一种麻笋的制备方法技术

本发明专利技术提供一种麻笋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)竹笋采收；(2)切片；(3)预煮；(4)冷却；(5)清洗；(6)调味；(7)包装；(8)杀菌；(9)装箱。本发明专利技术加工过程比较简单，加工的竹笋口感较好，加工时不易损坏。

The preparation method of a kind of bamboo shoots

The invention provides a preparation method of a bamboo shoot, which includes the following steps: (1) bamboo shoot harvesting; (2) slicing; (3) precooking; (4) cooling; (5) cleaning; (6) flavoring; (7) packaging; (8) sterilization; (9) packing. The process of the invention is relatively simple, and the processed bamboo shoots have good taste and are not easy to damage during processing.

【技术实现步骤摘要】
一种麻笋的制备方法
本专利技术涉及麻笋制备
，尤其涉及一种麻笋的制备方法。
技术介绍
竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”，是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久，竹笋中不仅含有丰富的营养物质和微量元素，而且具有较高的药用价值，中医认为，竹笋味甘、部分微苦，性寒，具有化痰下气，清热除烦，通利二便的功效。现有竹笋加工过程中，有的直接是作为鲜笋进行售卖，或者经过腌制后售卖，现有技术腌制的笋干由于纸杯过程比较简单，腌制时笋片容易坏烂，导致笋干的口感较差。
技术实现思路
本专利技术正是针对以上技术问题，提供一种麻笋的制备方法。本专利技术为实现上述目的，采用以下技术方案：一种麻笋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)竹笋采收：选取厚度为3mm、长度为4-6mm的笋；(2)切片：将采集到的笋切成3-4mm的笋片；(3)预煮：将切好的笋片添加到热水中浸泡1.5小时，浸泡时每半个小时更换一次水；(4)冷却：将浸泡后的笋片进行冷却处理，冷却温度小于25℃；(5)清洗：将进行冷却后的笋片采用流水进行清洗；(6)调味：将清洗好的笋片和调味液放入搅拌机中搅拌10分钟，搅拌后加入到调味桶内，然后压上重石使液体溢出来，最后将调味桶放入冷藏库浸泡一晚上；(7)包装：将调味后的笋片采用包装袋进行包装；(8)杀菌：将包装后的笋片在90℃的温度下杀菌30min，再将其冷却，冷却后包装袋的温度为25℃以下；(9)装箱：将包装袋进行装箱，每箱30袋。所述步骤(3)中笋片与热水的重量比为1:3。所述步骤(6)中笋片与调味液的重量比为5:2。本专利技术的有益效果是：本专利技术加工过程比较简单，加工的竹笋口感较好，加工时不易损坏。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明：实施例1一种麻笋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)竹笋采收：选取厚度为3mm、长度为4mm的笋；(2)切片：将采集到的笋切成3mm的笋片；(3)预煮：将切好的笋片添加到热水中浸泡1.5小时，浸泡时每半个小时更换一次水；(4)冷却：将浸泡后的笋片进行冷却处理，冷却温度小于25℃；(5)清洗：将进行冷却后的笋片采用流水进行清洗；(6)调味：将清洗好的笋片和调味液放入搅拌机中搅拌10分钟，搅拌后加入到调味桶内，然后压上重石使液体溢出来，最后将调味桶放入冷藏库浸泡一晚上；(7)包装：将调味后的笋片采用包装袋进行包装；(8)杀菌：将包装后的笋片在90℃的温度下杀菌30min，再将其冷却，冷却后包装袋的温度为25℃以下；(9)装箱：将包装袋进行装箱，每箱30袋。所述步骤(3)中笋片与热水的重量比为1:3。所述步骤(6)中笋片与调味液的重量比为5:2。实施例2一种麻笋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)竹笋采收：选取厚度为3mm、长度为6mm的笋；(2)切片：将采集到的笋切成4mm的笋片；(3)预煮：将切好的笋片添加到热水中浸泡1.5小时，浸泡时每半个小时更换一次水；(4)冷却：将浸泡后的笋片进行冷却处理，冷却温度小于25℃；(5)清洗：将进行冷却后的笋片采用流水进行清洗；(6)调味：将清洗好的笋片和调味液放入搅拌机中搅拌10分钟，搅拌后加入到调味桶内，然后压上重石使液体溢出来，最后将调味桶放入冷藏库浸泡一晚上；(7)包装：将调味后的笋片采用包装袋进行包装；(8)杀菌：将包装后的笋片在90℃的温度下杀菌30min，再将其冷却，冷却后包装袋的温度为25℃以下；(9)装箱：将包装袋进行装箱，每箱30袋。所述步骤(3)中笋片与热水的重量比为1:3。所述步骤(6)中笋片与调味液的重量比为5:2。上面对本专利技术进行了示例性描述，显然本专利技术具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本专利技术的方法构思和技术方案进行的各种改进，或未经改进直接应用于其它场合的，均在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻笋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)竹笋采收：选取厚度为3mm、长度为4‑6mm的笋；(2)切片：将采集到的笋切成3‑4mm的笋片；(3)预煮：将切好的笋片添加到热水中浸泡1.5小时，浸泡时每半个小时更换一次水；(4)冷却：将浸泡后的笋片进行冷却处理，冷却温度小于25℃；(5)清洗：将进行冷却后的笋片采用流水进行清洗；(6)调味：将清洗好的笋片和调味液放入搅拌机中搅拌10分钟，搅拌后加入到调味桶内，然后压上重石使液体溢出来，最后将调味桶放入冷藏库浸泡一晚上；(7)包装：将调味后的笋片采用包装袋进行包装；(8)杀菌：将包装后的笋片在90℃的温度下杀菌30min，再将其冷却，冷却后包装袋的温度为25℃以下；(9)装箱：将包装袋进行装箱，每箱30袋。

【技术特征摘要】
1.一种麻笋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)竹笋采收：选取厚度为3mm、长度为4-6mm的笋；(2)切片：将采集到的笋切成3-4mm的笋片；(3)预煮：将切好的笋片添加到热水中浸泡1.5小时，浸泡时每半个小时更换一次水；(4)冷却：将浸泡后的笋片进行冷却处理，冷却温度小于25℃；(5)清洗：将进行冷却后的笋片采用流水进行清洗；(6)调味：将清洗好的笋片和调味液放入搅拌机中搅拌10分钟，搅拌后加入到调味桶内，然后压上重...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨亚夫，
申请(专利权)人：天津谦德食品有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12