啤酒的处理方法技术

本发明专利技术提供了一种磨细的水合硅胶，其特征在于：其比表面积为５３０－７２０米＋［２］／克，最好为５５０－６５０米＋［２］／克，孔体积为０．９－１．５毫升／克，最好为１．０－１．４毫升／克．平均孔径为５０－１２０埃，最好为６０－１００埃，水含量为７－２５％（重量），最好为８－１３％（重量）（湿重基），以及其５％水悬浮液的ｐＨ值为６．０－８．０，根据此法制得的硅胶适用于啤酒的稳定化处理，并可用来降低啤酒中的胶体组分．（*该技术在2006年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种用于啤酒稳定化处理的用以提高啤酒的抗混浊稳定性的水合硅胶，更确切地说，涉及一种作为助滤剂的水合硅胶，这种水合硅胶可用来制造一种高质量的不会产生混浊的啤酒，例如，该种啤酒即使在装瓶(或罐或桶)以后贮存较长一段时间也不会发生混浊。啤酒是一种以大麦(麦芽)及啤酒花为主要起始原料，经发酵处理后制得的一种产品，就浅色啤酒而论，它的琥珀色的、明亮及清彻的外观也是产品的一种重要的特征。但是，假如啤酒的稳定性不够好，那么在啤酒装瓶(或罐或桶)后贮存一段较长的时间，或在冷却待饮的时候，啤酒就会发生混浊，因此，这就引起了一个问题，即该产品的价值受到损害。这种混浊可以更具体地分为三种一种是遇冷混浊，这种混浊在啤酒被冷至约0℃时产生但在加温至20℃后又重新溶解;另一种是永久性(或氧化性)混浊，这种混浊在啤酒加温到20℃后也不再溶解;再有一种是深冷混浊，这种混浊在啤酒受到深冷或贮存在其凝固点(-5℃)附近的温度下产生。在这几种混浊中，决定啤酒产品价值的是遇冷混浊及永久性混浊，这两种混浊可由于啤酒的组分发生变化而产生，也可由于一些胶体组分(如某些蛋白质、多酚等)的互相结合而产生。并且这种倾向表明，啤酒的贮存时间越长，则混浊越厉害，因为多酚类被氧化后，它与蛋白质的亲合力就加强。这些蛋白质和多酚等胶体组分来自啤酒的起始原料，即大麦、啤酒花等，因此，这些胶体是啤酒中不可避免的组分，所以这个问题是啤酒本身所固有的问题。因此，为了防止啤酒发生混浊，必须降低啤酒中这些引起产生混浊的胶体组分，迄今为止，该方法仍常常被用于此目的，例如，用一个包括有使用一种混浊抑制(稳定化处理)剂，如木瓜蛋白酶、单宁酸、PVPP(聚乙烯基聚吡咯烷酮)、硅胶等物质的方法。特别是，硅胶之所以被广泛地应用是由于它对啤酒的味道、泡沫及其它质量指标没有多大的影响。例如，英国专利938，153号披露，在啤酒的纯化处理中使用了一种酸处理过的硅干凝胶，其比表面积为200-400米2/克，孔体积为0.6-1.2毫升/克，孔径为60-150埃，其5%水悬浮液的pH值为4.5-7.0。另外，英国专利98，175号也披露，在啤酒的纯化处理中使用了一种酸处理过的硅干凝胶，其比表面积为200-600米2/克，孔体积为0.5-1.5毫升/克，孔径为40-180埃，以及其5%水悬浮液的pH值为4.0-8.0。还有，英国专利1，279，250号披露，在啤酒的纯化处理中使用了一种硅干凝胶，其比表面积为700-1200米2/克，孔体积为0.7毫升/克或更大，以及其平均孔径为25-80埃。以及英国专利1，215，928号披露，在啤酒的纯化处理中使用了一种硅水凝胶，其比表面积为700米2/克或更大，平均孔径为30-120埃，其5%水悬浮液的pH值为1.5-2.0。但是，就上述已知的硅干凝胶或硅水凝胶而论，虽然能收到一定效果，但这些效果不够满意。总之，就硅胶而论，根据其生产条件，可获得具有不同物理性质指标的各种不同类型的硅胶，但是，当它们用于啤酒的稳定化处理时，其基本原理皆为1、借助于表面硅烷醇基团的形成，选择性地吸附并除去蛋白质(或它与多酚结合的产物)，这些蛋白质是引起混浊的一种胶体组分，以及2、借助于凝胶的渗透机制来选择性地捕集并除去能引起混浊形成的物质，这种机制是基于凝胶的多孔结构及其孔径的分布，因此，必须精确地选定适合于啤酒处理的硅胶的相应的物理性质指标。本专利技术的第一个目的是制备一种适用于啤酒稳定化处理的硅胶。本专利技术的第二个目的是制备一种最适用于啤酒的蛋白质稳定化处理而不会损害啤酒的固有特色(如香气、味道、泡沫等)的硅胶。本专利技术的第三个目的是制备一种能降低啤酒中的胶体组分的一种硅胶。本专利技术的第四个目的是制备一种能够防止啤酒产生混浊(特别是遇冷混浊及永久性混浊)的硅胶。本专利技术的第五个目的是制备一种具有良好的蛋白质吸附能力的硅胶。本专利技术的第六个目的是制备一种不会引起啤酒被微生物污染的硅胶。因此，按照本专利技术可制备出一种磨细的水合硅胶，其比表面积为530-720米2/克，最好为550-650米2/克，孔体积为0.9-1.5毫升/克，最好为1.0-1.4毫升/克，平均孔径为50-120埃，最好为60-100埃，其水含量为7-25%(重量)，最好为8-13%(重量)(以湿重为基准)，另外，其5%水悬浮液的pH值为6.0-8.0。图(1)是水合硅胶脱水过程中水含量与孔体积之间的关系曲线图。本专利技术涉及一种具有特定物理性质指标的水合硅胶，这种硅胶具有精确控制的比表面积、孔体积、平均孔径、水含量以及pH值，使用该种硅胶可以有效地吸附及除去啤酒中所含的蛋白质、多酚等胶体组分而不会损害啤酒的特色，如香气、味道、泡沫等等，其结果，可获得一种高质量的啤酒，这种啤酒，即使贮存一段较长的时间也不会产生遇冷混浊或永久混浊。这样的一种效果是由于使用了本专利技术的硅胶而获得的一种特殊效果，因此，与上述已知的硅干凝胶或硅水凝胶相比，本专利技术的硅胶具有明显的优点，但是，假如硅胶的相应的物理性质指标偏离了本专利技术所规定的范围，那么就不可能收到预期的效果。本专利技术所特指的“水合硅胶”与那种已知的“硅干凝胶”或“硅水凝胶”在构成上有明显的区别。关于这一点，只要参考Ralph K.Iller，“The Chemistry ob Silica”，A.Wiley-Interscience Publication就可以十分明了，而根据它们的物理性质进行的分类也将得到简单的解释。通常，由湿法流程生产的硅胶由一种三维网络结构组成，在这种结构中，一些粒径为1-100微米的非多孔的、非晶态的二氧化硅胶体粒子，以一种硅氧烷键相互结合起来，单位重量的二氧化硅胶体粒子的各自的表面积之总和，就是它的比表面积，而被这些二氧化硅胶体粒子构成的三维网络结构所包围的空间，就是它的孔体积。例如，用一种硅酸钠水溶液和硫酸来制备硅胶，最初由于硅酸钠的水解形成了单硅酸〔Si(OH)4〕，然后由于单硅酸的脱水凝聚而形成了具有胶体粒度的多硅酸粒子，因此获得了一种液态的物质，这就是所谓硅溶胶。在此时，胶体粒子的大小受到SiO2的浓度、盐的浓度、pH值等因素的影响。此后，在硅溶胶中的单个的胶体粒子凝聚起来，形成一个三维网络结构。最后，硅溶胶失去了流动能力并变成一种凝胶状物质。在此情况下，把这种物质称之为“硅水凝胶”，这种硅水凝胶在经过水洗等步骤来除去所含的硅酸钠及由硫酸生成的硫酸钠以后，含有一定量的水，其含水量取决于初始的硅水溶胶和二氧化硅及其它的次要组分，例如，用一种通常的方法制备的硅水凝胶含有约70%的水及约30%的二氧化硅。这样由硅水凝胶经脱水处理所获的物质，就是“硅干凝胶”。这种硅水凝胶的特征是，胶体粒子的三维网络结构的空隙(即孔体积)完全被水饱和，而随着干燥处理引起的脱水过程的进展，这个空隙(即孔体积)就会收缩(减小)。这个现象之所以发生，是因为在硅水凝胶中胶体粒子之间的键不够强，当水分蒸发时，气液界面上的表面张力所引起的收缩力使得胶体粒子的组合条件发生变化。硅水凝胶的孔体积〔Vp〕可用下式来描述VP=WH2O100-WH2O〔毫升／克〕]]>其中，WH2O]]>是硅水凝胶中水的百分含量(以湿重为基准)。图(1)是一个曲线图，它根据上式示出了在脱水过本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于啤酒稳定化处理的水合硅胶，其特征在于：其比表面积为５３０－７２０米↑〔２〕／克，孔体积为０．９－１．５毫升／克，平均孔径为５０－１２０埃，水含量为７－２５％（重量）（以湿重为基准），以及其５％水悬浮液的ＰＨ值为６．０－８．０。

【技术特征摘要】
JP 1986-3-5 47847/86范围之内，还可有其它的方案。权利要求1.一种用于啤酒稳定化处理的水合硅胶，其特征在于其比表面积为530-720米2/克，孔体积为0.9-1.5毫升/克，平均孔径为50-120埃，水含量为7-25%(重量)(以湿重为基准)，以及其5%水悬浮液的PH值为6.0-8.0。2.根据权利要求1所述的水合硅胶，其中所说的在水合状态下的硅胶具有一种胶体粒子的三维网络结构。3.根据权利要求2所述的水合硅胶，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：冈村胜利，江崎庚夫，松幸一，浅野克彦，
申请(专利权)人：富士—戴维森化学株式会社，麒麟麦酒株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]