一种银杏果面条及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种银杏果面条及其制备方法，将脱壳、干燥的银杏果进行微粉碎，将高筋面粉、银杏果粉、大豆分离蛋白粉、谷朊粉、食盐、魔芋粉、可得然胶、鸡蛋、香果、藿香粉、水混合均匀；经过揉面、压面饼、压面条、干燥、切断、计量、装袋、检验、得到成品。该面条表面光洁、无花皮、色泽光亮、有筋度、爽滑性好、不粘牙、有嚼劲、透亮、无断条、有银杏果特征气味。

A kind of ginkgo fruit noodle and its preparation method

The invention discloses a ginkgo fruit noodles and preparation method thereof, the shelling, dry fruit pulverizing, high gluten flour, ginkgo fruit powder, soy protein powder, gluten, salt, konjac powder, curdlan, egg, sweet fruit, powder, mixing water.; after kneading dough, bread, noodles, pressure pressure drying, cutting, measuring, bagging, inspection, finished. The noodles are clean, no skin, bright and glossy, gluten, smooth, sticky, chewy, bright, no broken bars, and ginkgo nuts.

【技术实现步骤摘要】
一种银杏果面条及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体地指一种银杏果面条及其制备方法。
技术介绍
我国面条行业的年总产量达到700万吨。随着消费者收入水平提高和营养诉求意愿增强，营养、健康、美味、方便的面条食品将获得更大的市场，这意味着营养配备更完善的面条品种将会越来越受到消费者青眯。一批具有创新性和原材料品质优势的新产品——如营养型面条、功能型面条、特殊风味面条，将逐渐成为市场主流。市场上有鸡蛋面条、海带面条、香菇面条、蔬菜面条、荞麦面条等。
技术实现思路
针对现有面条的不足，本专利技术开发了银杏果面条，本专利技术所要解决的技术问题就是将银杏果粉添加到面粉中，制成银杏果面条。本专利技术具体通过以下技术方案实现：一种银杏果面条，按重量份包括以下组分：高筋面粉100份、银杏果粉3～6份、大豆分离蛋白粉5～8份、谷朊粉3～6份、鸡蛋15～18份、食盐2.5～3.2份、魔芋粉0.3～0.6份、可得然胶0.1～0.3份、香果粉0.05～0.1份、藿香粉0.05～0.1份、水38～46份。作为优选项：一种银杏果面条，按重量份包括以下组分：高筋面粉100份，银杏果粉5份，大豆分离蛋白粉6份，谷朊粉4份，鸡蛋16份，食盐3.0份，魔芋粉0.5份，可得然胶0.2份，香果粉0.08份、藿香粉0.06份、水42份。本专利技术还提供上述的面条的制备方法，通过以下方法制备：1）粉碎：将干燥脱壳的银杏果先在粉碎机中进行初粉碎，再在微粉碎机中进行微粉碎，使其粒度≤100微米，得到银杏果粉；2）混合：将高筋面粉、银杏果粉、大豆分离蛋白粉、谷朊粉、食盐、魔芋粉、可得然胶、鸡蛋、香果、藿香粉、水进行混合；3）揉面：揉面10～15分钟；4）压面饼：压面饼5～8次，压成1mm的面片；5）压面条：用面条机压制面条，宽度2mm；6）干燥：在55～60℃温度下干燥至水分含量低于12%；7）切断：切断成20cm；8）计量、装袋、检验、成品。所述面条中赖氨酸：色氨酸：苏氨酸：蛋氨酸：颉氨酸：亮氨酸：异亮氨酸：苯丙氨酸=1：1：1：1：1：1：1：1。现有面条的营养存在不平衡的问题，特别是蛋白质含量低，必需氨基酸不平衡，特别是赖氨酸含量低，而本专利技术添加的大豆分离蛋白粉、鸡蛋中的蛋白质含量较高，可以提高面条中的蛋白质含量，使面粉中缺乏的赖氨酸等氨基酸与其中的氨基酸互补，提高氨基酸的有效利用率，另外，面条中还添加了具有预防心脑血管疾病、脑血栓与中风，养颜、美容、抗衰老等保健功效的银杏果，使面条具有双重的保健功能作用。本专利技术的有益效果在于：1）本专利技术产品银杏果面条中添加了银杏果粉，银杏果味甘，稍苦涩，性平，使得该产品具有预防心脑血管疾病、脑血栓与中风，养颜、美容、抗衰老等保健功效；2）本专利技术产品中加入了大豆分离蛋白粉、谷朊粉、鸡蛋，提高了面条的蛋白质含量，同时使必需氨基酸达到平衡，特别是使面粉中缺乏的赖氨酸与大豆分离蛋白粉、鸡蛋中的赖氨酸进行了互补，使八种必需氨基酸达到营养平衡，每100克产品所含八种必需氨基酸占营养素参考值（NRV）的百分比相同，即八种必需氨基酸占营养素参考值（NRV）的比例为：赖氨酸：色氨酸：苏氨酸：蛋氨酸：颉氨酸：亮氨酸：异亮氨酸：苯丙氨酸=1：1：1：1：1：1：1：1，提高了银杏果面条的营养价值，提高了面条的生物有效利用率；3）该银杏果面条表面光洁、无花皮、色泽光亮、透亮、无断条、有筋度、爽滑性好、不粘牙、有嚼劲、有银杏果面条的特征气味。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1一种银杏果面条，通过以下方法制备：1）粉碎：将干燥脱壳的银杏果先在粉碎机中进行初粉碎，再在微粉碎机中进行微粉碎,使其粒度≤100微米，；2）混合：将高筋面粉100份，银杏果粉6份，大豆分离蛋白粉5.5份，谷朊粉3.5份，鸡蛋15份，食盐2.8份，魔芋粉0.4份，可得然胶0.2份，香果粉0.08份、藿香粉0.06份、水43份进行混合；3）揉面：揉面10～15分钟；4）压面饼：压面饼5～8次，压成1mm的面片；5）压面条：用面条机压制面条，宽度2mm；6）干燥：在55～60℃温度下干燥至水分含量低于12%；7）切断：切断成20cm；8）计量、装袋、检验、成品。实施例2一种银杏果面条，通过以下方法制备：1）粉碎：将干燥脱壳的银杏果先在粉碎机中进行初粉碎，再在微粉碎机中进行微粉碎,使其粒度≤100微米，；2）混合：将高筋面粉100份，银杏果粉4.5份，大豆分离蛋白粉5.8份，谷朊粉3.8份，鸡蛋14份，食盐3.2份，魔芋粉0.52份，可得然胶0.2份，香果粉0.08份、藿香粉0.06份、水41份进行混合；3）揉面：揉面10～15分钟；4）压面饼：压面饼5～8次，压成1mm的面片；5）压面条：用面条机压制面条，宽度2mm；6）干燥：在55～60℃温度下干燥至水分含量低于12%；7）切断：切断成20cm；8）计量、装袋、检验、成品。实施例3一种银杏果面条，通过以下方法制备：1）粉碎：将干燥脱壳的银杏果先在粉碎机中进行初粉碎，再在微粉碎机中进行微粉碎,使其粒度≤100微米，；2）混合：将高筋面粉100份，银杏果粉5份，大豆分离蛋白粉6份，谷朊粉4份，鸡蛋16份，食盐3.0份，魔芋粉0.5份，可得然胶0.2份，香果粉0.08份、藿香粉0.06份、水42份进行混合；3）揉面：揉面10～15分钟；4）压面饼：压面饼5～8次，压成1mm的面片；5）压面条：用面条机压制面条，宽度2mm；6）干燥：在55～60℃温度下干燥至水分含量低于12%；7）切断：切断成20cm；8）计量、装袋、检验、成品。实施例4感官评价针对本专利技术产品进行感觉评审，确定产品质量由5因素构成，即形态、色泽、口感、组织、气味，对每个因素的评价按优、良、中、差4个等级进行评定，由10人组成感官评定小组，审评人员根据感官评审标准，感官评定标准见表1，采用“优”、“良”、“中”、“差”中的某一评语对产品质量特征进行描述，计算公式为：总分=形态20%+色泽20%+口感40%+组织10%+杂质10%。表1感官评价指标等级优（90～100）良（70～90）中（50～70）差（0～50）形态表面光洁、无花皮、表明无毛刺、无并条、无杂质表明无毛刺表面粗糙表明有明显毛刺色泽色泽光亮、正常、均匀色泽正常色泽稍暗色泽灰暗口感有筋度、爽滑性好、不粘牙、有嚼劲筋度、爽滑性较好稍不爽滑、些许粘牙、稍粘牙、不爽滑组织透亮、无断条正常、无断条无断条有断条气味有特征气味、正常气味气味正常无特征气味、但无酸味、无异味、无哈喇味稍有酸味、异味、哈喇味经评定，本专利技术实施例1～3制备的面条表面光洁、无花皮、色泽光亮、透亮、无断条、有筋度、爽滑性好、不粘牙、有嚼劲、有面条的特征气味。具体得分情况见表2：表2感官评价结果分组分数实施例191实施例293实施例397应当理解的是，本说明书未详细阐述的部分均属于现有技术。应当理解的是，上述针对较佳实施例的描述较为详细，并不能因此而认为是对本专利技术专利保护范围的限制，本领域的普通技术人员在本专利技术的启示下，在不脱离本专利技术权利要求所保护的范围情况下，还可以做出替换或变形，均落入本专利技术的保护范围之内，本专利技术的请求保护范围应以所附权利要求为准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种银杏果面条，其特征在于:按重量份包括以下组分：高筋面粉100份、银杏果粉3~6份、大豆分离蛋白粉5~8份、谷朊粉3~6份、鸡蛋15~18份、食盐2.5~3.2份、魔芋粉0.3~0.6份、可得然胶 0.1~0.3份、香果粉0.05~0.1份、藿香粉0.05~0.1份、水38~46份。

【技术特征摘要】
1.一种银杏果面条，其特征在于:按重量份包括以下组分：高筋面粉100份、银杏果粉3~6份、大豆分离蛋白粉5~8份、谷朊粉3~6份、鸡蛋15~18份、食盐2.5~3.2份、魔芋粉0.3~0.6份、可得然胶0.1~0.3份、香果粉0.05~0.1份、藿香粉0.05~0.1份、水38~46份。2.根据权利要求1所述的银杏果面条，其特征在于:按重量份包括以下组分：高筋面粉100份，银杏果粉5份，大豆分离蛋白粉6份，谷朊粉4份，鸡蛋16份，食盐3.0份，魔芋粉0.5份，可得然胶0.2份，香果粉0.08份、藿香粉0.06份、水42份。3.根据权利要求1或2所述的面条的制备方法，其特征在于:通过以下方法制备：1）...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄泽元，杨美娟，
申请(专利权)人：武汉生物工程学院，
类型：发明
国别省市：湖北,42