一种高效古方红糖片制作方法技术

本发明专利技术公开了一种高效古方红糖片制作方法，包括如下步骤：(1)榨汁；(2)熬煮锅准备；(3)熬制：将甘蔗汁倒入锅中，加热至第一锅甘蔗汁沸腾30‑35分钟，改小火，除黑色泡沫，加防沸罩，再大火加热；10‑15分钟后第二锅甘蔗汁沸腾，改小火，除尽泡沫套上防沸罩再继续大火加热；而后几锅均采用这样的操作。第一锅甘蔗汁沸腾90‑100分钟后拿掉防沸罩，搅拌加速水分蒸发，18‑20分钟高浓度的糖水转变为糖浆，调小火慢慢熬制，继续搅拌10‑12分钟后糖浆出锅；(4)冷却：(5)冷凝成型：(6)切片包装。本发明专利技术严格控制火力，不仅能节约热源，提高生产效率，同时无需额外的添加剂，实现高效，全生态，安全的目的。

【技术实现步骤摘要】
一种高效古方红糖片制作方法
本专利技术属于红糖片制作
，具体是涉及古方红糖片制作方法。
技术介绍
古方红糖制作源自唐朝，历史悠久。按照古法制作的土红糖没有经过高度精炼，几乎保留了甘蔗汁中全部的营养成分，除了具备糖的营养外，还具有维生素和微量元素，如铁、锌、锰等比市场上的红糖、白砂糖营养成分高。古方红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。传统的古法红糖熬制工艺非常的复杂，将当天收割的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质，18口连环锅以小火熬煮，经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程，不同的锅承担着不同的任务，历经“五榨三滤两浮一沉”，约10-12个小时后，即可将红糖舀入模子，冷却成型。如今制作古方红糖工艺经过不断的改进比以前简单很多约需要8小时左右可以城糖，而且需要添加凝固剂(按照所熬制的甘蔗汁液量称取万分之一至万分之三的生石灰，并将生石灰对其10～20倍的水，接着加热至沸腾而得凝固剂)。虽然生产时间上缩短了，但额外添加了凝固剂，有违全生态、纯手工不添加任何添加剂健康理念。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种高效古本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高效古方红糖片制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)榨汁：将新鲜甘蔗压榨、过滤得到甘蔗汁；(2)熬煮锅准备：在一个七锅连环炉灶上放置七口锅，在灶口添火加热；(3)熬制：将甘蔗汁倒到七锅连环炉灶的七个锅中，加热至第一锅甘蔗汁沸腾30‑35分钟，沸后的蔗汁产生很多黑色的泡沫，此时改为小火，将第一锅中的黑色泡沫除尽，套上放沸罩再继续大火加热；10‑15分钟后第二锅甘蔗汁开始沸腾，沸腾后改为小火，将黑色泡沫除尽套上防沸罩再继续大火加热；15‑20分钟后第三锅甘蔗汁开始沸腾，改为小火，将黑色泡沫除尽套上防沸罩再继续大火加热；20‑25分钟后第四锅甘蔗汁开始沸腾，改为小火，将黑色泡沫除尽套上防沸罩...

【技术特征摘要】
1.一种高效古方红糖片制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)榨汁：将新鲜甘蔗压榨、过滤得到甘蔗汁；(2)熬煮锅准备：在一个七锅连环炉灶上放置七口锅，在灶口添火加热；(3)熬制：将甘蔗汁倒到七锅连环炉灶的七个锅中，加热至第一锅甘蔗汁沸腾30-35分钟，沸后的蔗汁产生很多黑色的泡沫，此时改为小火，将第一锅中的黑色泡沫除尽，套上放沸罩再继续大火加热；10-15分钟后第二锅甘蔗汁开始沸腾，沸腾后改为小火，将黑色泡沫除尽套上防沸罩再继续大火加热；15-20分钟后第三锅甘蔗汁开始沸腾，改为小火，将黑色泡沫除尽套上防沸罩再继续大火加热；20-25分钟后第四锅甘蔗汁开始沸腾，改为小火，将黑色泡沫除尽套上防沸罩再继续大火加热；第一锅甘蔗汁沸腾后，随着水分的蒸发90-100分钟拿掉防沸罩，此时甘蔗汁变为高浓度糖水，糖水中出现大量小气泡，开始不断的搅拌加速水分蒸发，搅拌18-20分钟高浓度的糖水转变为糖浆，此时气泡变大而量少，需要调节成小火慢慢熬制，气泡又变小，再继续不断搅拌10-12分钟后糖浆起沙便可以出锅；依此操作，第二锅糖浆出锅晚于第一锅25-30分钟；第三锅糖浆出锅晚于第二锅25-30分...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭崇，秦昌鲜，唐利球，马文清，郭强，何洪良，莫周美，廖韦卫，罗晟昇，韦海球，黄珍玲，闭德金，江清梅，蒋亚琴，
申请(专利权)人：广西南亚热带农业科学研究所，
类型：发明
国别省市：广西,45