香兰系列酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香兰系列酒及其制备方法，系以澄清白酒或红香籼米酒或紫米黄酒为基酒，取生香好的香荚兰整荚，用基酒浸泡，过滤澄清得整荚母液；再取切段的香荚兰，用基酒浸泡得断荚母液，将两种母液相互调配，再加增亮剂鼠曲草花浸提液，并用基酒浸泡其他辅助香料进行调配，装瓶封口，即得所需成品。成品酒中香荚兰为０．３－０．８％、鼠曲草花为０－０．１％、其他辅助香料为０－０．３％（质量百分比）。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及含酒精饮料的
，具体涉及一种加香料的酒及其制备方法。香荚兰(Vanilla)属兰科大型肉质藤本植物，原产于中美洲，其果如四季豆的豆荚。据报道，香荚兰内含以香兰素为主体的醛、醇、酯、醚、酸等各类共二百多种香精成分。其果荚经氧化、酯化和醚化等一系列特殊工艺处理后，成为浓香悦人的高级香料，其香馥郁温馨，圆润和谐，透发飘逸，沁人心脾，有“天然香料之王”的美称，另外，香荚兰还有舒胃健脾、提神兴奋、抑菌消炎等医药保健功效，因此在医药、食品、化妆品工业中用途广泛。据资料报道，香荚兰树脂在国外作为高档香烟、糖果、冰淇淋、巧克力、糕点、茶叶等的配香提香原料，但是，尚未见有以香荚兰作主香成分的酒的报道。本专利技术的目的在于填补香荚兰在制酒领域中的空白，提供以天然香荚兰为主香成分的香味微妙，口感舒顺的加香型系列酒及其制备方法。本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的本专利技术以优质米酒为基酒，香荚兰干荚为配香主体，鼠曲草花为增亮剂，也可再加入其它香料，即可制得东方型或西洋型或黄酒型的香兰酒。本专利技术作为基酒的优质米酒可为澄清白酒或红香籼米酒或紫米黄酒，米酒的度数可为22-50度，成品酒中香荚兰的质量百分比为0.3-0.8％、鼠曲草花的质量百分比为0-0.01％、其他辅助香料总的质量百分比为0-0.03％。本专利技术的制作方法为①取22-50度的优质米酒静置澄清半月，吸取上层澄清白酒待用；②取生香好的香荚兰整荚，用同浓度的白酒浸泡60天，过滤澄清得整荚10％母液；再取经切成长为0.5-1.0cm的香荚兰，用同浓度的白酒浸泡30天，滤渣澄清，吸取上层清液按所浸泡浓度定容成10％的断荚母液待用；③将草果、胡椒、花椒、八角、肉桂、干草、罗汉果、茴香籽、丁香、芫荽，分别用同浓度的白酒浸泡制成含各组分质量比均为2％的母液；用同浓度的白酒分别将草八角精油、锡桂精油制成重量比为0.5％的母液待用；④取定量的步骤①中所得澄清白酒，加入步骤②中所得香荚兰整荚母液和断荚母液，整荚母液的加入量与断荚母液的加入量相等，再加增亮剂鼠曲草花浸提母液之后，或者再加入步骤③中所得的辅料母液，配制成的酒含香荚兰质量比为0.3-0.8％，含鼠曲草花质量比为0-0.01％，或者总的质量比为0-0.03％的辅助香料，装瓶封口，即得所需成品。实施例1东方型香兰酒A、本产品是由下述质量百分比的原料配制成的加香型酒48-50度的澄清白酒 99.494香夹兰 0.5鼠曲草花 0.006B、本产品的制备方法是采用下列工艺步骤1、取48-50度的优质米酒静置澄清半月，吸取上层澄清白酒，待用；2、取生香好的香荚兰整荚，用48-50度的白酒浸泡，香荚兰与白酒的重量比为10∶100；浸泡时间60天，过滤澄清得10％的整荚母液，待用；3、再取香荚兰切断为0.5-1.0cm，用48-50度的白酒浸泡30天，滤渣澄清，吸取上层清液按所浸泡浓度定容成10％的断荚母液，待用；4、取鼠曲草花，用48-50度的白酒浸泡，鼠曲花与白酒的重量比为2∶100，浸泡时间15天，过滤后，取浸提液，待用；5、量取步骤1的澄清白酒94.7千克，加入2.5千克整荚母液、2.5千克断荚母液，再加步骤4制得的鼠曲草花浸提母液0.3千克作为增亮剂，将酒调配成含香荚兰0.5％(质量比)，含鼠曲草花0.006％(质量比)之后，充分搅拌均匀，静置、澄清15天，吸取上清液装瓶封口即得成品。实施例2、西洋型香兰酒A、本产品是由下述质量百分比的原料配制成的加香型酒43度的澄清的红香籼米酒 99.42592香夹兰 0.5鼠曲草花 0.006辅助香料群 0.01808辅助香料群的成分可为草果、胡椒、花椒、八角、肉桂、草八角精油、锡桂精油、丁香、芫荽、茴香籽、甘草、罗汉果，其在酒中的百分含量分别为草果0.001胡椒0.001花椒0.001八角0.0008肉桂0.0008草八角精油 0.00032锡桂精油0.00032丁香0.00188芫荽0.00188茴香籽 0.00188干草0.0032罗汉果 0.0032B、本产品的制备方法是采用以下工艺步骤1、将红香籼米酒调成43度，静置、澄清15天，吸取上清白酒，待用；2、取生香好的香荚兰整荚，用43度的白酒浸泡，香荚兰与白酒的重量比为10∶100；浸泡时间60天，过滤澄清得10％母液，待用；3、再取香荚兰切断为0.5-1.0cm，用43度的白酒浸泡30天，滤渣澄清，吸取上层清液按所浸泡浓度定容成10％的断荚母液，待用；4、取鼠曲草花，用43度的白酒浸泡，鼠曲花与白酒的重量比为2∶100，浸泡15天，过滤澄清后，取浸提母液，待用；5、取43度的上清白酒12份，每份1千克，分别加入草果、胡椒、花椒、八角、肉桂丁香、芫荽、茴香籽、干草、罗汉果各20克，草八角精油、锡桂油各5克配成辅助香料母液，其中各辅助香料的含量分别为草果 2％胡椒 2％花椒 2％八角 2％草八角精油0.5％锡桂精油 0.5％肉桂 2％丁香 2％芫荽 2％茴香籽2％罗汉果2％干草 2％将其制成辅助香料母液，吸取澄清液定容，待用。6、量取步骤1的上清白酒93.74千克，加入2.6千克整荚母液、2.5千克斤断荚母液，加入鼠曲草花浸提母液0.3千克作为增亮剂，其它辅助母液总量0.96千克，将酒调配成含香荚兰0.5％(质量比)，含鼠曲草花0.006(质量比)，含其他辅助剂总质量0.01000千克之后，充分搅拌均匀，静止15天，吸取上清液装瓶封口，即得成品。实施例3、黄酒型香兰酒A、本产品是由下述质量百分比的原料配制成的加香型酒1、22度的混合酒(其中优质紫糯米黄酒为2/3，1/3为红香籼米酒)，99.4-99.5％；2、香荚兰0.5-0.6％B、本产品的制备方法是1、按质量比取紫糯米黄酒2/3，取红香籼米酒1/3，调制成22度的混合酒，以减低黄酒的甜度和酸度，使香荚兰的香气滋味显示出来；2、取生香好的香荚兰整荚，用36度的白酒浸泡，香荚兰与白酒的重量比为10∶100；浸泡时间60天，过滤澄清得整荚母液，待用；3、取步骤1调配好的混合酒，加入香荚兰母液，香荚兰在酒液中的比例为0.5-0.6％，现配现装，当即封口。本专利技术与现有技术相比，具有以下突出的优点1、首次用香荚兰作主香配料制成色泽金黄、香气诱人、口感舒适、具有保健作用，风味独特的加香型系列酒，开拓了香荚兰在制酒业中的应用技术。2、用药用香料植物鼠曲花作为酒液的增亮剂，使酒液通体明亮。3、使用一系列辅助天然香料，丰富了酒的香气与滋味。4、不含任何化学合成物质。权利要求1.一种香兰系列酒，以优质米酒为基酒，其特征是作为基酒的优质米酒可为澄清白酒或红香灿米酒或紫米黄酒，米酒的度数可为22-50度，成品酒中香荚兰的质量百分比为0.3-0.8％、鼠曲草花的质量百分比为0-0.01、其他辅助香料总的质量百分比为0-0.03％。2.根据权利要求1所述的香兰系列酒，其特征在于由下述质量百分比的原料配制而成48-50度的澄清白酒 99.494香夹兰 0.5鼠曲草花 0.0063.根据权利要求1所述的香兰系列酒，其特征在于由下述质量百分比的原料配制而成43度的澄清的红香籼米酒 99.42592香夹兰 0.5鼠曲草花 0.006辅助香料群 0.0本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香兰系列酒，以优质米酒为基酒，其特征是作为基酒的优质米酒可为澄清白酒或红香籼米酒或紫米黄酒，米酒的度数可为２２－５０度，成品酒中香荚兰的质量百分比为０．３－０．８％、鼠曲草花的质量百分比为０－０．０１％、其他辅助香料总的质量百分比为０－０．０３％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张顺高，梁凤铭，
申请(专利权)人：中国科学院西双版纳热带植物园，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]