红枣当归保健酒的制备方法技术

提供一种红枣当归保健酒的制备方法，经发酵前准备、初发酵、继续发酵、后发酵、压榨过滤、煎酒和灭菌上述步骤后，得到红枣当归酒。本发明专利技术以红枣、当归中药饮片为主要发酵原料，制备出口感好，保质期长且药效好的红枣当归保健酒，减少了中药饮片的发酵原料种类，使得保健酒的成本降低，保健酒的酒精度数低，适合大众人群长期饮用。

【技术实现步骤摘要】
红枣当归保健酒的制备方法
本专利技术属于保健酒
，具体涉及一种红枣当归保健酒的制备方法。
技术介绍
目前，随着人们生活水平的提高，工作节奏的加快，工作压力的增大也随之而来，致使大多数人的身体都是与亚健康状态，影响着人们的身体健康，人们除了通过锻炼来增强本身的体质外，还通过养生保健酒来促进身体的健康，这为保健酒的发展提供了较大的市场空间，而市场上出现的各种类型的养生保健酒，由于加入的各中药成分未能充分发挥其药效，导致保健效果较差，且加入的中药品种较多，使得保健酒的成本高，针对上述问题，有必要进行改进。
技术实现思路
本专利技术解决的技术问题：提供一种红枣当归保健酒的制备方法，以红枣、当归中药饮片为主要发酵原料，制备出口感好，保质期长且药效好的红枣当归保健酒，减少了中药饮片的发酵原料种类，使得保健酒的成本降低，保健酒的酒精度数低，适合大众人群长期饮用。本专利技术采用的技术方案：红枣当归保健酒的制备方法，由以下步骤组成：1)发酵前准备：取江米倒入装有水的容器中浸泡数小时以上，捞出后将江米中的浆水冲洗干净，倒入锅内常压沸水后蒸5-10分钟，起锅对蒸后的江米降温至28-32℃；2)初发酵：降温后的半熟江米倒入洁净的容器内，向容器内加入发酵曲后与半熟江米搅拌均匀，沿容器内壁打窝后形成倒锥形的半熟江米，在28-32℃的室内静置发酵24-72h后得到江米初发酵物；3)继续发酵：向江米初发酵物内加水后搅拌均匀，在20-25℃的室内静置发酵24-48h后，得到江米发酵物；4)后发酵：将红枣和当归中药饮片分别加入江米发酵物内，搅拌均匀后使用封口膜将容器口密封，在20-25℃的室温内静置发酵24-48h后得到后发酵物；5)压榨过滤：去掉封口膜，将后发酵物压榨除渣后得到发酵汁，用硅藻泥过滤机对发酵汁进行过滤后得到过滤液；6)煎酒和灭菌：将过滤液置于煎酒机中加热至60-80℃，并在60-80℃的温度下保持10-15min后，倒入洁净的储罐内，常温静置4-8个月，得到酒液，向酒液内加入焦糖调配后使用精滤机进行精滤，利用高温瞬间灭菌机对精滤后的酒液进行85-90℃高温灭菌后得到红枣当归酒。上述步骤1)发酵前准备中，所述江米倒入装有水的容器中浸泡6h以上。上述步骤2)初发酵中，所述容器内加入的发酵曲为江米重量的0.5％-1.5％。上述步骤3)继续发酵中，所述江米初发酵物内加入的水为江米重量的0.5-1倍。上述步骤4)后发酵中，所述江米发酵物内加入的红枣为江米重量的8％-12％、当归为江米重量的1％-4％。上述步骤6)煎酒和灭菌中，所述酒液内加入的焦糖为酒液重量的0.1％-0.3％。本专利技术与现有技术相比的优点：1、以江米中糖化后的淀粉作为糖源，不加白砂糖，最大程度保留红枣和当归原味和香气；2、原料均为药食两用的红枣和当归，且制备的红枣当归酒酒精度低，适合大众人群长期饮用；3、采用中药发酵工艺，比一般药酒浸渍工艺所得产品口感柔和，香气突出，保质期长。具体实施方式下面描述本专利技术的第一种实施例。红枣当归保健酒的制备方法，由以下步骤组成：1)发酵前准备：取江米倒入装有水的容器中浸泡数小时以上，捞出后将江米中的浆水冲洗干净，倒入锅内常压沸水后蒸5-10分钟，起锅对蒸后的江米降温至28-32℃；2)初发酵：降温后的半熟江米倒入洁净的容器内，向容器内加入发酵曲后与半熟江米搅拌均匀，容器内加入的发酵曲为江米重量的0.8％，沿容器内壁打窝后形成倒锥形的半熟江米，在28℃的室内静置发酵36h后得到江米初发酵物；3)继续发酵：向江米初发酵物内加水后搅拌均匀，在22℃的室内静置发酵30h后，得到江米发酵物，具体的，所述江米初发酵物内加入的水为江米重量的0.5倍；4)后发酵：将红枣和当归中药饮片分别加入江米发酵物内，所述江米发酵物内加入的红枣为江米重量的8％、当归为江米重量的1％，搅拌均匀后使用封口膜将容器口密封，在22℃的室温内静置发酵30h后得到后发酵物；5)压榨过滤：去掉封口膜，将后发酵物压榨除渣后得到发酵汁，用硅藻泥过滤机对发酵汁进行过滤后得到过滤液；6)煎酒和灭菌：将过滤液置于煎酒机中加热至60℃，并在60℃的温度下保持10min后，倒入洁净的储罐内，常温静置5个月，得到酒液，向酒液内加入焦糖调配后使用精滤机进行精滤，利用高温瞬间灭菌机对精滤后的酒液进行86℃高温灭菌后得到红枣当归酒，具体的，所述酒液内加入的焦糖为酒液重量的0.1％。下面描述本专利技术的第二种实施例。红枣当归保健酒的制备方法，由以下步骤组成：1)发酵前准备：取江米倒入装有水的容器中浸泡数小时以上，捞出后将江米中的浆水冲洗干净，倒入锅内常压沸水后蒸5-10分钟，起锅对蒸后的江米降温至28-32℃；2)初发酵：降温后的半熟江米倒入洁净的容器内，向容器内加入发酵曲后与半熟江米搅拌均匀，容器内加入的发酵曲为江米重量的1.2％，沿容器内壁打窝后形成倒锥形的半熟江米，在30℃的室内静置发酵48h后得到江米初发酵物；3)继续发酵：向江米初发酵物内加水后搅拌均匀，在24℃的室内静置发酵42h后，得到江米发酵物，具体的，所述江米初发酵物内加入的水为江米重量的1倍；4)后发酵：将红枣和当归中药饮片分别加入江米发酵物内，所述江米发酵物内加入的红枣为江米重量的12％、当归为江米重量的4％，搅拌均匀后使用封口膜将容器口密封，在24℃的室温内静置发酵42h后得到后发酵物；5)压榨过滤：去掉封口膜，将后发酵物压榨除渣后得到发酵汁，用硅藻泥过滤机对发酵汁进行过滤后得到过滤液；6)煎酒和灭菌：将过滤液置于煎酒机中加热至80℃，并在80℃的温度下保持15min后，倒入洁净的储罐内，常温静置7个月，得到酒液，向酒液内加入焦糖调配后使用精滤机进行精滤，利用高温瞬间灭菌机对精滤后的酒液进行90℃高温灭菌后得到红枣当归酒，具体的，所述酒液内加入的焦糖为酒液重量的0.3％。红枣名大枣，又名中华大枣，鼠李科枣属植物枣树的果实，在中国已有8000多年的历史，自古以来就被列为“五果”之一，可补中益气、养血安神，是一种药食两用的中药饮片；当归，伞形科植物的干燥根，可补血、活血、调经止痛、润燥滑肠，常被作为香料使用；红枣当归酒可大补气血、消除疲劳、温中美容。本技术方案以江米中糖化后的淀粉作为糖源，不加白砂糖，最大程度保留红枣和当归原味和香气，原料均为药食两用的红枣和当归，且制备的红枣当归酒酒精度低，适合大众人群长期饮用，采用中药发酵工艺，比一般药酒浸渍工艺所得产品口感柔和，香气突出，保质期长。上述实施例，只是本专利技术的较佳实施例，并非用来限制本专利技术实施范围，故凡以本专利技术权利要求所述内容所做的等效变化，均应包括在本专利技术权利要求范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
红枣当归保健酒的制备方法，其特征在于由以下步骤组成：1)发酵前准备：取江米倒入装有水的容器中浸泡数小时以上，捞出后将江米中的浆水冲洗干净，倒入锅内常压沸水后蒸5‑10分钟，起锅对蒸后的江米降温至28‑32℃；2)初发酵：降温后的半熟江米倒入洁净的容器内，向容器内加入发酵曲后与半熟江米搅拌均匀，沿容器内壁打窝后形成倒锥形的半熟江米，在28‑32℃的室内静置发酵24‑72h后得到江米初发酵物；3)继续发酵：向江米初发酵物内加水后搅拌均匀，在20‑25℃的室内静置发酵24‑48h后，得到江米发酵物；4)后发酵：将红枣和当归中药饮片分别加入江米发酵物内，搅拌均匀后使用封口膜将容器口密封，在20‑25℃的室温内静置发酵24‑48h后得到后发酵物；5)压榨过滤：去掉封口膜，将后发酵物压榨除渣后得到发酵汁，用硅藻泥过滤机对发酵汁进行过滤后得到过滤液；6)煎酒和灭菌：将过滤液置于煎酒机中加热至60‑80℃，并在60‑80℃的温度下保持10‑15min后，倒入洁净的储罐内，常温静置4‑8个月，得到酒液，向酒液内加入焦糖调配后使用精滤机进行精滤，利用高温瞬间灭菌机对精滤后的酒液进行85‑90℃高温灭菌后得到红枣当归酒。...

【技术特征摘要】
1.红枣当归保健酒的制备方法，其特征在于由以下步骤组成：1)发酵前准备：取江米倒入装有水的容器中浸泡数小时以上，捞出后将江米中的浆水冲洗干净，倒入锅内常压沸水后蒸5-10分钟，起锅对蒸后的江米降温至28-32℃；2)初发酵：降温后的半熟江米倒入洁净的容器内，向容器内加入发酵曲后与半熟江米搅拌均匀，沿容器内壁打窝后形成倒锥形的半熟江米，在28-32℃的室内静置发酵24-72h后得到江米初发酵物；3)继续发酵：向江米初发酵物内加水后搅拌均匀，在20-25℃的室内静置发酵24-48h后，得到江米发酵物；4)后发酵：将红枣和当归中药饮片分别加入江米发酵物内，搅拌均匀后使用封口膜将容器口密封，在20-25℃的室温内静置发酵24-48h后得到后发酵物；5)压榨过滤：去掉封口膜，将后发酵物压榨除渣后得到发酵汁，用硅藻泥过滤机对发酵汁进行过滤后得到过滤液；6)煎酒和灭菌：将过滤液置于煎酒机中加热至60-80℃，并在60-80℃的温度下保持10-15min后，倒入洁净...

【专利技术属性】
技术研发人员：庞来祥，何建丽，袁筱，庞鸿，郭涛，
申请(专利权)人：陕西百贤酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61