茶花酿香甜型茶酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种茶花酿香甜型茶酒的制备方法，涉及饮品加工领域，该茶花酿香甜型茶酒的制备方法的发酵罐采用的土瓮缸，蒸汽装置采用的是铝制锅炉和冷凝蒸馏装置。通过二次发酵使的茶酒既具有糯米酒的香醇又保存了茶叶的芳香和营养成分，在保证酒精度的前提小，使其口感清香微甜，入口香甜，回味绵长，酒色如绿茶般翠绿通透。

Preparation of tea wine with sweet and sweet tea wine

The invention discloses a preparation method of tea wine and sweet type tea wine, which relates to the processing field of the beverage, which is used in the preparation method of the sweet type tea wine of the tea flower, and the steam device adopts an aluminum boiler and a condensing distillation unit. The tea wine made by the two fermentation has both the aroma and the nutritional components of the glutinous rice wine, and the precondition of ensuring the alcohol degree is small, the taste is sweet and sweet, the entrance is sweet, the aftertaste is long, and the wine is green as green green green green.

【技术实现步骤摘要】
茶花酿香甜型茶酒的制备方法
本专利技术涉及饮品加工领域，更具体地说，本专利技术涉及一种茶花酿香甜型茶酒的制备方法。
技术介绍
茶酒是一种通过茶叶和糯米进行发酵，蒸馏，然后再通过兑入酒曲和糯米发酵所得的酒汁，按比例进行二次发酵所得的香甜型糯米茶酒。现有的茶酒制造工艺比较传统保守，导致制造出来的茶酒香甜程度不够，口感一般，对茶叶的营养成分保存的不够好，而且也无法吸引顾客的注意，跟不上现代人对于饮料口感的需求，不能够提高茶酒的销量。
技术实现思路
本专利技术所要解决的问题是提供一种茶花酿香甜型茶酒的制备方法，通过二次发酵使的茶酒既具有糯米酒的香醇又保存了茶叶的芳香和营养成分，在保证酒精度的前提小，使其口感清香微甜，入口香甜，回味绵长，酒色如绿茶般翠绿通透。为了实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：该香甜型糯米茶酒及其制备方法包括如下步骤：(1)选取50kg优质糯米，汉中绿茶1kg，选择秋季采摘的为佳，米酒白酒曲1.5kg为原料；(2)先将50kg糯米倒入瓦缸内进行洗米，米洗至水清即可，然后缸内加水至淹过米三分之一即可，然后浸泡8小时，直至米用手一捏就碎为止；(3)蒸米，将浸泡好的米漓出，用清水再冲洗至无白色米浆水，将水漓干，上笼于90～100℃进行蒸煮，大火蒸20分钟，小火蒸40分钟；(4)将蒸好的米饭迅速取出，进行摊凉揉散降温，降温至26度左右，将1kg茶叶，和0.5kg米酒白酒曲进行搅拌，搅拌均匀后置入发酵罐中在10～20℃的环境下发酵7～9天，再渗入50％的纯净水于15～27℃的环境下发酵7～15天，得酒糟；(5)将酒糟放入蒸煮装置中加热至沸腾，蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得初步糯米茶酒；(6)按照上述1、2、3步骤，取25kg糯米，进行洗米，浸泡，蒸米步骤，将蒸好的糯米迅速摊凉、揉散、降温至20℃拌入0.5kg白酒曲，搅拌均匀后置入发酵罐中，加入50％纯净水静置发酵15天；(7)将发酵好的糯米酒进行滤汁处理，取滤出发酵酒汁；(8)将之前蒸馏的糯米茶酒和滤出的酒汁按60∶40的比例进行勾兑，将勾兑好的糯米茶酒放入大酒缸中密封进行2次发酵，15～20天后取澄清酒液然后进行过滤装入大酒缸中即得香甜型糯米茶酒。优选的，所述步骤(1)中所选的原料亦可以是50kg优质糯米和红茶1kg或者50kg优质高粱小麦和绿茶1kg或者50kg优质高粱小麦和红茶1kg。优选的，所述步骤(2)中在缸内加水至淹过米三分之一，然后浸泡8小时，夏季可根据温度少浸泡2小时，冬季可多浸泡2小时。有益效果：该茶花酿香甜型茶酒的制备方法的发酵罐采用的土瓮缸，蒸汽装置采用的是铝制锅炉和冷凝蒸馏装置。通过二次发酵使的茶酒既具有糯米酒的香醇又保存了茶叶的芳香和营养成分，在保证酒精度的前提小，使其口感清香微甜，入口香甜，回味绵长，酒色如绿茶般翠绿通透。具体实施方式实施例1：该茶花酿香甜型茶酒的制备方法包括如下步骤：(1)选取50kg优质糯米，汉中绿茶1kg，选择秋季采摘的为佳，米酒白酒曲1.5kg为原料；(2)先将50kg糯米倒入瓦缸内进行洗米，米洗至水清即可，然后缸内加水至淹过米三分之一即可，然后浸泡8小时，直至米用手一捏就碎为止，夏季可根据温度少浸泡2小时，冬季可多浸泡2小时；(3)蒸米，将浸泡好的米漓出，用清水再冲洗至无白色米浆水，将水漓干，上笼于100℃进行蒸煮，大火蒸20分钟，小火蒸40分钟；(4)将蒸好的米饭迅速取出，进行摊凉揉散降温，降温至26度左右，将1kg茶叶，和0.5kg米酒白酒曲进行搅拌，搅拌均匀后置入发酵罐中在20℃的环境下发酵7天，再渗入50％的纯净水于27℃的环境下发酵7天，得酒糟；(5)将酒糟放入蒸煮装置中加热至沸腾，蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得初步糯米茶酒；(6)按照上述1、2、3步骤，取25kg糯米，进行洗米，浸泡，蒸米步骤，将蒸好的糯米迅速摊凉、揉散、降温至20℃拌入0.5kg白酒曲，搅拌均匀后置入发酵罐中，加入50％纯净水静置发酵15天；(7)将发酵好的糯米酒进行滤汁处理，取滤出发酵酒汁；(8)将之前蒸馏的糯米茶酒和滤出的酒汁按60∶40的比例进行勾兑，将勾兑好的糯米茶酒放入大酒缸中密封进行2次发酵，15天后取澄清酒液然后进行过滤装入大酒缸中即得香甜型糯米茶酒。步骤(1)中所选的原料亦可以是50kg优质糯米和红茶1kg或者50kg优质高粱小麦和绿茶1kg或者50kg优质高粱小麦和红茶1kg。实施例2：该茶花酿香甜型茶酒的制备方法包括如下步骤：(1)选取50kg优质糯米，汉中绿茶1kg，选择秋季采摘的为佳，米酒白酒曲1.5kg为原料；(2)先将50kg糯米倒入瓦缸内进行洗米，米洗至水清即可，然后缸内加水至淹过米三分之一即可，然后浸泡8小时，直至米用手一捏就碎为止，夏季可根据温度少浸泡2小时，冬季可多浸泡2小时；(3)蒸米，将浸泡好的米漓出，用清水再冲洗至无白色米浆水，将水漓干，上笼于90℃进行蒸煮，大火蒸20分钟，小火蒸40分钟；(4)将蒸好的米饭迅速取出，进行摊凉揉散降温，降温至26度左右，将1kg茶叶，和0.5kg米酒白酒曲进行搅拌，搅拌均匀后置入发酵罐中在10℃的环境下发酵9天，再渗入50％的纯净水于15℃的环境下发酵15天，得酒糟；(5)将酒糟放入蒸煮装置中加热至沸腾，蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得初步糯米茶酒；(6)按照上述1、2、3步骤，取25kg糯米，进行洗米，浸泡，蒸米步骤，将蒸好的糯米迅速摊凉、揉散、降温至20℃拌入0.5kg白酒曲，搅拌均匀后置入发酵罐中，加入50％纯净水静置发酵15天；(7)将发酵好的糯米酒进行滤汁处理，取滤出发酵酒汁；(8)将之前蒸馏的糯米茶酒和滤出的酒汁按60∶40的比例进行勾兑，将勾兑好的糯米茶酒放入大酒缸中密封进行2次发酵，20天后取澄清酒液然后进行过滤装入大酒缸中即得香甜型糯米茶酒。步骤(1)中所选的原料亦可以是50kg优质糯米和红茶1kg或者50kg优质高粱小麦和绿茶1kg或者50kg优质高粱小麦和红茶1kg。实施例3：该茶花酿香甜型茶酒的制备方法包括如下步骤：(1)选取50kg优质糯米，汉中绿茶1kg，选择秋季采摘的为佳，米酒白酒曲1.5kg为原料；(2)先将50kg糯米倒入瓦缸内进行洗米，米洗至水清即可，然后缸内加水至淹过米三分之一即可，然后浸泡8小时，直至米用手一捏就碎为止，夏季可根据温度少浸泡2小时，冬季可多浸泡2小时；(3)蒸米，将浸泡好的米漓出，用清水再冲洗至无白色米浆水，将水漓干，上笼于95℃进行蒸煮，大火蒸20分钟，小火蒸40分钟；(4)将蒸好的米饭迅速取出，进行摊凉揉散降温，降温至26度左右，将1kg茶叶，和0.5kg米酒白酒曲进行搅拌，搅拌均匀后置入发酵罐中在15℃的环境下发酵8天，再渗入50％的纯净水于22℃的环境下发酵10天，得酒糟；(5)将酒糟放入蒸煮装置中加热至沸腾，蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得初步糯米茶酒；(6)按照上述1、2、3步骤，取25kg糯米，进行洗米，浸泡，蒸米步骤，将蒸好的糯米迅速摊凉、揉散、降温至20℃拌入0.5kg白酒曲，搅拌均匀后置入发酵罐中，加入50％纯净水静置发酵15天；(7)将发酵好的糯米酒进行滤汁处理，取滤出发酵酒汁；(8)将之前蒸馏的糯米茶酒和滤出的酒汁按60∶40的比例进行勾兑，将勾兑好本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶花酿香甜型茶酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选取50kg优质糯米，汉中绿茶1kg，选择秋季采摘的为佳，米酒白酒曲1.5kg为原料；(2)先将50kg糯米倒入瓦缸内进行洗米，米洗至水清即可，然后缸内加水至淹过米三分之一即可，然后浸泡8小时，直至米用手一捏就碎为止；(3)蒸米，将浸泡好的米漓出，用清水再冲洗至无白色米浆水，将水漓干，上笼于90～00℃进行蒸煮，大火蒸20分钟，小火蒸40分钟；(4)将蒸好的米饭迅速取出，进行摊凉揉散降温，降温至26度左右，将1kg茶叶，和0.5kg米酒白酒曲进行搅拌，搅拌均匀后置入发酵罐中在10～20℃的环境下发酵7～9天，再渗入50％的纯净水于15～27℃的环境下发酵7～15天，得酒糟；(5)将酒糟放入蒸煮装置中加热至沸腾，蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得初步糯米茶酒；(6)按照上述1、2、3步骤，取25kg糯米，进行洗米，浸泡，蒸米步骤，将蒸好的糯米迅速摊凉、揉散、降温至20℃拌入0.5kg白酒曲，搅拌均匀后置入发酵罐中，加入50％纯净水静置发酵15天；(7)将发酵好的糯米酒进行滤汁处理，取滤出发酵酒汁；(8)将之前蒸馏的糯米茶酒和滤出的酒汁按60∶40的比例进行勾兑，将勾兑好的糯米茶酒放入大酒缸中密封进行2次发酵，15～20天后取澄清酒液然后进行过滤装入大酒缸中即得香甜型糯米茶酒。...

【技术特征摘要】
1.一种茶花酿香甜型茶酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选取50kg优质糯米，汉中绿茶1kg，选择秋季采摘的为佳，米酒白酒曲1.5kg为原料；(2)先将50kg糯米倒入瓦缸内进行洗米，米洗至水清即可，然后缸内加水至淹过米三分之一即可，然后浸泡8小时，直至米用手一捏就碎为止；(3)蒸米，将浸泡好的米漓出，用清水再冲洗至无白色米浆水，将水漓干，上笼于90～00℃进行蒸煮，大火蒸20分钟，小火蒸40分钟；(4)将蒸好的米饭迅速取出，进行摊凉揉散降温，降温至26度左右，将1kg茶叶，和0.5kg米酒白酒曲进行搅拌，搅拌均匀后置入发酵罐中在10～20℃的环境下发酵7～9天，再渗入50％的纯净水于15～27℃的环境下发酵7～15天，得酒糟；(5)将酒糟放入蒸煮装置中加热至沸腾，蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得初步糯米茶酒；(6)按照上述1、2、3步骤，取2...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡小伟，
申请(专利权)人：胡小伟，
类型：发明
国别省市：陕西,61