The freezing preservation method of the invention relates to a sea prawns, including pretreatment, pre cooling, leaching preservative, quick freezing, ice cover, packing and other steps, the invention of the shrimp antistaling agent of each component in the mutual synergy, has excellent antibacterial and anti melanosis, preservation effect, can prolong the preservation period and shrimp shrimp is of good quality, can reduce the fluorine in the shrimp shell transfer to shrimp, and the frozen preservation method is simple, low cost, through the pre cooling and soaking with low-temperature preservation preservative to suppress the shrimp body and black rot, can effectively prolong the preservation time of sea shrimp and shrimp quality well, the preservation time of 7D, basically no black shrimp, sensory index can be increased by 18 - 23.6%, 2 - 4.2% increase rate of meat, shrimp meat in fluoride content reduced by 4 - 6.3%, the total number of bacteria decreased by 10 - 15%.
【技术实现步骤摘要】
一种海捕大明虾的冷冻保鲜方法
本专利技术属于水产品保鲜
,具体涉及一种海捕大明虾的冷冻保鲜方法。
技术介绍
明虾(Penaeuschinensis),又称中国明对虾、东方对虾、明虾,属节肢动物门(Arthropoda),甲壳纲(Crustacea),十足目(Decapoda),对虾科(Penaeidae)对虾属(Penaeus),一与墨西哥棕虾、圭业那白虾并称为“世界三大名虾”。明虾是海水虾,肉质肥厚,味道鲜美,富含蛋白质。明虾生活在浅海泥沙层,春季洄游产卵。明虾性温湿、味甘咸,入肾、脾经;虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。明虾体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。明虾是海水虾,肉质肥厚,味道鲜美,富含蛋白质。中医认为,其味甘碱性温,可补肾壮阳,滋阴健胃,适于多种烹调法制菜。海虾体小,水分含量高,肌肉组织比较柔软,捕获待渔船返港一般需一大段时间,这时已经有部分捕获的虾体严重变黑,尤其是头1—2d捕获的虾已近腐败,食用品质和商品价值大大降低,而且还阻碍进一步影响渔船作业天数,直接影响生产效益。因此,研制出有效的海捕虾海上保鲜方法以延长海捕虾的海上保鲜时间显得尤为重要。目前海捕虾海上的保鲜方法主要有冷海水保鲜 ...
【技术保护点】
一种海捕大明虾的冷冻保鲜方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)预处理:将新鲜捕捞上的大明虾用海水清洗干净,筛选分级,去掉破损率在0.5%以上的大明虾,拣出杂物、杂鱼及不合格的大明虾,置于装有干净海水的塑料筐中;(2)预冷:将预处理后的海捕虾置于2—3℃海水中浸泡15—20min;(3)浸保鲜剂:将保鲜剂溶于温度为2—3℃的冰水中得保鲜溶液,将预冷后的海捕大明虾放入保鲜溶液中浸泡2—5min;(4)速冻:将同一等级并加好保鲜剂的大明虾装入托盘中,然后将装有大明虾的托盘放入速冻平板间,速冻2.5—3.0h后,托盘中大明虾的中心温度达到‑20℃后,取出脱盘;(5)盖冰、装箱:在泡沫箱底部铺上厚度为4—6cm的碎冰后,再在碎冰上均匀铺上一层步骤(4)中的海捕大明虾,撒上一层1—2cm厚的碎冰再铺上一层海捕大明虾,最后在顶层铺上厚度为8—12cm的碎冰,再将泡沫箱密封,泡沫箱表面标明品名、规格、净重、生产日期、船名、生产批次,将包装好的大明虾泡沫箱放入冷库贮藏,冷库温度控制在‑24℃以下。
【技术特征摘要】
1.一种海捕大明虾的冷冻保鲜方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)预处理:将新鲜捕捞上的大明虾用海水清洗干净,筛选分级,去掉破损率在0.5%以上的大明虾,拣出杂物、杂鱼及不合格的大明虾,置于装有干净海水的塑料筐中;(2)预冷:将预处理后的海捕虾置于2—3℃海水中浸泡15—20min;(3)浸保鲜剂:将保鲜剂溶于温度为2—3℃的冰水中得保鲜溶液,将预冷后的海捕大明虾放入保鲜溶液中浸泡2—5min;(4)速冻:将同一等级并加好保鲜剂的大明虾装入托盘中,然后将装有大明虾的托盘放入速冻平板间,速冻2.5—3.0h后,托盘中大明虾的中心温度达到-20℃后,取出脱盘;(5)盖冰、装箱:在泡沫箱底部铺上厚度为4—6cm的碎冰后,再在碎冰上均匀铺上一层步骤(4)中的海捕大明虾,撒上一层1—2cm厚的碎冰再铺上一层海捕大明虾,最后在顶层铺上厚度为8—12cm的碎冰,再将泡沫箱密封,泡沫箱表面标明品名、规格、净...
【专利技术属性】
技术研发人员:杜超杰,顾鹏威,李斌,
申请(专利权)人:广西吉朋投资有限公司,
类型:发明
国别省市:广西,45
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