一种啤酒酒体圆润性的评价方法技术

本发明专利技术提出一种啤酒酒体圆润性的评价方法，包括如下步骤：由鉴别人员通过感官品评分别对多个啤酒样品的酒体圆润性打分，得到圆润性分值；采用电子舌味觉分析仪检测所述啤酒样品，获得对应的味觉信号响应值；根据所述啤酒样品对应的味觉信号响应值和圆润性分值数据，采用偏最小二乘法建立味觉信号响应值与圆润性分值的偏最小二乘回归模型；采用电子舌味觉分析仪检测待评价啤酒，并根据所述偏最小二乘回归模型计算获得待评价啤酒的圆润性分值。该评价方法利用电子舌味觉分析，能够简单快速地对啤酒酒体的圆润性进行量化评价，且其评价结果准确可靠。

A method for evaluating the rounded property of beer body

The invention provides a method for evaluating the beer wine, which comprises the following steps: the identification of personnel through the sensory evaluation of multiple samples of beer wine scoring, get round of score; using electronic tongue taste analyzer to detect the samples of beer, obtain the response value of taste signals corresponding to the signal according to the taste; the beer samples corresponding to the response value and scores of rounded data, establish taste signal response value of partial least squares regression model with rounded scales using partial least squares method; to detect the evaluation of beer using electronic tongue taste analyzer, and get to the round of beer evaluation score calculation according to the partial least squares regression model. The evaluation method can be used to evaluate the rounness of beer body easily and quickly by using the taste analysis of electronic tongue, and the evaluation results are accurate and reliable.

【技术实现步骤摘要】
一种啤酒酒体圆润性的评价方法
本专利技术属于啤酒口感评价
，尤其涉及一种啤酒酒体圆润性的评价方法。
技术介绍
酒体的圆润性是啤酒口感评价中的一个重要项目，酒体圆润性是指酒液带给人的舒适、和谐的感觉，是对酒整体的感知，圆润性好的啤酒不冲撞口腔，入口后不散，能够顺畅下咽，入口圆滑，酒体流畅。目前，酒体圆润性的评价方法主要有两种，一种是靠人工的感官品评来判定，另一种是通过检测啤酒中的物质组分含量进而评价酒体圆润性。然而，这两种方法均存在一定的不足，例如：(1)依靠人工感官品评，具有较大的主观性，其评价结果会因鉴别者不同而产生相当大的差异，即使是同一鉴别者品评，也会随其身体状态、情绪、环境的不同而产生不同的结果；(2)由于啤酒中的化学成分庞杂，其质量是各种化学成分的综合反映，因而完全依靠分析化学的方法来评价啤酒的口感也是比较困难的，其操作步骤较为复杂。电子舌味觉分析系统是一种先进的味觉仿生技术，其核心在于具有选择性的味觉传感器。目前，电子舌已被应用于食品生产领域，例如：专利CN103645182A公开了一种采用电子舌系统鉴定白酒香型的方法；专利CN103674638A公开了一种利用电子舌获取味觉指纹图谱，进而快速鉴别宁夏枸杞生产年份的方法。然而，现有技术中，未见利用电子舌评价啤酒酒体圆润性的相关报道。而且，由于酒体圆润性是个综合的感念，而非单一的味觉，具体检测哪些种类的味觉响应，如何建立各种味觉响应信号值与酒体圆润性的相关关系，以及如何保证评价结果的准确性，这些都是需要克服的困难。因此，如何利用电子舌味觉分析，提供一种操作简单且结果可靠的啤酒酒体圆润性的评价方法，是当前急需解决的一项技术问题。
技术实现思路
本专利技术针对上述的现有啤酒酒体圆润性评价方法或结果较为主观或操作较为复杂的技术问题，提出一种啤酒酒体圆润性的评价方法，其利用电子舌味觉分析，能够简单快速地对啤酒酒体的圆润性进行量化评价，且其评价结果准确可靠。为了达到上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种啤酒酒体圆润性的评价方法，包括如下步骤：由鉴别人员通过感官品评分别对多个啤酒样品的酒体圆润性打分，得到圆润性分值；采用电子舌味觉分析仪检测所述啤酒样品，检测时采用分别对应酸味、咸味、鲜味、苦味和甜味的5种单一味觉传感器，以及2种对全部味觉刺激都有响应的通用型味觉传感器进行检测，获得对应的7个味觉信号响应值；以所述啤酒样品对应的7个味觉信号响应值为自变量，以所述啤酒样品对应的圆润性分值为因变量，采用偏最小二乘法建立味觉信号响应值与圆润性分值的偏最小二乘回归模型；采用电子舌味觉分析仪检测待评价啤酒，获得对应的7个味觉信号响应值；根据所述味觉信号响应值与圆润性分值的偏最小二乘回归模型，计算获得待评价啤酒的圆润性分值。作为优选，在鉴别人员通过感官品评时，以清水的圆润性分值为0、模拟啤酒组分的溶液模型的圆润性分值为5作为打分标准。作为优选，所述鉴别人员在温度为25℃、湿度为40％-60％的室内进行感官品评。作为优选，采用电子舌味觉分析仪检测时，需将待检测的所述啤酒样品或待评价啤酒置于25℃水浴中保温1小时，在充分排气后取样检测。作为优选，采用电子舌味觉分析仪检测时，采用的单一味觉传感器和通用型味觉传感器均采用双分子脂质膜制作。作为优选，采用电子舌味觉分析仪检测时，检测温度为25℃。作为优选，建立所述偏最小二乘回归模型时，所需的啤酒样品的数量为至少4个。作为优选，所述待评价啤酒与建立所述偏最小二乘回归模型时所需的啤酒样品属于同一种类型的啤酒。与现有技术相比，本专利技术的优点和积极效果在于：1、本专利技术提供的啤酒酒体圆润性的评价方法，以人工感官品评得到的圆润性分值为基础，结合电子舌味觉分析仪检测获得的味觉信号响应值，建立味觉信号响应值与圆润性分值的偏最小二乘回归模型，通过该偏最小二乘回归模型能够对啤酒酒体的圆润性进行量化评价，相比于传统的人工感官品评，避免了因个体差异而带来的主观因素的影响，准确性高；2、本专利技术提供的啤酒酒体圆润性的评价方法，其操作简单，可适用于啤酒批量生产时对酒体圆润性的评价，有利于提高生产效率，且大大降低了生产成本。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术实施例提供了一种啤酒酒体圆润性的评价方法，包括如下步骤：S1：由鉴别人员通过感官品评分别对多个啤酒样品的酒体圆润性打分，得到圆润性分值。在本步骤中，需要说明的是，进行感官品评时需多位鉴别人员同时进行品评，以8-10位为宜，针对每个啤酒样品，取去掉最高分和最低分后剩余分值的平均分作为该啤酒样品对应的圆润性分值。采用这种打分方式，有利于减少因个体差异而带来的主观因素对打分的影响，有利于提高得到的圆润性分值的准确性，进而保证评价结果的准确性。S2：采用电子舌味觉分析仪检测所述啤酒样品，检测时采用分别对应酸味、咸味、鲜味、苦味和甜味的5种单一味觉传感器，以及2种对全部味觉刺激都有响应的通用型味觉传感器进行检测，获得对应的7个味觉信号响应值。在本步骤中，需要说明的是，电子舌味觉分析仪属于现有技术，其操作方法为本领域技术人员所熟知，因而，在本专利技术中不具体限定采用电子舌味觉分析仪检测所述啤酒样品的具体步骤。例如：可采用AlphaM.O.S公司的ASTREEⅡ型电子舌味觉分析仪进行检测，检测时，以Ag/AgCl作为参比电极，采用SRS(对应酸味)、STS(对应咸味)、UMS(对应鲜味)、BRS(对应苦味)和SWS(对应甜味)5个不同的单一味觉传感器，以及GPS和SPS两种对全部味觉刺激都有响应的通用型味觉传感器进行检测。S3：以所述啤酒样品对应的7个味觉信号响应值为自变量，以所述啤酒样品对应的圆润性分值为因变量，采用偏最小二乘法建立味觉信号响应值与圆润性分值的偏最小二乘回归模型。在本步骤中，根据获得的味觉信号响应值和圆润性分值数据，利用偏最小二乘法可建立味觉信号响应值与圆润性分值的偏最小二乘回归模型。需要说明的是，该回归模型的建立采用了偏最小二乘法，该方法主要用于多因变量对多自变量的回归建模，其通过最小化误差的平方和找到一组数据的最佳函数匹配。该方法综合运用多元线性回归分析、典型相关分析、主成分分析等多种数理统计方法，对自变量X和因变量Y都进行分解，从变量X和Y中同时提取关键成分用于建立模型，降低了数据噪音的干扰。该建模方法是一种求得绝对不可知真值的最简方法，且能够使误差平方之和为最小，采用该方法建立味觉信号响应值与圆润性分值的偏最小二乘回归模型，有利于保证评价结果的准确性。S4：采用电子舌味觉分析仪检测待评价啤酒，获得对应的7个味觉信号响应值；根据所述味觉信号响应值与圆润性分值的偏最小二乘回归模型，计算获得待评价啤酒的圆润性分值。在本步骤中，利用建立的味觉信号响应值与圆润性分值的偏最小二乘回归模型，仅需采用电子舌味觉分析仪检测待评价啤酒，获得对应的7个味觉信号响应值，即可根据偏最小二乘回归模型计算获得其对应的圆润性分值。本专利技术提供的啤酒酒体圆润性的评价方法，以人工感官品评得到的圆润性分值为基础，结合电本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种啤酒酒体圆润性的评价方法，其特征在于，包括如下步骤：由鉴别人员通过感官品评分别对多个啤酒样品的酒体圆润性打分，得到圆润性分值；采用电子舌味觉分析仪检测所述啤酒样品，检测时采用分别对应酸味、咸味、鲜味、苦味和甜味的5种单一味觉传感器，以及2种对全部味觉刺激都有响应的通用型味觉传感器进行检测，获得对应的7个味觉信号响应值；以所述啤酒样品对应的7个味觉信号响应值为自变量，以所述啤酒样品对应的圆润性分值为因变量，采用偏最小二乘法建立味觉信号响应值与圆润性分值的偏最小二乘回归模型；采用电子舌味觉分析仪检测待评价啤酒，获得对应的7个味觉信号响应值；根据所述味觉信号响应值与圆润性分值的偏最小二乘回归模型，计算获得待评价啤酒的圆润性分值。

【技术特征摘要】
1.一种啤酒酒体圆润性的评价方法，其特征在于，包括如下步骤：由鉴别人员通过感官品评分别对多个啤酒样品的酒体圆润性打分，得到圆润性分值；采用电子舌味觉分析仪检测所述啤酒样品，检测时采用分别对应酸味、咸味、鲜味、苦味和甜味的5种单一味觉传感器，以及2种对全部味觉刺激都有响应的通用型味觉传感器进行检测，获得对应的7个味觉信号响应值；以所述啤酒样品对应的7个味觉信号响应值为自变量，以所述啤酒样品对应的圆润性分值为因变量，采用偏最小二乘法建立味觉信号响应值与圆润性分值的偏最小二乘回归模型；采用电子舌味觉分析仪检测待评价啤酒，获得对应的7个味觉信号响应值；根据所述味觉信号响应值与圆润性分值的偏最小二乘回归模型，计算获得待评价啤酒的圆润性分值。2.根据权利要求1所述的啤酒酒体圆润性的评价方法，其特征在于：在鉴别人员通过感官品评时，以清水的圆润性分值为0、模拟啤酒组分的溶液模型的圆润性分值为5作为打分标准。3.根据权利要求1或2...

【专利技术属性】
技术研发人员：董建军，尹花，余俊红，刘佳，胡淑敏，黄淑霞，黄树丽，杨朝霞，万秀娟，杨梅，
申请(专利权)人：青岛啤酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37