北方海酒制造技术

北方海酒是一种黄酒酿造处理技术的发明专利技术。是一种用黍米酿造的黄酒，利用深层海水利于发酵和海底温度低而衡定的特点，采用淡化海水、焦神曲、焦山楂、焦麦芽、柳木工具等原料，创造一种营养健身，色泽清亮，适于长期储存的新型高质量黄酒。本发明专利技术是采用二次发酵法，第一次发酵在常温下，第二次发酵在深海中，发酵后的酒色泽红褐清亮，不生成沉淀，风味独特，口味柔和爽口。可长期存放，并且随存放时间的延长风味提高。营养丰富，有益人体健康。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
北方海酒是一种黄酒酿造处理技术的专利技术，属于酒类酿造行业。经本人通过因特网查询中国专利信息网证明这种黄酒酿造处理技术从未被提起申请过，具有申请专利新颖性的要求。黄酒是中国的国粹，而用黍米酿造的黄酒更是中国北方所特有，象即墨老酒、兰陵美酒、大连黄酒等，其中即墨老酒最为著名。北方海酒也是一种用黍米酿造的黄酒，它与即墨老酒的酿造工艺有相似之处。即墨老酒采用铸铁锅熬制黍米到焦色，使成品酒呈红褐色，焦香，一次性发酵，酒度12、糖度8％、酸度0.5％、含铁量40PPM。不耐久存，含铁量过多，易产生沉淀，遇海产品有鱼腥味。专利技术北方海酒的目的是利用深层海水利于发酵和海底温度低而衡定的特点，丰富黄酒酿造技术，创造一种营养健身，色泽清亮，没有沉淀物，适于长期储存的新型高质量黄酒，振兴中国的黄酒事业。98年3月25日《参考消息》“日本‘深层海水’产业渐具雏形”一文报道日本高知县海洋深层海水研究所从距岸2公里、水深320米处抽取海水，用于饲养鲆鱼、海豚和鱼苗。深层海水以营养丰富、温度低(一般在1-9摄氏度)、清洁少菌这三个特点而备受瞩目。海洋深处由于几乎没有太阳光的射入，有机物分解的速度远高于其合成速度。在有机物大量分解的过程中，会产生极为丰富的含氮和磷的营养物质。据神奈川县横须贺市海洋科学技术中心的丰田孝义介绍说，在距陆地5公里范围内，离海面200米以下的地方，藏有大量的深层海水。高知县还利用深层海水来生产豆腐、清酒、酱油和咸菜等多种食品。我国中药里的“焦三仙”焦神曲、焦山楂、焦麦芽是具有滋养作用的健胃消食药。专治伤食、停食、吞酸嗳腐、食欲不振、消化不良。并具有“乳妇服之，可消乳胀”功能。柳树的浸泡液含有水杨酸，这是阿司匹林这种药物诞垡的基础。正是对柳树汁液镇痛、治疗发烧功能的研究产生了阿司匹林。北方海酒的生产工艺一、原料及糖化发酵剂<1>黍米<2>麸曲菌种为米曲霉，用麸皮或麸皮加酒糟为原料，制法同一般麸曲。<3>酒母菌种为酒精酵母。按酒精生产用的种母一样扩大培养至1升。以后扩大培养按每100千克原料取出2千克糜的糖化物，每次取20千克，放入瓦盆中。接入上述1升酵母液。在25至30摄氏度下培养24小时，即为半固体酒母。固体酒母的培养是以糜和焙好的麦曲各半，另加原料重量25％的白酒，混匀制成圆状坯。再经自然接种天然酵母培养而成。<4>“焦三仙”焦神曲、焦山楂、焦麦芽。<5>将咖啡豆、槐米培炒备用。<6>水采用逆渗膜淡化的海水加入1％的深层海水。<7>蜂蜜<8>涩柿液将青涩柿破碎加水，密闭静置数日后过滤，取清澄液密闭保存半年后使用。<9>柳木铲、柳木散凉盘发酵过程中产生的中间产物乙酰与柳树中的水杨苷等反应，生成类阿司匹林物质，具有类阿司匹林的广泛功能。而对酒的风味并无大的影响。二、烤米将脱壳的黍米通过细网铁筛，筛下用松果、艾叶、陈皮、果木炭火熏烤，以使成品酒产生一种特殊的香味。三、洗米四、烫米由于黍米外壳较厚，单靠浸渍不易充分吸水。经烫米，使黍米外壳软化裂开、吸水，颗粒松散，以利于糊化铲糜。五、散凉六、浸渍按不同季节掌握浸渍时间、温度和换水次数。七、煮糜要求无糊米，米质稍变色不稠。煮糜使黍米糊化，成品酒具香味。八、散凉、拌曲、糖化煮好的糜倒在柳木散凉盘上，用柳木铲搅拌降温至60度左右。再加入曲粉拌匀后，进行糖化1小时。九、加酒母十、第一次发酵添加咖啡豆、槐米等香料，采用分段糖化和发酵法，糖化和发酵速度迅速，整个发酵期为5天。十一、第二次发酵成熟醪压榨后采用柿涩液(先填，360ml/吨)与明胶(后填，40克/吨)进行下胶澄清过滤，加入酒液8％的槐花蜜，混合后灌满特制耐压酒瓶，半密封后沉入沿海200米以下水温在5-9度的大陆架上进行90天的后酵。十二、贮存后酵结束后，采用香槟酒除酒脚方式，倒置酒瓶除去发酵产生的沉淀。封装后再次沉入海底存放。本专利技术与现有技术相比的显著效果是一是开发利用海水资源。二是深层海水促进发酵。三是发酵后的酒风味独特，口味柔和爽口。四是可长期存放，并且随存放时间的延长风味提高。五是营养丰富，有益人体健康。六、酒的色泽红褐清亮，不生成沉淀。实现本专利技术的最好方式厂址应选在温带靠近海边的位置，靠近原料主产区。前酵以前的工作尽量实现机械化，以便提高效率。生产中要因厂而异，不断改进工艺，以求达到产品的最佳效果。一、原料及糖化发酵剂<1>黍米选用大粒的黑色黍米，又称粘小米或大黄米。<2>使用麦曲，麸曲为辅曲。<3>酒母<4>“焦三仙”。<5>将咖啡豆、槐米培炒备用。<6>水采用逆渗膜淡化的海水加入1％的深层海水。<7>槐花蜂蜜<8>涩柿液二、烤米将脱壳的黍米通过细网铁筛，筛下用松果、艾叶、陈皮、果木炭火熏烤，以使成品酒产生一种特殊的香味。三、洗米将干米95千克倒入缸中，加水没过黍米，先用木锨把米搅动起来。将米洗净捞入另一缸中。四、烫米将洗好的黍米按不同季节加入适量冷水，再加入沸水，水面据缸口12厘米。此时品温为60度左右，立即用木锨搅动。20分钟后，再用木锨搅动一次。五、散凉烫米后，若直接加凉水，会使米粒“大开花”，谷皮中淀粉会溶出皮外，造成损失。因此，应搅拌散凉至40度左右。六、浸渍浸渍水初温在30至40度左右，换水次数冬、春季1次，夏、秋季2至3次，浸渍时间为10到20小时。浸渍后，将米捞出用清水冲洗一次，沥尽余水，米湿重为原重的而125％。七、煮糜在不锈钢锅内加两倍于原料的水，加热煮沸，加入浸渍后的米，用铲进行铲糜，并根据糜质的变化过程，及时调整火力。待结束前20至30分钟，将火压住焖糜。整个煮糜过程为1.5小时左右。八、散凉、拌曲、糖化糖化主曲为生麦块曲，大多在伏天踏制，陈放1年以上，用量为黍米的7.5％。使用前先粉碎成2至3厘米见方小块，在锅中炒20分钟，使部分轻度焦化。再粉碎成粉状使用。九、加酒母堆集糖化后，散凉至30度左右，接入原料米量0.5％的半固态酒母或一定量的固态酒母。十、第一次发酵添加咖啡豆、槐米等香料，物料入缸前，先将缸用开水杀菌，整个发酵期为5天。十一、第二次发酵成熟醪压榨后采用柿涩液(先填，360ml/吨)与明胶(后填，40克/吨)进行下胶澄清过滤，加入酒液8％的槐花蜜，混合后灌满特制耐压酒瓶，半密封后沉入沿海200米以下水温在5-9度的大陆架上进行90天的后酵。十二、贮存后酵结束后，除去发酵产生的沉淀。封装后再次沉入海底存放。权利要求1.一种黄酒，一种用黍米、麸曲、酒母酿造的黄酒，其特征是黍米利用深层海水、中药“焦三仙”、柳术工具和海底低温二次发酵。2.根据权利要求1所述的黄酒，其特征是“焦三仙”分别为焦神曲、焦山楂、焦麦芽。3.根据权利要求1所述的黄酒，其特征是水为采用逆渗膜淡化的海水加入1％的深层海水。4.根本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄酒，一种用黍米、麸曲、酒母酿造的黄酒，其特征是：黍米利用深层海水、中药“焦三仙”、柳木工具和海底低温二次发酵。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李浩，
申请(专利权)人：李浩，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]