一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法技术

本发明专利技术属于发酵技术领域，具体涉及一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，包括：发酵工艺和烘干工艺，本发明专利技术的成产方法制作的产品，产品中既保留了白酒糟自身丰富的营养成分，还含有微生物发酵后产生的有益代谢产物，如多种消化酶、生物活性物质等。同时，利用酒糟作为原料载体，采用固态发酵技术，生产成本能够大幅度降低，产品应用于养殖业中，会大大地降低养殖的饲养成本，本产品是多元菌种培养物，其中含有30%以上的菌的代谢产物，如小肽、甘露聚糖、核酸、葡聚糖等。这些产物能提高动物机体对蛋白质的合成效率，激活机体免疫系统，提升免疫力，干扰病原菌定植，减少腹泻，促进肠道发育，维持免疫细胞活力有很好的作用。

A production method of distiller's grains fermented by Saccharomyces cerevisiae

The invention belongs to the technical field of fermentation, including production method, in particular to a yeast fermentation distiller: fermentation and drying process, manufacturing method of the invention of the products, products not only retains the distiller's own rich nutrients, beneficial microorganisms also contain metabolites produced by fermentation, such as a variety of digestive enzymes and biological active substances. At the same time, the use of distiller's grains as raw material carrier, using solid state fermentation technology, the production cost can be greatly reduced, products used in aquaculture, will greatly reduce the cost of feeding aquaculture, this product is a multi culture, which contains more than 30% of the metabolites of bacteria, such as peptides, nucleic acid, mannan and glucan. These products can improve the efficiency of protein synthesis, activate the body's immune system, enhance immunity, interfere the colonization of pathogens, reduce diarrhea, promote intestinal development and maintain immune cell viability.

【技术实现步骤摘要】
一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法
本专利技术属于发酵
，具体涉及一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法。
技术介绍
白酒糟含有高营养物质先天基础，其干物质中粗蛋白的含量达15%左右，还含有丰富的氨基酸、维生素和多种微量元素等，营养比较丰富。但白酒糟也存在明显的营养上的缺陷和应用上的障碍：（1）鲜酒糟水分含量大，酸度高，易腐烂变质，不易保管和运输，大量白酒糟任意堆放严重污染环境；（2）白酒糟中含20%左右的粗纤维，15%左右的灰分，以及难以被再利用的重结晶（老化）淀粉，它又是先天不好利用的原料；（3）白酒糟深加工处理技术难度很大。目前，白酒糟直接干燥后作为饲料填充物使用，一吨干酒糟价格为700-800元，其营养价值没有充分发挥，实际上是初级利用，更是一种资源浪费。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种通过运用现代生物技术和发酵工程技术，开发以白酒糟为基质的新型饲料原料——发酵白酒糟的生产方法。一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，所述生产方法采用固体发酵培养，从生产工艺上分为：发酵工艺和烘干工艺，所述发酵工艺包括：初次发酵阶段、补料搅拌阶段、二次发酵阶段，所述初次发酵阶段的具体操作为：将鲜白酒糟（温度25-35℃）平铺在水泥地坪上，加入酵母菌并均匀拌和，所述补料搅拌阶段具体操作为：在酒糟发酵24小时后，进行均匀翻和，所述二次发酵阶段的具体操作为：并在发酵36小时后再次进行补料翻和，通过强力外源酶的配合，使用酵母细胞产品后处理技术，促进酵母细胞物质的彻底溶出，在固体条件下，保证酵母细胞自溶率大于85%，所述烘干工艺采用低温烘干技术。所述出初次发酵阶段在搅拌完成后，在3个小时内将发酵物完成升温并在温度为80摄氏度的培养环境下进入生产车间。所述初次发酵阶段阶段在发酵物进入车间后5小时内加入酵母进行接种。所述二次发酵阶段的发酵时间为65至90小时，根据发酵情况以及温度进行适当的发酵时间调整。所述的低温烘干技术的的采用特定烘干设备，全程温度温度控制小于70摄氏度，烘干阶段将含水70%的原材料烘干至含水小于7%。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术的成产方法制作的产品，产品中既保留了白酒糟自身丰富的营养成分，还含有微生物发酵后产生的有益代谢产物，如多种消化酶、生物活性物质等。同时，利用酒糟作为原料载体，采用固态发酵技术，生产成本能够大幅度降低，产品应用于养殖业中，会大大地降低养殖的饲养成本，本产品是多元菌种培养物，其中含有30%以上的菌的代谢产物，如小肽、甘露聚糖、核酸、葡聚糖等。这些产物能提高动物机体对蛋白质的合成效率，激活机体免疫系统，提升免疫力，干扰病原菌定植，减少腹泻，促进肠道发育，维持免疫细胞活力有很好的作用。具体实施方式实施例：本专利技术提供一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，从生产工艺上分为：发酵工艺和烘干工艺，所述发酵工艺包括：初次发酵阶段、补料搅拌阶段、二次发酵阶段，经微生物发酵技术处理后，白酒糟的粗蛋白含量可达到17%以上，氨基酸总含量达到13%左右，粗纤维含量降低到12%左右，粗灰份含量降低到10%左右；消化能达到2300大卡。因此，发酵白酒糟的营养价值和功效从以前的800元提高到2000多元。另外，生产的发酵白酒糟最大的优势还在于毒素含量非常低，例如黄曲霉毒素只有0.2-1.5微克/公斤，而玉米甚至东北玉米黄曲霉毒素通常都在5-10微克/公斤。发酵白酒糟在玉米赤霉烯酮和呕吐毒素上更是未检出，普通干白酒糟尤其是酱香型干白酒糟的毒素含量非常高，黄曲霉毒素能达到30-50微克/公斤，玉米赤霉烯酮能达到300-600微克/公斤，呕吐毒素能达到10-30微克/公斤。即使个别企业做发酵白酒糟很难大幅度消除毒素，这里面牵涉到酒糟来源、工艺技术、菌种等综合因素。所以，发酵白酒糟在各种动物的应用完全适用。在反刍动物上应用，能够改善瘤胃微生态环境、提高产奶量、改善奶牛体况、减少消化道系统疾病、降低乳房炎发病率、提高乳蛋白率和乳脂率。在猪上应用，能够改善猪群胃肠道微生态环境、提高饲料利用率、降低料肉比、提高日增重、提高母猪采食量、增加哺乳期泌乳量、减少怀孕母猪便秘、增强仔猪体质。在禽类上应用，能够改善禽类胃肠道微生态环境、提高群体健康水平、改善料蛋比、提高产蛋率和平均蛋重、改善蛋品质、降低养殖舍氨味。在水产动物上应用，能够改善鱼虾体内及水体微生态环境、提高成活率、降低疾病发生率、降低饵料系数、提高生长速度。利用本专利技术所述的技术方案，或本领域的技术人员在本专利技术技术方案的启发下，设计出类似的技术方案，而达到上述技术效果的，均是落入本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，所述生产方法采用固体发酵培养，从生产工艺上分为：发酵工艺和烘干工艺，所述发酵工艺包括：初次发酵阶段、补料搅拌阶段、二次发酵阶段，所述初次发酵阶段的具体操作为：将鲜白酒糟（温度25‑35℃）平铺在水泥地坪上，加入酵母菌并均匀拌和，所述补料搅拌阶段具体操作为：在酒糟发酵24小时后，进行均匀翻和，所述二次发酵阶段的具体操作为：并在发酵36小时后再次进行补料翻和，通过强力外源酶的配合，使用酵母细胞产品后处理技术，促进酵母细胞物质的彻底溶出，在固体条件下，保证酵母细胞自溶率大于85%，所述烘干工艺采用低温烘干技术。

【技术特征摘要】
1.一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，所述生产方法采用固体发酵培养，从生产工艺上分为：发酵工艺和烘干工艺，所述发酵工艺包括：初次发酵阶段、补料搅拌阶段、二次发酵阶段，所述初次发酵阶段的具体操作为：将鲜白酒糟（温度25-35℃）平铺在水泥地坪上，加入酵母菌并均匀拌和，所述补料搅拌阶段具体操作为：在酒糟发酵24小时后，进行均匀翻和，所述二次发酵阶段的具体操作为：并在发酵36小时后再次进行补料翻和，通过强力外源酶的配合，使用酵母细胞产品后处理技术，促进酵母细胞物质的彻底溶出，在固体条件下，保证酵母细胞自溶率大于85%，所述烘干工艺采用低温烘干技术。2.根据权利要求1所述的一种酿酒酵母发酵白酒糟的生...

【专利技术属性】
技术研发人员：田建平，
申请(专利权)人：四川盛禾农业科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：四川,51