处理葡萄酒、测量其陈化能力的方法和实施所述方法的装置制造方法及图纸

本发明专利技术涉及用于加速包含于敞口或密闭容器中的葡萄酒陈化的方法和装置，所述方法包含以下步骤：使要处理的葡萄酒放置成与具有经限定的表面和成分的银、金和铜合金元件接触，以对所述葡萄酒进行加速的且规准的氧化还原。因此，可实现用于测量葡萄酒陈化能力和确保葡萄酒在最佳条件下被品尝的标准。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及酿酒学的领域，且确切地说，本专利技术涉及一种加速给定葡萄酒的陈化的方法和实施所述方法的装置。
技术介绍
葡萄酒的陈化能力传统上是根据酿造年份、颜色、所使用的葡萄种类和葡萄酒生产方法来定的。有些葡萄酒被太早或太晚品尝，且很经常地是，用户并未在葡萄酒处于最佳时期时饮用。一般而言，葡萄酒的陈化是在其发酵之后，发酵主要是葡萄酒的还原过程。接着，将葡萄酒储存在抗氧化包装或大气中，以避免氧化太剧烈—此对于任何专业的葡萄酒生产商来说都是件最糟糕的事—且提供将允许葡萄酒达到其最佳状态(apogee)的缓慢氧化条件。所使用的主要抗氧化剂元素基于硫(作为亚硫酸盐或硫化物)，从而使葡萄酒能够受益于缓慢氧化的效应，以在恒温的酒窖中进行陈化。一般而言，应使葡萄酒在酒窖中陈化许多年，以确保其缓慢的氧化还原并发出香味，且最终确保葡萄酒在其处于最佳状态时品尝。这个长时间且必需的陈化期对专业人员和消费者来说都是个不利因素。他们所有人都将不得不等上许多年才确保可在最佳条件下品尝葡萄酒。此外，这个长时间陈化期是阻碍酿酒知识传播的另一障碍，如应指出的，酿酒知识是属于少数创始人的科学，且一般消费者不易理解，消费者只能依靠专家指南或杂志中所给出的一般指示。一般而言，对于专业人员以及消费者来说，期望不必等了许多年后才能品尝他们的葡萄酒或才意识到葡萄酒不适合在酒窖中陈化。还期望具有一种专属于酿酒科学的工具，使得可能构成用于葡萄酒评定和陈化能力的标准。通过本专利技术，我们希望使对酿酒学领域的了解很大程度地平民化，且更一般而言，希望向包括葡萄酒专业人员和一般大众的每个人提供用于鉴定此陈年饮料的质量的特别有效的工具。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种对葡萄酒进行极佳控制的加速氧化还原的方法，以确保其预定的感观陈化(organoleptic ageing)。本专利技术的另一目的在于实现一种简单且有效的装置，使得可能通过极佳控制的氧化还原来处理葡萄酒，且因此获得预定的葡萄酒陈化。本专利技术的第三目的在于实现测量葡萄酒陈化能力的标准。本专利技术通过一种加速包含于敞口或密闭容器中的葡萄酒陈化的方法来实现这些目的，所述方法包括以下步骤使要处理的葡萄酒放置成与具有经限定的表面和成分的银/金/铜合金元件接触，以对葡萄酒进行加速的且规准的氧化还原(gaugedoxidation-reduction)。因此，进行极佳控制的规准的氧化还原操作，从而确保与在酒窖中陈化非常类似的适合的感观处理。此操作可具有许多应用，在这些应用中能够确定预定的葡萄酒的陈化能力，或相当简单地在最佳条件下品尝具有很大潜质的葡萄酒。在特殊实施例中，合金元件包含60％至99.9％的铜、0.05％至20％的银和0.05％至20％的金。优选地，所述合金包含95％的铜、3％的金和2％的银。在特殊实施例中，铜经锻打，从而确保在最佳条件下的受控陈化。本专利技术还实现一种对给定葡萄酒进行加速的但仍予以极佳控制的陈化的酿酒装置。所述装置包含关于氧化为中性的支撑元件和具有预定的接触表面和预定的氧化还原能力的元件。在特殊实施例中，所述合金元件为圆形坠物(circular drop)，其成分为60％至99.9％的铜、0.05％至20％的银和0.05％至20％的金。优选地，铜经锻打且合金的成分优选为95％的铜、3％的银和2％的金。因此，本专利技术实现用于测量给定葡萄酒的陈化能力的测量元件或标准。在特定实施例中，所述装置包含与报警电路组合的用于测量浸泡时间的电子电路，以增加陈化能力测量的准确度。附图说明在阅读仅通过非限制性实例给出的以下描述和图式时，本专利技术的其它特征、目的和优点会变得清楚。在附图中图1描绘用于对葡萄酒进行受控加速陈化的装置的优选实施例，所述装置的实现对于葡萄酒生产商或甚至葡萄酒鉴定家来说特别简单。图2描绘本专利技术的第二实施例，其包含用于测量浸泡时间的电子电路。图3为用于时间测量的电子电路的概要图。具体实施例方式为理解根据本专利技术的方法和装置的操作，必须指出的是葡萄酒一般包含三个要素，即结构、香味和油脂。葡萄酒的陈化由控制葡萄酒的氧化还原而引起，其一般在具有给定湿度和温度特征的适当酒窖中进行。令人惊讶地是，已注意到，通过使葡萄酒放置成与具有限定的氧化还原能力和预定的接触表面的合金接触，可获得被完全控制的氧化还原操作，和与酒窖中的自然陈化过程相比性质相同但加速了的陈化效应。通过经由测试和尝试操作来审慎地选择合金元件的接触表面以及所述合金的成分，接着，我们可实现测量葡萄酒的陈化能力的标准。根据优选实施例，氧化合金元件包含三种组份，即铜、银和金。如已知的，这三种组份属于根据门捷列夫元素周期表(Mendeleev’s table)的相同分类，且这三种组份使其各自的自氧化能力与其它组份的自氧化能力相结合。这三种组份的接触(尤其是在特定组合中)诱生对葡萄酒成分的影响以及对葡萄酒的极佳控制的陈化。更明确地说，银、金和铜元素将通过断开硫元素(如存在于葡萄酒中的硫化物或亚硫酸盐)内的某些联络(liaison)而使硫元素发生转换。因此，这允许硫元素的氧化，从而使得由所述元素在处于还原状态下时所保留的香味释放。这三种合金元素共同作用，且其效应相互加强，从而使香味的释放方式与在酒窖中的释放方式相同。现将描述根据本专利技术的方法的两个特定实施例，其允许制造被认为是非常有用于专业的葡萄酒生产商和酒类学家以及消费者的极其有效的工具。图1说明本专利技术的第一实施例，它的制造极其简单和廉价，呈允许与其所接触的葡萄酒加速(但经极佳控制)陈化的工具形式。此工具呈带状物1的形状，其内部安装有合金元件2，所述合金元件2具有给定表面且包含例如铜、金和银的三种金属。优选地，元件2为圆形坠物，其包含在60％与99.9％之间的铜、在0.05％与20％之间的银和在0.05％与20％之间的金。坠物直径范围在3毫米至50毫米之间。坠物的特定成分精确地确定其氧化能力和与其接触的葡萄酒的陈化的加速速率。通过精确地选择元件2的接触表面，因此可能实现陈化标准，例如每与坠物接触一秒陈化一年。优选地，以下精确成分用于所述坠物95％的铜、3％的银和2％的金。坠物将具有约6毫米的直径。优选地，所述工具的形状将足够伸长和细窄，以允许与包含于瓶中的葡萄酒直接接触。应指出，图1的工具可制造成任何形状，使其具有与其功能(为清晰起见未在图1中示出)完全无关的美学质量。以相同方式，可易于使坠物具有任何特殊形状，优选可与其由与要处理的葡萄酒接触的氧化合金接触表面组成的功能部分相分离。如可见，图1的工具使得可能进行极佳控制的氧化还原操作，所述操作允许不可脱离本专利技术进行的三个应用1)为生产商决定在大规模还原的情况下是否榨出葡萄酒；2)改进具有很大潜质的葡萄酒的葡萄酒品尝和服务条件；3)规定葡萄酒被储存的能力。通过审慎地选择坠物的接触表面，将可能采用以下测量单位在10cl数量的葡萄酒中，接触一秒等效于一年的陈化潜质。在此第三应用中，可指出，根据本专利技术的装置正确地提供测量仪器、葡萄酒的陈化能力标准。通过此制造极其简单和廉价的第一优选实施例，消费者将能够在限定的陈化阶段品尝他们的葡萄酒，或鉴定所述葡萄酒在酒窖中陈化的能力。根据本专利技术的方法将与电子定时器有利地组合。实际上，在给定合金成分的情况下，对葡萄酒引起的氧化还原本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种通过修改包含于敞口或密闭容器中的葡萄酒的感观性质来处理所述葡萄酒的方法，所述方法包含以下步骤：使要处理的葡萄酒放置成与具有经限定的表面和成分的银、金和铜合金元件接触，以对葡萄酒进行加速的且规准的氧化还原。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

【专利技术属性】
技术研发人员：托马斯弗兰克，洛伦佐扎诺恩，
申请(专利权)人：托马斯弗兰克，洛伦佐扎诺恩，
类型：发明
国别省市：FR[法国]