一种榴莲酸奶糖及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种榴莲酸奶糖及其制备方法，所述的榴莲酸奶糖以重量份为单位，其原料包括：酸奶疙瘩，40～80份；榴莲，30～50份；红枣，10～12份；红薯，12～17份；桂圆，5～8份；抹茶，12～20份；蜂蜜，6～10份。本发明专利技术所述的榴莲酸奶糖口感良好容易被大众接受，而且通过与榴莲、红枣、桂圆和红薯等天然成分的合理复配，营养价值得到提升，养生功能更加多样。

A kind of durian sour sour sugar and its preparation method

The invention discloses a Durian sugar yogurt and a preparation method thereof, wherein the durian yogurt sugar to weight as a unit, the raw materials include: yogurt lump, 40~80; durian, 30~50; red dates, sweet potato, 10~12; 12~17; 5~8; green tea, longan, 12~20; honey, 6~10 a. The durian yogurt candy has good taste and is easy to be accepted by the public. Moreover, through the reasonable combination of natural ingredients such as durian, jujube, longan and sweet potato, the nutritional value is improved, and the health preserving function is more diverse.

【技术实现步骤摘要】
一种榴莲酸奶糖及其制备方法
本专利技术涉及一种糖果及其制备方法，尤其涉及一种榴莲酸奶糖及其制备方法。
技术介绍
酸奶疙瘩是新疆和内蒙地区的一种传统食物。其富含胆碱、多种氨基酸以及钙、镁、锌等多种微量元素，能够促进胃酸分泌，抑制肠道有害菌产毒，降低血清中的胆固醇含量，降低血管硬化的风险，帮助神经信号传导，提高记忆能力，同时增强机体免疫力，具有清热解渴，健胃消食、安神、明目、壮骨的功效。除营养丰富的特点外，酸奶疙瘩的口味奶香充裕酸感十足，且制作简单并可长期保存，因此深受哈萨克族、蒙古族、维吾尔族人民的喜爱。实际上，酸奶疙瘩的食用人群很小，因为其咸酸的口味令大众难以接受、望而却步。本专利技术需要提供一种口味良好能被大众接受的酸奶疙瘩。
技术实现思路
基于此，本专利技术的目的在于，提供一种榴莲酸奶糖及其制备方法。本专利技术所述的榴莲酸奶糖口感良好容易被大众接受，而且通过与榴莲、红枣、桂圆和红薯等天然成分的合理复配，营养价值得到提升，养生功能更加多样。本专利技术所采用的技术方案是：一种榴莲酸奶糖，以重量份为单位，其原料包括：酸奶疙瘩，40～80份；榴莲，30～50份；红枣，10～12份；红薯，12～17份；桂圆，5～8份；抹茶，12～20份；蜂蜜，6～10份。进一步地，以重量份为单位，其原料包括：酸奶疙瘩，60份；榴莲，40份；红枣，11份；红薯，15份；桂圆，6份；抹茶，15份；蜂蜜，8份。本专利技术所述榴莲酸奶糖的制备方法，包括以下步骤：1)制备酸奶疙瘩：将鲜牛奶经消毒纱布过滤去除渣滓，加热滤液至煮沸进行灭菌，降温至40℃后接种乳酸菌进行发酵，然后将发酵产物装入纱布袋中用滚轴碾压进行脱脂，接着煮沸脱水至糊状；2)制备榴莲泥：用水清洗榴莲，去皮去核后，碾碎成泥状；3)制备红枣粉：将红枣去核后用水清洗，捞出晾干后，粉碎研磨成粉状；4)制备红薯泥：用水清洗红薯后，将其煮熟，降温后去皮，碾碎成泥状；5)制备桂圆粉：将桂圆去皮去核后用水清洗，捞出后烘干脱水，然后粉碎研磨成粉状；6)均质混合物：将酸奶疙瘩、榴莲泥、红枣粉、红薯泥、桂圆粉和抹茶以及蜂蜜混和，搅拌均匀后投入均质机中进行均质；7)消毒：对均质混合物进行巴氏灭菌后降温；8)定型包装：将消毒后的均质混合物投入模具中挤压定型并进行真空包装。进一步地，步骤1)中，所述的乳酸菌包括嗜热链球菌，且其接种浓度为2.0～2.5*109cfu/g。进一步地，步骤1)中，所述的乳酸菌还包括保加利亚乳酸杆菌，且其接种浓度为1.1～1.6*109cfu/g。嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌的代谢产物能够抑制肠道中致病菌的增殖，从而维护肠道健康，促进消化。另外，嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌是目前在酸奶生产中应用最广泛的菌种，因此其发酵工艺成熟稳定且成本低廉。进一步地，步骤1)中，所述发酵的时长为4～6h。发酵产物乳酸会降低牛奶的pH，pH过低时酸味太浓，会影响食用口感。因此通过限制发酵时长在4～6h范围内，使酸奶的pH维持在4.5左右，确保食用口感良好。进一步地，步骤5)中，所述桂圆烘干脱水的条件是102～105℃，10～14h。进一步地，步骤6)中，所述均质的条件为54～58℃，9～12MPa。。本专利技术所述的榴莲酸奶糖，通过酸奶疙瘩、榴莲、红枣、红薯、桂圆、抹茶和蜂蜜的合理调配，将口味不良、功效单一的酸奶疙瘩改造成口感上佳、养生功能多样的糖果。从而使得酸奶疙瘩的营养价值融入到大众喜爱的糖果中，口味相比单独食用更容易接受，养生功效更加丰富多样，食用人群范围有效扩大。配方中的榴莲，肉质丰厚，软腻香甜。其富含谷氨酸、维生素C、维生素E、烟酸、维生素B、叶酸、核黄素以及钾、磷、镁、钙、钠、锌等微量元素，能够增加机体免疫力，促进肠胃蠕动，缓解视疲劳和痛经，具有开胃、活血、驱寒、滋阴补阳等功效。配方中的红枣，口感厚实香甜。其富含维生素A、胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C和维生素E等多种营养成分，能够提高机体免疫力，促进骨骼钙吸收，软化血管，增强肌肉力量，具有归脾胃经、补中益气、养血安神等功效。配方中的红薯，口感绵密香甜。其富含维生素C以及钠、钾、磷、钙、镁、铁、铜、锌、镁等多种微量元素，能够抑制黑色素产生，促进肠道蠕动并提高机体免疫力，具有促消化、防衰老和健脾开胃、强肾补虚、滋阴等功效。配方中的桂圆，肉质爽滑鲜嫩、汁多香甜、口感极佳。其富含硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、胡萝卜素、维生素A、烟酸以及钾、磷、镁、钙、钠、硒、锌等多种微量元素，能够抑制脂质过氧化，提高抗氧化酶活性，并能够提高机体免疫力，抑制肿瘤细胞，具有抗衰老、防癌和益气补血、安神定志、养血安胎等功效。配方中的抹茶，味甜清香，色泽鲜绿，其超细的粉末状态也使其能够在众多食品中大量运用，是广受欢迎的天然健康食品。抹茶富含茶多酚和维生素C，能够清除体内的有害自由基，再生抗氧化物质，保护和修复机体的抗氧化系统，能够减少血液中脂肪的积累，维持毛细血管张力，具有抗衰老、降血压、明目、提神和防龋齿等功效。配方中的蜂蜜，香甜润泽，光亮黏稠，附有花香味，是深受人们喜爱的保健食品。其富含各种糖类、多酚、乙酰胆碱黄酮以及铁、铜、钾、钠、镁、钙、锌、硒、锰、磷、碘、硅、硫、铅、铬、镍等18中微量元素，能够促进消化吸收，消除疲劳，提高机体免疫力和抗氧化，具有补中、润燥、止痛、解毒、美容等功效。本专利技术所述的榴莲酸奶糖，通过酸奶疙瘩、榴莲、抹茶和蜂蜜的合理复配，即保留了酸奶疙瘩浓郁醇厚的奶香味，又利用榴莲、抹茶和蜂蜜的香甜中和了酸奶疙瘩的咸酸味，从而获得一款奶味充足、酸中带甜、香味浓郁的糖果，有利于被大众接收；同时，酸奶疙瘩配合红枣、红薯和桂圆，各成分之间相互协同促进，同时发挥增强免疫力和抗氧化衰老的作用，帮助机体达到更加有效的养生效果。此外，本专利技术所述的榴莲酸奶糖，通过对酸奶疙瘩、榴莲、红枣、红薯、桂圆、抹茶和蜂蜜用量的合理调配，以及对酸奶疙瘩进行脱脂处理，有效控制了卡路里和糖分的含量，更加符合消费者低糖低脂的需求；而且配方成分均为天然材料，食用更加安全。本专利技术所述的榴莲酸奶糖的制备方法，在步骤1)中将酸奶疙瘩制成糊状而非固体状，更加有利于其在步骤6)中与其他成分充分混合搅拌均匀和均质化，同时省去了酸奶疙瘩制成糊状后在纱布袋中继续沥干脱水的步骤，即降低了搅拌和均质化难度又节省了生产时间和成本。另外，通过巴氏灭菌与真空包装操作避免了防腐添加剂的使用，更加天然，有利于被大众接受。具体实施方式实施例一本专利技术提供一种榴莲酸奶糖，以重量份为单位，其原料包括：酸奶疙瘩，60份；榴莲，40份；红枣，11份；红薯，15份；桂圆，6份；抹茶，15份；蜂蜜，8份。本专利技术还提供上述榴莲酸奶糖的制备方法，包括以下步骤：1)制备酸奶疙瘩：将60L鲜牛奶经消毒纱布过滤去除渣滓，加热滤液至煮沸进行灭菌，降温至40℃后添加嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌进行发酵5.0～5.5h，接种浓度分别为2.2～2.3*109cfu/g和1.3～1.4*109cfu/g，然后将发酵产物装入纱布袋中用滚轴碾压至表面浸出黄色油脂，除去油脂后煮沸脱水至糊状；2)制备榴莲泥：用水清洗榴莲，去皮去核后，碾碎成泥状；3)制备红枣粉：将红枣去核后用水清洗，捞出晾干后，粉碎研磨成粉状；4)制备红薯泥：用水清洗红薯后，将本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种榴莲酸奶糖，其特征在于，以重量份为单位，该榴莲酸奶糖的原料包括：酸奶疙瘩，40～80份；榴莲，30～50份；红枣，10～12份；红薯，12～17份；桂圆，5～8份；抹茶，12～20份；蜂蜜，6～10份。

【技术特征摘要】
1.一种榴莲酸奶糖，其特征在于，以重量份为单位，该榴莲酸奶糖的原料包括：酸奶疙瘩，40～80份；榴莲，30～50份；红枣，10～12份；红薯，12～17份；桂圆，5～8份；抹茶，12～20份；蜂蜜，6～10份。2.根据权利要求1所述的榴莲酸奶糖，其特征在于，以重量份为单位，该榴莲酸奶糖的原料包括：酸奶疙瘩，60份；榴莲，40份；红枣，11份；红薯，15份；桂圆，6份；抹茶，15份；蜂蜜，8份。3.根据权利要求1或2中任一项所述的榴莲酸奶糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)制备酸奶疙瘩：将鲜牛奶经消毒纱布过滤去除渣滓，加热滤液至煮沸进行灭菌，降温至40℃后接种乳酸菌进行发酵，然后将发酵产物装入纱布袋中用滚轴碾压进行脱脂，接着煮沸脱脂产物进行脱水至糊状；2)制备榴莲泥：用水清洗榴莲，去皮去核后，碾碎成泥状；3)制备红枣粉：将红枣去核后用水清洗，捞出晾干后，粉碎研磨成粉状；4)制备红薯泥：用水清洗红薯后，将其煮熟，降温后去皮，碾碎成泥状；5)制备桂圆粉：将桂圆去皮去核后用水清洗...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶仕杰，
申请(专利权)人：台山市达利糖果玩品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44