一种食用芋荷梗腌制品及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种食用芋荷梗腌制品及其加工方法，由以下重量组分的原料腌制而成：芋荷梗80～120份，食盐3～4份，辣椒4～10份，大蒜1～3份，经过清洗、晾晒、发酵腌制以及包装等过程制备成芋荷梗腌制品。本发明专利技术制作工艺简单，有效控制芋荷梗腌制过程中的水分和酸度，防止芋荷梗发酵过程中腐烂或变味；可根据不同地区口味不同添加腌制辅料，不添加任何防腐剂，营养健康，保质期长。

A pickled product of edible taro stem and its processing method

The invention relates to a marinade of edible taro stalk and a processing method, which is cured by the following raw material of weight component: 80~120 taro, 3~4 salt, 4~10 chilli, 1~3 garlic, after cleaning, drying, fermenting and pickling, and packing and so on. The invention has the advantages of simple process, effective control of moisture and acidity in the pickling process of taro stalk, and the prevention of rotting or flavour in the fermentation process of taro stalk, adding pickled excipients according to different tastes of different regions, without any preservatives, healthy nutrition and long shelf life.

【技术实现步骤摘要】
一种食用芋荷梗腌制品及其加工方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种食用芋荷梗腌制品及其加工方法。
技术介绍
芋荷梗是南星科植物芋头茎的叶柄，其含有丰富的蛋白质、植物纤维素、胡萝卜素、铁和钙等人体必需的营养成分，据中国预防医学院的推测，芋荷梗和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，芋荷梗均居首位。近些年来，人们发现，在经过烹饪或腌制后，芋荷梗也可变成美味佳肴。芋荷梗腌制品酸脆可口，深受人们的喜爱，但是不同的是不同地方有不同的腌制方法，目前还没有一种成文的统一的腌制方法。传统的芋荷梗腌制主要包括以下步骤：挑选、清洗、切块、装坛放发酵辅料进行发酵，这种传统的腌制方法存在一些缺陷：1、发酵前不会将芋荷梗晾晒，芋荷梗中水分含量过高，导致芋荷梗在发酵的过程中易腐烂或变味；2、在芋荷梗发酵的过程中，一般采用人工控制腌制温度，能耗大；3、芋荷梗腌制品的色泽和气味较差，味道单调。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供种食用芋荷梗腌制品及本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食用芋荷梗腌制品，其特征在于，由以下重量组分的原料腌制而成：芋荷梗80～120份，食盐3～4份，辣椒4～10份，大蒜1～3份。

【技术特征摘要】
1.一种食用芋荷梗腌制品，其特征在于，由以下重量组分的原料腌制而成：芋荷梗80～120份，食盐3～4份，辣椒4～10份，大蒜1～3份。2.根据权利要求1所述的一种食用芋荷梗腌制品，其特征在于，由以下重量组分的原料腌制而成：芋荷梗100份，食盐3.5份，辣椒7份，大蒜2份。3.根据权利要求1或2所述的一种食用芋荷梗腌制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)挑选优质芋荷梗，清洗干净；(2)晾晒除水；(3)切割成块；(4)发酵腌制；(5)成品密封包装。4.根据权利要求3所述的一种食用芋荷梗腌制品的加工方法，其特征在于：所述步骤(2)中，芋荷梗...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘显洲，钟娜，
申请(专利权)人：建始县好硒奇农产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42