一种具有银耳典型性风味的高营养银耳饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种具有银耳典型性风味的高营养银耳饮料的制备方法，该方法利用了特殊的混合菌进行发酵，该方法包括如下步骤：(1)配置发酵基质，按重量百分百计，所述发酵基质由如下组分构成：0.2％的食品级葡萄糖、0.1‑0.2％的食品级胰酪蛋白胨、0.05‑1％的酵母抽提物，余量为银耳多糖提取液；(2)将所得发酵基质灭菌后，将混合菌接种至发酵基质中，于32‑35℃下进行震荡发酵培养3‑7天，得到发酵液；(3)向步骤(2)所得发酵液加入适量食品辅料，即得。本发明专利技术的银耳多糖发酵液具有典型的银耳风味、含有丰富的功能性营养成分且含有多种益生菌，不仅满足了人们对于植物源饮料的功能性需求，也满足了植物源饮料的风味需求。

A highly nutritious Tremella beverage with typical flavor of tremella and its preparation method

The invention provides a preparation method of high nutritive Tremella beverage with typical flavour of Tremella. The method uses special mixed bacteria to ferment. The method comprises the following steps: (1) configuring a fermentation substrate with 100 percent weight, the fermentation substrate is composed of the following components: 0.2% food grade glucose, 0.1 0.2% of the yeast extract of food grade pancreatic casein peptone and 0.05 of 1% of yeast extract, the remainder was the extract of tremella polysaccharide; (2) after the fermentation substrate was sterilized, the mixed bacteria were inoculated into the fermentation medium, and the fermentation broth was obtained by concussion and culture for 7 days at 32 35 degrees C, and the fermentation broth was added to the step (2) to add a proper amount of food supplemented to the fermentation broth. Material, that is. The fermentation broth of Tremella fuciformis has typical flavor of tremella, rich functional nutrients and contains a variety of probiotics. It not only meets the functional requirements for plant source drinks, but also meets the flavor requirements of plant source drinks.

【技术实现步骤摘要】
一种具有银耳典型性风味的高营养银耳饮料及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种具有银耳典型性风味的高营养银耳饮料及其制备方法。
技术介绍
中国饮品行业是世界上品种最丰富、规模最庞大、竞争最激烈的行业，也是市场化最完善的行业之一。过去的20多年，中国饮品行业的复合增长率超过20％。到了2016年，增速已经降到个位数，整个行业正面临结构调整、产品升级、品牌再造、营销变革、渠道重整等问题。在这个阶段，娃哈哈、康师傅、可口可乐、统一等大企业纷纷出现负增长；与此同时，中小企业却迎来新的发展机遇，甚至在某些领域与行业大佬处在同一起跑线上。可以说，整个饮品行业的发展形势更为复杂多变。由于当下物质生活丰富、居民消费水平提升，消费者对健康日益关注，因此在产品消费方面也倾向于选择健康类饮料。随着社会的发展，人们也越来越注重生活的品质，越来越多的人开始树立健康的生活理念，越来越多的消费者开始放弃碳酸饮料，转向纯天然的健康饮料。从整个市场发展来看，健康饮品未来掘金空间巨大，在大潮流和大品类的市场下，创新饮品是当前市场掘金的高地。未来10年内，具有创新特色的饮品将会获得很大的发展空间，因为普通的饮品增长疲软，而且乏力，所以创新特色的饮品将会更加凸显出来，成为市场的宠儿。正是这样的市场契机和需求，打造健康的饮品是每一个饮品品牌的责任和使命，只要品牌不断的自我要求，这样才能为市场输送更多好的饮品，让市场更加健康有序的发展下去。为适应消费者愈加强烈健康诉求，健康保健内涵更加丰富将是软饮料行业未来重要的发展趋势。健康饮料势头正盛，业内业外参与者进入不断。健康饮品等的出现引领了饮料行业的养生健康潮，如今企业纷纷都在选择这一发展方向。活性多糖是指具有某种特殊生理活性的多糖化合物，比如银耳多糖等，具有双向调节人体生理节奏的功能。活性多糖化合物广泛存在于植物和微生物细胞壁中，其安全性高、功能广泛，具有非常重要与特殊的生理活性。多糖是由多个单糖分子，是由醛基和羰基通过苷键连接的一类分子机构复杂且庞大的高分子聚合物，也是构成生命的四大基本物质之一。生物活性多糖可以从一类从生物体中提取出来，一般含有7个以上的一种或多种单糖，在植物、动物、真菌、细菌内都有存在。生物活性多糖对生命有机体的组成和多种生理功能非常重要，是与人类生活紧密相关的一类生物大分子，对维持生命活动起着重要的作用。已有研究证明银耳多糖具有的免疫功能主要集中在两个方面，一是针对非免疫系统，促进胃肠道有益微生物生长，调节肠道理想微生物菌群的形成，增强动物对外源性病原菌的抵抗能力；二是针对免疫防御系统，提高体液免疫能力，增强吞噬细胞吞噬能力；提高淋巴细胞活性和功能，促进细胞因子生长，保护红细胞膜不易受到氧化损伤。从而提高动物机体自身免疫能力，使动物体对疾病抵抗力增强。除对机体免疫力有提升作用以外，银耳多糖还可以促进蛋白质和核酸合成，增加自身的修复能力，维护各器官组织特别是肝脏的功能。然而，在目前市场上众多饮料产品中，鲜有基于银耳多糖进行生产的饮料产品。重要的是，目前的健康饮料产品，在丰富功能性成分的同时，还需突出原料的鲜味。具体到银耳而言，一般的发酵工艺难以获得足够的功能性成分，同时还会将银耳的原味掩盖掉，这使得将银耳作为发酵饮料的原料面临着巨大的困难。因此，解决上述两个问题，是在研发银耳发酵饮料过程中所亟待解决的。
技术实现思路
针对现有技术的缺点，本专利技术的目的在于提供一种具有银耳典型性风味的高营养银耳饮料的制备方法，该制备方法可以在获得丰富的功能性成分(如各种氨基酸)的前提下，还能保持住银耳原有的鲜香味。为了实现上述目的，本专利技术的方法包括如下步骤：(1)配置发酵基质，按重量百分百计，所述发酵基质由如下组分构成：0.2％的食品级葡萄糖、0.1-0.2％的食品级胰酪蛋白胨、0.05-1％的酵母抽提物，余量为银耳多糖提取液；(2)将所得发酵基质灭菌后，将混合菌接种至发酵基质中，于32℃下进行震荡发酵培养3～7天，得到银耳多糖发酵液；(3)向步骤(2)所得发酵液加入适量食品辅料，即得；所述混合菌通过如下任一组合方式组成：5种菌组合方式：由保加利亚乳杆菌BNCC223619、嗜热链球菌CICC20370、嗜酸乳杆菌CICC22150、植物乳杆菌植物亚种CICC20022、干酪乳杆菌干酪亚种BNCC182568组成；10种菌组合方式：由嗜热链球菌CICC20370、保加利亚乳杆菌BNCC173178、类干酪乳杆菌CICC20251、副干酪乳杆菌CICC20246、乳双歧杆菌CICC21714、动物双歧杆菌乳亚种CICC10395、嗜酸乳杆菌CICC20248、植物乳杆菌植物亚种BNCC187903、瑞士乳杆菌BNCC187926、鼠李糖乳杆菌BNCC186487组成；11种菌组合方式：由保加利亚乳杆菌BNCC223619、嗜热链球菌CICC20370、乳酸乳球菌乳酸亚种BNCC185907，乳酸乳球菌乳脂亚种CICC20406，乳酸乳球菌双乙酰亚种BNCC341428，肠膜明串珠菌肠膜亚种BNCC193209，嗜酸乳杆菌CICC22150、婴儿双歧杆菌CICC21716、动物双歧杆菌乳亚种CICC21710、长双歧杆菌婴儿亚种BNCC185971、短双歧杆菌BNCC186497组成；所述银耳多糖提取液是将干银耳经水泡、打浆，得到银耳浆液之后，通过水热提取、高温高压提取、酶法提取中的任意一种方法制备而得。作为本专利技术的一个优选方案，所述水热提取的方法为：将银耳浆液置于带旋转的电热炉上，在恒温120-160℃加热至沸腾后回流3-6小时提取获得银耳多糖提取液。作为本专利技术的一个优选方案，所述高温高压提取的方法为：将银耳浆液置于115-121℃，0.5Mp的恒温高压锅中提取30-40分钟获得银耳多糖提取液。作为本专利技术的一个优选方案，所述酶法提取的方法为：用6％的食用乙酸将银耳浆液pH值调为5.5-6.0，然后用酶活力为500000U/g的纤维素酶在50℃下酶解1h，纤维素酶的添加量为浓度为0.2-0.4mg/g；纤维素酶酶解结束后在45-50℃下用浓度为0.2-0.5mg/g的半纤维素酶酶解2-3h；半纤维素酶酶解结束后，添加浓度为0.5-0.6mg/g的果胶酶在45-50℃酶解4-6h；最后用50mM的磷酸缓冲液调整pH值为pH4.5-5.0，然后用浓度为0.2-0.3mg/g的OptimashBG(包含酶活力为5.4U的β-葡萄糖苷酶和酶活力为1.9U的β-木糖苷酶，购买自Genencor,USA)在45-55℃、220rpm下酶解8-10h，酶解结束后可得银耳多糖提取液。所述银耳浆液的制备方法包括：将干银耳浸泡于水中9小时，然后用果汁粉碎研磨机打磨成浆状，去除不溶物，即得所述银耳浆液；优选的，当采用水热提取或高温高压提取时，按上述方法去除不溶物之后，得到所述银耳浆液。步骤(2)中进行所述接种时，接种量为1～2％所述5种菌组合方式中，各菌种的添加量相同；和/或，所述10种菌组合方式中，各菌种的添加量相同；和/或，所述11种菌组合方式中，各菌种的添加量相同。所述辅料包括甜味剂、稳定剂、酸度调节剂、增稠剂、乳化剂和食用香精。所述甜味剂包括葡萄糖、果葡糖浆中的至少一种，优选的，按重量百分数计本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有银耳典型性风味的高营养银耳饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)配置发酵基质，按重量百分百计，所述发酵基质由如下组分构成：0.2％的食品级葡萄糖、0.1‑0.2％的食品级胰酪蛋白胨、0.05‑1％的酵母抽提物，余量为银耳多糖提取液；(2)将所得发酵基质灭菌后，将混合菌接种至发酵基质中，于32‑35℃下进行震荡发酵培养3‑7天，得到银耳多糖发酵液；(3)向步骤(2)所得发酵液加入适量食品辅料，即得；所述混合菌通过如下任一组合方式组成：5种菌组合方式：由保加利亚乳杆菌BNCC 223619、嗜热链球菌CICC 20370、嗜酸乳杆菌CICC 22150、植物乳杆菌植物亚种CICC 20022、干酪乳杆菌干酪亚种BNCC182568组成；10种菌组合方式：由嗜热链球菌CICC 20370、保加利亚乳杆菌BNCC 173178、类干酪乳杆菌CICC 20251、副干酪乳杆菌CICC 20246、乳双歧杆菌CICC 21714、动物双歧杆菌乳亚种CICC 10395、嗜酸乳杆菌CICC 20248、植物乳杆菌植物亚种BNCC187903、瑞士乳杆菌BNCC187926、鼠李糖乳杆菌BNCC 186487组成；11种菌组合方式：由保加利亚乳杆菌BNCC 223619、嗜热链球菌CICC 20370、乳酸乳球菌乳酸亚种BNCC 185907，乳酸乳球菌乳脂亚种CICC 20406，乳酸乳球菌双乙酰亚种BNCC 341428，肠膜明串珠菌肠膜亚种BNCC 193209，嗜酸乳杆菌CICC 22150、婴儿双歧杆菌CICC 21716、动物双歧杆菌乳亚种CICC 21710、长双歧杆菌婴儿亚种BNCC 185971、短双歧杆菌BNCC 186497组成；所述银耳多糖提取液是将干银耳经水泡、打浆，得到银耳浆液之后，通过水热提取、高温高压提取、酶法提取中的任意一种方法制备而得。...

【技术特征摘要】
1.一种具有银耳典型性风味的高营养银耳饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)配置发酵基质，按重量百分百计，所述发酵基质由如下组分构成：0.2％的食品级葡萄糖、0.1-0.2％的食品级胰酪蛋白胨、0.05-1％的酵母抽提物，余量为银耳多糖提取液；(2)将所得发酵基质灭菌后，将混合菌接种至发酵基质中，于32-35℃下进行震荡发酵培养3-7天，得到银耳多糖发酵液；(3)向步骤(2)所得发酵液加入适量食品辅料，即得；所述混合菌通过如下任一组合方式组成：5种菌组合方式：由保加利亚乳杆菌BNCC223619、嗜热链球菌CICC20370、嗜酸乳杆菌CICC22150、植物乳杆菌植物亚种CICC20022、干酪乳杆菌干酪亚种BNCC182568组成；10种菌组合方式：由嗜热链球菌CICC20370、保加利亚乳杆菌BNCC173178、类干酪乳杆菌CICC20251、副干酪乳杆菌CICC20246、乳双歧杆菌CICC21714、动物双歧杆菌乳亚种CICC10395、嗜酸乳杆菌CICC20248、植物乳杆菌植物亚种BNCC187903、瑞士乳杆菌BNCC187926、鼠李糖乳杆菌BNCC186487组成；11种菌组合方式：由保加利亚乳杆菌BNCC223619、嗜热链球菌CICC20370、乳酸乳球菌乳酸亚种BNCC185907，乳酸乳球菌乳脂亚种CICC20406，乳酸乳球菌双乙酰亚种BNCC341428，肠膜明串珠菌肠膜亚种BNCC193209，嗜酸乳杆菌CICC22150、婴儿双歧杆菌CICC21716、动物双歧杆菌乳亚种CICC21710、长双歧杆菌婴儿亚种BNCC185971、短双歧杆菌BNCC186497组成；所述银耳多糖提取液是将干银耳经水泡、打浆，得到银耳浆液之后，通过水热提取、高温高压提取、酶法提取中的任意一种方法制备而得。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述水热提取的方法为：将银耳浆液置于带旋转的电热炉上，在恒温120-160℃加热至沸腾后回流3-6小时提取获得银耳多糖提取液。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述高温高压提取的方法为：将银耳浆液置于115-121℃，0.5Mp的恒温高压锅中提取30-40分钟获得银耳多糖提取液。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶法提取的方法为：用6％的食用乙酸将银耳...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏海锋，高官珍，
申请(专利权)人：龚雪梅，苏海锋，
类型：发明
国别省市：重庆,50