加速酒老熟化的电催化方法技术

一种加速酒老熟化的电催化方法．采用有催化活性的Ｐｔ－Ｐｔ电极和参比及恒电位极化电源系统进行电催化，推动酒进行氧化－－还原反应、酯化反应和缔合反应．控制合适的电位、加热温度和处理时间，以完成对酒的催陈老熟过程．经此方法处理后，大大缩短了酒的陈酿期，酒的色、味、香俱佳，效果显著，可节省大量资金，并可方便地进行工业化生产．（*该技术在2006年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术关于加速酒老熟化的方法。酿好的酒，需存放多年，让其自然老熟，其酒味醇和，回味绵长，香气宜人。但这种自然老熟的方法，已远远不能满足人们生活上的需求。因此缩短酒的陈酿期，加速酒的老熟化技术方法，一直是饮用酒工业不懈追求的目标。几十年来，人们研究了如下的方法冷热处理法，超声波处理法，高频电场加紫外线综合处理法，磁场处理法，微波处理法，红外线处理法，电泳处理法，Co60r射线辐照法，生物催陈技术等大约十多种方法，但是用这些方法加速酒的老熟化，存在种种弊病有的效果不明显，质量差;有的成本高，技术复杂;有的能量转换率低;有的存放后会返青，有的甚至对人体健康有所影响或容易产生变异污染;有的小实验可以，大生产不行，总之，难以在工业上应用。鉴于以上这些情况，研究一种效果好，在经济和技术上可行，使用方便的加速酒老熟化的技术方法，乃是目前急待解决的一大问题。本专利技术的目的就在于研究这样一种技术方法，它适用于酒厂大工业生产，使酒在色、味、香上俱佳，能保持黄酒或白酒名牌产品的质量，并且技术易于掌握、易于推广。酒的老熟化过程，前期是氧化过程，后期兼有还原过程。本方法的特点，即是通过电催化方法，由一组有催化能力的Pt电极在阳极化时使整个酒体处在比较强的氧化态下，起氧化作用。酒在Pt电极上实现部份乙醇变乙醛，变乙酸，从而促进酯化，蛋白质分解，酵母死亡使氨基酸增多等变化。同时在高电位的推动下，促进水和酒精的缔合，使酒味醇和，并且让酒液在氧化电位下加热搅拌，恒温在60℃-75℃，30-48小时，使黄酒完成变色反应，达到色、味、香俱佳。由另一组Pt电极完成酒还原过程，从而达到老熟化目的。两组Pt电极分别由恒电位仪控制电位。承担氧化作用组的工作电极Pt电位控制在+0.6V-+1.6V(相对饱和甘汞电极);承担还原作用组的工作电极Pt电位控制在-0.1V--0.5V(相对饱和甘汞电极)。处理时间对于黄酒类，60℃-75℃恒温30-48小时，然后降至室温，再处理6-60小时。对于白酒类，不必加温，在室温下处理6-50小时。采用本方法后，甜黄酒的老熟化陈酿期由三年缩短到只需四天。其理化指标变化如下 处理后的理化指标完全符合出厂酒的要求。上述数字的差异，正说明了老熟化过程的完成。并且风味质量不变。采用本技术方法处理后大大缩短了陈酿期，黄酒类老熟化时间由三年缩短为4天，白酒类由二年缩短为2天，而且无损耗，收率接近100%。处理过程中，不向酒体带进任何对人体有害金属离子和产生任何有害化学物质;处理后，酒存放期间，不发生返青问题。设备简单，维护容易，技术容易掌握。不污染环境。它可以适合各种规模和各种产量的酒厂应用，设备一次投资可用十年以上。设备安装无任何苛刻要求。本方法经济效益显著，以售价不高的甜黄酒为例，若年产一千吨，可减少流动资金310万元，少付利息26万元，减少损耗10万元，减少库容量7000m3和大量装酒容器。本专利技术所用的酒处理装置如图(一)，图中，D为处理酒槽，它可以是不锈钢槽、碳钢槽、木桶或陶瓷缸。A-A′为Pt电极组，A为工作电极，承担氧化作用，A′是辅助电极，A电极阳极化状态由恒电位仪F调节控制，fA为饱和甘汞电极，F为阳极化恒电位仪。B-B′为Pt电极组，B为工作电极，承担还原作用，B′为辅助电极，fB为饱和甘汞电极，B阴极化状态由恒电位仪G调整控制，G为阴极化恒电位仪。C为搅拌器，E为电加热器。上述装置系统作为实验室装备很实用。氧化作用和还原作用，可各自独立地、自由地调节在任意的电位上，在研究工作中，十分方便。但在工业生产上应用，针对某一确定的酒类进行催熟，可以对装置系统进行简化。简化的装置如图(二)。图中A为Pt电极，A′为不锈钢储酒罐，f为参比电极，B为酒汞，C为加热器，D为阳极化恒电位仪。A阳极化状态由恒电位仪D调节，可严格地控制在+0.6-+1.7V范围中任意一点。A′电位则在-0.7--0.95V中波动。经此简化，可节省一半投资。本专利技术的实例如下实例一取200ml40°劣质白酒倒入配有搅拌装置的较为密闭的玻璃容器中(约占容器的9/10)，配以Pt-Pt-饱和甘汞电极，分别接于HDV-7型晶体管恒电位仪的“辅助”，“工作”，“参比”的接线柱上，电位测量选择、工作选择及电源开关分别置于“参比”、“恒电位”及“自然”档上，把电位调整到+1.5V后，将电源开关转换至“极化”档，通电8-16小时后关机，将酒样取出。实例二取5000ml生甜黄酒倒入配有搅拌、控温装置的较为密闭的不锈钢容器中(酒量占容器的9/10)，配以Pt-饱和甘汞电极，分别接于HDV-7型晶体管恒电位仪的“工作”，“参比”接线柱上，不锈钢外壳接“辅助”接线柱上，电位测量选择、工作选择及电源开关分别置于“参比”、“恒电位”及“自然”档上，把电位调至+1.2V后将电源开关转换至“极化”档，通电加热到72℃，恒温40小时，然后将温度降至室温，继续处理48小时后关机，将酒样取出。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种关于加速酒老熟化的方法，其特征在于所用方法是电催化方法。

【技术特征摘要】
1.一种关于加速酒老熟化的方法，其特征在于所用方法是电催化方法。2.如权项1所说的加速酒老熟化的方法，其特征在于完成上述方法的电催化系统由Pt-Pt-饱和甘汞电极和恒电位极化电源组成。3.如权项1、2所说的加速酒老熟化的方法，其特征在于工业生产上应用时，可将不锈钢储酒罐作为一个电极用。4.如权项1、2所说的加速酒老熟化的方法，其特征在于承担氧化作用组的工作电极Pt电位控制在+0.6V-+1.6V;承担还原作用组的工作电极Pt电位控制在-0.1V--0.5V。5...

【专利技术属性】
技术研发人员：李镇钦，陈其卿，张惠苓，
申请(专利权)人：中国科学院福建物质结构研究所，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]