到裹粉鸡块；上浆时使用的浆液按照以下方法制备：小麦粉65份，玉米粉6份，淀粉5份，食用盐1份，碳酸氢钠0.4份，水120份，搅拌均匀后得到；所述裹粉鸡块的上浆率为20％，上粉率8％；D、油炸蒸制：将步骤C得到的裹粉鸡块依次进行油炸和蒸制，油炸的油温为180℃，油炸时间为26s；蒸制温度为120℃，露点为75℃，时间为15min；E、包装：将步骤D得到的胡萝卜鸡进行冷冻和包装，冷冻时间为40min，冷冻至中心温度≤－18℃；使用PET/PE复合卷膜自动包装，规格2500g/袋，然后再装箱，每箱重量为15kg。实施例2一种胡萝卜鸡块的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：A、制馅：将鸡肉使用绞肉机绞碎，胡萝卜切丁、香葱切段，然后将鸡肉650份，胡萝卜240份，香葱20份，食用盐10份，复合磷酸盐4份，白砂糖5份，食品用香精1.2份，植物油2份，大豆蛋白15份，淀粉40份，水50份和鸡蛋白20份使用搅拌机搅拌均匀，并冷却至0℃，得到馅料；B、成型：将步骤A得到的馅料使用字母模具和低压转鼓成型机成型，得到鸡块初品；C、上浆裹粉：将步骤B得到的鸡本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种胡萝卜鸡块的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：A、制馅：将鸡肉600‑650份，胡萝卜240‑260份，香葱10‑20份，食用盐10‑12份，复合磷酸盐3‑4份，白砂糖5‑6份，食品用香精1‑1.2份，植物油2‑5份，大豆蛋白10‑15份，淀粉40‑50份，水40‑50份和鸡蛋白20‑30份混合均匀，并冷却至零下4‑0℃，得到馅料；B、成型：将步骤A得到的馅料在模具中成型，得到鸡块初品；C、上浆裹粉：将步骤B得到的鸡块出品依次进行上浆、裹粉，得到裹粉鸡块；D、油炸蒸制：将步骤C得到的裹粉鸡块依次进行油炸和蒸制，得到胡萝卜鸡块。

【技术特征摘要】
1.一种胡萝卜鸡块的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：A、制馅：将鸡肉600-650份，胡萝卜240-260份，香葱10-20份，食用盐10-12份，复合磷酸盐3-4份，白砂糖5-6份，食品用香精1-1.2份，植物油2-5份，大豆蛋白10-15份，淀粉40-50份，水40-50份和鸡蛋白20-30份混合均匀，并冷却至零下4-0℃，得到馅料；B、成型：将步骤A得到的馅料在模具中成型，得到鸡块初品；C、上浆裹粉：将步骤B得到的鸡块出品依次进行上浆、裹粉，得到裹粉鸡块；D、油炸蒸制：将步骤C得到的裹粉鸡块依次进行油炸和蒸制，得到胡萝卜鸡块。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤A中，在制馅之前，将鸡肉绞碎，胡萝卜切丁、香葱切段。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤A中，在所有的原料使用搅拌机搅拌均匀，混合均匀后使用液氮将馅料温度降低至零下4-0℃。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤B中，将步骤B得到的馅料使用字母模具和转鼓成型机成型，得到鸡块初品。5....

【专利技术属性】
技术研发人员：周跃勇，周丽华，崔智慧，罗永涛，杨清斌，
申请(专利权)人：正大食品企业秦皇岛有限公司，
类型：发明
国别省市：河北,13