一种解秋燥鸭肉的加工工艺制造技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及一种解秋燥鸭肉的加工工艺。本发明专利技术的解秋燥鸭肉加工工艺，主要以鸭肉、胡萝卜、雪梨、清补凉、甘蔗汁及各种辅料为原料经各道工序制备而成。本发明专利技术的制备的解秋燥鸭肉营养丰富、味道鲜美多汁，无腥味油腻感，具有润燥生津、清热化痰、解渴除烦、宁心安神等功效，是解秋燥的佐肴佳品。

Processing technology of duck meat in autumn dryness

The invention belongs to the field of food technology, and in particular relates to a processing technology for solving the autumn dryness duck meat. The processing technology for solving autumn dry duck meat is mainly made up of duck meat, carrot, pear, chill, sugar cane juice and various excipients as raw materials through various processes. The preparation xieqiu dry duck nutritious and delicious juicy, no smell of greasy feeling, with moistening fluid, phlegm, thirst, Chufan ningxinanshen and other effects, is the solution of the autumn dryness with dishes jiapin.

【技术实现步骤摘要】
一种解秋燥鸭肉的加工工艺
本专利技术涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种解秋燥鸭肉的加工工艺。
技术介绍
鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。夏秋交替，湿热交杂，更易伤身，秋季的湿热天气既影响食欲，也容易引发身体功能紊乱。平常所说的“秋燥”大致分为三个阶段：秋前燥、秋中燥和秋后燥。立秋后到天气渐冷的国庆前后为秋前燥及秋中燥阶段，这个时期，饮食上要以润燥清补为主；而接近冬天的秋后燥阶段则需要以御寒滋补为主。因而，性凉适合温补的鸭肉正是中秋前后最为理想的动物性滋补食材之一。然而鸭肉主要以生鲜为主，市场上的即食鸭肉产品较少，且市场上经加工的即食鸭肉产品本质发生了改变，对解秋燥没有效果。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决上述问题，提供了一种解秋燥鸭肉的加工工艺。本专利技术通过以下方式来实现：一种解秋燥鸭肉的加工工艺，包括以下步骤：(1)选取鸭脯肉，洗净，切成厚为0.3～0.5cm，长度为1～3cm，宽度为0.5～1cm的肉块；(2)将鸭肉块与清补凉同时放入锅内添加清水煮沸5～8min，捞出并将清补凉与鸭肉块分开沥干；(3)将胡萝卜、雪梨以及煮过的清补凉混合粉碎，同时加入15-20份辅料拌匀，制作成酱料；(4)将步骤(2)制得的鸭肉块倒入真空滚揉机中，同时加入步骤(3)制得的酱料，然后抽真空滚揉入味，时间为15～25分钟；(5)将步骤(4)制得的鸭肉块与甘蔗汁混合蒸煮至沸腾，保持5-8分钟，即制得所述的解秋燥鸭肉块。优选的，所述的清补凉为花生、红豆、绿豆、新鲜椰肉、莲子、茨实、西米、百合、红枣、薏米中的一种或多种；优选的，步骤(3)中所述真空滚揉机为真空度达到-0.08MPa以上的全自动真空滚揉机。优选的，步骤(3)中所述的辅料为白糖、食盐、淀粉、蜂蜜、香辛料中的一种或多种。优选的，步骤(5)中鸭肉块与甘蔗汁的重量配比为1:08。本专利技术的有益效果是：本专利技术的制备的解秋燥鸭肉营养丰富、味道鲜美多汁，无腥味油腻感，具有润燥生津、清热化痰、解渴除烦、宁心安神等功效，是解秋燥的佐肴佳品。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的解释说明。一种解秋燥鸭肉的加工工艺，包括以下步骤：(1)选取鸭脯肉，洗净，切成厚为0.3～0.5cm，长度为1～3cm，宽度为0.5～1cm的肉块；(2)将鸭肉块与清补凉同时放入锅内添加清水煮沸5～8min，捞出并将清补凉与鸭肉块分开沥干；(3)将胡萝卜、雪梨以及煮过的清补凉混合粉碎，同时加入15-20份辅料拌匀，制作成酱料，所述的辅料为白糖、食盐、淀粉、蜂蜜、香辛料中的一种或多种。(4)将步骤(2)制得的鸭肉块倒入真空滚揉机中，同时加入步骤(3)制得的酱料，然后抽真空滚揉入味，真空度调至-0.08MPa以上，滚揉入味时间为15～25分钟；(5)将步骤(4)制得的鸭肉块与甘蔗汁按1：:08的比例混合蒸煮至沸腾，保持5-8分钟，即制得所述的解秋燥鸭肉块。以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种解秋燥鸭肉的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)选取鸭脯肉，洗净，切成厚为0.3～0.5cm，长度为1～3cm，宽度为0.5～1cm的肉块；(2)将鸭肉块与清补凉同时放入锅内添加清水煮沸5～8min，捞出并将清补凉与鸭肉块分开沥干；(3)将胡萝卜、雪梨以及煮过的清补凉混合粉碎，同时加入15‑20份辅料拌匀，制作成酱料；(4)将步骤(2)制得的鸭肉块倒入真空滚揉机中，同时加入步骤(3)制得的酱料，然后抽真空滚揉入味，时间为15～25分钟；(5)将步骤(4)制得的鸭肉块与甘蔗汁混合蒸煮至沸腾，保持5‑8分钟，即制得所述的解秋燥鸭肉块。

【技术特征摘要】
1.一种解秋燥鸭肉的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)选取鸭脯肉，洗净，切成厚为0.3～0.5cm，长度为1～3cm，宽度为0.5～1cm的肉块；(2)将鸭肉块与清补凉同时放入锅内添加清水煮沸5～8min，捞出并将清补凉与鸭肉块分开沥干；(3)将胡萝卜、雪梨以及煮过的清补凉混合粉碎，同时加入15-20份辅料拌匀，制作成酱料；(4)将步骤(2)制得的鸭肉块倒入真空滚揉机中，同时加入步骤(3)制得的酱料，然后抽真空滚揉入味，时间为15～25分钟；(5)将步骤(4)制得的鸭肉块与甘蔗汁混合蒸煮至沸腾，保持5-8分钟，即制得所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈柏凤，
申请(专利权)人：南宁市生润科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45