一种水果干制备方法技术

本发明专利技术公开了一种水果干制备的方法，包含以下操作步骤：(1)取新鲜、无损坏的水果，洗净并风干，切成水果片，然后喷洒姜酮，喷洒后继续风干；(2)将步骤(1)中最后风干后所得水果保持温度为100～120℃，压力为0.1～0.5MPa，预热2～5分钟，立即取出，自然冷却；(3)将步骤(2)中冷却后所得水果放入烘干机中，保持温度为40～50℃烘干3～5小时，取出，自然冷却；(4)将步骤(3)中自然冷却后所得水果保持温度为90～100℃再次加热5～10分钟，即得。本发明专利技术烘干所得水果便于储存，喷洒的姜酮能够加速水果中水分的挥发，且不使水果中含有的营养价值丢失，储存时间更加，质量更佳。

A method of fruit dry preparation

The invention discloses a method for preparing dried fruit, comprising the following steps: (1) fresh, undamaged fruit, washed and dried, cut into pieces of fruit, and then sprayed ginger ketone, after spraying to dry; (2) the step (1) in the final dried fruit from holding temperature 100 to 120 DEG C, the pressure is 0.1 ~ 0.5MPa, 2 ~ 5 minutes of warm-up, immediately removed, natural cooling; (3) the step (2) in the fruit after cooling in the dryer, keep the temperature of 40 to 50 DEG C dried 3 ~ 5 hours, remove the natural cooling; (4) the step (3) in the fruit after natural cooling temperature is 90 to 100 DEG C to keep heating again 5 ~ 10 minutes, that is. The dried fruit obtained by the invention is easy to store, and the sprayed ginger can accelerate the volatilization of moisture in fruits, and does not lose the nutritional value contained in fruits, and has better storage time and better quality.

【技术实现步骤摘要】
一种水果干制备方法
本专利技术涉及一种水果副产品制备方法，特别涉及一种水果的烘干方法。
技术介绍
我国地域辽阔，水果品种繁多，但是南北水果种类不同，将新鲜的水果从南运往北或从北运往南的过程中，水果容易坏，运输成本高。而新鲜的水果重，不便于携带。为利于保存和运输，很多地方的人们都有把水果制成水果干方便携带和食用。但是现有技术中对于水果干的制备方法中制备所得水果干一来储存时间不长，二来容易使水果内含有的大部分营养物质流失，味道不佳。制备水果干既便于储存，又方便运输，方便携带。公开于该
技术介绍
部分的信息仅仅旨在增加对本专利技术的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术中对于水果干的制备方法效果不佳，导致储存时间不长，影响水果营养价值的问题，专利技术一种水果干制备的方法，旨在得到一种效果好的同时能够最大限度的保存水果干的营养价值的方法。为实现上述目的，本专利技术提供的技术方案如下：一种水果干制备的方法，包含以下操作步骤：(1)取新鲜、无损坏的水果，洗净并风干，切成水果片，然后喷洒姜酮，喷洒后继续风干；(2)将步骤(1)中最后风干后所得水果保持温度为100～120℃，压力为0.1～0.5MPa，预热2～5分钟，立即取出，自然冷却；(3)将步骤(2)中冷却后所得水果放入烘干机中，保持温度为40～50℃烘干3～5小时，取出，自然冷却；(4)将步骤(3)中自然冷却后所得水果保持温度为90～100℃再次加热5～10分钟，即得。优选的是，步骤(1)中所述的水果为梨子、桃子、樱桃、苹果、香蕉、猕猴桃、番石榴或菠萝中的一种。优选的是，步骤(1)中切成厚度为0.5～1.5mm水果片。优选的是，步骤(1)中去泥并风干1天，喷洒姜酮后继续风干1～2天。优选的是，步骤(1)中所述姜酮的质量浓度为5～15％，姜酮用量为每1千克水果喷洒1～2千克的姜酮。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术烘干所得水果便于储存，喷洒的姜酮能够加速水果中水分的挥发，且不使水果中含有的营养价值丢失，储存时间更加，质量更佳。具体实施方式下面结合具体实施方式进行详细描述，但应当理解本专利技术的保护范围并不受具体实施方式的限制。实施例1一种水果干制备的方法，操作步骤如下：(1)取新鲜、无损坏的香蕉，洗净并风干1天，去皮，切成厚度为0.5～1.5mm香蕉片，然后喷洒质量浓度为5％的姜酮，姜酮用量为每1千克水果喷洒2千克的姜酮，喷洒后继续风干1天；(2)将步骤(1)中最后风干后所得水果保持温度为100℃，压力为0.1MPa，预热2分钟，立即取出，自然冷却；(3)将步骤(2)中冷却后所得水果放入烘干机中，保持温度为40℃烘干5小时，取出，自然冷却；(4)将步骤(3)中自然冷却后所得水果保持温度为90℃再次加热10分钟，即得。实施例2一种水果干制备的方法，操作步骤如下：(1)取新鲜、无损坏的苹果，洗净并风干1天，切成厚度为0.5～1.5mm苹果片，然后喷洒质量浓度为15％的姜酮，姜酮用量为每1千克水果喷洒1千克的姜酮，喷洒后继续风干1～2天；(2)将步骤(1)中最后风干后所得水果保持温度为120℃，压力为0.5MPa，预热2分钟，立即取出，自然冷却；(3)将步骤(2)中冷却后所得水果放入烘干机中，保持温度为50℃烘干3小时，取出，自然冷却；(4)将步骤(3)中自然冷却后所得水果保持温度为100℃再次加热5分钟，即得。实施例3一种水果干制备的方法，操作步骤如下：(1)取新鲜、无损坏的梨子，洗净并风干1天，切成厚度为0.5～1.5mm梨片，然后喷洒质量浓度为10％的姜酮，姜酮用量为每1千克水果喷洒1.5千克的姜酮，喷洒后继续风干1～2天；(2)将步骤(1)中最后风干后所得水果保持温度为1120℃，压力为0.3MPa，预热3分钟，立即取出，自然冷却；(3)将步骤(2)中冷却后所得水果放入烘干机中，保持温度为45℃烘干4小时，取出，自然冷却；(4)将步骤(3)中自然冷却后所得水果保持温度为95℃再次加热7分钟，即得。对比实施例1一种水果干制备的方法，操作步骤如下：(1)取新鲜、无损坏的梨子，洗净并风干1天，切成厚度为0.5～1.5mm梨片，然后喷洒去离子水，喷洒量为每1千克水果喷洒1.5千克，喷洒后继续风干1～2天；(2)将步骤(1)中最后风干后所得水果保持温度为1120℃，压力为0.3MPa，预热3分钟，立即取出，自然冷却；(3)将步骤(2)中冷却后所得水果放入烘干机中，保持温度为45℃烘干4小时，取出，自然冷却；(4)将步骤(3)中自然冷却后所得水果保持温度为95℃再次加热7分钟，即得。检测：(1)对上述实施例1～3、对比实施例1真空包装后的水果进行检测，检测环境温度为10～25℃，检测真空包装的水果是否变质，每个实施例抽检三个样品，得出如表1中数据：表1由表1中可以看出，本专利技术制备所得产品储存时间久，不容易出现霉点现象，能够大大提高储存效果。前述对本专利技术的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本专利技术限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本专利技术的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本专利技术的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本专利技术的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水果干制备的方法，其特征在于，包含以下操作步骤：(1)取新鲜、无损坏的水果，洗净并风干，切成水果片，然后喷洒姜酮，喷洒后继续风干；(2)将步骤(1)中最后风干后所得水果保持温度为100～120℃，压力为0.1～0.5MPa，预热2～5分钟，立即取出，冷却；(3)将步骤(2)中冷却后所得水果放入烘干机中，保持温度为40～50℃烘干3～5小时，取出，冷却；(4)将步骤(3)中冷却后所得水果保持温度为90～100℃再次加热5～10分钟，即得。

【技术特征摘要】
1.一种水果干制备的方法，其特征在于，包含以下操作步骤：(1)取新鲜、无损坏的水果，洗净并风干，切成水果片，然后喷洒姜酮，喷洒后继续风干；(2)将步骤(1)中最后风干后所得水果保持温度为100～120℃，压力为0.1～0.5MPa，预热2～5分钟，立即取出，冷却；(3)将步骤(2)中冷却后所得水果放入烘干机中，保持温度为40～50℃烘干3～5小时，取出，冷却；(4)将步骤(3)中冷却后所得水果保持温度为90～100℃再次加热5～10分钟，即得...

【专利技术属性】
技术研发人员：范秀连，何志娟，谢锡燕，张锋，
申请(专利权)人：广西仙珠食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45