一种茶叶揉捻方法技术

本发明专利技术公开一种茶叶揉捻方法，将茶叶分级揉捻，嫩叶采用低温轻压短揉，老叶采用加温重压长揉的方式，制得的茶叶破损率低至2.63％，偏差≤0.12％，总灰分低至2.1％，粉末含量低于1.3％，有效解决叶质不同导致揉捻不均匀，影响制茶效果的问题，采用本发明专利技术揉捻方法揉捻的茶叶制成红茶、绿茶银针、红茶、黑茶，口感与品质纯正优良。

A tea rolling method

The invention discloses a tea kneading method, the tea leaves with low temperature and low light grade rolling, short pressure kneading, old leaf weight long way by heating kneading, the prepared tea breakage rate as low as 2.63%, the deviation is less than 0.12%, the total ash content as low as 2.1%, the powder content is lower than 1.3%, effectively solve the leaf quality caused by different rolling uneven effects of tea effect, the invention adopts rolling rolling method, Green Tea made tea Black Tea needles, Black Tea, black tea, taste and good quality pure.

【技术实现步骤摘要】
一种茶叶揉捻方法
本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及一种茶叶揉捻方法。
技术介绍
茶是世界上三大无酒精饮料之一，其加工已经有300多年的历史，通常以适宜的茶树新牙叶为原料，茶叶加工通常包括萎凋、揉捻(切)、干燥等一系列工艺精制而成，其中揉捻是茶叶加工过程质量控制关键工艺，在茶叶揉捻过程中,茶叶细胞破损叶肉细胞中的线粒体和叶绿体中的多酚氧化酶释放，由于鲜叶与老叶叶质不同，揉捻过程嫩叶细胞破损相对更严重，极易在氧气的参与下将茶多酚氧化成茶黄素、茶红素、茶褐素，一则不利于非发酵茶的加工，二则导致发酵茶提前发酵，造成发酵茶发酵不均一，非发酵茶口感、风味难以保存的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种茶叶揉捻方法，以避免茶叶叶质不同，极易出现揉捻不均匀，出现花杂、破损率高，破坏成品茶口感与品质的问题。为解决以上技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种茶叶揉捻方法，具体包括以下步骤：S1：采新鲜茶叶，按鲜叶级别筛选，得嫩叶、老叶备用；S2：将筛选后的嫩叶、老叶置于萎凋房中，启动风机萎凋，使其重量降低8-10％，得萎凋嫩叶、萎凋老叶；S3：将步骤S2制得的萎凋嫩叶20-30kg，置入冷揉机，设置加压盖进桶位置P，空压下合上冷揉机电源，揉捻过程加压盖不断向位置P靠近，当加压盖位置与P重合，启动减速电机，使加压盖回到原来位置，即得嫩叶茶条；S4：启动揉捻机，通电试运转2-3min，关闭出茶门，加温，打开加压盖，将步骤S2中制得的萎凋老叶30-40kg置入揉捻机中，合上电源，电机加速，加压盖不断进入桶内，同时间隔3min启动一次减速电机，使加压盖位置回升3-5mm，反复揉捻35-50min，得老叶茶条；S5：将步骤S3与步骤S4制得的茶条均匀置入解块机中，通过滚筒运转打击混合均匀、解团，即得。进一步的，步骤S3中位置P距离桶口位置5-8mm。进一步的，步骤S3嫩叶冷揉过程温度≤15℃。步骤S4中所述加温在2min内达到28℃，最高温度不超过30℃。步骤S4中机内温度随电机减速每分钟下降1-2℃。所述揉捻的茶叶可用于制成绿茶、绿茶银针、红茶、黑茶。本专利技术取得的有益效果1.本专利技术的茶叶揉捻方法，将茶叶分级揉捻，嫩叶采用低温轻压短揉，老叶采用加温重压长揉的方式，制得的茶叶破损率低至2.63％，偏差ξ≤0.12％，制成的成品茶总灰分低至2.1％，粉末含量低于1.3％，测定结果显著低于试验对照组加工茶，有效解决叶质不同导致揉捻不均匀，影响制茶效果的问题。2.本专利技术茶叶揉捻方法，机械化程度高，大大降低人工成本，且揉捻效果显著优于人工揉捻，制成的成品茶较人工揉捻加工茶口感与品质较优3.本专利技术的茶叶揉捻方法，成本较低、机械化程度高，适用于制成红茶、黑茶、绿茶、绿茶银针等揉捻加工茶，能够进一步加速实现产业化。具体实施方式：一、一种茶叶的加工方法及其产品茶实施例1一种茶叶揉捻方法，具体包括以下步骤：S1：采新鲜茶叶，按鲜叶级别筛选，得嫩叶、老叶备用；S2：将筛选后的嫩叶、老叶置于萎凋房中，启动风机萎凋，使其重量降低8-10％，得萎凋嫩叶、萎凋老叶；S3：将步骤S2萎凋后的嫩叶20kg，置入冷揉机，设置加压盖进桶位置P，空压下合上冷揉机电源，揉捻过程加压盖不断向位置P靠近，当加压盖位置与P重合，启动减速电机，使加压盖回到原来位置，即得嫩叶茶条；S4：启动揉捻机，通电试运转2-3min，关闭出茶门，加温，打开加压盖，将步骤S2中萎凋后的老叶45kg置入揉捻机中，合上电源，电机加速，加压盖不断进入桶内，同时间隔3min启动一次减速电机，使加压盖位置回升3-5mm，反复揉捻35min，得老叶茶条；S5：将步骤S3与步骤S4制得的茶条均匀置入解块机中，通过滚筒运转打击混合均匀、解团，即得；步骤S3中位置P距离桶口位置8mm；步骤S3嫩叶冷揉过程温度≤15℃；步骤S4中在2min内加温达到28℃，最高为30℃；步骤S4中机内温度随电机减速每分钟下降1-2℃；将制得的茶条置入发酵机，设置温度30-50℃，湿度85-90％持续发酵3h，烘干至茶叶含水量6％，即得红茶。实施例2一种茶叶揉捻方法，具体包括以下步骤：S1：采新鲜茶叶，按鲜叶级别筛选，得嫩叶、老叶备用；S2：将筛选后的嫩叶、老叶置于萎凋房中，启动风机萎凋，使其重量降低8-10％，得萎凋嫩叶、萎凋老叶；S3：将步骤S2萎凋后的嫩叶20kg，置入冷揉机，设置加压盖进桶位置P，空压下合上冷揉机电源，揉捻过程加压盖不断向位置P靠近，当加压盖位置与P重合，启动减速电机，使加压盖回到原来位置，即得嫩叶茶条；S4：启动揉捻机，通电试运转2-3min，关闭出茶门，加温，打开加压盖，将步骤S2中萎凋后的老叶30kg置入揉捻机中，合上电源，电机加速，加压盖不断进入桶内，同时间隔3min启动一次减速电机，使加压盖位置回升3-5mm，反复揉捻50min，得老叶茶条；S5：将步骤S3与步骤S4制得的茶条均匀置入解块机中，通过滚筒运转打击混合均匀、解团，即得；步骤S3中位置P距离桶口位置5mm；步骤S3嫩叶冷揉过程温度≤15℃；步骤S4中在2min内加温达到28℃，最高温度为29℃；步骤S4中机内温度随电机减速每分钟下降1-2℃；将制得的茶条置入烘干机，设置温度110-120℃，烘干至茶叶含水量6.5％，即得绿茶银针。实施例3一种茶叶揉捻方法，具体包括以下步骤：S1：采新鲜茶叶，按鲜叶级别筛选，得嫩叶、老叶备用；S2：将筛选后的嫩叶、老叶置于萎凋房中，启动风机萎凋，使其重量降低8-10％，得萎凋嫩叶、萎凋老叶；S3：将步骤S2萎凋后的嫩叶30kg，置入冷揉机，设置加压盖进桶位置P，空压下合上冷揉机电源，揉捻过程加压盖不断向位置P靠近，当加压盖位置与P重合，启动减速电机，使加压盖回到原来位置，即得嫩叶茶条；S4：启动揉捻机，通电试运转2-3min，关闭出茶门，加温，打开加压盖，将步骤S2中萎凋后的老叶40kg置入揉捻机中，合上电源，电机加速，加压盖不断进入桶内，同时间隔3min启动一次减速电机，使加压盖位置回升3-5mm，反复揉捻50min，得老叶茶条；S5：将步骤S3与步骤S4制得的茶条均匀置入解块机中，通过滚筒运转打击混合均匀、解团，即得；步骤S3中位置P距离桶口位置8mm；步骤S3嫩叶冷揉过程温度≤15℃；步骤S4中在2min内加温达到28℃，最高温度为28℃；步骤S4中机内温度随电机减速每分钟下降1-2℃；将制得的茶条置入发酵机，设置温度30-50℃，湿度85-90％持续发酵6h，烘干至茶叶含水量5％，即得黑茶。实施例4一种茶叶揉捻方法，具体包括以下步骤：S1：采新鲜茶叶，按鲜叶级别筛选，得嫩叶、老叶备用；S2：将筛选后的嫩叶、老叶置于萎凋房中，启动风机萎凋，使其重量降低8-10％，得萎凋嫩叶、萎凋老叶；S3：将步骤S2制得的萎凋嫩叶30kg，置入冷揉机，设置加压盖进桶位置P，空压下合上冷揉机电源，揉捻过程加压盖不断向位置P靠近，当加压盖位置与P重合，启动减速电机，使加压盖回到原来位置，即得嫩叶茶条；S4：启动揉捻机，通电试运转2-3min，关闭出茶门，加温，打开加压盖，将步骤S2制得的萎凋老叶50kg置入揉捻机中，合上电源，电机加速，加压盖不断进入桶内，同时间隔3min启动一次减速电机，使加压盖位置回本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶叶揉捻方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：采新鲜茶叶，按鲜叶级别筛选，得嫩叶、老叶备用；S2：将筛选后的嫩叶、老叶置于萎凋房中，启动风机萎凋，使其重量降低8‑10％得萎凋嫩叶、萎凋老叶；S3：将步骤S2制得的萎凋嫩叶，置入冷揉机，设置加压盖进桶位置P，空压下合上冷揉机电源，揉捻过程加压盖不断向位置P靠近，当加压盖位置与P重合，启动减速电机，使加压盖回到原来位置，即得嫩叶茶条；S4：启动揉捻机，通电试运转2‑3min，关闭出茶门，加温，打开加压盖，将步骤S2中萎凋老叶置入揉捻机中，合上电源，电机加速，加压盖不断进入桶内，同时间隔3min启动一次减速电机，使加压盖位置回升，反复揉捻35‑50min，得老叶茶条；S5：将步骤S3与步骤S4制得的茶条均匀置入解块机中，通过滚筒运转打击混合均匀、解团，即得。

【技术特征摘要】
1.一种茶叶揉捻方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：采新鲜茶叶，按鲜叶级别筛选，得嫩叶、老叶备用；S2：将筛选后的嫩叶、老叶置于萎凋房中，启动风机萎凋，使其重量降低8-10％得萎凋嫩叶、萎凋老叶；S3：将步骤S2制得的萎凋嫩叶，置入冷揉机，设置加压盖进桶位置P，空压下合上冷揉机电源，揉捻过程加压盖不断向位置P靠近，当加压盖位置与P重合，启动减速电机，使加压盖回到原来位置，即得嫩叶茶条；S4：启动揉捻机，通电试运转2-3min，关闭出茶门，加温，打开加压盖，将步骤S2中萎凋老叶置入揉捻机中，合上电源，电机加速，加压盖不断进入桶内，同时间隔3min启动一次减速电机，使加压盖位置回升，反复揉捻35-50min，得老叶茶条；S5：将步骤S3与步骤S4制得的茶条均匀置入解块机中，通过滚筒运转打击混合均匀、解团，即得。2.根据权利要求1所述的茶叶揉捻方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈宏平，
申请(专利权)人：广西昭平县凝香翠茶厂，
类型：发明
国别省市：广西,45