一种含夜来香的红茶制备方法技术

一种含夜来香的红茶制备方法，包括：鲜叶采摘→萎凋→揺青→揉捻→加入新鲜夜来香一起发酵→干燥，该方法采用鲜夜来香与茶叶同时发酵，同时干燥，利用茶叶自然发酵时与鲜夜来香香气混合产生的花果香、夜来香香达到复合花香，且不影响茶叶口感的目的，使茶叶达到纯天然不加夜来香香精也能达到香气滋味有层次感，且能综合红茶和夜来香的保健功效，大幅缩减生产时间及成本，保证质量，提高产量。

A preparation method of black tea containing night fragrance

Including a Black Tea system containing Tuberose preparation method: picking fresh leaves, withering, rolling, twisting, adding fresh green Tuberose during fermentation and drying the fresh tuberose and tea at the same time at the same time, fermentation, drying, using natural fermentation and fresh tea aroma mixed Tuberose produce fragrant flowers and fruits, the Xiangxiang to composite flowers, and does not affect the taste of tea, make tea to pure natural and tuberose can achieve the flavor and flavor of layering, and comprehensive Black Tea and tuberose health, greatly reduce the production time and cost, ensure the quality, improve the yield.

【技术实现步骤摘要】
一种含夜来香的红茶制备方法
本专利技术涉及茶叶生产加工领域，特别涉及一种含夜来香的红茶制备方法。
技术介绍
夜香花就是夜来香，夜香花具有非常高的营养价值和药用价值，夜香花的花期在每年的5-8月份之间，很少结果。夜香花非常芳香，尤其在夜晚更加芬芳，但是夜香花对人体健康不利，所以晚上最好不要长时间在夜香花前停留。夜香花具有很高的药用价值，可以清肝明目、去翳，在很多地区，夜香花都用来治疗结膜炎和疳积上眼症。长期以来由于夜来香本身香味浓郁，让人们对夜来香产生质疑，夜来香究竟能不能食用，其实在南方很多地方，夜来香是常用的食材，其外观好看，味道香甜，人们常用来与鸡蛋一起煮作鸡蛋夜来香花汤，或加入粥中一起熬煮，夜来香本身具有药用价值，能够明目清肝，所以如果能将夜来香与橘红结合，综合两者的功效一定会起到独特显著的效用，现在已有专利技术人采用夜来香与茶叶结合，制备夜来香香味茶，具体文献如下：中国专利，名称：夜来香香味茶及其制造方法；申请号：201410417563.0；申请日：2014-08-25；申请人：哈尔滨灵丹鸿运茶品有限公司；摘要：一种夜来香香味茶，其特征在于：由下述重量百分比的夜来香、茶叶和芳香剂组成，所述夜来香是其花瓣烘干后，去掉花瓣上的色素，只保留花香的干花，夜来香和茶叶的粒度控制在10-20目，各组分配比如下：夜来香65%-80%；茶叶20%-35%；芳香剂1%-5%。所述茶叶为绿茶、红茶、乌龙茶、苦丁茶，或者其他成品茶。所述芳香剂是可以释放出各种香味的植物干花。将夜来香、茶叶分别烘干、切碎，经筛分和风选进行分级后，分别得到粒度范围为10-20目的细颗粒夜来香和茶叶，按上述配比，先混合细颗粒的夜来香和茶叶，再按上述配比加入芳香剂，窨制60-120分钟后，包装即为夜来香香味茶成品。上述文献可见，已有厂家针对夜来香与茶叶的结合进行研究，并试产产品，但是通常采用分别粉碎后颗粒混合制茶，因为夜来香特殊的开花要求，使得养花技术有一定难度，加上如何通过窨花后保存完整美观的夜来香花，并使茶叶吸香饱满。
技术实现思路
本专利技术为解决带花红茶制备过程中为保证红茶完全发酵，导致发酵时间过长花瓣变形变质严重，影响观感和口感的问题，采用如下的技术方案实现：所述含夜来香的红茶制备方法，包括以下步骤：（1）原料准备：在晴天早晨，待露水完全散去后开始采摘夜来香和鲜茶叶，鲜茶叶按照一芽一叶采摘后备用；（2）萎凋：将采摘回来的鲜叶，薄摊于萎凋槽中自然萎凋至叶片失水率为0.5%--1%时，鲜叶轻微发软；（3）摇青：萎凋后鲜叶揺青2～5次，每次5min，凉青间隔时间1～2h，至鲜叶稍有红边、散发轻微花果香气即可；（4）揉捻：将凉青好鲜叶放到揉捻机中揉捻，揉捻按轻、重、轻原则加压，空揉3～5分钟后再加压，待叶完全柔软再适度加以重压，揉捻至以手握茶坯，有茶汁溢出，松手后茶团不松散，茶坯局部发红，有较浓的青草气味后解块；（5）发酵：将解块好的茶叶摊薄，按未加工前鲜叶和鲜夜来香的比例50:1，撒入鲜夜来香，匀齐后一起发酵，发酵环境温度25～30℃，湿度70～90%，发酵3～6h，叶色显红色，青气消失，散发清新鲜浓的花果香后，停止起堆发酵；（6）焙干提香：发酵好的茶叶平摊在用桑皮纸铺垫的烘干架上，烘干架下面放置一盆点燃的乌榄核炭，首次烘干温度控制在110～130℃，烘干10～15min，使茶叶含水量降至20～25%后摊凉进行二次烘干，温度控制在85～95℃，含水量降至5～7%后，拼配，成品包装。本专利技术的原理及优势：（1）本专利技术以红茶和鲜夜来香为原料，申请人为专注制茶的茶厂，对茶叶的制备工艺和参数进行了考究，对于萎凋时间，其根本目的是在一定温度、湿度条件下均匀摊放，散发茶叶所含的水分，使茎、叶萎蔫，青草气散失，所以申请人认为自然萎凋时，应以茶叶萎凋程度的表现作为萎凋是否完成的判断为宜，而不是采取规定的时限进行判断，因此本申请要求将采摘回来的鲜叶，薄摊于萎凋槽中自然萎凋至叶片失水率为0.5%～1%时，鲜叶轻微发软为止，保证鲜叶萎凋程度。（2）对于摇青的选择，一般来说红茶是不杀青的，因为杀青会阻止发酵，而未杀青而直接与夜来香混合发酵会导致发酵时间过长，夜来香变质变味，所以本申请采用摇青的方式，是因为摇青是将鲜叶堆在一起，通过摇青机或人工摇动产生机械摩擦力，使得叶细胞损伤，促进茶多酚酶氧化，起到加速发酵的效果，同时短时、多次的摇青方式保证鲜叶不会杀青过度，不影响后续发酵过程，同时又进行了轻微的杀青和发酵效果，使得后续与夜来香混合发酵时需要的时间变短。（3）对于发酵工艺，通常的花茶会选择窨制，并窨制完成后起堆筛花，本申请选用新鲜的夜来香与红茶共同堆积发酵，由于先前经过摇青工序，所以发酵时间缩短，足够红茶完全发酵并吸收夜来香的花香，且由于发酵时间短，夜来香外形和口感不会产生太大的变化，所以本专利技术不会筛去夜来香，将夜来香和茶叶一起烘干后成品，可以综合两者的保健功效。夜来香（学名：Telosmacordata(Burm.f.)Merr.）：柔弱藤状灌木；小枝被柔毛，黄绿色，老枝灰褐色，渐无毛，略具有皮孔。叶膜质，卵状长圆形至宽卵形，叶脉上被微毛。伞形状聚伞花序腋生，着花多达30朵；花芳香，夜间更盛；花冠黄绿色，高脚碟状，花冠筒圆筒形，喉部被长柔毛，裂片长圆形，具缘毛，干时不折皱，向右覆盖；副花冠5片，膜质，着生于合蕊冠上，花柱短柱状，柱头头状，基部五棱。蓇葖披针形，外果皮厚，无毛；种子宽卵形，顶端具白色绢质种毛。花期5-8月，极少结果。花芳香，尤以夜间更盛，华南地区有取其花与肉类煎炒作馔。花可蒸香油。花、叶可药用，有清肝、明目、去翳之效，华南地区民间有用作治结膜炎、疳积上眼症等。生长于山坡灌木丛中，原产于中国华南地区，现中国南方各省区均有栽培。（4）对于干燥工艺，一般干燥会采用烘干机直接热风干燥，本申请选用乌榄核炭燃烧产生的热气对茶叶进行烘干，将茶叶铺在桑皮纸上的目的是避免茶叶直接与高温热源接触，桑皮纸是常用于包艾条的一种纸，具有良好的传热性，吸收高温烘干茶叶的同时避免茶叶直接接触高温热源而被烤焦，乌榄核炭又称橄榄碳，是乌榄核经过焚烧制得的无烟碳，其燃烧过程中会产生高温且伴有淡香，本专利技术利用乌榄核炭对茶叶进行烘干，并将乌榄核的淡香味窨入茶叶中，使茶叶有乌榄核清香的口感。综上所述，本申请利用茶叶自然发酵时与鲜夜来香香气混合产生的花果香、夜来香香达到复合花香，且不影响茶叶口感的目的，使茶叶达到纯天然不加夜来香香精也能达到香气滋味有层次感，且能综合红茶和夜来香的保健功效，同比窨制法制的夜来香红茶，大幅缩减生产时间及成本，保证质量，提高产量。具体实施方式实施例1所述含夜来香的红茶制备方法，包括以下步骤：（1）原料准备：在晴天早晨，待露水完全散去后开始采摘夜来香和鲜茶叶，鲜茶叶按照一芽一叶采摘后备用；（2）萎凋：将采摘回来的鲜叶，薄摊于萎凋槽中自然萎凋至叶片失水率为0.5%%时，鲜叶轻微发软；（3）摇青：萎凋后鲜叶揺青2次，每次5min，凉青间隔时间1h，至鲜叶稍有红边、散发轻微花果香气即可；（4）揉捻：将凉青好鲜叶放到揉捻机中揉捻，揉捻按轻、重、轻原则加压，空揉3分钟后再加压，待叶完全柔软再适度加以重压，揉捻至以手握茶坯，有茶汁溢出，松手后茶团不松散，茶坯局部发红，有较浓的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含夜来香的红茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：原料准备：在晴天早晨，待露水完全散去后开始采摘夜来香和鲜茶叶，鲜茶叶按照一芽一叶采摘后备用；萎凋：将采摘回来的鲜叶，薄摊于萎凋槽中自然萎凋至叶片失水率为0.5%‑‑1%时，鲜叶轻微发软；摇青：萎凋后鲜叶揺青2～5次，每次5min，凉青间隔时间1～2h，至鲜叶稍有红边、散发轻微花果香气即可；揉捻：将凉青好鲜叶放到揉捻机中揉捻，揉捻按轻、重、轻原则加压，空揉3～5分钟后再加压，待叶完全柔软再适度加以重压，揉捻至以手握茶坯，有茶汁溢出，松手后茶团不松散，茶坯局部发红，有较浓的青草气味后解块；发酵：将解块好的茶叶摊薄，按未加工前鲜叶和鲜夜来香的比例50:1，撒入鲜夜来香，匀齐后一起发酵，发酵环境温度25～30℃，湿度70～90%，发酵3～6h，叶色显红色，青气消失，散发清新鲜浓的花果香后，停止起堆发酵；焙干提香：发酵好的茶叶平摊在用桑皮纸铺垫的烘干架上，烘干架下面放置一盆点燃的乌榄核炭，首次烘干温度控制在110～130℃，烘干10～15min，使茶叶含水量降至20～25%后摊凉进行二次烘干，温度控制在85～95℃，含水量降至5～7%后，拼配，成品包装。...

【技术特征摘要】
1.一种含夜来香的红茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：原料准备：在晴天早晨，待露水完全散去后开始采摘夜来香和鲜茶叶，鲜茶叶按照一芽一叶采摘后备用；萎凋：将采摘回来的鲜叶，薄摊于萎凋槽中自然萎凋至叶片失水率为0.5%--1%时，鲜叶轻微发软；摇青：萎凋后鲜叶揺青2～5次，每次5min，凉青间隔时间1～2h，至鲜叶稍有红边、散发轻微花果香气即可；揉捻：将凉青好鲜叶放到揉捻机中揉捻，揉捻按轻、重、轻原则加压，空揉3～5分钟后再加压，待叶完全柔软再适度加以重压，揉捻至以手握茶坯，有茶汁溢出，松手后茶团不松散...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦柳妮，陈宏明，
申请(专利权)人：广西顺来茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45