鸟不踏酒及其制备方法技术

本发明专利技术为一种鸟不踏酒及其制备方法，其要点是在粮食白酒蒸馏过程中，以鸟不踏茎叶∶酒醅＝１∶４０～５０的重量比例，将鸟不踏茎叶放在甑中，酒醅的上层一起蒸馏，蒸出鸟不踏酒；酒中含有酒精，水和醇、醛、酯及鸟不踏植物中的挥发精油，及其他挥发性物质，其挥发精油的主要成分为ＣＨ↓［３］－Ｃ－（ＣＨ↓［２］）↓［８］－ＣＨ↓［３］。此种酒具有鸟不踏植物特有的香气，经常饮用有去风寒及去腰骨酸痛的功效。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种，为一种特殊风味的白酒，本技术属于白酒生产
鸟不踏又名食茱萸，嫩叶片及茎具有强烈的香气，可食用和入药，可作香料，入药可治头痛，齿痛，溶于酒中饮用，有驱风寒及去腰骨酸痛的功效，叶含挥发精油，成分为CH3-CO-(CH2)8-(H3)。煮水可作退火解渴的饮料。其营养成分如下表 本专利技术的目的是在白酒蒸馏过程中，将鸟不踏茎叶放入同蒸，蒸出的酒为鸟不踏酒，此酒具有鸟不踏植物本身特有的风味和香气，香味谐调，绵甜爽净，不呛，不辣，可作为礼品酒或高级宴会用酒。本专利技术是在已有的白酒酿造技术的基础上，在白酒蒸馏过程中加入鸟不踏植物的技术。取切碎的鸟不踏植物的新鲜茎叶，以鸟不踏∶酒醅＝1∶40～50的比例放在甑中一起蒸馏，蒸出鸟不踏酒，酒中成分为酒精，水和其他醇、醛、酸、酯及鸟不踏植物的挥发部分，主要为挥发精油，精油的主成分为CH3-CO-(CH2)8-CH3。蒸馏采用固态甑桶方式，先在甑筚上撒匀辅料，再将发酵过的酒醅装入甑内铺匀，使甑面平整，再铺上洗净切碎的新鲜鸟不踏茎叶，加入的量比例为鸟不踏∶酒醅＝1∶40～50，铺匀，立即压盖蒸馏，蒸馏时火办要平稳，要求与蒸馏粮食白酒技术相同。蒸馏后测质量指标，放置七天后装罐，在罐内存放6个月，再复检，其质量标准如下鸟不踏酒的质量标准如下1.感官要求色泽无色、清亮透明，无悬浮物，无沉淀。香气具有纯正的鸟不踏植物的天然香味。口味绵甜爽净，香味谐调，余味悠长，不呛，不辣。2.理化要求酒度％ 55-60甲醇g/100ml≤0.04杂醇油g/100ml≤0.15-0.2总酯(以乙酸乙酯计)g/l≥2.5铅mg/L≤ 1.0锰mg/L≤ 2.0与其他白酒比较，鸟不踏酒的优点为具有鸟不踏植物特有的香气，不呛不辣，经常饮用有去风寒及支腰骨酸痛的功效。有上表中所列的营养成分，对人体有补益。实施例工艺方法将粮食粉碎，经温水润料，粮食粉与辅料的比例为1∶1，洒水拌匀，翻造二次，堆积成堆，润料1-3小时；然后在瓶中蒸粮；在甑筚上铺辅料，将润好的料放在辅料之上，将甑烧至上气，将甑面的粮食搅拌均匀，清蒸5-10分钟出甑，将母糟坯子均匀摊于风池上，冷却到25℃左右，将蒸好的粮均匀撒在坯子上，将糖化酶水培养一定时间洒在上面，再渗透10-20分，搅拌3遍下窑发酵，待酒糟温度降至25℃左右，把备好的酶液洒匀，再混合糟入池，封严控制发酵温度和时间，正常发酵时间4-5天，随气候变化进行调整。以上所述皆为已有技术，在白酒蒸馏的同时加入一定比例切碎的鸟不踏植物的新鲜茎叶，而制成的特殊风味白酒；鸟不踏生长于气候温暖的地区，如长江以南，台湾等地，嫩叶随时均可採，供制酒用，成株超过1.5m，就要进行短化处理。从1m处短化，促使其生存，多长枝叶，枝叶採下要进行保鲜。权利要求1.一种鸟不踏酒，其特征在于在粮食白酒蒸馏过程中，取切碎的鸟不踏植物新鲜茎叶，以鸟不踏∶酒醅＝1∶40～50的比例放在甑中一起蒸馏，蒸出来的酒为鸟不踏酒；酒中成分为酒精，水和其他醇、醛、酸、酯及鸟不踏植物的挥发部分，主要为挥发精油，精油的主成分为CH3-C-(CH2)8-CH3。2.一种鸟不踏酒的制备方法，其特征在于制白酒过程中，在固态发酵后，得到含酒精的固体酒醅，下一步是蒸馏，采用固态甑桶蒸馏方式，先在甑筚上撒匀辅料，再将发酵过的酒醅装入甑内铺匀，使甑面平整，再铺上洗净切细的新鲜鸟不踏茎叶，加入的量为鸟不踏∶酒醅＝1∶40～50，铺匀，立即压盖，蒸馏时要求火力平稳。全文摘要本专利技术为一种,其要点是在粮食白酒蒸馏过程中,以鸟不踏茎叶∶酒醅=1∶40～50的重量比例,将鸟不踏茎叶放在甑中,酒醅的上层一起蒸馏,蒸出鸟不踏酒;酒中含有酒精,水和醇、醛、酯及鸟不踏植物中的挥发精油,及其他挥发性物质,其挥发精油的主要成分为CH文档编号C12G3/02GK1370822SQ0110445公开日2002年9月25日 申请日期2001年2月27日 优先权日2001年2月27日专利技术者许杉锦 申请人:许杉锦本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸟不踏酒，其特征在于：在粮食白酒蒸馏过程中，取切碎的鸟不踏植物新鲜茎叶，以鸟不踏∶酒醅＝１∶４０～５０的比例放在甑中一起蒸馏，蒸出来的酒为鸟不踏酒；酒中成分为酒精，水和其他醇、醛、酸、酯及鸟不踏植物的挥发部分，主要为挥发精油，精油的主成分为ＣＨ↓［３］－Ｃ－（ＣＨ↓［２］）↓［８］－ＣＨ↓［３］。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：许杉锦，
申请(专利权)人：许杉锦，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]