一种素肉及其生产方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术，具体涉及一种素肉及其生产方法。该由以下重量百分比的原料制备而成:小麦蛋白20%‑42%,燕麦粉15%‑25%，荞麦粉25%‑40%，玉米淀粉10%‑25%。在搅拌容器中按比例加入小麦蛋白、燕麦粉、荞麦粉、玉米淀粉和占原料总重的40%‑50%的水进行混料，将混合好的混料加入素肉成型机中进行挤压蒸煮，并进行三区加热，其加热温度分别为40‑50℃、150‑160℃、180‑210℃，挤压后形成疏松多孔的具有肉质纤维组织状的结构。将成型后的纤维组织进行切断后烘干，烘干温度为90‑135℃。本发明专利技术生产的素肉所含的蛋白质含量在58%以上，脂肪含量为0.28%以下，且不含糖分，适合中老年人食用，更加符合现代餐饮中对健康食品的要求。

A kind of meat and its production method

The invention relates to the food processing technology, in particular to a meat meat and a production method. The raw materials with the following weight percentage prepared: wheat protein 20% 42%, 15% 25% oat flour, buckwheat flour 25% corn starch 40%, 10% 25%. In a mixing container proportionally adding wheat protein, oat flour, buckwheat flour, corn starch and raw materials accounted for 40% of total weight of 50% water mixing, mixing good mix meat machine in extrusion cooking, and the three district heating, the heating temperature was 40 C, 50 150 160 C and 210 C 180, after extrusion formed a porous structure with fleshy fibrous tissue like. The fibrous tissue after molding cut after drying, the drying temperature is 90 DEG C 135. The vegetarian meat produced by the invention contains more than 58% protein, fat content of less than 0.28%, and no sugar content, which is suitable for the middle and old people to eat, and is more suitable for the requirement of healthy food in modern catering.

【技术实现步骤摘要】
一种素肉及其生产方法
本专利技术涉及食品加工技术，具体涉及一种素肉及其生产方法。
技术介绍
自上世纪80年代以来，国民在解决温饱之后，消费结构开始发生了很大变化，随着消费水平的提高，人们每天接触的食品种类越来越丰富，人们的餐桌上每天都可见到肉类食品，较之上世纪80年代以前，每天有肉类食品吃已经变得很普通，但是由于现在的养殖业趋于工业化养殖，为了获得更多的瘦肉和缩短生长周期，在喂养产肉动物的饲料中使用大量激素、抗生素等化学药品，现在人们每天吃的肉类食品中含有残留在动物体内的化学药物，长期食用，会被摄入体内沉积，会诱发各种疑难病症，经常食用这样的肉类制品，会对我们的身体健康带来潜在的危险。因此，随着经济生活水平的提升及生活节奏的加快，人们开始越来越重视自身的身心健康，对食品营养上的科学合理搭配及口味上的新颖多样化上提出更高的要求。在现实生活中，以植物性食物为主的人群身体最健康，容易避免慢性疾病的发生。以植物为主的膳食和动物为主的膳食结构会对人体健康产生怎样的效应，进行研究对比发现，动物蛋白质的大量摄入会造成骨质疏松，植物性蛋白的摄入率越高，髋关节骨折的发生率越低。一般植物性食品中的蛋白质本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种素肉，其特征是：由以下重量百分比的原料制备而成:小麦蛋白20%‑42%,燕麦粉15%‑25%，荞麦粉25%‑40%，玉米淀粉10%‑25%。

【技术特征摘要】
1.一种素肉，其特征是：由以下重量百分比的原料制备而成:小麦蛋白20%-42%,燕麦粉15%-25%，荞麦粉25%-40%，玉米淀粉10%-25%。2.根据权利要求1所述的素肉，其特征是：由以下重量百分比的原料制备而成:小麦蛋白40%、燕麦粉25%、荞麦粉25%、玉米淀粉10%。3.根据权利要求1所述的素肉，其特征是：由以下重量百分比的原料制备而成:小麦蛋白20%、燕麦粉15%，荞麦粉40%、玉米淀粉25%。4.一种生产如权利要求1所述素肉的方法，其特征是：该方法包括以下步骤：（1）在拌料容器中按重量百分比加入待加工原料：小麦蛋白20%-50%、燕麦粉15%-35%、荞麦粉25%-40%、玉米淀粉10%-25%；按待加工原料总重的40%-50%的量加入水进行混料，其中搅拌速度为30-50转/分，搅拌...

【专利技术属性】
技术研发人员：马英豪，胡海洲，刘晓森，马铭骏，
申请(专利权)人：马英豪，
类型：发明
国别省市：河南,41