一种食用芋荷梗腌制品及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种食用芋荷梗腌制品及其加工方法，由以下重量组分的原料腌制而成：芋荷梗80～120份，食盐3～4份，辣椒4～10份，大蒜1～3份，经过清洗、晾晒、发酵腌制以及包装等过程制备成芋荷梗腌制品。本发明专利技术制作工艺简单，有效控制芋荷梗腌制过程中的水分和酸度，防止芋荷梗发酵过程中腐烂或变味；可根据不同地区口味不同添加腌制辅料，不添加任何防腐剂，营养健康，保质期长。

A pickled product of edible taro stem and its processing method

The invention relates to a marinade of edible taro stalk and a processing method, which is cured by the following raw material of weight component: 80~120 taro, 3~4 salt, 4~10 chilli, 1~3 garlic, after cleaning, drying, fermenting and pickling, and packing and so on. The invention has the advantages of simple process, effective control of moisture and acidity in the pickling process of taro stalk, and the prevention of rotting or flavour in the fermentation process of taro stalk, adding pickled excipients according to different tastes of different regions, without any preservatives, healthy nutrition and long shelf life.

【技术实现步骤摘要】
一种食用芋荷梗腌制品及其加工方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种食用芋荷梗腌制品及其加工方法。
技术介绍
芋荷梗是南星科植物芋头茎的叶柄，其含有丰富的蛋白质、植物纤维素、胡萝卜素、铁和钙等人体必需的营养成分，据中国预防医学院的推测，芋荷梗和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，芋荷梗均居首位。近些年来，人们发现，在经过烹饪或腌制后，芋荷梗也可变成美味佳肴。芋荷梗腌制品酸脆可口，深受人们的喜爱，但是不同的是不同地方有不同的腌制方法，目前还没有一种成文的统一的腌制方法。传统的芋荷梗腌制主要包括以下步骤：挑选、清洗、切块、装坛放发酵辅料进行发酵，这种传统的腌制方法存在一些缺陷：1、发酵前不会将芋荷梗晾晒，芋荷梗中水分含量过高，导致芋荷梗在发酵的过程中易腐烂或变味；2、在芋荷梗发酵的过程中，一般采用人工控制腌制温度，能耗大；3、芋荷梗腌制品的色泽和气味较差，味道单调。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供种食用芋荷梗腌制品及其加工方法，采用传统加工方式，加工周期短，芋荷梗在发酵之前通过晾晒的方式除去部分水分，降低芋荷梗发酵过程中的水分，确保发酵质量；同时，可根据地区差异控制芋荷梗与各配料的混合比例，口味丰富，不添加任何添加剂，保质期长。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种食用芋荷梗腌制品，由以下重量组分的原料腌制而成：芋荷梗80～120份，食盐3～4份，辣椒4～10份，大蒜1～3份。本专利技术的有益效果是：本专利技术采用湖北恩施特有的富硒芋荷梗作为原料，芋荷梗中纤维素和硒的含量非常高，纤维素进入人体后可吸油降脂，促进减肥；硒元素具有抗癌、排毒解毒作用，提高人体抵抗力。本专利技术配方简单、合理，不添加任何添加剂，保质期长，营养成分高，可明显提高人体抵抗力；口味丰富，适宜于不同地区的人食用。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，所述食用芋荷梗腌制品的优选配方为芋荷梗100份，食盐3.5份，辣椒7份，大蒜2份。采用上述进一步方案的有益效果是该配方各原料比例恰当，可有效控制发酵工程中的酸度，避免发酵过程中发生腐烂和变为的情况。一种食用芋荷梗腌制品的加工方法，包括以下步骤：(1)挑选优质芋头梗，清洗干净；(2)晾晒除水；(3)切割成块；(4)发酵腌制；(5)成品密封包装。采用上述进一步方案的有益效果是本专利技术采用传统加工方法，加工过程简单快速，生产周期短，确保了芋荷梗腌制的质量，降低了生产成本。进一步，所述步骤(2)中，芋荷梗晾晒的时间为3～5天，控制芋荷梗中的水分含量在20％～30％范围内。采用上述进一步方案的有益效果是采用自然晾晒，晾晒时间短，初步除水快，节约成本。进一步，所述步骤(3)，将清洗干净的芋荷梗切割成3～8cm的小段。采用上述进一步方案的有益效果是将清洗干净的芋荷梗切割成3～8cm的小段，方便食用。进一步，所述步骤(4)中，芋荷梗采用常温发酵。采用上述进一步方案的有益效果是采用常温发酵，确保发酵质量，避免人工模拟发酵条件，能耗小，生产成本低。进一步，所述步骤(4)中，发酵过程中采用挤压式除水且控制水分含量在10％以下。采用上述进一步方案的有益效果是利用芋荷梗之间挤压式除水，除水方法简单，成本低，同时不破坏芋荷梗的组织结构，避免营养成分流失。进一步，所述步骤(4)中，发酵时间为15～30天。采用上述进一步方案的有益效果是发酵时间短，出品率高，节约成本。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1本实施例提供一种食用芋荷梗腌制品，由以下重量组分的原料腌制而成：芋荷梗100份，食盐3.5份，辣椒7份，大蒜2份。上述食用芋荷梗腌制品的加工方法包括以下步骤：(1)挑选优质芋头梗，清洗干净3～5遍，确保芋荷梗表面没有灰尘和泥沙；此处所说的优质芋荷梗指的是收获时间为一周左右，质地较硬，无腐烂，比较新鲜的芋荷梗；(2)芋荷梗晾晒之前其内的含水量约为60％，将清洗干净的芋荷梗自然晾晒除去一部分水分，晾晒时间通常为3～5天，控制芋荷梗中的水分含量在20％～30％范围内；由于晾晒天气、季节有差异，因此晾晒时间稍有差异，最终控制芋荷梗中的水分含量在20％～30％范围内即可；(3)将晾晒后的芋荷梗切割成3～8cm的小段，便于配料入味，使用方便，芋荷梗的长短可根据实际生产需求而定；(4)将切割后的芋荷梗放置在发酵池内发酵，发酵条件为暗光下发酵(温度在25℃左右)，批量芋荷梗小段堆积在一起，同时在其上端盖上防尘薄膜；芋荷梗发酵期间，堆积在一起的芋荷梗相互挤压，通过挤压除去芋荷梗内的部分水分，根据经验肉眼观察或采用水分检测仪测量芋荷梗内的水分，确保芋荷梗内的水分保持在10％以下，避免芋荷梗内水分含量过高而导致发酵过程中出现变味和腐烂的情况；腌制过程中，腌制时间的长短根据自然发酵的温度而定，一般发酵时间为15～30天；在发酵过程中，控制芋荷梗内的水分含量，其酸度基本保持不变；(5)发酵完成，获得芋荷梗腌制品，腌制品采用袋装或罐装的包装方式，袋装芋荷梗腌制品开袋即食，食用方便，但是在运输过程中容易出现挤压破裂的情况；罐装芋荷梗腌制品，相对于袋装芋荷梗腌制品而言，避免了袋装芋荷梗腌制品易挤压破裂的情形，但是罐装芋荷梗腌制品占用空间大，不方便携带。实施例2本实施例提供一种食用芋荷梗腌制品，由以下重量组分的原料腌制而成：芋荷梗85份，食盐3份，辣椒5份，大蒜1份。上述食用芋荷梗腌制品的加工方法包括以下步骤：(1)挑选优质芋头梗，清洗干净3～5遍，确保芋荷梗表面没有灰尘和泥沙；此处所说的优质芋荷梗指的是收获时间为一周左右，质地较硬，无腐烂，比较新鲜的芋荷梗；(2)芋荷梗晾晒之前其内的含水量约为60％，将清洗干净的芋荷梗自然晾晒除去一部分水分，晾晒时间通常为3～5天，控制芋荷梗中的水分含量在20％～30％范围内；由于晾晒天气、季节有差异，因此晾晒时间稍有差异，最终控制芋荷梗中的水分含量在20％～30％范围内即可；(3)将晾晒后的芋荷梗切割成3～8cm的小段，便于配料入味，使用方便，芋荷梗的长短可根据实际生产需求而定；(4)将切割后的芋荷梗放置在发酵池内发酵，发酵条件为暗光下发酵(温度在25℃左右)，批量芋荷梗小段堆积在一起，同时在其上端盖上防尘薄膜；芋荷梗发酵期间，堆积在一起的芋荷梗相互挤压，通过挤压除去芋荷梗内的水分，根据经验肉眼观察或采用水分检测仪测量芋荷梗内的水分，确保芋荷梗内的水分保持在10％以下，避免芋荷梗内水分含量过高而导致发酵过程中出现变味和腐烂的情况；腌制过程中，腌制时间的长短根据自然发酵的温度而定，一般发酵时间为15～30天；在发酵过程中，控制芋荷梗内的水分含量，其酸度基本保持不变；(5)发酵完成，获得芋荷梗腌制品，腌制品采用袋装或罐装的包装方式，袋装芋荷梗腌制品开袋即食，食用方便，但是在运输过程中容易出现挤压破裂的情况；罐装芋荷梗腌制品，相对于袋装芋荷梗腌制品而言，避免了袋装芋荷梗腌制品易挤压破裂的情形，但是罐装芋荷梗腌制品占用空间大，不方便携带。实施例3本实施例提供一种本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食用芋荷梗腌制品，其特征在于，由以下重量组分的原料腌制而成：芋荷梗80～120份，食盐3～4份，辣椒4～10份，大蒜1～3份。

【技术特征摘要】
1.一种食用芋荷梗腌制品，其特征在于，由以下重量组分的原料腌制而成：芋荷梗80～120份，食盐3～4份，辣椒4～10份，大蒜1～3份。2.根据权利要求1所述的一种食用芋荷梗腌制品，其特征在于，由以下重量组分的原料腌制而成：芋荷梗100份，食盐3.5份，辣椒7份，大蒜2份。3.根据权利要求1或2所述的一种食用芋荷梗腌制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)挑选优质芋荷梗，清洗干净；(2)晾晒除水；(3)切割成块；(4)发酵腌制；(5)成品密封包装。4.根据权利要求3所述的一种食用芋荷梗腌制品的加工方法，其特征在于：所述步骤(2)中，芋荷梗...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘显洲，钟娜，
申请(专利权)人：建始县好硒奇农产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42