一种双轮发酵养生功夫茶制造技术

本发明专利技术公开了一种双轮发酵养生功夫茶，其制备方法包括以下步骤：(1)醒茶发酵：在0～5℃低温下，将发酵茶均匀喷上淀粉液，醒茶3～4小时，然后移入15～18℃的环境中，加入酵母老汤，发酵2～5小时；(2)脱酸压滤；(3)杀菌灭活；(4)叠加压制；(5)切块干燥。本发明专利技术以发酵茶为主要原料，对其进行醒茶二次发酵处理，不仅增加了酵香，而且使发酵茶中的儿茶素更多地转化为抗氧化物质黄酮和黄酮醇，从而降低了涩感，提高了发酵茶口感；本发明专利技术中还加入了功能性辅茶，制得的功夫茶具有创新口感，复合芳香，兼具多种保健功效；本发明专利技术产品更加规整，方便冲泡。

A two wheeled fermented Kung Fu Tea

The invention discloses a two - wheel fermented Kung Fu tea. The preparation method comprises the following steps: (1) the fermentation of tea: at 0~5 centigrade temperature, the fermented tea is evenly sprayed on the starch solution, and the tea is awakened for 3~4 hours, and then moved into the environment of 15~18 degrees C, the yeast old soup is added, the fermentation is 2~5 hours, and (2) deacidification filtration; (3) germicidal and inactivated (4) superimposed repression; (5) dry cutting. This invention takes fermented tea as the main raw material, and makes tea two times of fermentation, not only increases the aroma of fermentation, but also makes the catechin in the fermented tea more converted into antioxidant flavone and flavonol, thus reducing the sense of astringency and improving the taste of the fermented tea. The tea has innovative taste, complex aroma and various health care functions. The product is more regular and convenient for brewing.

【技术实现步骤摘要】
一种双轮发酵养生功夫茶
本专利技术涉及发酵茶领域，具体地说涉及一种双轮发酵养生功夫茶。
技术介绍
中国传统茶叶分为两大类，一类是绿茶，另一类是发酵茶，发酵茶因为酵香浓厚尤其更受茶客的喜爱。发酵茶又分为全酵茶和半酵茶，全酵茶因发酵充足，味正香浓，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐，目前闻名于世的全酵名茶有云南普洱、祁门红茶；半酵茶天然馥郁，滋味醇厚甘鲜，香高而持久，回甘悠长，经久不退，可谓七泡有余香，俗称有音韵，更是流行广泛，最具代表半酵茶当数乌龙茶，该系列名茶辈出，有武夷大红袍、安溪铁观音、祟安龙须茶、永春佛手、诏安八仙茶等。发酵茶中最有保健作用的成分是茶多酚，茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。茶多酚中约有60-70％是黄烷醇类，也叫儿茶素，儿茶素口味苦涩。优质发酵茶多要消除涩感在充满醇香甘爽中保留微微苦味，若涩感明显，茶质就会大大逊色。长期以来影响各种发酵茶质量的最大问题是涩味与苦味、茶香纠缠在一起难以从中剔除，而且现行的各种发酵茶口感单调长久不变、养生保健功能不足，不能满足人们追求茶味多样性要求，亟待对发酵茶口感进行创新。
技术实现思路
本专利技术针对上述技术难题提供一种降低了涩感，茶质明显提高，具有创新口感，兼具多种保健功效，产品更加规整的双轮发酵养生功夫茶。为了解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种双轮发酵养生功夫茶，其制备方法包括以下步骤：(1)醒茶发酵在0～5℃低温下，将发酵茶与淀粉水溶液均匀混合，醒茶3～4小时，然后移入15～18℃的环境中，加入酵母老汤并混匀，发酵2～5小时，发酵过程中，时时监控pH值，当pH值低于6时，移回0～5℃的环境中，完成发酵，得到双轮发酵茶；(2)脱酸压滤用食用碱水对双轮发酵茶进行脱酸处理，使pH值调整到7～7.5，达到弱碱性，然后用压滤设备挤出35～45％的水分；(3)杀菌灭活对经过脱酸压滤的双轮发酵茶进行杀菌灭活；(4)叠加压制将杀菌灭活后的双轮发酵茶均匀摊铺叠加形成上下两层发酵茶，并在两层发酵茶之间均匀摊撒填充功能性辅茶，形成三明治结构，最后压制密实形成复合茶块；(5)切块干燥将复合茶块切块并冻干至八成干，再经烘干即得所述双轮发酵养生功夫茶。进一步地，按重量份，所述发酵茶的组分包括25～30份乌龙茶、10～15份普洱茶、8～10份红茶。乌龙茶、普洱茶、红茶是我国非常著名的几种发酵茶叶品种，广受消费者欢迎，而且均具有相应的养生保健功效，本专利技术使用这几种茶叶，与功能性辅茶，尤其是蜜制黄精配伍，不仅能增加香气，改善口感，而且能提升养生保健效果。进一步地，按重量份，所述功能性辅茶的组分包括5～8份枸杞子、3～5份大麦茶、5～10份苦荞茶、10～15份蜜制黄精颗粒，所述蜜制黄精颗粒的制备方法包括以下步骤：取新鲜黄精，洗去杂质，然后隔水蒸6～8小时，取出晒干，如此反复蒸晒八次，最后一次晒至八成干，之后加盖湿布，润透取出，切成片，摊开，日晒夜露，以干为度，再拌入蜂蜜，浸润一夜或蜂蜜吸尽后取出，之后隔水蒸1.5～2.5小时，取出晒干，最后粉碎成颗粒。枸杞子，茄科植物枸杞的成熟果实，味甘，性平，具有滋补肝肾，益精明目的功效。用于肝肾阴虚证，平补肝肾，有滋补强壮作用。大麦茶，是将大麦种子烘烤制成的一种饮品。大麦味甘、性平、有去食疗胀、消积进食、平胃止渴、消暑除热、益气调中、宽胸大气、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食之功效。本专利技术中，将苦荞麦在110℃温度下利用微波烘烤1～2min制得苦荞茶。苦荞茶，是将苦荞麦种子烘烤制成的一种饮品。有显著的健胃消食功效，能够软化血管，改善微循环，清热解毒，活血化瘀，拔毒生肌，降血糖、尿糖、血脂，益气提神。本专利技术中，将大麦芽炒至焦黄制得大麦芽茶。黄精为百合科草本植物黄精、滇黄精、多花黄精的根茎。产于我国河北、内蒙古、广西、安徽等多地。黄精味甘，性平。归脾、肺、肾经。具有补气健脾、养阴生津、润肺益肾之效。目前市场上已有通过九蒸九晒处理得到的黄精保健品，这种产品通过九蒸九晒处理处理虽然能够在一定程度上去除生黄精的麻味，但是，去除效果仍然不理想，而且，其气味寡淡，口味也不尽人意，缺乏传统茶的情调，让人难以产生食欲。本专利技术通过对黄精的九蒸九晒工艺进行改良，在第九蒸前拌入蜂蜜，这样最后一蒸为蜜蒸，能够更好地去除黄精的麻味，使黄精变的甘甜。进一步地，每公斤新鲜黄精的蜂蜜用量不少于5两。在实施本专利技术的过程中，专利技术人发现，采用以上配比，能够使黄精的麻味去除更彻底，黄精变的更加甘甜。进一步地，所述淀粉水溶液的浓度为4～6wt％，所述发酵茶与所述淀粉水溶液的质量比为1:1～2。在实施本专利技术的过程中，专利技术人发现，采用以上配比，发酵茶的二次发酵过程启动更快，菌株长势更好，同时又不会过度发酵，导致茶叶原味损失。进一步地，所述酵母老汤的制备方法包括以下步骤：向发酵茶中加入40～70倍的水，在75～85℃的温度下熬制25～35分钟，之后冷却到常温，加入发酵茶重量40～60％的淀粉和15～25％的酵母，培养8～12小时后转入低温休眠储存。这种酵母老汤作为茶叶二轮发酵的种酵，更容易与发酵茶原料混匀，而且发酵启动快，发酵效果更好，平时种酵要转入0～5℃的低温环境休眠储存。进一步地，步骤(2)挤出的滤液倒入酵母老汤中低温休眠保存，循环利用，酵母老汤日后只需补水保持总量恒定，不需补充酵母和其它成分，酵母老汤融合了优质酵种和茶汤精髓，越陈越久越好。本专利技术的有益效果体现在：本专利技术以发酵茶为主要原料，对其进行醒茶二次发酵处理，不仅增加了酵香，而且使发酵茶中的儿茶素更多地转化为抗氧化物质黄酮和黄酮醇，从而降低了涩感，提高了发酵茶口感；本专利技术中加入了功能性辅茶，制得的双轮发酵养生功夫茶具有创新口感，复合芳香，综合评价得到大大提升，并且兼具多种保健效果；本专利技术通过先制成三明治结构的复合茶块，再切块和干燥，产品更加规整，方便冲泡；本专利技术由枸杞子、大麦茶、苦荞茶、蜜制黄精构成的功能性辅茶，其黄精的甘爽薯香、麦芽的浓郁焦香、苦荞的浓浓麦香交互融合，通过蒸晒蜜制工艺创新和多种保健茶的优化组合，制得的双轮发酵养生功夫茶极具创新口感，口味更加独特，芳香丰富，久泡不衰，分层出香，依次产生酵母、茶叶、苦荞、麦芽、黄精不同香型，回味无穷，同时具有非常好的开胃、抗氧化性、醒脑、降三高的养生保健功效。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步描述：以下实施例所使用的各种原料，如未作特别说明，均为本领域公知的市售产品。实施例1双轮发酵养生功夫茶的制备，包括以下步骤：(1)功能性辅茶的制备取新鲜黄精，洗去杂质，然后捞入甑内或蒸笼内，隔水蒸7小时，蒸至黄黑色柔软为度，取出晒干，如此反复蒸晒八次，除去麻味后，令内外呈滋润黑色，最后一次晒至八成干，之后加盖湿布，润透取出，切成1分厚横片，摊簸箕内，日晒夜露，以干为度，再拌入蜂蜜，每公斤新鲜黄精的蜂蜜用量不少于5两，浸润一夜或蜂蜜吸尽后取出，之后放蒸笼内隔水蒸2小时，取出晒干，最后粉碎成粒径0.5cm左右的颗粒，制得蜜制黄精颗粒；将蜜制黄精颗粒与枸杞子、大麦茶、苦荞茶混合，得到功能性辅茶；(2)醒茶发酵在3℃的低温车间中，将由乌龙茶、普洱茶和红茶混合组成的发酵茶与5wt％的淀粉水溶液喷淋拌和浸润，质量比本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种双轮发酵养生功夫茶，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：(1)醒茶发酵在0～5℃低温下，将发酵茶与淀粉水溶液均匀混合，醒茶3～4小时，然后移入15～18℃的环境中，加入酵母老汤并混匀，发酵2～5小时，发酵过程中，时时监控pH值，当pH值低于6时，移回0～5℃的环境中，完成发酵，得到双轮发酵茶；(2)脱酸压滤用食用碱水对双轮发酵茶进行脱酸处理，使pH值调整到7～7.5，达到弱碱性，然后用压滤设备挤出35～45％的水分；(3)杀菌灭活对经过脱酸压滤的双轮发酵茶进行杀菌灭活；(4)叠加压制将杀菌灭活后的双轮发酵茶均匀摊铺叠加形成上下两层发酵茶，并在两层发酵茶之间均匀摊撒填充功能性辅茶，形成三明治结构，最后压制密实形成复合茶块；(5)切块干燥将复合茶块切块并冻干至八成干，再经烘干即得所述双轮发酵养生功夫茶。

【技术特征摘要】
1.一种双轮发酵养生功夫茶，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：(1)醒茶发酵在0～5℃低温下，将发酵茶与淀粉水溶液均匀混合，醒茶3～4小时，然后移入15～18℃的环境中，加入酵母老汤并混匀，发酵2～5小时，发酵过程中，时时监控pH值，当pH值低于6时，移回0～5℃的环境中，完成发酵，得到双轮发酵茶；(2)脱酸压滤用食用碱水对双轮发酵茶进行脱酸处理，使pH值调整到7～7.5，达到弱碱性，然后用压滤设备挤出35～45％的水分；(3)杀菌灭活对经过脱酸压滤的双轮发酵茶进行杀菌灭活；(4)叠加压制将杀菌灭活后的双轮发酵茶均匀摊铺叠加形成上下两层发酵茶，并在两层发酵茶之间均匀摊撒填充功能性辅茶，形成三明治结构，最后压制密实形成复合茶块；(5)切块干燥将复合茶块切块并冻干至八成干，再经烘干即得所述双轮发酵养生功夫茶。2.如权利要求1所述的双轮发酵养生功夫茶，其特征在于，按重量份，所述发酵茶的组分包括25～30份乌龙茶、10～15份普洱茶、8～10份红茶。3.如权利要求1所述的双轮发酵养生功夫茶，其特征在于，按重量份，所述功能性辅茶的组分包括5～8份枸杞子、3～5份大麦茶、5～10份苦荞茶、10～15份蜜制...

【专利技术属性】
技术研发人员：尚圣杰，
申请(专利权)人：界首市菁华科技信息咨询服务有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34