一种油炸食品用无添加剂面包糠及其制备方法技术

技术编号:17476114 阅读:149 留言:0更新日期:2018-03-16 20:11
本发明专利技术公开了一种油炸食品用无添加剂面包糠,其原料按重量份包括:高筋面粉100‑140份,玉米淀粉20‑40份,酵母粉0.5‑0.8份,盐1‑4份,麦芽糖1‑3份,改性玉米蛋白粉5‑10份,菱角淀粉1‑5份,绿豆淀粉2‑5份,红小豆1‑6份,燕麦2‑8份,蜂蜜1‑4份,枸杞2‑4份,鸡蛋5‑10份,乳化剂1‑2份,水10‑20份。改性玉米蛋白粉采用如下工艺制备:将玉米蛋白、磷酸盐缓冲溶液混合均匀,加入蛋白质谷氨酰胺酶搅拌,加入脱脂乳清蛋白、水,调节体系pH值至7.2‑7.6,水浴振荡,再加入碱性蛋白酶酶解,沸水浴灭酶,调节体系至中性,微细化处理,加入干酵母发酵,杀菌,喷雾干燥得到改性玉米蛋白粉。

A non additive bread bran for fried food and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种油炸食品用无添加剂面包糠及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
,尤其涉及一种油炸食品用无添加剂面包糠及其制备方法。
技术介绍
面包糠广泛用于油炸及油煎食品中,主要用于粘附在被包裹的食品的表面,其主要作用是缓解食品被炸焦的时间,防止被包裹的食品的风味、营养损失,使食品酥脆、可口鲜美。面包糠作为一种添加剂越来越受到人们的欢迎,但是现有技术中通常在食品中添加各种对身体无益的物质,以改善食品的色泽、口感,不利于人体健康。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题,本专利技术提出了一种油炸食品用无添加剂面包糠及其制备方法,所得面包糠不仅营养价值高,而且色泽与口感极好,同时无添加剂,利于人体健康。本专利技术提出的一种油炸食品用无添加剂面包糠,其原料按重量份包括:高筋面粉100-140份,玉米淀粉20-40份,酵母粉0.5-0.8份,盐1-4份,麦芽糖1-3份,改性玉米蛋白粉5-10份,菱角淀粉1-5份,绿豆淀粉2-5份,红小豆1-6份,燕麦2-8份,蜂蜜1-4份,枸杞2-4份,鸡蛋5-10份,乳化剂1-2份,水10-20份。优选地,改性玉米蛋白粉采用如下工艺制备:将玉米蛋白、磷酸盐缓冲溶液本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油炸食品用无添加剂面包糠,其特征在于,其原料按重量份包括:高筋面粉100‑140份,玉米淀粉20‑40份,酵母粉0.5‑0.8份,盐1‑4份,麦芽糖1‑3份,改性玉米蛋白粉5‑10份,菱角淀粉1‑5份,绿豆淀粉2‑5份,红小豆1‑6份,燕麦2‑8份,蜂蜜1‑4份,枸杞2‑4份,鸡蛋5‑10份,乳化剂1‑2份,水10‑20份。

【技术特征摘要】
1.一种油炸食品用无添加剂面包糠,其特征在于,其原料按重量份包括:高筋面粉100-140份,玉米淀粉20-40份,酵母粉0.5-0.8份,盐1-4份,麦芽糖1-3份,改性玉米蛋白粉5-10份,菱角淀粉1-5份,绿豆淀粉2-5份,红小豆1-6份,燕麦2-8份,蜂蜜1-4份,枸杞2-4份,鸡蛋5-10份,乳化剂1-2份,水10-20份。2.根据权利要求1所述油炸食品用无添加剂面包糠,其特征在于,改性玉米蛋白粉采用如下工艺制备:将玉米蛋白、磷酸盐缓冲溶液混合均匀,加入蛋白质谷氨酰胺酶搅拌,加入脱脂乳清蛋白、水,调节体系pH值至7.2-7.6,水浴振荡,再加入碱性蛋白酶酶解,沸水浴灭酶,调节体系至中性,微细化处理,加入干酵母发酵,杀菌,喷雾干燥得到改性玉米蛋白粉。3.根据权利要求1或2所述油炸食品用无添加剂面包糠,其特征在于,改性玉米蛋白粉采用如下工艺制备:将玉米蛋白、磷酸盐缓冲溶液混合均匀,加入蛋白质谷氨酰胺酶搅拌40-60min,搅拌温度为50-55℃,加入脱脂乳清蛋白、水,调节体系pH值至7.2-7.6,45-55℃水浴振荡,再加入碱性蛋白酶酶解,沸水浴灭酶,调节体系至中性,微细化处理,加入干酵母发酵40-60min,杀菌,喷雾干燥得到改性玉米蛋白粉。4.根据权利要求1-3任一项所述油炸食品用无添加剂面包糠,其特征在于,改性玉米蛋白粉采用如下工艺制备...

【专利技术属性】
技术研发人员:周小飞
申请(专利权)人:芜湖飞越食品有限公司
类型:发明
国别省市:安徽,34

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