柑桔白兰地酒的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种柑桔发酵酒及柑桔白兰地酒的加工方法，其特征在于，利用柑桔类水果为原料经榨汁离心，静置澄清，调整糖酸度，低温主发酵，后酵，过滤陈酿、调配、冷冻过滤、超高温瞬时杀菌、热灌装等工艺程序加工出柑桔发酵酒，干型柑桔发酵酒再经蒸馏，配制过滤陈酿，调配，冷冻过滤等工艺加工成柑桔白兰地酒。用本发明专利技术加工后柑桔白兰地清亮透明，有和谐的柑桔果香，醇和适口，柑桔发酵酒有柑桔的天然色泽和果香，酸甜协调。本发明专利技术的应用使柑桔加工上了一个新台阶，增加柑桔的附加值，提高桔农的经济效益。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
柑桔发酵酒的加工方法，其特征在于将分选、洗涤后的柑桔果实按如下工艺流程加工：榨汁→果汁离心→加入果胶酶制剂０．００１％－０．０８％与偏重亚硫酸钾或亚硫酸维持ＳＯ↓［２］浓度在６０－１２０ｍｌ／Ｌ进行静置澄清１－２天→取上清液调整糖酸ＳＯ↓［２］→在１６－２５℃温度下低温主发酵３－５天→倒桶→后发酵６－８天→加１０％ １０１高效复合澄清剂０．１－０．４％澄清→过滤→陈酿→冷冻过滤→调配→超高温瞬时杀菌→４５℃以上温度热灌装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：单扬，何建新，谭斌，方杰文，张群，
申请(专利权)人：湖南省农业科学院农产品加工研究开发中心，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]